奧地利蘋果捲

     

前幾天Lisa跟我提起一道點心，我才知道原來這個蘋果甜點現在這
麼火紅。曾經吃過一次，很喜歡帶著肉桂香氣的蘋果內餡和薄脆的
外衣。做這道點心最困難的地方是做麵皮的部份，要能做到薄如紙
張般透光的程度才會酥脆好吃。做的時候指甲千萬不能留太長，不
然容易將麵皮戳破。一定要準備一條布巾，因為這麼薄的麵皮沒有
辦法用手來操作，必須利用布巾將蘋果捲往前滾才能將整個蘋果捲
完美的捲起來。

蘋果捲起源是在奧地利，尤其在維也納特別有名，因為這個全世界
知名的甜點就是由維也納的一位糕點師傅率先做出來的。但它的歷
史淵源最早可以追朔到希臘時代，後來卻成為奧地利及德國，匈牙
利最著名的傳統甜點.相傳，奧地利皇帝曾下令宮中的廚師做這道點
心時必須將外皮做到薄到能看到底下的報紙，由此可見這道點心要
做的好真的不容易。奧地利王室對甜點有著莫名的喜愛，每一餐都
少不了甜點，連去森林打獵都要準備甜點帶在身邊。所以奧地利發
展出來的糕點樣式種類繁多，五彩繽紛，和他們的音樂一樣動人。

全部材料非常簡單，也很容易準備，除了蘋果之外也可以加入其他
水份不要太多的水果，像櫻桃、藍莓、李子等，任何喜歡的乾果也
可以依自己的喜好隨意加入，這在奧地利是幾乎家家戶戶都會做的
餐後點心。這種薄皮點心不見得只有甜餡，也可以包裹醃肉做成鹹
的。剛烤出來是最好吃的時候，泡杯咖啡，趁熱享受這香甜的蘋果
滋味。








奧地利蘋果捲
份量 : 約 5-6人份

A.麵皮部份:

材料 :
高筋麵粉 150g
雞蛋 1個 ( 淨重約 50g)
水 55g
鹽 1/4茶匙
液體油 15g


步驟:
1.將所有材料放入盆中，混合成一個麵團，然後搓揉至少 5-6分鐘至光滑
2.將搓揉好的麵團放入抹少許油的盆中，表面也抹一層液體油
3.封上保鮮膜，放置室溫鬆弛1個小時



B.蘋果內餡:

材料:
蘋果 3顆 (小) 約500g
葡萄乾 50g
蔓越莓 20g
胡桃(或核桃) 50g
杏仁片 20g
檸檬 1/2個
蘭姆酒 30g
肉桂粉 1茶匙
黃砂糖(或白砂糖) 60g


步驟
1.將檸檬洗淨，磨出皮屑，擠出 1/2顆檸檬汁
2.蘋果削皮切成小薄片
3.胡桃用 150度c烤 8-10分鐘，放涼切小塊
4.最後將所有材料放入盆中攪拌均勻備用



C.奶油麵包粉內餡
材料:
自製麵包粉(或奇福餅乾)100g(也可以買市售麵包粉)
無鹽奶油50g
麵粉1大匙


步驟:
1.將麵包切薄片，放入烤箱用150度c烤 10分鐘至完全乾脆
2.用食物調理機將烤乾的麵包打成碎末，或是將麵包放入較厚的
   塑膠袋中,用橄麵棍敲打成碎末 (如用奇福餅乾直接敲碎)
3.奶油放入炒鍋中融化，加入1大匙麵粉攪拌均勻
4.最後將麵包粉或餅乾碎加入炒均勻即可



5.準備一條乾淨的帆布巾 (可以用粿巾)，灑上一些麵粉
6.將休息1個小時的麵團取出，放在帆布巾上，先用橄麵棍將麵團桿開
7.橄開的麵團拿起放在手上，將雙手握成拳頭狀，用手背(不要用手指)
   以旋轉的方式將麵團慢慢展開
8.展開的麵團放回帆布巾上，用手輕輕拉扯麵皮四周將麵皮慢慢撐開
   成一四方形 ( 如果覺得麵皮不好拉，稍微讓麵皮休息一下)

9.撐開到如紙張一般薄的程度就可以
10.在薄麵皮上刷上一層融化的無鹽奶油
11.將炒好的奶油麵包粉均勻鋪在中間 ( 四周圍約留5-6公分)
12.再將蘋果餡料均勻鋪上(液體濾掉)，將 2側的薄麵皮折進來
13.利用帆布巾將蘋果捲往前滾動的方式將蘋果捲捲起來



14.將捲好的蘋果捲利用帆布巾滾入烤盤 ( 收口朝下)
15.表面刷上一層無鹽奶油
16.放入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤 35-38 分鐘至表面呈現金黃色即可
     (用手輕敲表面，有一層硬殼並可以敲出聲音就是烤好了)
17.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋，卡士達香草醬汁一起享用






簡單版奧地利蘋果捲



我利用冰箱剩下的春捲皮來做這道著名的點心，結果效果非常好。
不用花費太複雜的程序，一樣可以嚐到這個美味的甜點，而且口感
一點都不輸現做的薄皮。沒有太多時間又希望自己動手做，這是一
個好簡單又方便的方法。而且每人一次吃一條份量剛剛好，不會做
太多又擔心吃不完。




蘋果內餡:
此份量可做 2條

材料:
蘋果1顆(小)約120g
葡萄乾10g
蔓越莓10g
胡桃(或核桃)5g
杏仁片5g
檸檬汁1大匙
蘭姆酒1大匙
肉桂粉1/4茶匙
砂糖1大匙,
奶油15g

*春捲皮 2片
(其中的果乾及核果份量皆可以依自己喜好自由添加)


步驟 :
1.將奶油放入鍋中融化，將去皮切片的蘋果放入炒軟
2.加入葡萄乾 + 蔓越莓 + 胡桃 + 杏仁片 + 肉桂粉 + 砂糖再炒 3分鐘
3.最後加入檸檬汁及蘭姆酒炒至水份收乾即可



4.將春捲皮表面刷上一層薄薄融化的奶油
5.蘋果內餡鋪在靠身體的這一側成一長條(2端各留2公分)
6.將2側的春捲皮折進來
7.將內餡捲起成為一個條狀，邊捲邊刷上一層薄薄融化的奶油
8.捲好的蘋果捲放入烤盤，表面刷上一層無鹽奶油
9.放入已經預熱到 180度C的烤箱中烘烤20分鐘，至表面呈現金黃色即可
10.吃的時候可以灑上糖粉或搭配香草冰淇淋，卡士達香草醬汁一起享用






蘋果捲參考配方:
foodnetwork

好友之德式蘋果捲請參考:
Mabel的蘋果大集合之~~德式蘋果捲


關於奧地利蘋果捲請參考:
Apple Strudel




*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍 :

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

格友延伸做法請參考:

幸子的超簡易~奧地利威士忌香蕉捲佐台式花生粉

幸子的奧地利蘋果捲改良版~初戀的滋味輕酸甜蘋果桑葚捲

pHoebe的簡單做奧地利蘋果捲

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