紫米南瓜吐司

    

這幾天整理我的廚櫃，看到還有做蘿蔔糕剩下來的小半
包再來米粉，再做一次蘿蔔糕也不夠了，所以就拿來做
了一個在來米粉湯種來揉麵包。這個吐司同時有著紫米
與南瓜的美麗顏色，加了在來米粉做成的湯種很柔軟又
保濕。麵包出爐切開後的造型像一頂廚師帽，也有一點
像米老鼠，中間還藏了一顆小小的愛心，看了心情真好
。

昨天的陽光很烈，跟夏天快沒兩樣。我跟Jay一塊出門採
買，難得在外面吃個午餐。然後2個人慢慢晃到台大校園
的醉月湖邊看烏龜在湖邊排排站曬太陽，渡過了一個寧
靜的下午。

新的一天又要開始了，希望今天還是有舒服的陽光陪伴。







紫米南瓜吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模，請均勻塗抹上一層奶油，灑上一層薄薄的高筋麵粉)

a.在來米粉湯種
材料:
在來米粉100g
高筋麵粉50g
沸水300g



步驟:
1.將在來米粉加入高筋麵粉中，用打蛋器攪拌均勻
2.將沸水倒入，用木匙迅速攪拌到均勻即可
3.放涼就可以使用，剩下的放冰箱冷藏



準備工作:
南瓜蒸熟放涼將瓜肉挖出取 60g，紫米煮成乾飯再軟一些的程度放涼取 60g


b.南瓜麵團
在來米粉湯種麵糊 50g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
南瓜泥60g
水60g
蜂蜜10g
鹽1g
無鹽奶油20g



紫米麵團
在來米粉湯種麵糊 50g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
紫米60g
水60g
蜂蜜10g
鹽1g
無鹽奶油20g


*如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


步驟:
1.分別將南瓜麵團及紫米麵團所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一
   個不黏手的麵團(液體的部份可以先保留10g，視實際麵團的乾濕程度再加入)
2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，麵團滾圓，收口朝下捏
   緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵 1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出，然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分
   鐘.
5.分別將 2個麵團用桿麵棍桿成與烤模同寬的長方形
6.將南瓜麵團疊上紫米麵團，稍微拉整齊,再用桿麵棍桿長一點
7.將麵團 2側往中心捲起



8.,放入烤模中再發酵1個小時至滿模
9.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35分鐘，若上方上色太快，
     鋪一張錫箔紙避免烤太焦
     (或是上火160度c/下火190度c 烘烤35分鐘)

12.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼






格友延伸做法:

小汝的地瓜紫米吐司

胖妞阿姨的紫米南瓜吐司

NO.52 的湯種法~紫米地瓜吐司+紫米起士餐包

Polly的紫米南瓜吐司

*本食譜收錄於幸福出版社出版書籍 :


烘焙新手必備的第二本書  
130道不失敗超人氣麵包全圖解