2007年11月2日 星期五

提拉米蘇

    

關於提拉米蘇有一個美麗的故事,新婚的妻子為了讓第二天
要出門上戰場的丈夫能帶著一份乾糧出門. 翻出了家中僅有
的食材做出了這一道風靡世界的經典甜點.

那是一份怎樣牽掛的心情?萬般不捨中包裹了濃濃的感情,希
望去遠方的他能平安歸來!這則故事不論是真是假,都讓我在
品嚐這個點心時心中多了一份淡淡的牽絆.






提拉米蘇
6吋慕斯模1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)


一.巧克力咖啡蛋糕41cmX26cm平板蛋糕一個

蛋黃麵糊部份:
即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

步驟:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料
4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾 端彎曲的
   蛋白霜(濕性發泡)

5.再將1/3蛋白霜混入B輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
   經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
9.切出2片慕斯底大的圓形蛋糕
10.將蛋糕放入慕斯圈中


另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上



二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)

1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
   上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼


三.鮮奶油部份:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g
步驟:
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上另一片巧克力咖啡蛋糕,再將乳酪餡倒滿
   ,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
註3
1個蛋黃約是20g
所以80g約是4個蛋黃

補充:
標準的慕斯配備是一個不鏽鋼中空慕斯環搭配上一個平鐵板
鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方擺放
拿取放冰箱都方便
慕斯圈尺寸形狀很多
看個人喜歡選購
鐵板可以買一個就可以
任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
或是家裡有類似的器具也可以不需要買

*馬斯卡邦乳酪攪拌過程使用低速或手攪拌以免乳脂分離


我使用的馬斯卡朋乳酪

此配方參考維基百科中文版:
中文版


更多提拉米蘇配方請參考:
Tiramisu

維基百科介紹之提拉米蘇:
英文版


格友延伸做法:

甜蜜蜜的提拉米蘇
pp的提拉米蘇

winnie媽咪的提拉米蘇蛋糕

Sylvia的提拉米蘇

Annie媽的提拉米蘇

娃娃的提拉米蘇

double的提拉米蘇

tim-fish的提拉米蘇

GL的提拉米蘇

小小的提拉米蘇

MAY的提拉米蘇

Doris的堤拉米蘇

mei hua的提拉米蘇

Rebecca的提拉米蘇

小山的提拉米蘇

Tinny的提拉米蘇慕斯蛋糕
小綠的提拉米蘇 Tiramisù
蓉兒的提拉米蘇

あみ的100年家政三同學會-Tiramisù

黃爸爸的提拉米蘇

阿拉玲的提拉米蘇

grace的提拉米蘇
大施的提拉米蘇
願望樹的提拉米蘇








關於我的草莓甜心

那天天氣很好,太陽很大,照的人皮膚發疼,我拎著自己做的提拉米蘇去
探望了一位朋友.她正在準備著考試,朝向自己訂下的目標前進,我看到
她在陽光下閃閃亮亮.蘋果的臉龐白裡透紅,雖然太陽曬的我們兩個人
都瞇起了雙眼,但是誰都不想太快結束這段愉快的對話.

隔了幾天,細心的她請人送來了這個美麗的草莓甜心起士蛋糕,我覺得
心裡面暖烘烘就像那天的陽光.總是將甜點交給別人的我,竟然收到一
份難以忘懷的貼心!我有了一個甜蜜的下午茶......



















394 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    小不點最愛提拉米蘇那種綿密的口感囉~
    只不過在一次的聚會裡,因為和人打賭輸了,嗑了一大盤提拉米蘇飽了兩天~讓我看到它就怕~
    不過看到Carol姐姐做的這麼漂亮及美味的提拉米蘇,讓許久沒吃提拉米蘇的小不點又興起吃的慾望~ =P~

    還有那個草苺甜心讓人看得好甜蜜喔~ :x

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    1. 小不點早安
      我每天都來不及比妳早呢 :P

      一次吃太多,再好吃都覺得可怕吧 :-S

      這個草莓甜心真的不錯呢
      可以去他們網站看看喔~~

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  2. 你的提拉米蘇好漂亮捏!
    偷偷告訴carol一個花花的小祕密
    有一天我想要打蛋糕糊。可是呢!卻怎麼樣蛋白都打不出乾性發泡。
    連一點泡都沒看到。而且打超久的。還有加檸檬耶。
    不是說比較好打嗎。糖粉也分三次加入。
    後來才發現,鴨蛋的蛋白是打不出來的。(笑小聲一點)
    結果就改做鬆餅囉。不過卻出奇的好吃。

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    1. 花花
      真的嗎? :-O 鴨蛋不能打蛋白霜ㄚ~~
      我第一次知道呢!
      不過還好鴨蛋很不好買,要買還不知道要去那裡買呢 :D

      妳那天的鬆餅好高檔喔 ;)

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  3. 拉拉身邊都只有我一個人在玩烘焙
    真希望有人可以跟拉拉一起玩
    不過雖然現在沒人跟拉拉一起玩烘焙
    但在格子有好多人都在玩
    拉拉也都可以跟大家一起討論~真幸福
    carol~拉拉好想當你的鄰居喔
    因為拉拉就可以常常吃到carol做的蛋糕麵包囉 :))

    這個堤拉米蘇~一級棒
    拉拉要把食譜抄回家囉 :x

     

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    1. 拉拉
      雖然我們年紀應該差一大截
      但是我卻很開心能認識妳 :x

      拉拉總是給我很多快樂!

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  4. 喔~~carol~~
    真的(瘦)不了~~(說我啦~ :P ~)
    顧不得要幫哥哥準備午餐~~
    先來這裡吃甜點啦~~~ :x

     

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    1. 艾瑪
      這真的是不能多吃ㄚ
      不過馬斯卡朋起士吃起來還蠻清爽的
      快去準備哥哥的健康午餐吧 :)

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  5. 我想吃妳做的提拉米蘇~~ ;;)

    快送一個給我~~哈 :))

    今天冷颼颼的天氣~~一點都不想動~~ :P

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    1. 小兔
      陰陰的天氣真的不想做東西
      那就泡杯茶,看看書
      做點心是要有陽光般的心情呢 :)

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  6. 之前我有法國人給的提拉米蘇配方.....真的很好吃.....後來那個配方弄丟了....現在還很扼腕 :((

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    1. 唉呀
      真是太可惜了 :-S

      不然你現在就可以在家享受了!

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  7. 哇~好像蛋糕店賣的喔~ 看起來好的樣子ㄋ~
    初學著是用嗎?~ :P

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    1. 貝兒
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      其實妳把所有材料都先秤好,慢慢來不要急,一定可以做出來.
      妳可以先從蛋糕這一部份先熟悉,凡事都有第一次,多做幾次就會上手的.
       

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  8. tiramisu~~~
    annie心中完美的甜點!! :-*

    簡單好做又美味!!自己做才是王道ㄚ!! :x

    記得annie有次考管理學時,還利用tiramisu來分析哩... :D

     

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    1. annie,
      tiramisu還可以來分析管理學?
      妳好厲害喔 :)

      可見tiramisu在妳心中的地位有多重要了 :x

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  9. carol~
    真有默契耶~我也買了馬斯卡朋~也要做提拉啦~~今天先在妳家吃~改天換ㄚ芬請妳~~ :D

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    1. ㄚ芬
      我們真是有默契啦!!! :x

      我相信妳做出來的提拉米蘇一定很不一樣
      我很期待喔
      也很想嘗嘗看啦~~ :-*

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  10. Judy也超愛吃這提拉米蘇的,每次去85度C,一定點這一道 。
    不過看過很多配方,都是有用蛋白打發後直接冰起來,所以都不太敢嘗試這生的蛋白。
    你這個配方很讚,好像沒有這種問題。不過你配方中的馬斯卡朋乳酪,要去那買啊?
    這烘焙材料店好像沒有吶~如果改以乳酪起士代替,這口味會一樣嗎?

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    1. Dear Judy,
      這個有很多做法呢~
      我去costco買的.500g賣198元.
      我不知道用乳酪起士做會有何不同
      不過馬斯卡朋乳酪的口感比較清淡清爽
      不像乳酪起士這麼濃郁.

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  11. 真令人心動! :x

    材料我都有了, 就差馬斯卡朋乳酪...
    這個配方我帶走了, 乳酪買齊之後一定要動手做看看!

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    1. 貓咪媽媽
      我想妳一定可以做出更好吃的提拉米蘇 :x

       
       

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  12. 這個 可以用固定模嗎?
    還是一定要可分離模呢?
    我老公很愛吃這個呢!!!好想做哦!

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    1. 雨潔媽咪
      可以不需要模喔
      妳如果有寬口的玻璃杯也可以做
      就像外面賣的一杯一杯一樣
      也可以用一個大一些的深盤
      用湯匙挖起來
      方式很多
      不一定用我這樣的模

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  13. 提拉米酥耶~~~也是我的最愛之一啊~~~

    只是提拉米酥在我們家,感覺變的一點兒都不精緻~
    有一次啊~我把她做成小杯狀的~小小杯的好可愛~
    可是喔~我們家那三隻遇上提拉米酥~猶如蝗蟲過境~
    一天之內嗑掉10杯~真是嚇人柳~
    這種吃法,提拉米酥變的一點兒也不優雅精緻了~

    不過話說回來,
    看到自己的料理and點心家人如此喜愛~
    對我來說是莫大的幸福~

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    1. 瑩瑩
      妳們家小靈兒跟軒軒真幸福
      媽媽做的好吃才會一次吃光光 ;)

      我想我們如果看到盤底清光都會很開心的!
      做的再累也值得 :x

       

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  14. Carol
    的作品
    我都想試作
    只是老是凸槌
    還是要來這邊欣賞
    才能氣氛轉換
    呵~呵~
    我來了 :D

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    1. Kabasen,
      不要這麼說,妳一直在進步呢
      我覺得妳很認真,總是嘗試各式各樣新東西
      挑戰自己的極限!
      我替妳加油喔~~

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  15. 大魚小魚~魚媽2007年11月3日 凌晨1:52

    "家私"...缺太多~~~無法下手 :(

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    1. 魚媽
      這個其實只要有一個深一點的盤子就可以做
      不用慕斯模的 :)

      蛋糕也可以用市售的手指餅乾!
       

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  16. 喜歡那帶有美感的情感牽引小故事。
    更喜歡那米色、巧克力色搭配出來的提拉米蘇。
    等那天,心理建設完備,再來挑戰Carol分享的作品。

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    1. 梅子
      這個故事讓我感動呢
      我真害怕跟心愛的人分離那種感覺
      希望大家都幸福!!
       

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  17. 原來提拉米蘇還有故事的喔!!我真的不知道耶..
    carol也喜歡提拉米蘇嗎??

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    1. Liling,
      喜歡呢~
      不過不能常吃
      會肥死啦 :D

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  18. 好棒的禮物,  收到的一定很開心, 你真是幸福有這麼棒的朋友,  不過我想也是因為你的提拉米蘇感動了你的朋友吧,  就好像那個動人的故事一樣, 品嚐這個點心時心中多了一份淡淡的牽絆, 很希望再一次見到妳吧 :x

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    1. Phoenix,
      沒錯喔,看到好朋友真的很開心,也祝福她考試順利! :x

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  19. 就是喜歡綠色~~2007年11月3日 中午12:14

    我看了真是垂涎欲滴 =P~ ,
    你真是太專業了,
    這樣的水準可以開班授課了 =D>

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    1. ㄚ珍媽
      妳過獎了啦 :">

      其實格子中的每一個人都有不同專長
      我也跟大家學了好多
      謝謝妳的鼓勵!!!

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  20. 又是一道讓人心動的烘焙~~ :x

    不知如何形容~~我就是喜歡妳的文筆~~處處可以嗅出那股溫馨的氣味~~反正就是喜歡~~

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    1. Dear Burberry,
      看到你這麼寫,真的謝謝妳! :)

      非常高興妳會喜歡~~

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  21. 提拉米蘇~~~ =D> carol~妳這個未免也太漂亮了~~~
    巧克力、咖啡~~~無法擋的魅力~~~ :x

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    1. 杏仁果
      妳太過獎了啦 :">

      不過這個提拉米蘇真的讓很多人都"動未條"喔 :D

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  22. Carol我找到這馬斯卡朋乳酪了,這幾天就可以準備來做做看囉~
    想教您,我的慕斯模是八吋的,這樣做出來的高度應該會比較低一點吧~
    另外打發鮮奶油,可以不加細砂糖嗎?我買的鮮奶油好像是有甜度的...
    巧克力咖啡蛋糕中有加入可可粉 ,那和最後灑上的無糖可可粉相同嗎?
    你做的提拉米蘇真的好美,希望可以做的和你一樣~

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    1. Dear Judy,
      抱歉,昨天沒有來的及回覆!
      我做這個6吋的份量還有剩不少,所以妳做8吋應該剛好.就算低一些也沒有關係,
      儘量2層份量平均就好.鮮奶油如果已經有糖,就不用再加糖了.巧克力咖啡蛋糕
      中加入的可可粉和最後灑上的無糖可可粉是相同的.
      妳把所有材料都先秤好,慢慢來不要急,一定可以做出美麗又好吃的提拉米蘇.我
      期待妳的提拉米蘇. :)

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  23. 天啊~~
    超想吃的,看起來就是很好吃的樣子,能吃到一定很幸福 :x

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  24. 大魚小魚~魚媽2007年11月5日 凌晨12:43

    ㄟ...就算解決了這些~~還是缺很多~~試著在週末找材料~~但是...材料行週日都休息 :(

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    1. 魚媽
      真的嗎?
      我倒是不知道料行週日休息呢!
      我發現馬斯卡朋起士costco最便宜喔.

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  25. 嘻嘻嘻!!!吃到Carol的提拉米蘇真的很幸福呢 :D

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    1. 薄荷糖
      沒有啦
      其實只是照片拍的好吃而已 :">

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  26. CAROL好專業喔~你的提拉米蘇完全不會輸給麵包店ㄋ~
    CLOUD一直沒有勇氣做這種蛋糕ㄋ!">_

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    1. Cloud,
      其實我覺得還好不會太難,只要按步就班就沒問題 :)

      是那一家義大利餐廳?這個老闆真是大方 =D>

       

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  27. :(( 我都不會做啦 你是不是在暗示我做啊
    那我改拍照一張蛋糕送妳好嗎 :((

    我都只會留口水的啦 :((

    最近我又找到晚班兼職的
    以後更沒時間逛部落啦
    開始要忙了 :(

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    1. 三順
      才不會呢~
      我喜歡妳是不用回報的啦 :x

      不過妳真的要注意自己的作息
      別累壞了!

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  28. 哇...大師,你太厲害了 
    五體投地中...
     

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    1. 葉子
      別這麼說 :">

      板上有更多高手呢~
      謝謝妳!

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  29. 大魚小魚~魚媽2007年11月6日 上午8:57

    真的嗎~謝謝你告訴我~~上次去想買~~又怕冰箱又被我塞爆 :P

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    1. 魚媽
      材料行賣230  costco賣198
      差蠻多的
      我去的材料行是公館附近一家"全家烘焙材料行"
      地址網路可以搜索的到
      他們家奶油450g-65元與法國皇家動物性鮮奶油1公升-109元是我看到最便宜的
      帕梅善起士粉是costco最便宜 16oz-2大罐才2百多元
      不景氣  要多比較呢!

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  30. 好好吃的提拉米蘇唷 .... =P~
    其實好幾次都想自己下海試試, 但老是沒勇氣, 裹足不前,
    害怕不成功呢....

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    1. 一嫂
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      做這個先把所有材料準備好
      然後放個音樂有個好心情
      妳就會覺得不難囉 :x

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  31. 一直很少做蛋糕.因為ivy好像有蛋糕魔咒喔~~
    Carol的提拉米蘇.讓不太愛吃乳酪蛋糕的ivy也好想吃喔~ :x

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    1. ivy,
      謝謝妳~
      我也對某些料理有心理障礙
      例如煎魚對我來說就很困難 @-)

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  32. 可口的提拉米蘇由一段動聽的小故事做為開端,更添美味~

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    1. cindy,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      小小的故事充滿了愛
      讓人覺得提拉米蘇更甜蜜了!

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  33. 好像很難做ㄋㄟ
    不過不怕難是Sabinna的精神
    我一定要來做做看 ;)

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    1. 希望sabinna試試看
      一定沒有問題的!! :)

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  34. carol~
    我家的烤箱不大,
    所以如果蛋糕體的部份用6吋圓形蛋糕模型烤之後
    再切成二片圓形的可以嗎?
    那溫度及時間要如何拿捏呢?
    怎麼判斷蛋糕烤好了呢?
    第一次做,想做好萬全的準備~
    嘻~~
    再請您給我點意見嚕~
    謝謝! :D

     

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    1. summer,
      不用客氣.
      妳用6吋圓形蛋糕模型烤再切成二片,沒問題的 :)

      溫度用165度c,時間改為15分鐘
      當時間到了就用一根竹籤刺入中心看看有無沾粘
      如果沒有就表示烤好
      如果還有就再烤5分鐘!
       

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  35. 你好厲害喔 =D> 提拉米蘇是你自己做的嗎?
    草莓甜心聽起來好好ㄔㄛ =P~

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    1. 精靈
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      是我自己做的 :">

      這家手工起士蛋糕真的不錯呢~

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  36. 你好厲害喔 =D>

    我很喜歡吃蛋糕  我以後也要做做看 ;)

     

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    1. 精靈
      妳以後一定可以做出美味的點心喔 :x

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  37. 回覆
    1. 因為妳有興趣ㄚ
      只要是自己有興趣的東西就可以做的好
      我就是這樣呢~

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  38. 喔~我以後要做服裝設計師
    我很有興趣喔

    回覆刪除
  39. carol你好:
    看了你漂亮的提拉米酥 讓我一直想~~我一定要吃到它~~~
    哈哈...昨天我終於吃到了
    還請了阿公阿媽級的親戚吃
    他們以前都沒吃過
    嚐過之後直說~~好吃好吃.不甜不膩.跟想像中的乳酪不一樣
    不過還是要謝謝你的食譜喔!
    之前老師教的還是加~鮮乳酪勒!!
    真的謝謝你喔
    我想我愛上他了......
    wendy    http://www.wretch.cc/blog/aval

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    1. wendy,
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      很高興妳做出了好吃的提拉米蘇! :x

       

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  40. 請問咖啡酒是什麼 :-/

    如果沒有咖啡酒,有沒有其他東西可以代替 :-/

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    1. 妳好ㄚ :)

      咖啡酒是咖啡釀的酒
      帶有些許咖啡香
      如果沒有就不要加沒關係!
      因為蛋糕上會在刷上一層咖啡藍姆酒水
      香味就足夠了!!
       

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  41. 未来のを創造するのは運命ではない2007年12月7日 下午3:05

    感覺好好吃 ........... 我最喜歡吃甜點了 XD

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  42. 新娘秘書祕書-LiLi 美學-2008年3月26日 上午9:54

    你好:
    因為我很愛吃,但又在減肥中~
    所以我會常來你這看圖解纏~~
    有空也到我那坐坐.看看!努力奮鬥救身材!!

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    1. LiLi,
      謝謝妳的來訪
      妳的部落格充滿幸福呢 :) ~

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  43. 2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
    上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
    的泡沫狀(Sabayon)
    你好^^
    請問以上的步驟跟放入隔水加熱水中 會有什麼不同嗎@@?
    不好意思問這多問題@@
    再請問如果不小心把這步驟的蛋黃煮過熟變成有蛋花的話,還能過濾使用嗎?還是不能用了呢?
    (放在杯中)沒有吉利丁的話可以不用加嗎?這樣的口感會差別很多嗎?

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    1. 妳說的隔水加熱跟這樣的方式是一樣的
      所以妳可以用自己最順手的方式來做沒問題!
      如果溫度過高煮成蛋花就不能用了
      因為這只是將蛋黃消毒
      並不要煮沸
      不然變成蛋花
      口感就不好了
      如果沒有吉利丁
      不加沒有關係
      我這裡要加的原因是因為要脫模
      希望乳酪麵糊能堅固一點
      如果不加
      羽可以用深盤子來做
      一層蛋糕一層乳酪
      冷藏後直接用湯匙挖取就可以~
      口感會比加了吉利丁更柔軟!

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  44. carol
    我试作了,
    不过是用cream cheese,因为找不到mascarpone ~所以叫它为冒牌提拉米蘇~
    哈~~ :P

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    1. pp
      我覺得應該不會差別太多
      mascarpone比較清淡一點
      cream cheese比較濃郁
      一定都很好吃的 :x

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  45. 你好^^
    請問喔巧克力咖啡蛋糕...這部分能把咖啡換成牛奶嗎?也能不加咖啡酒嗎?這樣要改加香草精嗎?

    再請問蛋糕體可以直接用烘焙店賣的現成手指餅乾嗎?

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    1. 把咖啡換成牛奶沒問題喔
      不加咖啡酒也沒關係~
      可以加一些香草精是正確的 ;;)
      味道會比較香!
      如果不想太麻煩
      買手指餅乾是個好方法
      將手指餅乾圍在周圍一圈
      底部和中間在各鋪一層就可以了
      希望妳順利 :)

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  46. 你好^^
    抱歉再補問一個
    刷在蛋糕体上的咖啡酒液,可以只用咖啡嗎?

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    1. 可以用咖啡沒問題!
      如果真的不喜歡咖啡
      也可以用糖水 
      糖與水的比例 1:2
      融化之後薄薄刷上一層就可以 :) !

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  47. 好專業的蛋糕,請問若將吉利丁改成吉利丁粉可以嗎?醬的份量是不是使用1小匙吉利丁粉?謝謝

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    1. 毛毛
      如果用吉利丁粉的話
      份量為1/2大匙比較適合
      太少的話沒辦法凝固
      就沒辦法脫模呢~

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  48. 這食譜的咖啡巧克力蛋糕真好吃, 我是將它做成單獨的蛋糕, 有很濃郁的香味, 你的部落格真棒, 可以學好多東西.

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    1. 毛毛
      非常謝謝妳~
      很開心妳做出好吃的蛋糕 :x

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  49. 利用你的食譜做了一個桑椹慕斯,吃起來別有一番風味,這個食譜可以變化很多口味,很棒。

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    1. 毛毛
      做熟練了
      就可以有更多獨特的做法
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  50. 請問carol
    我沒有慕斯模.可以用8寸可脫模的戚風模嗎

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    1. baby,
      應該可以試試看呢
      我覺得沒問題 ;;)

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  51. 是這一段嗎?
    2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
    是打到白色時就加沙拉油拌勻在加"A"料攪拌是嗎?
    我用8吋的幕斯圈 不知道會不會做起來高度很低呢??

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    1. 寶貝媽咪
      沒錯喔~
      就是蛋黃+細砂糖打到白色時就加沙拉油攪拌均勻
      如果用8吋的慕斯圈
      乳酪材料要全部乘以1.6
      如下:
      巧克力咖啡蛋糕不用改變

      馬斯卡朋乳酪餡
      材料:
      馬斯卡朋乳酪320g,蛋黃120g,細砂糖80g,牛奶80g,吉利丁5g(約3.5片)

      鮮奶油部份:
      動物性鮮奶油320g,細砂糖30g

      如果有剩下的乳酪
      與切剩的巧克力蛋糕分層用玻璃杯裝著就好

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  52. 4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成挺立的蛋白霜
    分2-3次加是???

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    1. 蛋白霜乾性發泡打發:

      1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
      2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
      3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
      打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

      寶貝媽咪依照上面的方式來操作就可以~

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  53. carol
    如果我鮮奶油用的是植物性的做起來會成功嗎??

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    1. 寶貝媽咪
      應該也是沒問題!
      只要不用加熱的成品
      植物性鮮奶油就沒問題

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  54. 你好~我是最近剛逛到您的網站~覺得您的蛋糕都做得好好!!我就按照您的配方試做了提拉米蘇~可是我沒有買馬斯卡朋乳酪~而是改用奶油乳酪~但是我在做的時候當蛋黃液跟乳酪結合時會有顆粒耶!!沒有辦法撹散~~而且我試了兩次~一次是乳酪加進蛋黃液中~一次是將乳酪打成綿密狀後分次加入蛋黃液都會產生乳酪有顆粒耶!!有甚麼方法可以改善呢??謝謝您~~!!不過您做出來的配方真的很棒~~^^~~我家人都說好吃呢@@

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    1. STACY
      馬斯卡朋乳酪質地比奶油乳酪細緻
      含水量高
      所以比較不會攪拌不均勻

      所以如果是奶油乳酪來做的話
      奶油乳酪攪拌前最好稍微用微波爐加熱(或是隔水加溫)
      這樣比較好攪拌成細緻的乳霜狀
      要跟其他含水的液體混合
      一定要分次一點一點慢慢混合
      才不會有攪拌不均勻的情況

      希望這樣的回覆有幫助
      歡迎STACY的來訪
      謝謝~

      刪除
  55. carol : 真是太感激了你的回答真是太仔細了感謝感謝!! 家裡的烤箱是可以烤雞的那種不過是比較基本型 所以就是把最底層的蛋糕部份改成手指餅乾嗎若是外面買的話一般麵包店就可以買的到了嗎 謝謝!!

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    1. smallpool
      不用客氣~

      手指餅乾在烘焙材料行就買的到
      一般麵包店可能沒有賣~
      如果想自己做的話
      可以參考這一篇:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=29845&prev=31896&next=28649&l=f&fid=39
      希望smallpool順利 :)

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  56. carol
    我昨天有做這個喔
    超級好吃的
    不過我有個問題
    乳酪餡做好是很水
    不像你照片有點稠稠的
    我只好再加一片吉利丁
    然後拿去冷凍冰一下在拿出來做
    而且脫膜也沒你的美說
    我看你的乳酪那一層感覺比較沒那麼濕軟ㄟ
    太濕軟好像脫膜會去影響到 側面的美觀
    還有你上面那個裝飾的是什麼怎麼做的阿
    我改天要在試一次呢
    真的好好吃喔
    謝謝CAROL分享喔
     

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    1. MAY,
      乳酪餡如果攪拌的時候太水
      底部可以墊冰塊
      或是整盆放進冰箱冰一下就會變濃稠
      有時候需要冰久一點讓吉利丁凝固
      時間不夠會不好脫模

      上方的巧克力粉就是直接用濾網篩
      放上市售的巧克力棒呢

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  57. carol妳好~
    我想請問你~
    製作巧克力咖啡蛋糕的烤盤適用多少公分的??
    還有巧克力咖啡蛋糕是代替指形小西餅嘛?!
    那如果餡可以加入奶油起士嘛??
    謝謝妳~

     
    by大頭~
     

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    1. 大頭
      這個蛋糕烤盤是41cmX26cm平板
      不好意思沒有註明
      謝謝妳提醒
      已經補上了

      在這裡巧克力蛋糕是直接代替指形西餅
      大頭也可以參考這一款
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=29845&prev=31896&next=28649&l=f&fid=39

      馬斯卡朋乳酪可以用奶油乳酪代替
      但是製作前必須先回復室溫攪打成乳霜狀才能跟其他材料混合的均勻

      有任何問題
      歡迎來討論 :)

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  58. 邊再看邊再做2009年4月6日 凌晨1:38

    麵糊部份:
    即溶咖啡1大匙,熱水50g
    請問如果阿我沒有即溶咖啡粉我可以用現煮咖啡嗎?
    那如果可以的話大概要多少公克呢?一樣50公克嗎?

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    1. 如果用現煮咖啡
      就照平時煮的份量增加1倍的咖啡粉
      煮好取50g咖啡就可以了
      讓咖啡的味道比較濃郁一點~

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  59. 這個網站像百寶箱一樣什麼都有,我超愛的, 非常感謝你喔!!

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    1. 歡迎shannon的來訪與鼓勵
      謝謝 :)
      很高興和大家在這裡相遇~

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  60. 邊再看邊再做2009年4月8日 下午2:43

    蛋白霜部份:
    蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

    如果不放檸檬汁能改用塔塔粉嗎?如果可以塔塔粉要放幾公克呢?

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    1. 檸檬汁可以用塔塔粉或米醋代替

      塔塔粉約放1/4茶匙即可

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  61. carol:
    妳好!已經買好了鮮奶油及馬斯卡膨乳酪,想在這週末來做提拉米蘇,但想請carol幫我調整設計巧克力咖啡蛋糕的材料,因為我的烤盤是36*26大小,怕量太多變成浪費.謝謝!!另外想請問蛋糕體內加的咖啡酒可改成蘭姆酒嗎?會影響它的味道嗎?我可以先把鮮奶油打起來,再來製作馬斯卡膨乳酪餡嗎?這樣會影響整體嗎?(因為我怕先把馬斯卡膨乳酪餡做起來會凝固,之後再跟鮮奶油拌一起會有小塊狀)

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    1. selina,
      這個蛋糕的份量我當初做的時候覺得薄了一點
      3個蛋妳的烤盤應該剛好
      有剩的蛋糕及慕斯餡可以裝在玻璃杯中做成杯狀的提拉米蘇

      咖啡酒沒有的話
      也可以用白蘭地
      蘭姆酒也可以
      只是增加香氣及層次感

      先打鮮奶油沒問題
      打好放冰箱
      再一起攪拌就可以了 :)

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  62. 不好意思,又來請教問題了.
    1.牛皮紙可取代白報紙嗎?(因為書局的白報紙需買整捆的,所以買了牛皮紙)
    2.因為我的烤盤太小,只能切出一個6寸大小的蛋糕,那如果我把麵糊量增加一倍,連烤2次,第2次的麵糊會消泡嗎?
    謝謝!!

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    1. selina
      牛皮紙我還真的沒有用過
      不過我覺得應該也可以

      這種打發蛋白霜或全蛋的蛋糕都不能等
      攪拌好就要馬上進爐
      一等就消泡了~

      所以還是要麻煩一點分2次做比較適合
      蛋糕可以用拼的
      2個半圓也可以
      說不定夠~

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  63. 您好!最近想要做提拉米蘇送給朋友,看到大家都一致推薦Carol家的食譜做出來的很好吃,
    上星期六就試做了一個,但是遇到一個大問題,就是我在模型最底下放上一曾蛋糕後,倒上一半的幕斯餡,再放一片蛋糕,倒入剩下的餡料後,中間那一曾蛋糕就突然浮了起來,任憑我怎麼壓,他就是浮在上面,結果完成後的外型就不怎麼漂亮,但是真的很好吃!因此想請教您,該如何改善這樣的問題,我本來以為用拇指餅乾才會浮起來!謝謝您囉!

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    1. 歡迎peng來訪~
      謝謝

      蛋糕片會浮起來
      是因為慕斯餡太稀了  不夠濃稠導致

      慕斯餡太稀
      底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠
      這樣蛋糕就不會浮起來了 :)

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  64. Carol你好
    我沒有圓的烤模,可以用橢圓形做起士蛋糕那種烤模代替ㄇ?
    模子長21公分,寬10公分,容量是1公升,如果可以的話,內容分量該如何調整?
    週末想來嘗試做一個,又麻煩妳了,謝謝唷~

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    1. Sylvia
      其實提拉米蘇如果不需要倒出來
      使用任何容器都可以
      吃的時候用湯匙挖出適當份量放入盤中
      如果想倒扣出來做裝飾
      那種橢圓形的模不能倒扣
      倒扣比較會破壞整個形狀

      我使用6吋圓形慕斯盒容量約是883ml
      跟妳的容量1000ml不會差太多
      所以可以不需要修改~

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  65. Carol您好~我想請問一下~您的材料~蛋黃~要80g~80g大約是幾個蛋黃呢~謝謝!

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    1. whatever
      1個蛋黃約是25g
      所以80g約是3個蛋黃 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  66. Carol你好
    結果我做起來覺得幕斯超軟的幾乎整個流出來的感覺
    所以是拌的時候就要讓他比較凝固,我以為冰過六小時後就會比較好了說!
    還是因為馬斯卡朋乳酪餡我只放兩個蛋黃會有影響嗎?
    另外還要請教如果希望奶味可以再淡些不要這ㄇ濃郁,可以怎麼調整配方ㄋ?
    今天做的沒有很成功,想下次再試試~非常感謝ㄋ!

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    1. Sylvia
      蛋黃醬要煮到濃稠
      如果覺得乳酪餡沒有辦法凝固
      可以多加1/2片吉利丁
      希望奶味可以淡些
      就減少馬斯卡朋乳酪的量
      減少的份量可以看自己的喜好
      減少的量可以用優格補足~

      希望Sylvia順利 :)

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  67. Carol你好
    不好意思又來麻煩你
    有個環節我在做的時候覺得有點疑惑很沒把握的
    就是在煮蛋黃醬的時候要隔水加熱拌勻,是要一直到加完馬斯卡朋乳酪拌勻為止嗎?
    還是在哪個階段就開關火?
    因為我總覺得把乳酪煮熱怪怪的又怕把蛋黃煮熟了.
    還有如果蛋黃醬裡蛋黃的分量減少一些會有什麼影響嗎?
    不好意思,因為我對這些材料不太了解,謝謝唷~

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    1. Sylvia
      只要把蛋黃醬煮到濃稠就可以離開加熱的狀態
      放入吉利丁融化就可以把乳酪加進來
      不需要一直加熱
      我沒有寫詳細些
      現在補上了
      謝謝妳~

      蛋黃醬如果蛋黃減少
      牛奶也必須相對減少
      不然會煮不濃稠

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  68. Carol
    我想請問一下
    若改為8吋需不需要改配方的份量呢?
    因為不想買2個尺寸的模子  8吋的可以用在慕斯蛋糕....

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    1. Annie媽,
      我記得我做的時候還多做了幾個小杯的
      如果要做8吋我覺得應該不用改材料
      有一點忘記了
      糟糕 :(

      又有一點擔心會不夠

      我建議慕斯的份量修改如下
      如果真的有多就用小杯子裝


      馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃105g(4個),細砂糖65g,牛奶65g,
      吉利丁8g(約3片+1/3片)

      動物性鮮奶油260g,細砂糖25g

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  69. Carol
    上週末終於做出可口的提拉米蘇了ㄋ!
    真的很感謝你,像我這種超新手才能這麼順利自己做蛋糕ㄋ!
    歡迎妳有空來看看唷~
    http://www.wretch.cc/blog/slvachi

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    1. Sylvia的提拉米蘇做的真好!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  70. 您好,想請教一下6吋慕斯模1個(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊) ,
    這句不太懂意思,是指慕斯模裡面要用保鮮膜先套住的意思嗎?
    這是否是為了方便脫模使用呢?

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    1. Evita
      保鮮膜將整個慕斯模從外面包住
      這樣慕斯餡才不會從底部滲出來流到外面

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  71. carol您好,如果提拉米蘇中的蛋糕體我想烤8吋
    可以請您幫我計算烤1個8吋巧克力咖啡蛋糕份量嗎?^^(烘烤的時間及溫度)
    因為我的烤盤很小 沒辦法像carol 直接可以烤大大一整片 烤一八吋 剛好可以切片來做^^
    麻煩您了 對了
    其中蛋糕體中即溶咖啡粉+熱水扮勻 此部分可以用現煮的濃縮咖啡嗎 那需用多少 (以8吋計算)

    因為家中沒有及溶咖啡粉 只有煮咖啡的咖啡粉  麻煩您了

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    1. 娃娃
      我記得我做的時候還多做了幾個小杯的
      如果要做8吋
      我建議慕斯的份量修改如下
      如果真的有多就用小杯子裝

      馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃105g(4個),細砂糖65g,牛奶65g,
      吉利丁8g(約3片+1/3片)

      動物性鮮奶油260g,細砂糖25g

      蛋糕的話
      因為我的模是6吋
      壓了2個蛋糕底還剩很多
      直接用這樣的量使用8吋的模來烤應該可以
      烤好在橫切成2片


      如果要烤一個完整的8吋
      份量如下

      麵糊部份:
      即溶咖啡1.5大匙,熱水80g,蛋黃5個,細砂糖50g,無糖純可可粉30g,
      低筋麵粉120g,玉米粉30g,咖啡酒1.5大匙,沙拉油60g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g


      如果是用現煮的咖啡
      可以用2大匙咖啡粉
      80g的熱水沖煮~

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  72. Carol
    我的提拉米蘇也完成了
    都忘了要來跟你分享
    請您移駕我的格子看看囉! :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/annieamytommy/article?mid=2555&prev=2568&next=2543
     

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  73. carol  貼心的幫我設計的提拉米蘇
    前幾天終於完成....
    謝謝carol
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=108&prev=-1&next=99

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    1. 娃娃做的很棒!
      謝謝妳的分享 :x

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  74. 謝謝您,我試做了,也試吃了,真的超好吃,比外面賣的還棒

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    1. 聽到真是開心
      謝謝double特別來分享 @};- ~~

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  75. 還有洋菜粉可以用來做慕斯嗎??? 因為我吃素,所以不吃動物膠
    可是又很喜歡這個提拉米蘇,一直做不出來.... :((

    所以就想要請教你.... :D

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    1. icheen
      洋菜粉和果凍粉都有一個問題就是室溫就凝固
      而慕斯的材料大多是冷的
      我還沒有試過
      所以沒辦法跟妳說一個較好的做法~
      可能要等我有時間試試~

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  76. 一定要咖啡酒ㄇ?只有萊姆酒OKㄇ???

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  77. 呵....拍誰!
    我沒看清楚哩~咖啡酒=即溶咖啡粉+萊姆酒 :P

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  78. 你是用吉力丁片?還是吉力丁粉阿? :-/ (6g)

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  79. 今天試做了巧克力咖啡蛋糕部分,烤出來還不錯! ;;)

    等到進烤箱後才發現沙拉油忘了放!!!!! :))
    加與不加有何差別哩?


     

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    1. yu,
      戚風類的蛋糕不加油脂也沒問題
      多加油脂
      蛋糕的口感一定比較濕潤一點
      差別在這裡 :)

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  80. 感謝carol,我做ㄉ非常成功呢! :D

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    1. 替YU高興!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  81. costcoㄉ馬斯卡朋乳酪賣多少啊?或者有賣ㄇ? :-/

    我9月要做大量ㄉㄋ! :D

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    1. yu,
      costco的馬斯卡朋乳酪
      250g一盒約是200元左右~

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  82. costco賣馬斯卡朋乳酪ㄉ份量沒有較多ㄇ?
    照costco賣場ㄉ東西都是超大包裝ㄉ呀~
    烘焙店買好貴哦!(一個小碗豆花盒裝量240元)

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    1. yu,
      costco賣的馬斯卡朋乳酪都是一盒一盒賣
      不需要買很大量~

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  83. 可是我想買量多ㄉne~

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    1. 那就多買幾盒就可以~
      costco都是一盒250g包裝~

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  84. 您好:
    不好意思,打擾您了,想請教您有關提拉米蘇一些問題
    因想動手做提拉米蘇分享給家人朋友們,一直遲遲未做,深怕做不好啊
    手指餅乾
    雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
    細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
    糖粉適量
    以上無鹽奶油用什麼牌子以及檸檬汁是可以買水果來擠的檸檬汁嗎?
    因我要用杯裝來做提拉米蘇的
    請問您的blog的馬斯卡朋乳酪餡及鮮奶油部份可以做幾個杯裝呢?
    再請問
    動物性鮮奶油用什麼牌子
    以及牛奶是要用市售的統一或味全還是做蛋糕用的牛奶呢?
    謝謝您
     

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    1. 神樣的左手
      歡迎來訪~
      謝謝~

      無鹽奶油可以買妳喜歡的牌子
      牌子沒有影響的
      檸檬汁可以直接使用檸檬擠汁
      也可以直接用白醋來代替

      我這樣的份量應該可以做8-10個杯子吧(因為沒有實際裝 只能大概)

      安佳動物性鮮奶油
      乳脂肪含量35%
      比較普遍
      烘焙材料行都買的到

      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的

      牛奶可以用自己喜歡的就可以
      鮮奶或奶粉沖泡都可以

      希望你順利~

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  85. dear carol
    不好意思 要再請問您.. 我之前在做這款蛋糕時 要淋上馬士卡朋餡的時候..
    戚楓蛋糕都會一直浮上來(手指餅乾更慘..整個蛋糕面都是條狀)
    雖然灑上可可粉後 還算可以看 但是蛋糕面都不是很平整..
    我還跟他倒扣 不知道這款蛋糕需不需要倒扣呢..(因為蛋糕都會浮上來 不是很好看)
    實在不知道為何會這樣呢...?.?

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    1. fenny,
      如果妳做的時候
      蛋糕會浮上來
      表示妳的奶酪餡料不夠濃稠
      所以壓不住蛋糕或手指餅乾

      奶酪餡混合均勻後可以在盆底墊上冰塊
      一邊不停攪拌
      直到奶酪餡變濃稠才倒到蛋糕上
      這樣應該就不會有浮上來的問題

      做慕斯的蛋糕都必須注意這一點 :)

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  86. 謝謝你的解答 真的讓我豁然開朗 ㄏㄏ
    希望我9/18日 做成功的時候 再上來張貼成功的作品 ^_^(有朋友那天生日 指名要提拉米蘇呢 ^^)

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  87. Dear Carol:
    我想請教一下,關於巧克力咖啡蛋糕的部份,為何要在烤盤上烤呢?
    在圓的模烤直接烤,再作切片,不是比較快嗎?
    用烤盤烤的原因是?

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    1. elsa
      其實2種方式都可以
      用平烤盤烤時間可以縮短
      蛋糕散熱快
      而且厚度會比較均勻

      當然可以直接用圓的烤
      切成片狀使用

      看自己喜歡那一種都沒問題
      烤圓的話時間大約多延長12-15分鐘 :)

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  88. Dear Carol:
    我又是來道謝的囉 @};- @};- @};- !!
    謝謝您分享這麼好吃的 "提拉米蘇" 做法, 讓我也有機會做給家人吃 :x !!
    他們都稱讚說... 很好吃唷 :D !!
    嘿嘿... 殊不知是 Carol 的配方讚啦 =D> !!

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    1. 謝謝GL的鼓勵
      也很開心妳做的很成功!
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  89. 你好!我有一些疑問想請教您!我是新手!
    就是做提拉米蘇時動物性鮮奶油會多出來~要怎磨處理掉阿??
    還有食品材料行買到的可可粉好像也是一大包~要怎麼使用完了?
    我想做的剛剛好就好! 所以馬斯卡朋乳酪想要一次就把一整盒(比較貴所以想一次用完)用完需要怎分分配其他材料的量呢?
    手指餅乾部分是買現成的! 可以只浸泡一般黑咖啡即可嗎?比較沒有多餘的錢去買酒@@
    砂糖部分可以使用一般泡咖啡用的細砂糖包嗎?
     

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    1. 蕃薯
      大部份我們買這些材料都不是一次用完
      所以這些材料放冰箱冷藏就可以保存一段時間
      很難有剛好只做一個蛋糕的材料份量
      動物性鮮奶油開封後必須放冰箱中冷藏
      儘量在3-4星期使用完
      可以做奶酪  布丁  濃湯   義大利麵等
      (妳可以搜索逼下我的總目錄)
      可可粉除了做點心
      也可以加入牛奶中沖泡


      因為我這個蛋糕是6吋
      所以妳可以做8吋的
      馬斯卡朋乳酪就可以全部使用完

      馬斯卡朋乳酪餡
      材料:
      馬斯卡朋乳酪250g,蛋黃120g(註3),細砂糖70g,牛奶70g,
      吉利丁9g(約3.5片)

      鮮奶油部份:
      動物性鮮奶油300g,細砂糖30g

      手指餅乾可以只浸泡一般黑咖啡沒問題
      砂糖部分可以使用一般泡咖啡用的細砂糖也沒問題

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  90. 您好! 謝謝您的解答!
    這幾天來試試看~
    順便請問一下~打蛋白霜一定要使用電動打蛋器嗎?
    手動打蛋器是否也可達到此效果??(外行兼貧窮大學生沒錢買電動的= =)
     
     

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    1. 蕃薯不客氣~

      手動打蛋器當然也可以打發蛋白霜
      但是手勁要夠
      不然是有困難度
      我自己就覺得蠻難的 :P

      蕃薯可以用1個蛋白+15G的糖先試打看看
      免得真的做的時候因為蛋白霜打不起來而全部失敗
      希望妳順利~

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  91. Carol老師,
    請問我若在煮蛋黃牛奶液時沒煮到變細緻泡沫狀,
    只煮到黃色但有冒煙的狀態,
    這樣會有甚麼影響啊?
    因為我沒注意到要煮到變細緻泡沫狀....
    Carol老師謝謝妳喔~~

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    1. 靜子
      煮的時候是邊打邊煮
      不是只有煮
      還必須一邊用電動打蛋器高速攪打
      這樣才會將蛋黃打到蓬鬆泡沫狀

      如果只有煮
      只會煮到蛋黃凝固
      這樣就不是蓬鬆的蛋黃醬了

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  92. Carol老師,
    謝謝你的回覆!!
    我沒有弄到凝固,只有用刮棒邊煮邊攪拌到冒煙燙燙的而已,
    這樣的蛋黃醬應該就不會有泡泡的口感了,對不對?

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    1. 打到泡沫狀加入乳酪中
      質地才會細緻綿密
      真的沒有攪打到泡沫狀也沒有辦法
      下一次再試試~

      我不是老師
      叫我carol就可以 :"> ~

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  93. 感謝Carol~
    我已經成功做出來了~不過手指餅乾到是不怎麼聽話= = 
    一直飄起來~如果我下次在做時~可否先把幕斯先冷藏一會兒~半小時夠嗎??
    再倒進我的容器裡面呢?還是直接增加吉利'丁的用量??

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    1. 蕃薯
      手指餅乾如果會浮起來
      表示慕斯餡不夠濃稠
      所以慕斯餡調好之後
      底部要墊冰塊
      一邊攪拌一邊降溫
      這樣慕斯餡就會因為吉利丁遇冷開始作用兒變的濃稠

      希望我這樣的說明你了解
      幾乎慕斯類都要這樣做

      吉利丁的量應該夠了
      不需要再增加
      再增加冷了之後會太硬

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  94. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=81044&prev=-1&next=80958

    這個更好吃呢^^謝謝carol~的分享喲~
    想請教~carol~
    我在我們這吃過一種蛋糕~
    是很多一層的~好像有咖啡!巧克力~
    里面有層層的~~有cheese~有~脆脆的!!有蛋糕~
    不知道是什么名!!carol~有沒這樣的蛋糕文章!!
    重點~是脆脆的口感我好喜歡哦!!

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    1. 很開心小小喜歡~~
      等等過來~

      小小說的蛋糕我沒有吃過呢 :P

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  95. :) 真是好手藝看的我都口水直流囉

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  96. 你好
    請問如果我想把這份食譜變成巧克力慕斯 該怎麼變化才好
    我上次有跟你說因為我想幫老公烤生日蛋糕
    可是他愛巧克力口味勝過提拉米蘇 而我也不喜歡咖啡味道
    可是我又已經買了馬斯卡朋
    所以麻煩妳幫我看看該怎麼變化才好
    感激不盡~

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    1. Breeze
      馬斯卡朋乳酪餡部份增加2大匙無糖可可粉
      先加入到溫牛奶中混合均勻
      (牛奶一定要溫熱的,無糖可可粉才攪拌的均勻)
      其餘步驟相同


      材料:
      馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g,細砂糖50g,無糖可可粉2大匙,溫牛奶50g,
      吉利丁6g


      內餡部份鮮奶油可以加入100g的巧克力塊
      做成巧克力鮮奶油
      做法請參考
      二.巧克力鮮奶油部份
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=11220&prev=11829&next=11000&l=f&fid=39

      然後2邊再混合


      因為我沒有自己實際試過
      所以我用經驗值來修改
      希望妳順利

      刪除
  97. carol:
    來交作業了喔
    這個超好吃的啦
    謝謝你無私分享
     

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    1. 謝謝MAY又分享美麗的蛋糕 @};-

      刪除
  98. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=390
    忘了貼網址

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  99. hi...一定要用馬斯卡朋乳酪嗎??可以用其他的乳酪嗎?

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    1. NO
      馬斯卡朋乳酪口味比較清爽最適合
      傳統的提拉米蘇也都是使用馬斯卡朋乳酪
      如果沒有可以用奶油乳酪(cream cheese)代替

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  100. dear,慕斯模到底要怎麼使用啊?我看了好多遍還是不明白?!!慕斯模有一組有二個對嗎?

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    1. 愛芬
      標準的慕斯配備是一個不鏽鋼慕斯環搭配上一個平鐵板
      鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方可以放
      慕斯圈尺寸形狀很多
      看個人喜歡選購
      妳可以買一個鐵板就可以
      任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
      或是家裡有類似的器具也可以不需要買

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