椰子香蘭蛋捲

 

院子裡的香蘭長的茂盛，就是提醒我要採摘一些做
些點心，

用新鮮的香蘭葉提取了一些香蘭汁，做出來的蛋捲
除了酥脆好吃，顏色也美的迷人！

 

椰子香蘭蛋捲
份量 : 約 20個

材料 :
a.香蘭液
香蘭葉 50g
水 200g

b.香蘭麵糊
無鹽發酵奶油 (室溫) 100g
細砂糖 65g
雞蛋 2個 (淨重約 100g)
香蘭濃縮液 50g
椰奶粉 20g
低筋麵粉 80g

一.製作香蘭液

步驟 :
1.香蘭葉清洗乾淨剪小段
2.將香蘭葉與冷開水放入果汁機中攪打成泥狀
3.將香蘭汁過濾出來
4.放冰箱冷藏一夜沉澱
5.將上方清澈部份倒掉，保留下方深綠色的濃汁取 50g備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.低筋麵粉 + 椰奶粉過篩
7.3.軟化的無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌均勻
9.分 2次加入雞蛋攪拌均勻
10.加入香蘭液攪拌均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.低筋麵粉分 2次加入以切拌括壓方式混合均勻

12.蛋捲盤在瓦斯爐上燒熱後，在中央放入 1大匙麵糊
13.蓋上蛋捲盤夾緊，2邊交錯翻面
14.直到蛋捲烘烤至邊緣微微上色
15.用木擀麵棍或筷子輔助將蛋餅捲成柱狀即可
16.放至網架冷卻即變酥脆   (完全冷卻後密封保存)

 

 

 

 

 

 

 補充:
1.使用直徑20公分的蛋捲盤
2.若沒有蛋捲盤，也可以使用如下圖的薄餅機的蕾絲薄餅烤盤製作
   ，每一片份量約1/2大匙麵糊

 謝謝廖盈雅提供照片

 

 

*食譜使用材料:  

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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