紫米烤餅

 

奶香十足的紫米餅可以做為主食食用，內餡軟糯
香甜，外皮蓬鬆有嚼勁，早餐吃也是不錯的選擇
。

紫米烤餅
份量 : 8個

材料 :
a.奶香紫米餡 (80g/個)

材料 :
紫糯米(黑糯米) 300g
圓糯米 150g
水 300g
煉乳 40g
糖 60g

做法參考 : 奶香紫米餡

*事先完成奶香紫米餡，平均分成 8 等份備用

b.麵皮
牛奶 170g
細砂糖 30g
鹽 1g
中筋麵粉 300g
無鹽奶油 20g
速發酵母 3g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好

2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→中筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌

    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉約 15分鐘
5.靜置第一次發酵 60分鐘至 2倍大

6.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也

   灑些中筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息10分鐘

10.麵團壓扁，擀成圓片
11.中央放入紫米餡，收口捏緊

12.麵團壓扁，擀成厚約 2cm 圓片
13.間隔整齊排入烤盤中
14.麵團表面噴些水整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，再發酵
     40分鐘

15.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至
      200度c20
16.麵團上方鋪一張防沾烤紙或防沾烤布
17.然後壓上一個烤盤
18.放進已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
23.成品出爐移至網架冷卻 

補充 :
1.成品可以冷藏或冷凍保存，隔天吃之前解凍然後在表面充份噴水，
   先強微波 30秒再150度c 烘烤 3-4分鐘即恢復軟糯口感

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

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