德式酸菜。sauerkraut

 

這一陣子的高麗菜價格親民，正好多買一些來做一些
德式酸菜。

做法及材料都非常簡單，完成的德式酸菜又酸又脆，
搭配德式香腸或德國豬腳都十分清爽解膩。

德國酸菜
份量 : 約 1000g

材料 :
高麗菜 1000g
鹽 20g ( 2%)
小茴香 1茶匙

*煮沸消毒過的玻璃瓶 1-2個




步驟 :
1.高麗菜清洗乾淨瀝乾多餘水份，切成絲
2.加入鹽充份揉搓均勻至出水狀態，再加入小茴香混合均勻

3.將高麗菜撈起一些放入煮沸晾乾的玻璃瓶中
4.用桿麵棍將高麗菜往下搗實
5.再取一些高麗菜然後往下搗實，重覆此步驟直到將高麗菜
   裝至瓶子約 7分滿
6.最後將醃出來的高麗菜湯汁倒入瓶中，上方壓上重物
7.保鮮膜封口，栓緊蓋子放陰涼處發酵 10-14天

8.發酵過程會產生氣泡是正常的狀況，發酵一星期後
   可以打開稍微嚐一下，如果是自己喜歡的酸度就可
   以吃了，若不夠酸再多發酵一段時間

9.完成的德國酸菜可以搭配德國豬腳或德式香腸
10.放冰箱冷藏可以保存半年

補充 :
1.鹽的份量約為高麗菜的 1-3%，可以依照個人喜好斟酌

2.小茴香可以省略

3.發酵時間會因為氣溫而有變化，天氣熱發酵時間短，
   天氣冷發酵時間長，請自行依照實際狀況斟酌

4.壓在表面的重物，可以用煮過晾乾的小石頭 8-10個裝入
   塑膠袋中扎緊代替

20230227 20230325