麻婆豆腐 ( 純記錄 )

 

好朋友 Jackal 特別帶了材料來家中烹煮了經典好
吃的麻婆豆腐給我們品嚐。成品麻、辣、鮮、香
，超級下飯。

因為太好吃，所以記錄下來做為參考，也謝謝朋
友的好手藝。

麻婆豆腐
份量 : 約 4人份

材料 :
嫩豆腐一盒 ( 300g)
豬絞肉 200g
薑 1塊
青蔥 3支
蒜頭 5-6瓣
乾辣椒 1支

調味料 :
a.
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 4大匙
鬼椒辣椒醬 1/4茶匙
四川香辣沾料粉 1包 ( 約 1茶匙)
白胡椒粉 1/8茶匙

b.
花椒油 2大匙

步驟 :
1.嫩豆腐切丁，放入加少許鹽的沸\水中煮2-3分鐘撈起備用
2.青蔥 2支切段，薑 3片切絲，加入水 300g充份抓捏做成蔥薑水
3.在豬絞肉倒入 150g 蔥薑水攪拌均勻備用

4.乾辣椒切碎、蒜頭拍扁去皮、薑塊切 5-6片
5.鍋中倒 3-4大匙油，油熱將蒜頭、乾辣椒碎及薑片放入炒香
   ，然後將蒜頭、乾辣椒碎及薑片撈起不要，留下鍋中的油

6.鍋燒熱，將絞肉放入，中大火翻炒至肉變色
7.加入調味料 a 混合均勻，中火翻炒至沸騰
8.加入豆腐，翻炒均勻，烹煮 2-3鐘盛至碗中

9.青蔥 1支切成蔥花，灑在麻婆豆腐上方
10.將調味料 b 倒入鍋中，中小火燒熱
11.花椒油趁熱淋在蔥花上即完成

補充 :
1.調味料請依照個人口味斟酌

*使用調味料 :

20231120 20231201