2019年11月27日 星期三

巴斯克焦香乳酪蛋糕。Basque Burnt Cheesecake - 實作影片



















"巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源於西班牙的巴斯克地區,被稱為
“ tarta de queso”,意思是家庭製作的乳酪蛋糕。這個蛋糕
最大的特色是表面及周圍顏色烤的較深甚至烤焦,這樣可以
品嚐到焦糖化的特殊風味。


這道焦香乳酪蛋糕是San Sebastian 一家名為La Viña 的小
酒館中的廚師Santiago Rivera所製作,大量的遊客到訪為
的就是一嚐
這份美味甜點,現在已經成為巴斯克地區最廣為
人知的美食


想吃不用飛到西班牙,我們可以親手試試看這道美妙甜點,
製作過程沒有難度,烘烤時廚房飄著焦糖香味。也可以試試
La Viña 餐廳獨特的吃法,將雪莉酒淋在切片蛋糕上搭配著
一塊品嚐,享受微醺甜蜜時光。







巴斯克焦香乳酪蛋糕
份量 : 8吋

材料:
奶油乳酪(回溫)445g
細砂糖150g
雞蛋(室溫)3個
低筋麵粉15g
動物性鮮奶油220g

*預熱至200度c的烤箱中烘烤40分鐘


Basque Burnt Cheesecake
serves/makes: 8"

Ingredients :
445g cream cheese(softened)
150g Caster sugar
3 eggs
15g cake  flour
220g heavy cream

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min




實作影片 :





影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
 



補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌,喜歡更焦一點可以
   提高溫度


*此食譜使用材料:




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988












格友迴響及成品分享 :  


趙婷婷
感謝老師食譜分享❤️

賴楨勝
超好吃 而且不難做🥰

麻糬泥樂食旅行札記
蛋糕怎烤焦了?!!
上面那一層是什麼?!
快來了解現在最紅的『巴斯克乳酪蛋糕』
如何第一次做就成功❤️綿密又入口即化的美味,一定要試試😋很感謝 carol自在生活 老師提供的食譜跟教學


 郭小姍


 




不知道算成功嗎?



巴斯克蛋糕,用我的#小黑烤的,烤好才想到調頭補烤🤣
雖然顏色不夠焦,但蛋糕發高高吔!😅

左:剛出爐,右:冷卻後,感覺顏色變美了


Carol Chao 
 剛完成的,偷吃了邊角,好吃^^





這款乳酪蛋糕品嚐時淋一些果醬更是美味!謝謝Carol老師一直分享很棒的食譜❤️





老师的食谱真棒👍我一直重复使用呐😋


老師,這是我初做的成品😅……謝謝老師分享的食譜


參考老師的配方做了2個😄,好吃喔,謝謝老師


Carol Chao

剛出爐的好吃^^




Chun Hsu

我的沒有塌 是用鮮奶做的



 羅雅慧

李金金
老師我也來交作業

Yihuan Yang
謝謝老師的食譜,好好吃呢!

呂坤蓉
謝謝老師的食譜~我也要交功課了!

陳燕

May Huang
草莓巴斯克焦香乳酪蛋糕。
吃起來口感比輕乳酪蛋糕濃郁、扎實一點點,相較一般起司蛋糕來得輕爽,謝謝carol分享的食譜!^^


Yafen Tseng
謝謝Carol老師的食譜,清楚易懂。
手邊沒低筋麵粉,直接用中筋。
半糖。沒有8”模,改用6“+4”各一。😁
(烘焙新手的第一本書+第二本書是我的珍寶)


Chiu-mei Chuang
做給寶貝的慶生蛋糕~超好吃 ~謝謝老師

Elaine Chong
交功課啦,謝謝老師的食譜。不過有個疑問,這個蛋糕的脆皮是不是比較容易掉下來?旁邊的脆皮碎碎會少少地掉,當我撕開烘焙紙...美中不足



carol自在生活 因為周圍焦糖化
所以有些碎片是正常的,做的很好~


Eva Lo
最下面第一次作結果大受好評,同事朋友在做給他們,而且還要烤黑一點⋯

Anita Lin
謝謝老師的分享,這是我第一次烤出比較像樣的蛋糕😆老師的食譜做出的巴斯克,口感濕潤綿密,真的很好吃!謝謝老師❤️

Zoe Hsu
老師好~謝謝你分享食譜~附上成品照~
想請問老師~蛋糕表面會有突起的皮,不知道是哪個步驟要注意呢?
請老師指教!謝謝你

carol自在生活 可能是烘烤過程中蛋糕膨脹過快
下一次可以將預熱溫度調低些,但烘烤時間增加一些
最後10分鐘再將上火調高10度以利上色,做的很好!
 

Ellen Yu
今年聖誕節手禮

陳燕
第一次做老師的配方
因為份量比較大
之前先試一半的奶油乳酪



 張靜芬
交功課了,謝謝老師分享♥️♥️♥️

陳慧紋
謝謝老師分享的食譜,烤了一個請大家吃,大家都說好吃

林小璐
老師這是我的巴斯克
謝謝老師的食譜:)



李珮琪
感謝老師的分享食譜,口感綿密,味道好濃郁,超美味的

Yammie Chan
交功課:簡單、容易、好味
多謝老師分享食譜💕

吳麗美
感謝老師的食譜分享!昨晚跟著老師的影片做了一個,好吃😋

鋁醇醇
謝謝老師的食譜,剛好可以送人當禮物🎁

呂美燕
焦糖香蛋糕綿密

翁乙萱
謝謝老師 ❤️

盧燕
一早看到您部落格的分享. 立刻跟著烤了一個. 謝謝老師分享~~ ❤️
烤的色澤太深了.哈~~
carol自在生活 其實不會太深,國外原版都烤到有點黑 ~







































110 則留言 :

  1. 老師請問鮮奶油可以換成鮮奶嗎?是否會影響口感之類?另外要做成五個三吋模,材料該怎改,謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 動鮮改為牛奶150g

      五個三吋模
      份量可以將所有材料*0.333333
      蛋1個
      烘烤時間大概縮短至20-22分鐘

      刪除
  2. 請問一下老師,如果要做6寸的配方要怎麼算,還有如果鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1,這樣口感會如何,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料減半就可以了,一個八=兩個六 大致上是這樣

      刪除
    2. 如果做6吋
      可以將所有材料*0.6
      蛋儘量挑小顆一點的2個
      烘烤時間大概縮短至35-38分鐘

      鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1
      我沒有實際操作
      沒有辦法回覆~

      刪除
  3. Carol老師請問奶油乳酪可以換成希臘優格嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能就做不出這麼綿密的口感
      會太溼軟~~

      刪除
  4. 老師:請問上下火的烤箱溫度都調一樣200度嗎?放中間就好還是要靠近上火呢?謝謝

    回覆刪除
  5. 請問一下老師,成品可以冷凍嗎?

    回覆刪除
  6. 老師:如果是用橢圓形烤模,考溫和烘培時間也一樣嗎??謝謝

    回覆刪除
  7. 老師您好~ 請問從把奶油乳酪打成乳霜狀開始 可以用手打嗎?(打蛋器),如果是用機器 是用低速打嗎?
    請問低粉多和少 有什麼差別呢~ (看到有西15-20g,有些5g而已) 謝謝老師!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用打蛋器打沒問題
      電動打蛋器是中速

      別人的做法
      我無法回覆

      刪除
    2. 老師,請問為甚麼我烤的蛋糕表面會裂開?

      刪除
    3. 攪拌的過程也不需要攪拌過久
      不然打太久打發
      也容易裂~

      刪除
  8. 請問老師~我做出來的巴斯克乳酪蛋糕或是重乳酪蛋糕都會澀澀的,會是什麼問題呢?是烤太久了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 澀澀的?
      是說口感嗎?
      有沒有組織照片我看一下
      烤多久?

      刪除
  9. 請問老師,為何鮮奶油是要最後放?如果跟一開始拌完砂糖後再拌鮮奶油的差別為何呢? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料順序可以依照個人喜好調整~

      刪除
  10. Carol老師您好,請問如果沒有8吋烤模,會建議用7吋還是9吋比較合適?謝謝您 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實都可以
      用7吋是比較厚一點 時間不變
      9吋比較薄 烘烤時間可以縮短些

      刪除
  11. 老師 如果吃起來會有粉粉的感覺 可能是哪裡出了問題呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個蛋糕麵粉添加非常少
      應該不至於吃到粉粉的感覺
      奶油乳酪是否有冷凍過?

      刪除
  12. 老師,我想要做巧克力口味,那配方要怎麼調整呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我要實際操作才能夠給予正確份量
      我找時間試試再跟妳分享~

      刪除
  13. 請問老師,你的烘焙紙是幾公分。為何可以符合八吋模,我使用30cm,會有半圈沒辦法剛好都大於模型
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是在材料郎買的全張烤焙紙
      如果買一般超市賣的一捲的
      也許可以用2張拼
      然後重疊鋪就可以

      刪除
  14. 老師您好 我想做六吋 檸檬口味的
    我的糖是50克 檸檬汁建議加多少呢 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪(回溫)200g
      細砂糖50g
      雞蛋(室溫)1個+蛋黃1個
      低筋麵粉7g
      動物性鮮奶油70g
      檸檬汁2大匙

      刪除
  15. 请问whipping cream 和heavy cream 一样的吗

    回覆刪除
    回覆
    1. 谢谢老师迅速的回复,太感激了,因为我赶着要做。

      刪除
  16. 老師 您好
    我烤箱沒有分上下火,溫度和時間如何控制呢?
    我已經放進烤箱最下層約一個小時,但表面上色不多
    我需要開啟旋風嗎?
    謝謝 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個烤溫是上下火都一樣的
      放中間層~
      若表面上色不足
      可以將溫度調高試試
      有炫風可以開沒問題

      刪除
  17. 老師 您好
    我用您的配方做起來很成功 家人讚不絕口~
    請問 如果想做成檸檬口味
    是否用這個配方 再加上檸檬汁? 檸檬汁需要幾匙呢??
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要做檸檬口味
      可以磨一點檸檬皮削加入
      另外加20g檸檬汁
      但低粉多加10g
      很開心做的順利~

      刪除
  18. carol 你好,請問起司乳酪可用馬斯卡彭起司替代嗎?謝謝!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 馬斯卡彭起司含水份比較高
      所以也許鮮奶油要稍微減少30g

      刪除
  19. 老師,烤好冷却的burnt cheesecake 底部有點濕气,正常吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果只是有一點水氣沒有關係
      是正常的
      因為冷藏凝水

      刪除
  20. 老師,請問有沒有伯爵茶口味或優格口味的食譜可以分享呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會實際操作再跟大家分享~
      謝謝~

      刪除
  21. 老師,請問有沒有伯爵茶口味或優格口味的食譜可以分享呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會實際操作再跟大家分享~
      謝謝~

      刪除
  22. 老师您好,想请问如果8寸模但想把蛋糕做得高一点,配方应该是怎么样的?

    回覆刪除
  23. 請問老師,我放涼後都會有水氣這樣是正常的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是,蛋糕周圍的烘焙紙上有明顯水珠,烘焙紙底部摸起來也是溼溼的

      刪除
    2. 應該沒有關係
      可能是冷卻過程凝水造成

      刪除
  24. 請問老師:如果是小烤箱,沒有上下火,溫度要調多少、烤多久呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度一樣200度c 烘烤40分鐘
      妳可能要一段時間看一下狀況


      刪除
  25. 請問老師,如果用中筋麵粉做可以嗎?家裡還有好多中筋麵粉。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但不要攪拌過久~

      刪除
    2. 做了一次,真的是簡單又好吃的食譜^^。再請問老師,鮮奶油可以用奶精(half and half) 代替嗎? 謝謝!

      刪除
    3. 應該也可以
      但質地若沒有鮮奶油濃稠
      可以少加30g

      刪除
  26. 我吃奶素不吃蛋,這類乳酪蛋糕或您其他輕乳酪蛋糕蛋的部分可用其他代替嗎?還是説一定只能用蛋?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋是讓整體凝結的材料
      用其他材料是沒有辦法達到相同效果
      除非用其他液體代替
      但是低粉(或玉米粉)的份量要增加
      這樣才能夠凝結
      但味道就不同了

      刪除
  27. 請問老師,要如何作出焦香味呢?之前曾經在外面買過一次,吃起來有淡淡焦香,但自己作的時候,表層已經焦了,但卻沒有焦香味

    回覆刪除
    回覆
    1. 我可以告訴妳
      材料行有賣"焦糖香精"

      刪除
    2. 太可怕啦~還是自己做最健康!!

      刪除
  28. 老師
    如果我想作4" 的,是不是所有材料都* 0.26呢?
    奶油乳酪(回溫) 115g (如果想1/2或1/3 換成牛奶,可以嗎?會比較輕爽嗎?)
    砂糖 39g
    雞蛋 40g
    低筯麵粉 5g
    動物性鮮奶油 58g
    烤溫200度c ,烘烤22 分鐘
    請問這樣對呢?

    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 4" 份量沒問題

      奶油乳酪1/2或1/3 換成牛奶
      成品會太濕軟
      要補一些低粉調整
      但味道就不一樣了

      烘烤溫度不變
      但時間約25分鐘
      自行調整

      刪除
  29. 因為個人口味關係,如果糖量減少,會影響蛋糕的組織嗎?老師有建議最少放幾克的糖呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖可以自行斟酌減少沒問題~
      減少50-60g皆可~

      刪除
  30. 請問老師有抹茶口味的食譜嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以將低粉中的一半份量(7-8g)
      用抹茶粉代替

      刪除
  31. 請問老師最近將cream cheese換成馬斯卡彭起司, 幾次的成品考出來中間內部都無法成型
    幾乎都是流心狀態, 請問換成馬斯卡彭是否需要調整蛋糕粉跟鮮奶油的量呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 馬斯卡彭起司含水高
      所以直接代替奶油乳酪可能比較稀軟
      可能鮮奶油要減少
      粉要增加

      刪除
  32. Carol 您好,請問如何做出中間凹陷的巴斯克蛋糕,是溫度嗎?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷卻後中間沒有凹嗎?
      有照片可以讓我看嗎?
      溫度多少 烘烤時間?
      有沒有改材料?
      或是過程中有特別情形

      刪除
  33. 老師您好~想請問若是製作六寸的
    那鮮奶油改成牛奶的 要添加多少謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 以下材料直接*0.6即是6吋

      奶油乳酪(回溫)445g
      細砂糖150g
      雞蛋(室溫)3個
      低筋麵粉15g
      牛奶150g

      刪除
  34. 想請問 Carol 老師, 如果想再減糖可以嗎 ? 會不會就烤不出那層脆皮呢 ?

    回覆刪除
  35. 請問原配方*0.6後,2個6”一起烤,烤的時間要拉長嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果烤2個
      時間應該差不多

      刪除
    2. 老師,跟您確認一下:
      1.若兩個8吋一起烤,烤溫和時間要調整嗎?
      2.若兩個6吋一起烤,配方*0.6,一樣是200度c烤40分鐘嗎(若只烤一個六吋時間減為35-38?)
      3.那如果兩個4吋一起烤,配方*0.3?烤溫和時間是?

      刪除
    3. 謝謝老師~常常參考你的各種食譜,都是好做又好吃,真心謝謝老師不藏私

      刪除
  36. 請問老師~如果想要蛋糕有酒的香氣,可以加多少份量的酒,配方需要調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 酒可以加 1-2大匙
      但鮮奶油就要等比例減少

      刪除
  37. 請問老師~
    如果加藍莓的話應該怎麼加?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪糊完成後
      混入新鮮藍莓就可以~

      刪除
  38. 老師你好!想請問做出來的口感沒有綿密感,比較像布丁有洞孔濕濕的感覺,是因為考太久熟了的關係嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料完全一樣嗎?
      有沒有更改?
      烤溫? 時間?
      烤箱多大?

      這本來就是烤熟的
      烤透中心就不是流體
      而且比較扎實的組織

      刪除
    2. 謝謝老師的回覆,後來冰過一晚吃起來不太一樣比較有綿密感(但還是有點微顆粒的口感),也比較溼潤
      材料因為不想吃太甜糖有減少,還有加了7克的紅茶粉,鮮奶油也改成等量的鮮奶,奶油乳酪是raskas,下次會完全照老師的食譜再試看看!

      刪除
    3. 鮮奶油改為牛奶
      組織是沒辦法達到扎實棉密狀態
      而且一定會比較濕

      刪除
  39. 老師好,我想用無糖芝麻醬做6吋蛋糕,應該怎麼調整材料用量?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是要做芝麻巴斯克嗎?

      刪除
    2. 材料:
      奶油乳酪(回溫)300g
      細砂糖 90g
      黑芝麻醬 80g
      雞蛋(室溫)2個
      低筋麵粉9g
      動物性鮮奶油130g

      奶油乳酪加糖攪拌均勻後加入黑芝麻醬攪拌均勻
      其他步驟與原味相同

      刪除
    3. 謝謝老師,我準備材料來試做!

      刪除
  40. 老師你好

    請教您,若家裡沒有低筋麵粉,但有烘培用的杏仁粉,是否可以代替使用。

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡的低粉是為了讓整體組織更棉密
      如沒有低筋麵粉
      看看是否有玉米粉比較適合

      刪除
    2. 收到,謝謝老師。 (^▽^)

      刪除
  41. 不好意思,可以請問一下主廚是愛爾蘭人的資料來源嗎? 據我所知,給出這份起司蛋糕食譜的主廚名字為Santiago Rivera,這個名字超西班牙的,Santiago也不是英語系國家會慣取的名字。以下連結是對主廚的西班牙文採訪: https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/historia-irreplicable-tarta-queso-vasca_16460/2

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉
      因為我當時查資料的時候是2019年
      現在已經找不到當時的資料
      也許我誤會或查錯
      不過謝謝你的指正
      我已經將文章修改
      謝謝!

      刪除
    2. 2019年我查詢資料時
      都沒有出現 Santiago Rivera 主廚的名字
      不然我一定會註記在文章中
      當時的一些網頁也都沒有了
      所以沒辦法知道資料如何找到的
      無論如何
      謝謝你來告知!

      刪除
    3. 謝謝Carol老師更正,也謝謝分享食譜,在海外很常參考老師的家常菜跟烘焙!另外如果老師有興趣做其他西班牙餐廳知名的起司蛋糕(tarta de queso),也可以參考el país媒體這份食譜總集跟影片:
      https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/01/31/articulo/1548957322_347273.html

      刪除
    4. 謝謝你分享
      我有機會來實際操作!
      感謝!

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。