香茅椰子雞

香茅味道清新，帶著檸檬香氣，所以也稱為檸檬草。除了
做為芳療精油，也可以入菜，有著消除疲勞、促進血液循
環及增加食欲等好處。




香茅椰子雞
份量 : 約3-4人份




材料 :
雞腿肉(切塊)500g
紅蔥頭5-6個
紅辣椒 2支
薑3-4片
檸檬葉2片
新鮮香茅2支
新鮮椰子1個
椰漿150g


調味料:
a.
醬油1大匙
米酒1大匙

b.
魚露1大匙
鹽1/4茶匙





步驟:
1.雞腿肉加入調味料a 混合均勻醃漬15-20分鐘
2.紅蔥頭切片、檸檬葉切小塊、紅辣椒切小段
3.新鮮香茅拍扁切段
4.新鮮椰子剖開，倒出椰子汁
5.用湯匙將白色椰子肉挖出，切小塊 (省略可)

6.炒鍋中倒2-3大匙油，油溫熱將紅蔥頭及紅辣椒放入，
   中小火炒1-2分鐘
7.加入雞腿肉，中火翻炒3-4分鐘至變色
8.加入薑片及新鮮香茅再翻炒1-2分鐘

9.加入椰子水、調味料a、檸檬葉及椰子肉煮沸
10.蓋上蓋子中火悶煮15分鐘
11.最後加入椰漿中火再煮6-8分鐘即可

補充:
1.調味料份量請依照個人口味調整
2.新鮮椰子汁可用市售罐裝椰子水200cc代替
3.新鮮香茅可以在南洋越南雜貨店購買，也可用
   乾燥香茅30g代替