使用可可粉完成的可可鮮奶油，可以做出十分柔
和淡雅的口味，適合塗抹蛋糕或做為蛋糕捲，泡
芙夾餡使用。
可可鮮奶油
份量 : 約360g
材料:
無糖可可粉20g
動物性鮮奶油350g (分成150g與200g)
細砂糖40g
步驟:
1.無糖可可粉過篩
2.動物性鮮奶油其中的150g加熱至沸騰
3.將無糖可可粉加入攪拌均勻放至冷卻
4.倒入剩下200g的動物性鮮奶油混合均勻
5.密封放冰箱冷藏一夜
6.將細砂糖加入冰透的可可鮮奶油中
7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
8.打蛋器中低速持續8-10分鐘將可可鮮奶油打發至挺立狀態
9.可以塗抹蛋糕或做為蛋糕捲，泡芙夾餡使用
補充:
1.完成的可可鮮奶油請密封冰箱冷藏保存約4-5天
*打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
以中低速打至挺立使用
2.甜度可以自行調整
格友延伸做法 :
林姵妏
開心^.^
請問老師此款配方是否能加入吉利丁呢？謝謝
回覆刪除我剛剛加入之後打到乳水分離了，不知道是否步驟錯誤，先謝謝老師解答
可以添加吉利丁沒問題~
刪除乳水分離
天氣是否太熱
還是打發過程過久過度?
忘記說我是使用吉利丁片
回覆刪除若使用吉利丁片
刪除必須將一小部份鮮奶油加熱
然後將膨脹的吉利丁片加入熱鮮奶油中融化
再加入巧克力鮮奶油中混合打發
好的 我再來試試 謝謝老師解答
回覆刪除老師，請問鮮奶油先打發好的話，可以放冷凍保存嗎？因為我有買一瓶大包裝動物性鮮奶油就要過期，不知有什麼方法可以延長保存時間。
回覆刪除打發的鮮奶油可以密封冷凍
刪除解凍就可以使用~
老師您好
回覆刪除請問為什麼要先冷藏一夜呢？
不能當天打發鮮奶油嗎？
謝謝～
鮮奶油越冰涼
刪除打發越順利~
妳可以自行斟酌時間
老師您好，請問：
回覆刪除打發35%鮮奶油，是否可加入有鹽奶油來增加硬度及香氣，可放軟切小塊直接加嗎？
(吃過洪瑞珍三明治的奶油餡，覺得硬硬有鹹度，想做做看)謝謝~
可能要試試看
刪除我是沒有做過這樣的奶油~
妳可以少量試試看
老師請問甜度調整，糖最多可以減少到多少呢？我喜歡不要太甜。謝謝
回覆刪除完全不加也可以~
刪除老師請問為什麼鮮奶油要加熱呢？
回覆刪除我知道使用巧克力磚的話是為了讓巧克力融化，但巧克力粉的話為什麼還要加熱呢？
謝謝～
可可粉加熱融化的更均勻
刪除當然也可以省略此步驟
直接加入鮮奶油中打發
請問老師如果我想在可可鮮奶油中加入白蘭地的話，在哪一個步驟中加入會比較好呢？
回覆刪除