鹽奶油麵包捲

可愛的螺旋麵包捲中包入一塊含鹽奶油，入口柔軟
帶著鹹香，麵包底部也因為包裹的奶油流出烘烤的
焦香酥脆，是家中的人氣餐包。




鹽奶油麵包捲
份量 : 8個




材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(約1.5g),
細砂糖15g,雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,牛奶80g,無鹽奶油20g,

包入有鹽奶油 :  16g (事先切成條狀冷藏備用)

表面裝飾 : 全蛋液少許

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形

13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 前端放上切成長條狀約2g的有鹽奶油
15. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
20.移至網架上冷卻

 補充:
1.麵包捲入的有鹽奶油烘烤過程會流出是正常的
2.有鹽奶油也可以使用無鹽奶油代替

格友迴響及成品分享 :

吳志強

老師早安

這陣子喜歡練習做奶油捲

昨晚出爐抹茶紅豆奶油捲

Tracy Leong Tracy Leong
通常我做造型面包都是用师傅滴食谱还是底温发酵超级松软👍

陳燕‎
第一次有滿意的整型
有加湯種
麵包好軟

 小日子裡的吉光片羽
先前一直逃避做這種要攪拌麵糰的配方，但實際做起來才發現養育幼獸所增強的技能之一就是強健的手勁啊！！！
參考了 carol自在生活 的食譜，很認真的手打麵團+鬆弛+發酵，成果相當不錯！！！才剛出爐就有幼獸一直在問說可不可以吃麵包......
不過下次可以改進的地方是，捲成形的時候可以在細的那端麵糰稍微拉一下，發酵跟烤熟後，才會有漂亮的層次紋路出來，不然紋路會不明顯。另外，新入手的漂亮道具們，即使半夜才烤完擺拍，還是心滿意足啊哈哈哈哈哈哈哈

Emma Su‎
謝謝你分享的食譜鹽奶油捲餐包

Eve Lee
老師早
這是我做的鹽奶油麵包捲（水合折疊）
香又軟好吃 謝謝老師分享

吳婉華
與老師分享～鹽奶油麵包捲
超軟超好吃的😋
這次上面塗的是鮮奶，好像烤色更漂亮
一次烤16個，一出爐馬上就分光了，謝謝老師的食譜

董介雲‎
鹽奶油餐包參考來自carol老師

董介雲‎
鹽奶油麵包捲來自carol老師配方

Lucy Pan
Carol老師您好，打擾請教您，奶油捲整型完看起來還ok,後發約35分時麵糰裂開了!是麵糰太乾或捲太緊或可能什麼原因？(用麵包機打麵糰的，這次前發完的麵糰裡面壓出空氣似乎較少)，謝謝!

carol自在生活 捲的過程捲的太緊
麵糰擀的太長
休息時間不足
都會發生這樣的狀況~
再試試~~ 

游偉伶
感謝老師的鹽奶油麵包捲配方～好吃！我兒子很喜歡～～

Tong Ying Zhu

Tracy Lee
真的好香又好吃~

Ywoon Yee
任务完成..真的好香 
 

Eiyean Wong 
今天的早餐,非常柔软和很香,孩子们都很喜欢吃。谢谢 Carol 老师的食谱。
 

 

Jason Chuang
最近我也愛鹽奶油麵包捲（鹽可頌）
感謝老師的食譜 ^^