材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油30-50g,糯米粉20-35g
步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用
補充:
1.糖的份量可以自行斟酌
2.無鹽奶油的份量可以自行斟酌
老師~可以請問為何需要添加糯米粉嗎??如果沒有添加可以嗎?
回覆刪除另外，她煮到要添加奶油時事呈現大泡泡?我試煮過不知大泡泡是多大?
糯米粉添加的時候會不會添加進去糯米粉就呈現一團一團的呢?
不加糯米粉餡料會非常黏手
刪除不好操作 也會爆餡
糯米粉添加並不會呈現一團一團的
老師您好，請問這份鳳梨餡完成後的量有多少？
回覆刪除謝謝
不太記得了
刪除但一定超過240g
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html
刪除請問老師，鳳梨可以改成蘋果、芒果或蔓越梅嗎？其他材料的量有需要增減嗎？
回覆刪除可以的
刪除因為每一種水果甜度不同
糖量要自行斟酌
請問老師,我做完之後有油跑出來,不知道是哪個環節出了問題? 可以請您給我點指點嗎?謝謝
回覆刪除應該是鳳梨餡料炒過乾才加油
刪除所以有一點吃不進去~
老師請問加了糯米粉下去會不會口感粉粉的呢？
回覆刪除剛剛做完可是熱熱沾一口感覺粉粉的，不知道冷了還會不會這樣
加了粉還是必須充分加熱
刪除才不會有粉味~
您好～～～
回覆刪除請問自製鳳梨醬可保存大約多久？
應放冷藏還是冷凍
若製成鳳梨酥又大約能保存多久？
自製鳳梨醬冷凍可以保存3-4個月~
刪除鳳梨酥密封大約保存8-10天(冬天)
冷藏可以保存比較久
請問您～～～
回覆刪除加砂糖是要讓鳳梨醬有甜味及防腐嗎？
100克砂糖可以用100克麥芽糖取代嗎？
細砂糖是為了整體甜度
刪除麥芽糖甜度比較低
若不介意味道比較淡
取代是沒有問題
感謝您唷！！
刪除請問老師:加了糯米粉的餡,做成成品後,冰在冰箱是否會變得比較硬?謝謝
回覆刪除放冰箱是會變的比較硬
刪除這是正常的
回溫後就會改善~
老師你好，我炒完的鳳梨餡出很多油，冰入冰箱後變得很硬，我可以再加入一些新的鳳梨，重新煮一次嗎？
回覆刪除可以的~~
刪除請問老師：可以將糯米粉改成玉米粉嗎？這樣冰了會不會比較不會那麼硬？加糯米粉和玉米粉，兩者會有什麼差別？
回覆刪除因為鳳梨本身就甜，炒到乾又很濃縮，所以炒出來的餡覺得很甜，可以將糖的份量減到十分之一嗎？這樣冷凍保存會不會容易壞？
添加粉都是為了濃稠餡料
刪除所以都可以依照自己喜歡調整試試
糖量也可以自行斟酌沒問題~
當然減少越多越不容易保存~
老師 請問加添糯米粉是為了濃稠，如果用蓮藕粉是否也是可以，味道會不適合嗎？
回覆刪除不同的粉口感是不一樣的 其他粉做出來就不是傳統鳳梨酥的口感
刪除老師請問為什麼成品完成很黏手無法操作(有放涼)，不知那個環節出錯，是否要放冰箱冰一陣子
回覆刪除若冷卻還很黏
刪除可以在多炒一段時間
或是再加一點奶油~
冷藏後也會改善~
請問老師，冷凍後直接退冰就可以操作嗎？冷凍後再退冰的口感會有差嗎？需要重新炒過嗎？
回覆刪除冷凍後直接退冰就可以操作了
刪除口感並沒有影響
老師。。為什麼我都煮不硬。也不Q耶耶。有方法讓ㄊQ 嗎？謝謝您
回覆刪除煮的時間是否不足
刪除或是多加一點糯米粉~
謝謝老師，我在請媽媽試試(^_^)∠※ ....
回覆刪除希望順利~
刪除老師老師。。媽媽煮出來變的太酸了@@。有改善的方法嗎？ (現況是在冰箱裡。硬邦邦) 求老師幫助啊！!
刪除可以再加一點水稀釋
刪除再加糖調整~
請問老師
回覆刪除麥芽糖可以用水飴嗎？
謝謝！
可以的~
刪除請問老師
回覆刪除沒有麥芽糖的話可以用砂糖取代嗎？
份量應改成多少呢？
可以用同份量的砂糖取代~
刪除老師請問，煮完試吃後發現會黏牙，該如何補救?
回覆刪除是熬煮太久嘛？
若太乾咬不動
刪除可以再加一點水融化重新熬煮至喜歡的濃度~
請問老師，我可以去壓切好的鳳梨，讓鳳梨汁過濾出來，直接煮鳳梨果肉嗎？
回覆刪除可以的~
刪除請問老師，鳳梨餡做好太甜，如何調整？加水再煮可以嗎？
回覆刪除加水沒辦法
刪除可以多加一點鳳梨泥或冬瓜泥再重新煮~
老師...媽媽做的鳳梨餡太酸了，有什麼可以補救的方法嗎?? 因為不是當場就查覺，是放在冰箱裡，現在要用才感覺到的= =
回覆刪除sos呀
如果成品太酸又太硬
刪除可以先將鳳梨餡放入鍋中蒸軟
然後放炒鍋中再加糖重新煮
若太乾硬可以再加一點水調整~
请问凤梨馅可以收冰箱吗?谢谢
回覆刪除可以冷凍或冷藏都沒問題~
刪除老師您好，我第一批炒鳳梨餡比較酸，第二批炒的比較甜，那我如果要融合一起，是不是加入鍋中炒熱融合再冷却搓圓，還是直接退冰攪拌就好…
回覆刪除可以加在一塊重新炒沒問題~
刪除若太乾可以加一點水比較好操作
然後重新炒到適當濃稠度
你好，請問奶油可以換成橄欖油嗎? 若可以份量多少? 謝謝
回覆刪除我覺得用其他液體油 如芥花油 大豆油或玉米油比較適合
刪除味道不會太重
份量約30-40g
請問冷凍後使用需退冰嗎..謝謝你
回覆刪除建議要回溫再包
刪除不然冰的烘烤不容易烤透
老師 請問沒有麥芽糖的話可以不加嗎？還是要用等量的砂糖代替？
回覆刪除有麥芽糖的話可以不加沒問題~
刪除老師請問加麥芽糖的做用是什麼
刪除老师你好。我的黄梨馅好像焦糖一样硬， 有办法补救吗?不知那个环节出错?
回覆刪除那應該是炒太乾了
刪除可以加水再重新煮
老師請問可以把砂糖換成蜂蜜嗎？
回覆刪除把砂糖全換成蜂蜜嗎?
刪除可能不是很適合
一半也許沒問題~
請問一下我包在酥皮裡面為什麼餡變得會黏牙，而且會變硬？
回覆刪除餡料是否炒太乾?
刪除烤酥皮需要比較高的溫度
餡料若比較乾是可能變太硬
为何有时煮好冷却后
回覆刪除会有一层糖沙而且硬崩崩的?
是什么原因呢
這應該是炒太乾炒過久導致~
刪除Carol您好：我剛完成鳳梨醬。味道很好，謝謝分享食譜。但有2個問題請教：1.炒完後會出油，2.鳳梨醬表面感覺有層白色的，吃起來有粉感，看先前的回覆應該是1.炒的太過致油吃不進去，2.糯米粉沒拌勻。請問還有可以有方法補救嗎？
回覆刪除鳳梨醬出油
刪除可能是加奶油時鳳梨炒至太乾了
可以再加水煮軟然後再重新炒至適當濃稠度即可
(不需要再加糖或奶油或糯米粉了)
請問，太軟的鳳梨餡可否再煮過加烤熟的糯米粉？？
回覆刪除可以再加烤熟的糯米粉炒沒問題~
刪除老師請問鳳梨可以直接打成泥嗎？謝謝
回覆刪除可以的~
刪除老師~請問鳳梨餡炒太乾的話，是不是再加水進去重新炒過即可??謝謝
回覆刪除沒錯
刪除再加水調整重新熬煮至適當濃度~
謝謝老師
刪除老師，請問如果在外面買回來的鳳梨餡，冰在冰箱取出的時候會偏硬，要做鳳梨酥的時候要等退冰才能包入嗎?
回覆刪除如果餡太甜，可以如何補救?
我會建議回溫再操作~
刪除如果餡太甜
只能夠再添加新鮮鳳梨泥重新熬煮~
老師您後～如果沒有糯米粉可以用玉米粉取代嗎？
回覆刪除如果可以使用玉米粉取代，那一樣要將粉烤過在使用嗎，謝謝
糯米粉做比較有Q軟的口感~
刪除玉米粉做是比較糊軟的口感
不太一樣
如果使用玉米粉取代不需要烘烤
老師為什麼我最後加入玊米粉、結果有些些成一粒粒的粉狀。？
回覆刪除有可能是加的時候餡料炒太乾 或一下自加太多
刪除因為餡料如果太乾完全沒有水份
玉米粉沒有辦法融合均勻
老師您好!想請教鳳梨餡的配方比例，因每顆去汁後的果肉重量都不一樣，還是說只要以去皮後的果肉(還未去汁的)來計算配方比例就可以了呢？
回覆刪除我這是去皮後純果肉的重量~
刪除糖可以依照鳳梨甜度斟酌
^^好的，謝謝老師
刪除老師您好，請問奶油可以用植物油取代嗎？
回覆刪除可以
刪除但建議30g即可~
請問老師, 做好的鳯梨醬需要量好份量放冰庫,還是一整塊冰起來,要做的時候再解凍分糰?
回覆刪除可以分裝冷凍沒問題~
刪除請問煮時需蓋鍋蓋嗎？Thanks
回覆刪除妳可以看一下我實際操作的影片
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2019/04/for-pineapple-paste.html
老師好 市售鳳梨酥的餡會有一種QQ的口感 請問如何才能做出這樣的口感呢
回覆刪除抱歉
刪除廠商如何製作
添加甚麼材料
我沒辦法回覆~
請問老師～糯米粉可以用平底鍋炒嗎? 需要炒多久?
回覆刪除可以的
刪除最小火炒 7-8分鐘即可