半熟蜂蜜蛋糕（凹蛋糕）

    


濃郁的蜂蜜雞蛋香，簡樸的外表，這一款由日本
紅到台灣的蛋糕特別的地方就是烘烤到半熟，可
以吃到組織特別的口感。

材料及做法都十分簡單，熟度可以依照個人喜歡
調整，約莫一個小時就可以享用到美味的下午茶
。想嚐鮮的朋友可以自己動手試試看~~





半熟蜂蜜蛋糕
6吋圓模1個

材料:
雞蛋1顆,蛋黃3個,細砂糖30g,蜂蜜15g,
低筋麵粉20g,香草精1/4茶匙,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋3顆將蛋黃分出,只取蛋黃
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.烤模內部鋪上一張防沾烤焙紙
4.準備一個工作鋼盆,裝上水煮至50度c關火
5.烤箱事先預熱至170度c




步驟:
1.雞蛋1顆+3個蛋黃放入工作鋼盆中,倒入細砂糖及蜂蜜
2.用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.將工作盆放入煮至50度c的溫水中隔水加溫
4.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約8-10分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了



6.將香草精淋灑在蛋糊上,用橡皮括刀混合均勻
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.完成的麵糊倒入烤模中



9.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤16-20分鐘取出
   (若希望蛋糕內部比較熟,烘烤時間可以延長至20分鐘)
10.將蛋糕移出烤模,放至鐵網架上至涼再將紙撕開
      (若要送人,紙不要撕比較好看)



補充:
1.烘烤時間長短與蛋糕組織熟度有關,請依照個人
   喜歡調整
2.半熟只是給大家參考,不一定要烘烤到半熟,烘
   烤時間請依照自己能否接受程度調整,25分鐘
   是全熟程度
  
3.剩下的3個蛋白可以冷凍保存,或參考蛋白利用.




*烘烤16分鐘組織內部

     



*烘烤20分鐘組織內部,25分鐘是全熟

    

格友迴響及成品分享:

 

陳燕

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