熟梅果醬

    


青梅摘下後放置個幾天就會慢慢變成黃梅子，果
肉呈現漂亮的金黃色，散發出濃郁誘人的香氣。

將熟透的梅子熬煮成滋味迷人的果醬，顏色美極
了，是手製麵包的好搭檔，也可以沖泡成飲品或
添加在甜點甚至料理中，使用更方便。







熟梅果醬
200ml玻璃瓶約做5瓶

材料:
熟梅子1000g,細砂糖600g,水50cc,

步驟:
1.青梅放置室溫約5-6天至完全熟透,呈現金黃色
2.清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
3.浸泡清水2個小時,撈起瀝乾水份



4.細砂糖倒入,與梅子充分混合均勻放置1-2小時出水
5.將水倒入混合均勻,放上瓦斯爐上小火加熱熬煮
6.一邊煮一邊用木匙輕輕翻動,加速糖融化
7.中小火約熬煮15-20分鐘,至梅子完全軟爛,果肉分離
   即可離火



8.稍微放涼就使用濾網過篩,將梅子果核濾出
9.濾出的梅醬再放回瓦斯爐上小火熬煮5-6分鐘至更濃稠些即可
10.趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
12.此果醬可以塗抹麵包或沖泡飲品使用




補充:
1.糖可以使用黃砂糖,份量約是水果重量的50-60%,請不要
   減糖以免成品太酸
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.我做的完全不苦,有人做成品會出現苦味,可能跟梅子本身
   有關,請做之前先少量試做嚐味道,我不能保證做出來都不
   苦.若成品會苦建議多放一段時間等苦味去除再吃.

格友迴響及成品分享 :

鄭雅倫

剛做好時拍照下來的

謝謝老師

lee的青梅果醬

雙J媽的熟梅果醬

小娟的熟梅果醬