2013年4月12日 星期五

熟梅果醬


    


青梅摘下後放置個幾天就會慢慢變成黃梅子,果
肉呈現漂亮的金黃色,散發出濃郁誘人的香氣。



將熟透的梅子熬煮成滋味迷人的果醬,顏色美極
了,是手製麵包的好搭檔,也可以沖泡成飲品或
添加在甜點甚至料理中,使用更方便。







熟梅果醬
200ml玻璃瓶約做5瓶

材料:
熟梅子1000g,細砂糖600g,水50cc,

步驟:
1.青梅放置室溫約5-6天至完全熟透,呈現金黃色
2.清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
3.浸泡清水2個小時,撈起瀝乾水份



4.細砂糖倒入,與梅子充分混合均勻放置1-2小時出水
5.將水倒入混合均勻,放上瓦斯爐上小火加熱熬煮
6.一邊煮一邊用木匙輕輕翻動,加速糖融化
7.中小火約熬煮15-20分鐘,至梅子完全軟爛,果肉分離
   即可離火



8.稍微放涼就使用濾網過篩,將梅子果核濾出
9.濾出的梅醬再放回瓦斯爐上小火熬煮5-6分鐘至更濃稠些即可
10.趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存
12.此果醬可以塗抹麵包或沖泡飲品使用




補充:
1.糖可以使用黃砂糖,份量約是水果重量的50-60%,請不要
   減糖以免成品太酸
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.我做的完全不苦,有人做成品會出現苦味,可能跟梅子本身
   有關,請做之前先
少量試做嚐味道,我不能保證做出來都不
   苦.若成品會苦建議多放
一段時間等苦味去除再吃.







格友迴響及成品分享 :

剛做好時拍照下來的🥰
謝謝老師





lee的青梅果醬

雙J媽的熟梅果醬

小娟的熟梅果醬






     






































63 則留言:

  1. 金黃金黃的梅子果醬,一定好好吃!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我特別愛這果醬的顏色
      美極了^^

      刪除
  2. 好吃 + 流口水
     

    回覆刪除
  3. 哇!口水快流下來了~ =P~

    一定要試試! ;;)

    回覆刪除
  4. 原來梅子從青到微熟甚至黃(熟梅)都可以應用的到,好棒喔! :D

    回覆刪除
  5. =D> =D> =D>

    有夠強

    回覆刪除
  6. 今天買4kg多,已成熟變黃的梅子才100元,準備來動手做~~

    回覆刪除
  7. 往年,這季節我總會買上一大罐醃漬梅子,慢慢品嚐,總以為那才是品嚐梅子的最好方法,看來,熟梅果醬會是我另一個選擇了! =P~

    回覆刪除
  8. 老師, 請問要在煮之前要先去苦水嗎?

    回覆刪除
  9. Dear Carol 老師,
    請問我做好的果醬為何會好苦
    是不是我有那個環節出錯了?
    謝謝!

    Sharon

    回覆刪除
    回覆
    1. 梅子要確實放到熟軟
      切開後果肉都變成金黃色
      這樣的梅子做出來就不會苦

      如果成品會苦沒有關係
      多放逼段時間苦味自然會消失

      刪除
  10. 老師
    我慘了 沒注意到要先泡清水2小時
    怎麼辦啊?已經煮好了還能補救嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有這樣絕對的
      煮完如果覺得有點苦
      那就多放一段時間再吃

      只要糖放的夠  梅子夠熟
      基本上是不會苦

      刪除
  11. 請問青梅已經放到冰箱冰過再拿出來放室溫放熟可以嗎?

    回覆刪除
  12. 顏色真美~!!

    回覆刪除
  13. 原來浸泡2小時清水的作用是去苦水啊~~ 了解.
    謝謝老師

    回覆刪除
  14. 好的,感謝老師,我再試試
    Tks!
    Sharon

    回覆刪除
  15. 請問若以麥芽糖代替可嗎??
    另長輩說用鹹麥芽代替亦可……真的嗎?
    份量需調整嗎??
    謝謝……

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要是糖應該都可以
      不過鹹麥芽比較不甜
      份量我沒有實際操作
      妳可能要自行斟酌

      刪除
  16. 我做的梅醬有籽的苦味,正常嗎?初時沒有,濾籽之後苦味就出來了

    回覆刪除
    回覆
    1. 我這樣做的是不覺得會苦
      也許梅子沒有確實放黃

      也有格友直接使用青的做也不覺得苦
      也可能是每一個人對苦的感覺不同

      只要糖放的夠  梅子夠熟
      基本上是不會苦
      如果妳覺得成品會苦  那先不要吃
      多放一段時間苦味自然會消失

      刪除
  17. Carol:我的青梅果醬做好了,只不過像極了義大利麵的青醬顏色,酸甘甜的滋味好吃哦!

    回覆刪除
  18. 我的梅子是媽媽種在陽台的盆栽摘下的 往年都放著自然掉落 好可惜 今年共收成了兩公斤 找到了Carol你分享的果醬作法 作了五大七小瓶
    我用的是黃砂糖 因為很酸 煮的過程有再加糖 最後的比例約為80% 成品是琥珀色 帶苦味 希望熟成後不苦

    回覆刪除
  19. 我今天試做了 梅子放到全黃 放七天 但是 真的超苦的 而且我有泡水~~我看其它做法似乎要把皮去掉才OK

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做的沒有去皮
      成品並不苦

      也許你買的梅子本身比較苦
      建議再多放一段時間

      刪除
  20. 請問, 梅子果醬可以打在麵糰中 , 做成有梅子味道的麵包嗎 ?  :P  好奇中~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是沒問題
      自己喜歡就可以添加~

      刪除
  21. 老師:請問可以加紫蘇嗎? 若可以加,那是加曬乾或新鮮的?謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以依照個人喜歡添加沒問題
      新鮮的或曬乾的都可以~~
      希望順利~

      刪除
  22. 我試做了,還不錯喔,但偏酸,下次糖要再多加一點,想當飲料喝 :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/94-04/article?mid=8612

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝跟我分享 @};-

      刪除
    2. 感恩的心

      情問一下,倒放至放涼的step, 瓶口有點果醬滲透是正常的嗎?在邊緣

      刪除
    3. 這樣應該是太稀
      不能室溫保存
      要放冰箱冷藏

      刪除
  23. 謝謝跟我分享 @};-

    回覆刪除
  24. carol老師你好~
    想請教,如果我想趁產季做大量的梅醬,我應該在加糖前冷凍保存,或是加糖後冷凍保存比較好呢??
    另外,梅子熟的程度,要放到外皮黃了,摸起來也軟了嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍解動後會變的軟爛
      沒辦法再醃漬的順利
      如要保存還是加糖熬煮後再冷凍保存
      如要做梅醬
      直接放久一點直到梅子變成黃色
      摸起來有些軟就可以

      刪除
  25. 請問過濾後的梅肉怎麼處理?XD

    回覆刪除
  26. 所以過濾是為了把果核挑出來而已?

    回覆刪除
  27. 請問步驟4:糖與梅子混勻的出水需倒掉嗎?

    回覆刪除
  28. 老師 配方可以不加水嗎? 如果不加的話配方有需要做調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但要注意若太濃
      小心糊底

      不需要改變調整~

      刪除
  29. 請問carol老師 梅子已經自然熟黃掉落,也可以做果醬嗎?是直接泡水2小時後再煮嗎?謝謝您

    回覆刪除
  30. Carol 老師感謝,

    情問一下,倒放時玻璃瓶邊緣有冒出來1⃣️點果醬是正常的嗎?還是這樣就沒有放室溫的條件,要放在冰箱?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣應該是太稀
      不能室溫保存
      要放冰箱冷藏

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。