法式李子軟糖

    


晶瑩剔透的法式軟糖是我的最愛，將季節水果
的甜美濃縮起來，一顆顆像寶石般，成為可以
長時間保存滋味又迷人的糖果。

酸甜濃郁，咬一口，保證會愛上！





法式李子軟糖
約7-8人份

*請準備一支溫度計

材料:
a.李子果肉300g,水麥芽40g,細砂糖200g,
b.果膠粉(Pectin)8g,細砂糖20g,
c.檸檬酸10g,冷開水10g

成品表面裝飾 : 細砂糖100g

步驟:
1.將李子皮及仔去除,取果肉300g,用果汁機打成細緻的泥狀
2.b材料中的果膠粉(Pectin)+細砂糖混合均勻
3.c材料中的檸檬酸+冷開水混合均勻完全融化備用



4.果泥倒入鍋中,加入水麥芽
5.再將混合好的b材料加入
6.放上瓦斯爐,小火加熱邊煮邊混合均勻
7.再將a材料中的細砂糖分2次加入邊煮邊混合均勻
8.全程使用中小火加熱,煮至糖漿溫度到達108度c
9.溫度到達後將c材料的檸檬酸水倒入混合均勻再
   煮10-15秒就離火



10.將糖漿迅速倒入準備好的容器中,靜置室溫至完
     全涼透即凝固
11.凝固的軟糖倒出,切成自己喜歡的大小
12.均勻沾上一層細砂糖即可室溫密封保存



補充:
1.容器大小及軟糖厚度可以依照自己喜歡調整
   若厚度厚需要冷卻的時間就增加
2.測試溫度的時候,需留意溫度計探針不可以接觸鍋底
   ,以免測試不準,造成溫度錯誤導致成品失敗
3.檸檬酸也可以用酒石酸代替
4.成品可以放冰箱冷藏保存,不過放冰箱後再取出就
     容易造成表面凝水回潮使得細砂糖融化