基本泡芙外皮

    



泡芙的外皮蓬鬆酥脆，模樣討喜，內餡可甜可鹹
，是一款很隨性的點心。製作材料簡單，只要把
握住幾個重點，好吃的泡芙就可以漂亮出爐。









基本泡芙外皮
成品直徑3cm約做15個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,


準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋液打散
2.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至200度C



5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火



9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液
12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴



13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
     (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼
19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油
20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可



補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬 
    卡士達鮮奶油做法參考 : 卡士達鮮奶油

4.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多,
   請斟酌調整
5.倒入麵粉後必須將麵粉筋性燙死,若牛奶溫度不夠也容易
   造成筋性沒有燙死失敗




格友延伸做法:

Carol Yang

老師：我的泡芙站起來了⋯⋯
之前嘗試過無數次，都沒辦法成功，跟老師請教過後，泡芙神就來照應了。

Pan Mel
老師, 謝謝泡芙食譜

Ladynana Pong‎简单泡芙。第二次才成功。

何小毛
來分享一下昨天☺️
看書📚自學的
不專業香鼠倫的卡士達小泡芙！😋
書名及食譜來自 #烘焙新手變達人的第一本書
謝謝carol老師的食譜！

Chiwun Chang‎
謝謝老師的食譜！
小小泡芙大成功！

Fong Lan Koh
那天在部落格請教Carol老師之後，今天做出來的泡芙讓我非常滿意，謝謝老師無私的分享哦




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