2008年12月1日 星期一

香草奶油泡芙

     


對泡芙有一個非常深刻的印象,幾年前曾經因為工作壓力加
上剛好遇到一些意外影響心情,導致嘴巴破口瘡破的非常嚴
重,完全無法正常吃飯.那時Jay的公司在大安路附近,每天他
下班的時候就特別繞到後面的"田中家泡芙"拎一盒泡芙或布
丁帶回家給我,只有冰冰涼涼沒有刺激性的食物才能入口,讓
我舒服些.一個多星期幾乎都靠著泡芙渡日,對泡芙當然有股
莫名的感情.

壓力真的是現在影響很多人健康隱形的因素,心裡有事不能
放輕鬆,長時間一直累積,身體就會受到干擾.其實很多事在當
下不見得是那麼難解,現在想起來其實一點也不嚴重.在忙碌
的生活中一定要練習放下,自然能夠海闊天空.






假日就會想做好吃的點心,窩在烤箱旁看著泡芙慢慢膨脹就
好開心,為著心愛的家人烘烤點心是我最快樂的時候.烘烤的
香脆的杏仁泡芙中擠入滿滿的奶油香草醬,再灑上些許糖粉
,Leo看著好吃的泡芙直傻笑呢^^


香草奶油泡芙
約做8個

一.卡士達鮮奶油醬

材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸



3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合



9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
   站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用



二.杏仁泡芙
約做8個

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,雞蛋2-2.5顆

*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香

表面裝飾:
杏仁粒,杏仁片各適量

準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (油水煮不乳化,則烤不膨脹,牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了


9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔
   整齊的擠出8個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平
11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
     出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
14.出爐後移至鐵網架上放涼
15.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可



我做的泡芙尺寸比較大,所以時間也相對要比較久.如果做小尺
寸的泡芙,時間可以調整.儘量同一盤麵糊擠出的大小一致,才不
會有有的沒熟有的過焦的情形,烤出不均勻的狀況發生.

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡,加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹,加的太多麵糊又會太稀而站不起來.尤其一旦加超過
,再加乾粉也很難彌補,烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢慢加
,每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的
程度.


沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
可以自己選擇










格友延伸做法:

雪球的沒鬍子泡芙

阿肥肥的泡芙初體驗

Flaire的香草奶油泡芙

Yee的泡芙

睿睿仔仔的媽咪的卡士達泡芙

小小的香草奶油泡芙

ASUKA的可愛小泡芙

mei hua的泡芙

~carissa~的卡士達香草泡芙

Pogorelov的香草卡士達泡芺

阿拉玲的香草卡士達泡芙








































371 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    我覺得吃泡芙是一種幸福的感受~
    雖然泡芙的熱量很令人感到害怕,不過我很喜歡~
    上回在sea媽咪那看到泡芙的做法有點不一樣,供您參考,下回您也可以試試~
    雖然知道carol姐姐的手藝已經很棒了,不過好東西要和好朋友分享 :x

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    1. 謝謝小不點的分享
      沾上巧克力也是一個好方法
      小朋友看到一定非常喜歡 :) ~

      泡芙永遠都很吸引人的目光 :D

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  2. 璨宇的世界--純真情懷2008年12月1日 上午8:19

    我有吃過外買的泡芙,好像有類似防腐劑的味道。如果能像您自製的,就安心多了。謝謝提供分享「香草奶油泡芙」。 =D>

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    1. 璨宇
      自己做是真的可以保證品質
      謝謝你

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  3. carol, 我也看著你的泡芙傻笑呢 =P~

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    1. anita跟兒子的合照!
      真是個幸福無比的媽媽
      被兒子包圍著 :x

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  4. DEAR CAROL:
    好個低調奢華的美麗泡芙啊! @};-

    賞心悅目之餘還令人食指大動呢!

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    1. Sally,
      謝謝妳的捧場 :">

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  5. 兒子超愛吃泡芙(其實我也是啦)
    可是,看步驟繁瑣,又要買些平時較少用的材料,就..... :P

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    1. Cynthia,
      妳是說香草莢嗎?
      其實不加也沒有關係
      就加1/2大匙白蘭地或喜歡的水果酒都可以添加風味
      杏仁粒不加也好吃
      這樣材料就不會麻煩了 :)

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  6. Carol,你好。已經步入12月,快過聖誕了,你開始做了應景的聖誕點心沒有?還記得去年你做了好好看又好好吃的蛋糕,好期待你今年的分享。
    我已經還久沒來留言了,可是一直有默默支持著你哦。
    我曾試做過一次,可是泡芙站不起來,還油膩膩的,不知道是不是因為蛋的份量不對。我想再試試,因為這是老公和女兒的最愛之一,謝謝Carol的祕訣分享。

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    1. Petite Tish
      看到妳真開心 :x
      不要這麼說啦
      我知道妳們都默默支持我

      我有在想聖誕節的蛋糕呢
      也許這1-2個星期會找時間做
      到時再請妳來參考

      泡芙就是蛋量的控制很重要
      再試試看
      一定會成功的 ;;)

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  7. 現在的人壓力真的很大
    尤其是最近失業率高升
    所以每個人內心都有著沉重的壓力
    不過就像妳說的一樣
    要試著去換個角度想
    心情會好很多喔~
    我也很喜歡吃泡芙
    冰涼的更好吃 :x

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    1. 貴妃
      再煩惱的事一定都有方式解決
      所以身邊的朋友也是很重要的支柱!

      每次做泡芙
      都讓家裡的一大一小開心的不得了呢 :D

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  8. 還有黑色香草粉喔 :-O

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    1. 三順
      那是天然的香草仔
      但是不會讓成品變黑色 ;;)

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  9. 看了之後好想吃一個泡芙! :)

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    1. Chu-solo
      我也很容易被泡芙吸引呢 :P

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    1. layyean也喜歡泡芙 :D

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  11. 香草奶油泡芙 ~
    加一杯咖啡真的很棒 :)

     

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    1. 海門
      這真的是很棒的下午茶 ;;)

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  12. 這個甜點我從小就很喜歡吃呢 !!! :x

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    1. 立青
      看到泡芙總讓我有一種幸福的感覺 :x

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  13. carol媽咪家的香料應該也一應俱全~
    想做什麼甜點就有ㄚ!

    這圓圓澎澎的泡芙真美呢~~一點都不輸外面在賣的! =D>

    carol媽咪~~真的!可以開家店囉~~

    我一定天天捧場! >:)

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    1. 做吃的真的是很辛苦的行業
      我只做給3個人吃就很忙了 :D
      開店真的太辛苦了
      謝謝淇淇媽每次都給我很多鼓勵 :x

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  14. 真的好想吃吔.. :((

    每天都愛來您這逛逛....滿足了口腹之慾....即使不能吃甜食
    但看了您的文章也讓我感到開心...(望梅止渴)感恩吔....
     

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    1. 小葉子不能吃甜食
      真的會傷心呢!
      不過要忍耐!
      希望也有一些適合小葉子吃的點心

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  15. 逛累了…就會常常想到你…來看看你…好久了…即使破百萬人次。絲毫沒有商業氣息…這是我最喜歡的感覺…

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    1. 貓兒
      在部落格中認識彼此
      想想真的很久了 :x
      謝謝貓兒細心又友善
      carol都放在心中 @};-

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  16. 有Jay愛的加持..這泡芙想忘也難 :D

     
    好複雜的作法..我投降 :P

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    1. 風信子
      老公的愛心
      所以對泡芙特別有感情 :D

      這泡芙是真的有一點複雜 :P

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  17. 因為Jay的體貼與細心,讓人覺得泡芙真是個幸福的甜點
    ``

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    1. penny,
      我對泡芙一直都有好感
      光用看的就覺得幸福~
      甜點就是有一種魔力 :x

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  18. 好想好想吃~~~XD

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    1. 等有時間的時候來試試看
      一定讓媽媽驚豔的 :x

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  19. 可以宅配嗎.太棒啦.
     

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  20. 這可真真材實料呢~香草夾很貴ㄝ~可是做出來的奶油好香好好吃~ =P~
    哈哈~夫人每次看完都"很難受"~想減肥粉難噢!!

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    1. 謝謝夫人捧場 :">
      甜點對我也有一種吸引力
      但是我喜歡做卻吃的少
      我喜歡做的過程 :D

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  21. 我嘴巴常破洞耶
    而且每次都2個以上
    有段時間長達半年陸陸續續好了又長
    前幾天嘴裡又破了五個洞
    真是痛啊 :((

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    1. 胖胖
      壓力不能太大
      睡眠要充足
      保持一個運動習慣
      都會讓破口瘡改善
      用煮的濃濃的決明子茶漱口也有幫助
      加油~

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  22. 看起來跟田中家的一樣美味呢~很久沒吃泡芙的我口水都快流下來了!

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    1. 謝謝豆豆媽捧場 :P

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  23. 泡芙~還真是我心中的痛呀!!! :-S

    到目前為止,挑戰過5次,沒一次澎脹成功的!
    不是這裡塌,就是那裡扁的~ :((

    讓我打擊很大,真沒想到泡芙這麼難做 :-<

    我想我的問題一定是出在"蛋液添加"上
    唉~真是考驗我的信心呀!

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    1. ring
      我有去妳的部落格留言給妳
      妳看到了嗎?
      妳可以去我pixnet看杯子蛋糕

      泡芙很重要的地方就是蛋的量
      多注意一下一定會成功的
      不要失望!

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  24.  
    很羨慕妳可以悠遊在喜歡的事物中
    無法離開職場的我總是期待有那麼一天
    可以安心清心的停下腳步
    做自己喜歡做的事
    很認同妳對壓力的看法~ ;;)

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    1. 妞格
      我現在真的是做自己有興趣的事
      這也是我當初還在上班時最盼望的事
      在未來妞格一定也可以有屬於自己的時間
      做自己喜歡的事情!

      歡迎妞格的來訪
      謝謝 :)

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  25. carol:
              看到這亮麗閃閃動人的香草奶油泡芙,哇!真想咬一口,一定很美味。感謝您經常帶來美味的好心情。 =D>
            建議壓力大的朋友們;常逛carol的美食料理,自然就會有好心情。 :))

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    1. JEFFERY
      你過獎了 :">
      因為是自己喜歡的事
      所以天天做也不煩~
      現在的我就遠離壓力了
      謝謝JEFFERY鼓勵~

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  26. :x 師ㄟ早啊 =P~ =P~ 我愛ㄉ泡芙又來ㄌ
    這杏仁泡芙好美喔 =D>

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    1. Karen,
      我也愛泡芙!
      只要做這個
      家裡2個男生就笑的合不攏嘴 :))

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  27. 豪華版的奶油泡芙! =D>

    方寸之心主宰著一切,
    轉個念頭,真是海闊天空! :-*

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    1. Gloria看起來真是一派優雅 @};-

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  28. 早安
    這泡芙看起來真好吃呢...
    現代人壓力真的很大...生活或工作都有...
    有時候放假可以好好輕鬆一下...紓解一下壓力也不錯! :x

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    1. snoopy,
      遇到壓力一定要想方法排解
      自己也才不會一直累積!
      出門旅遊也是一個好方式呢 ;;)

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  29. 我的媽呀~當場就想把手伸到電腦螢幕裡把那泡芙拿起來嗑! 我有做過內餡拿來當水果塔的餡, 但一直不敢嚐試烤泡芙皮, Carol的泡芙真是美呆了~熊爸也很喜歡吃泡芙, 希望有機會能夠做給他跟我的妮妮吃~

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    1. 謝謝小熊媽咪 :">
      多注意蛋的量及烤溫
      應該就可以成功一半
      希望有機會試試看 :)

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  30. 真美的泡芙~~

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  31. 發現你的blog 像找到藏寶圖 好幸福喔

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  32. Carol會不會太強了
    作啥都會成功,而且成品視覺都超專業的 =D>

     

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    1. 謝謝予予媽的鼓勵 :">

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  33. ..這個卡路里有多少丫?
    我要先訂閱你嘍..

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    1. 卡路里有多少?
      這我就不知道了
      應該也不低吧 :D

      謝謝米魯蛋~

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  34. 為什麼這泡芙這麼這麼的可愛、好吃呢?
    下午3點多看到這麼棒的泡芙還真想咬一口,肚子又餓了~~ =P~

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    1. chuchu,
      甜而不膩的卡士達醬是我最喜歡的
      尤其跟泡芙是絕配 :D

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  35. 阿里山小姑娘2008年12月2日 下午3:59

    奶油泡芙 ~~  也可以換成草莓或是巧克力 !

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    1. 阿里山小姑娘說的沒錯
      還可以做成很多不同口味 :)

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  36. 嗨carol午安~

    好貼心的Jay喔,能感同身受。 =D>

    泡芙對yuka來說,也是個遙遠的記憶,
    第一次在日本出差時,在大阪地鐵的商店街,
    前輩告知來此一定要吃的一家泡芙店,
    好小一個一盒才三個,什麼店名記不得了,
    總之算是最想念的味道!

    carol真是好厲害哦!

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    1. yuka的泡芙記憶是妹好的旅行~
      食物是最能喚起記憶的魔法之鑰呢 :)

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  37. 你真的好厲害喔,當你的家人真是辛福喔

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  38. 大泡芙才能滿足我大胃王的胃口 :-*

     

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    1. 茹茹媽
      我也喜歡大泡芙
      吃起來才過癮 :D

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  39. 看到泡芙!我流下口水了!我想吃巧克力口味的囉!
    昨晚天空笑囉!不知Carol昨晚是否有看到呢?

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    1. 惡魔說的天文奇景我有看到呢
      真的會讓人心情好 :x

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  40. 好厲害,好像什麼都難不倒carol耶 ;;)

    你是不是有學過烘培呢?還是都自行研究呢?
    有料理天份的carol. :)

    我今天有參考你的食譜,煮了西班牙海鮮燉飯.
    孩子與老爺吃得好開心.
    不過我自己是用義大利米型麵煮了番紅花鮮菇燉飯,也挺不錯吃的
    米型麵的口感咕溜咕溜的,彷彿在嘴裏跳起舞來.呵......... :D

    不過都是第一次煮,所以沒拍照.
    上回買了三隻豆莢,不過都做了香草糖了,因為拍照需要用到.
    下回也買來試試香草泡芙,不過看起來好像不好做吶 :)

     

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    1. 謝謝夏荷 :">
      從小就對廚房的一切很有興趣
      甚麼都喜歡做做看
      自己抱著食譜就可以思索一整天
      也是自己愛吃吧!

      用番紅花來做更道地
      夏荷的燉飯一定好吃
      泡芙算是比較神奇的烘焙
      但是多做幾次
      掌握蛋的量
      也就不會麻煩了
      有機會試試看 ;;)

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  41. 讓人會流口水的泡芙~~~~
    讓我這~~~~愛吃鬼也想自己動作
    但還是要等等
    看著就是一種享受

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    1. 如果有機會
      可以嚐試試看
      歡迎GREEN MANOR的來訪
      謝謝 :)

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  42. 不僅是小孩對泡芙的魅力無法擋~~連我看了直流口水啦!!!
    目前還沒進階到這個層級~~我要去買啦!!! =P~

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    1. 謝謝愛美麗 :">

      泡芙真的讓大人小孩都喜歡 :D

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  43. 看到你的香草奶油泡芙
    才發現自己真的好久都沒吃過這些美味的甜點了
    為了怕變胖
    為了心血管
    為了對健康養生的執著
    卻忘了吃美食的樂趣
    我有空要去漢來飯店買以前我最愛的泡芙
    吃ㄧ個就好
    回味甜點的幸福滋味...

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    1. 妳已經很了不起了
      我就沒辦法做到這樣
      甜點對我還是很有吸引力
      不過我吃的少
      只享受做的過程 :P
      吃一個小泡芙
      有幸福的感覺 :x

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  44. 我喜歡泡芙餡是卡士達醬~
    就愛天母那家廣田洋果子的小泡芙..
    一個2口就解決~真是嘟嘟好呢~

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    1. 美鳳
      香草卡士達醬是最棒的

      廣田洋果子我也喜歡 :x

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  45. 我也好喜歡吃泡芙
    在冰箱冰過  我覺得口感更好
    每次來妳家看到好吃的美食
    都會好心動  想動手自己做
    但是  我發現我還是沒有做點心的巧手和天份
    carol  妳們家的甜點可以外賣嗎 :P  

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    1. 自己做也是體會過程
      看到成品出爐
      心情也會變好 :D

      謝謝飛兒的鼓勵 :">

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  46. carol
    外面找到最小盒的鮮奶油都不止100gm
    用剩怎麼處理呢 ? 可以放冷凍或冷藏嗎 ?
     

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    1. 周爹
      鮮奶油只能冷藏不能放冷凍
      如果吃不完
      鮮奶油可以煮濃湯  做義大利麵白醬或是喝咖啡或熱巧克力加 一些
      都很好用
      小盒的應該很快就用完了 :)

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  47. 女兒超愛泡芙的~
    若讓他看到這麼可口的泡芙會瘋了~ :))

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    1. mei hua,
      泡芙真的很有魅力呢 :D

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  48. 看起來特好吃的啦..

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    1. 謝謝米魯蛋鼓勵 :x

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  49. 之前每次去台北回程總喜歡去新光三越地下室買2盒泡芙回家好好的跟家人分享ㄋ....
    今天的中餐不怎麼可口但看到阿姐的泡芙人家又肚子餓了...

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    1. 小雛菊
      泡芙就是給人一種甜蜜的感覺呢
      跟家人一塊分享最高興了 :)

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  50. 我一直都很愛吃泡夫,
    自己也做過一次,
    但是沒有成功就沒再做了. :">

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    1. Lijean,
      做泡芙真的不好控制
      有時候都注意了
      還是烤出扁扁的一盤 :D

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  51. ....好香喔~~~~~ =D> 都飄過了好幾個山崙到新店了~~~~

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    1. 梅子
      下次換妳家的香味飄過來喔 :D

      妳們家的蟲蟲好有震撼力喔 :-O

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  52. 我好想學做泡芙ㄉ~~
    但都一直失敗~~讓我都沒啥信心耶~~
    最後乾脆用~~最省時省力的作法....用買ㄉ~~ :))

    好佩服Carol你耶~~總是可以這樣做ㄉ完美~~

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    1. 娃娃魚
      從小size的開始
      會比較容易成功
      蛋的量要抓的住
      應該就比較順利~

      謝謝娃娃魚 :">

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  53. 小乃˙波特,月島雫2008年12月4日 下午9:33

    家裡最近有半罐動物性鮮奶油過期,真的很浪費
    原本想拿來做奶酪的,沒想到沒有時間做就不知不覺放過頭的.....><
    最近時間閒了,又想去買一罐,希望這次不要再浪費掉了
    砲福我只做過一次,因為步驟複雜,所以沒機會在嘗試,希望高中的暑假有時間囉!

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    1. 小乃˙波特,
      動物性鮮奶油開封真的要很快的速度用完
      不然很容易發酸
      不做甜點的話
      也可以拿來做濃湯   義大利麵醬汁
      很快就可以消耗掉了

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  54. wow , 這個泡芙看起來真可口 , 奶油很新鮮的感覺ㄋㄟ ! =P~

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    1. 謝謝秋水伊人
      加了動物性鮮奶油
      口感更蓬鬆
      味道也更好 ;;)

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  55. 看見妳做的泡芙
    我也覺得好興份喔
    好想咬一口 =P~

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    1. 星星
      甜點就是有豍蓊魔力呢
      把製作的人喜悅的心傳達出去 :)

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  56. 我好久沒做泡芙了
    因為每次都懶的做內餡
    我都是放冰淇淋在中間給小朋友吃
    夠懶吧?

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    1. 海倫
      夾冰淇淋才好吃呢
      我要不是冷凍庫太滿了
      也很想買一筒來夾呢 :x

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  57. 看起來好好吃~讓我想起sogo樓下排人龍的人氣泡芙呢!
    今天我也來試試!

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    1. 瑪姬
      如果妳們家烤箱溫度較高
      下火可以調低10度會比較剛好
      希望妳順利 :)

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  58. 我也是田中家的擁護者~他們家的泡芙真的好吃
    carol的應該也很好吃
    找個機會來玩!

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    1. Cloud,
      田中家的泡芙真的好吸引人 :x
      多種口味不甜不膩
      實在好吃~

      下次Cloud也來試試 :>

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  59. 他們家ㄉ泡芙真ㄉ好好吃喔.
    不過carol做ㄉ更誘人 :x

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    1. 謝謝stephinne :"> ~
      泡芙就給人一股幸福感呢 :x

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  60. caro的香草奶油泡芙看起來真是超美味的 =P~
    我也很愛吃表皮酥脆內餡香濃的泡芙,加了香草夾的奶油餡多了香草的香氣吃起來一定更加的可口 :x

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    1. ANGEL,
      偶爾就是會想念冰涼的泡芙

      謝謝ANGEL :">

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  61. 報告
    鮮奶油卡士達醬成功了 :)

    泡芙失敗了 :(

    一整個是小膨,以為至少還是膨一點點,結果翻過來看,底是凹的 :-O ,所以結論是沒膨.....每一步看起來跟你的圖片看起來都很像.....還弄不清楚問題出在那裡,今天會再試一次

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    1. 瑪姬失敗了! :-O
      烤溫多少?
      如果烤出來底部是凹的
      表示爐溫
      一開始的烤溫可以降低20度試試
      烤到定形後就可以將溫度調低關小
      麵糊的濃稠度也有影響
      攪拌最適合麵糊整體會有光澤
      三角形的邊緣是很光滑的
      不會鋸齒的感覺
      如果有鋸齒狀
      那就是蛋還加的不夠
      不過要慢慢一點一點加
      不然加多太稀又站不起來

      希望今天會順利!

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  62. 喔喔 泡芙我的最愛呀 想到這裡 美國沒有泡芙 就想哭
    沒想到 同事的老婆會做 而且就是 我喜歡的傳統泡芙 
    真是感動 :x

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    1. Kevin很幸運
      在美國也能吃到好吃的傳統泡芙 ;;)

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  63. 我老婆超愛泡芙的
     

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    1. 威ㄚ
      女生都很喜歡泡芙 :D

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  64. 看見你的泡芙就想起那口感,好棒!以前超愛吃泡芙,再配上一杯香濃的咖啡,那真是人間一大享受呢?可是近年來為了身體健康著想,慢慢的少喝咖啡了,一天最多1-2杯,甜點也少吃了,蠻羨慕人家每天香喝辣的,可是身體依舊健康,身材一樣標緻,不像我,體重只有漲沒有跌,如果這是股票,那該多好!

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    1. 我也是對甜點和咖啡沒有辦法戒 :P
      適量的吃應該還好
      歡迎宥宥的來訪 :)
      謝謝~

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  65. 你好。。。
    我引用你的內餡來做冰琪淋小杯旦糕

    結果超好粗的

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    1. 閒妻涼母搭配的真好 =D>

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  66. 哇!好像外國甜點喔
    一看就覺得很好吃 =P~

    上面灑得碎片是什麼阿?

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    1. 謝謝小精靈 :">
      上面灑的碎粒是杏仁
      烤好會香香脆脆的~

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  67. 第二次做成功了!
    這次我慢慢來了,我想第一次失敗,可能還是在很多細節上沒注意,太急了才會成餅。不過這次我是用水為底,下次我想試試用牛奶來做~

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    1. 瑪姬
      聽到這消息真高興!
      用冷水或牛奶(鮮奶)都可以
      只是用牛奶(鮮奶)更香就是了

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  68. 恩典樂園的管理員 :)2008年12月16日 上午1:24

    媽咪請問動物性鮮奶油的英文是什麼呀
    我也好愛泡芙喔     看得都要流口水啦 :)

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    1. 恩典樂園
      動物性鮮奶油 cream/whipping cream
      根據其中乳脂肪含量不同又分﹕
      1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream/heavy cream
      3 double cream/pure cream

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  69. 恩典樂園的管理員 :)2008年12月16日 上午8:39

    謝謝Carol
    那請問你這是用哪種動物性呢
    英文唷   感恩~

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    1. 恩典樂園
      我使用的動物性鮮奶油乳脂肪含量是35%
      以下這2種都適合:
      Whipping or light whipping cream (30–36% fat)
      Heavy whipping cream (36% or more)

      不要客氣 :) ~

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  70. Carol~妳好!
    我是無意間逛到妳的部落格的,很喜歡你的烘焙點心,
    我也很喜歡做,常常拿著你的食譜做點心給老公吃,
    老公也非常開心呢~
    不過這個泡芙,我做了三次,都是烤出扁扁底部是內凹的形狀,
    第三次本來有膨脹起來,不過還是沒像你的這麼膨,
    烤好悶的那五分鐘,我沒開門卻全塌了下去,
    可以請教為什麼嗎~是因為麵糊的關係嗎?
    還是烤箱溫度不夠呢,謝謝!!

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    1. 可可
      我覺得可能是麵糊蛋量多了
      所以內部烤不透
      內部太濕泡芙就撐不起來
      蛋液一定要慢慢加
      在木匙上的感覺是非常緩慢流動呈現倒三角形的狀況才是完成
      邊緣也會非常光滑
      泡芙是真的不好控制
      如果底部內凹就是下火溫度太高
      可以稍微調降10度
      烤溫跟時間跟泡芙大小也有相關

      可可不要失望!
      再試試
      歡迎妳的來訪與留言
      謝謝~

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  71. :((
    我做失敗了

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    1. 艾琳
      不要失望
      泡芙真的不是很好控制
      蛋糊的濃稠度影響很大
      要多練習才抓的準

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  72. ♀﹋幸福天使﹋♀2009年2月18日 下午1:56

    :x :x 你好~~`我個人也蠻喜歡做甜點的、可是就是有些地方不懂啦
    可以請教你嗎?如果我們一般做餅乾的可可粉和抹茶粉要去哪買啊
    而且可以用市面上的那種泡茶的那個代替嗎?
    還有做蛋榚裡有放一種叫『奶水』的東西那是什麼啊?
    是怎麼做的呢?還是要用買的呢?可以請教一下嗎?

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    1. 幸福天使
      一般做餅乾的可可粉都是用無糖的純可可粉
      烘焙材料行都有
      少數超市也有賣
      但是不多
      抹茶粉就可以用我們一般泡茶的沒問題~

      奶水其實還添加了一些其他東西
      例如脫脂奶粉  植物油等
      所以風味會比較不一樣
      作用跟牛奶類似~
      在超市應該找的到
      三花奶水
      鐵罐頭裝的
      看個人喜好~

      希望回覆有幫助 :)

      刪除
  73. ♀﹋幸福天使﹋♀2009年2月19日 下午4:42

    謝謝你喔~~你說的很仔細啦~
    我會去買買看啦~也可做做看
    希望下次有不懂的你可以教我喔

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    1. 幸福天使不客氣
      希望你做出好吃的點心 :x

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  74. 請問板主這個泡芙餡可以先做好放冰箱冷藏隔日再用嗎?

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    1. jojo,
      沒問題~
      前一天先做好更方便 :)

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  75. 請問一下喔~~ 如果沒有鮮奶油可以用甚麼材料代替呢? 我住的地方買不到鮮奶油,所以作很多麵包或甜點都有點困擾呢,謝謝喔~~

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    1. ㄧㄠ 子
      如果買不到鮮奶油
      在這裡就直接用卡士達醬就好

      如果是加在麵包麵團中
      是可以用鮮奶代替

      但是如果是打發抹蛋糕裝飾
      就沒有辦法用其他材料代替了~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  76. 請問carol~做好的泡芙要如何保存呢?需不需要冰冰箱?
    剛烤出來的泡芙還挺脆的,不過放久一點就不脆了耶,都是這樣的嗎?

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    1. 沒有吃完的泡芙
      完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
      要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
      低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
      高份粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
      綺可以自己選擇

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  77. 請問.如果沒有高筋.可以用中筋混嗎?!
    還是可以只用中筋或只用低筋嗎?!用量呢?!謝謝唷!!
     

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    1. 桃子
      低粉烤出來形狀裂的較美  但是容易回軟
      高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮  但是比較脆
      中粉也沒有問題~
      用量都一樣
      桃子可以自己選擇~
      只要注意蛋液加的量不要超過就可以

      刪除
  78. 我剛剛試作了泡芙.烤出來的形狀好醜唷~~
    不是像您的向上發展.而是向旁邊發展.為什麼呢?!
    為什麼泡芙底下.會有內縮的樣子產生呢?!
    如果一次沒辦法全吃完.哪應該是內餡要吃再擠.還是先擠好要吃在用烤箱烤呢?!
    不曉得怎樣才能讓泡芙的型好看一點呢?!(要再擠的時候畫圈圈還是就直接擠成團就好了呢?!我剛剛是只有直接擠出來.沒有畫圈圈~~)
     
     

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    1. 桃子
      一開始的牛奶+奶油一定要煮沸
      倒入的麵粉迅速攪拌到鍋底會形成白色的膜
      泡芙最重要的就是控制麵糊的濕度
      蛋液的多寡非常重要
      拿起木匙
      麵糊是會慢慢滴落成三角形的狀態
      如果站不起來
      應該是麵糊太稀了
      蛋液要減少

      擠的時候擠花嘴在中心不動慢慢擠出
      不需要畫圈圈

      吃不完的可以放冷凍
      吃之前噴些水直接回烤一下就好
      等涼了才將卡士達餡擠入
      餡料不能進烤箱
      否則就融化了
      泡芙內餡都是吃冰的~

      桃子不要失望
      再試試~

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  79. 達人你好 哈哈
    不好意思又要請教你一下
    我照著你上面的泡芙比例
    順序應該都沒有錯
    在烤箱的時候明明就很漂亮
    我也沒有馬上開起來
    結果他就慢慢在裡面萎縮了
    然後裡面沒有烤熟
    我有兩個烤箱
    一個烤出來外面很漂亮裡面沒有熟
    一個烤出來外面塌了裡面也沒有熟
    還有阿 那個餡料我也是照上面做
    可是我做出來很稀ㄟ
    餡料不是要先用小火讓他變稠
    是要稠到啥地步呢?
    是不是我沒有等他冷卻
    就加上打發鮮奶油呢????
    http://www.wretch.cc/blog/han70258/10277436
    這是我的照片
    麻煩你看一下 ..謝謝你喔!!^^

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    1. 點點
      泡芙是很不好控制的西點

      影響膨脹的原因有以下幾點
      1.一開始的牛奶+奶油一定要煮沸
      倒入的麵粉迅速攪拌到鍋底會形成白色的膜
      低筋麵粉若沒有迅速煮熟
      會影響膨脹

      2.控蛋液的多寡非常重要
      控制麵糊的濕度
      麵糊是會慢慢滴落成三角形的狀態

      如果一出爐馬上塌陷
      表示內部沒有烤透
      太早出爐了
      時間要延長5-6分鐘
      點點每次都要仔細記錄自己的時間溫度
      做為下一次的修正

      卡士達醬一定要先冷藏
      熱的時候不能跟鮮奶油混合
      不然鮮奶油就馬上融化
      成品一定會變稀了

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  80. Dear Carol,
    好好吃!好好吃喔!! 成功!!
    厚~~我每天都跟你的腳步走,還沒時間寫自己的Blog...不過我有照一下這批泡芙的"團體照"喔!
    我老公吃ㄧ口,給我一句"Amazing!哈哈!耶!
    再來就開始耍寶啦~ 問我Where is the beard? 因為我們去舊金山和夏威夷玩的時候,都有賣這個Beard Papa Puff,我都忍不住每天喀一個...今天在家做"翹鬍子泡芙"啦!

    愛你喔~
    雪球

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    1. 雪球好厲害 =D>
      泡芙其實是很不容易成功的西點~
      一不注意就膨脹不起來~
      我自己剛在家練習的時候
      被這個小東西弄得一整個火大
      能夠不出門就嚐到好吃的點心
      雪球真棒 :x

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  81. carol~看了你那麼多東西...也問了你一堆問題...
    這一次我終於有拍下來寫一篇了...
    請你給我一點指導^^~

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    1. 阿肥肥
      謝謝你特別來分享 :)

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  82. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年4月5日 下午6:49

    你的泡芙也很美呀~
    我的只是愛耍花樣的天鵝泡芙罷了 :P

     

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    1. 謝謝美黛子!
      美黛子做的泡芙賞心悅目 =D>

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  83. 你好,我很高興能夠找到這個布落格,還且還有圖片解說真的是太好了...
    我本身也很有興趣做西點,裡面有好多種西點我都想去試試看~
    還有請問板主,我是用西點書上的食譜下去做泡芙,但是剛做出來時很脆很吃,但是一冷點之後就軟掉了,是為什麼呢?有什麼方法才能使泡芙冷掉之後還是很好吃??
     

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    1. 歡迎美女婷的來訪
      如果用高筋麵粉來做
      或是烘烤的時候烤的比較乾
      或是表面鋪波蘿皮
      都會讓泡芙比較耐放  酥脆
      現做現吃還是比較適合~

      沒有吃完要放冷凍
      吃之前噴些水再烘烤一下也能恢復酥脆~

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  84. Carol,
    你好。有点关于泡芙的问题想请教你,麻烦你了。(
    我有看了全部的回应但好像都没跟我的情形一样)
    问题状况:泡芙停火后就扁了。 :(

    我照着全部你所给的材料份量来做,只是把粉类全换成低粉。
    我煮的过程是,把牛油和牛奶煮至沸腾,再快速把低粉加入,搅拌成面团。
    接下来我放冷一下(~3min.),就 加鸡蛋。我先预备好三粒蛋份量的蛋汁。
    我慢慢的加,加到2粒的份量时还没有倒三角形,面糊还很稠。
    两粒半时有点稀了,有小小的倒三角形但没慢慢流下,有点粘。
    我再多加一汤匙,还是没慢慢流下(面团一大块贴着我的搅拌匙)。
    我把它擠成8 粒,用大火(我家的是小烤箱,没有温度表,是这个问题吗?)烤10分钟,它start膨胀,再换中火烤12分钟,有胀起来,但不大和蓬松。最后关火闷五分钟,就在这个时候它慢慢缩小,变得扁扁的。至于里面呢,是湿的(呃有点像蛋塔中间的馅但更软一点)。
    结果就是这样啦,弄了两次(第一次高+低粉,第2 次全低粉),都一样。
    本来我想把照片po上我的blog 的,但最近这儿网络怪怪的,上载速度超慢,所以不能了。
    超感谢你的帮忙。
    我每天都来你的blog 噢,找食谱和看美食。
    上次做馒头成功,这次的泡芙,哎.......
     

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    1. Yee
      泡芙其實是很不容易成功的西點~
      一不注意就膨脹不起來~

      影響膨脹的原因有以下幾點
      1.一開始的牛奶+奶油一定要煮沸
      倒入的麵粉迅速攪拌到鍋底會形成白色的膜
      低筋麵粉若沒有迅速煮熟
      會影響膨脹

      2.控蛋液的多寡非常重要
      控制麵糊的濕度
      麵糊是會慢慢滴落成三角形的狀態
      如果滴不下來
      可能還需要再加一些蛋液

      如果一出爐馬上塌陷
      而且還濕的
      表示內部沒有烤透
      太早出爐了
      時間可能要延長7-8分鐘
      因為每一台烤箱都有溫差
      每次都要仔細記錄自己的時間溫度
      做為下一次的修正 :)

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  85. carol:
    我今天有做這個喔
    很漂亮
    可是裡面撥開有點濕軟
    請問這個沒烤熟還是本來就會這樣

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    1. MAY
      真的烤的不錯
      時間再延長一些讓組織更穩定
      就不會有過於濕軟的感覺

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  86. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=15
    麻煩大師幫我看看

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    1. May烤的不錯 :x
      烤的時間在延長一些讓內部組織更穩定
      也比較不會太濕軟~

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  87. Carol...我今天做了泡芙, 成功耶! 謝謝你的細心分享! 妳的食譜紀錄真的做的很棒喔! :x

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    1. Flaire做的很棒!
      謝謝妳特別來分享 :x

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  88. 請問要用多少的香草精可以代替香草筴?

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    1. Faith's Mom,
      香草莢可以用香草精或香草粉代替
      份量為香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)
      或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)~

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  89. puff我做成功了 :D
    謝謝你的食譜
    但是我想問一個問題..
    這個鮮奶油卡士達醬..
    我家有生的卡士達粉..
    不是加牛奶就能開成卡士達醬的那種..
    請問這能用嗎?
    詳細應該怎麼做?><
    買回來後才發覺我不會用><
    在網上也找不到會用的食譜..
    只能向你求助了><
    謝謝你 :((

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    1. david
      生的卡士達粉?
      我不知道你買的是那一種
      台灣是直接加牛奶或冷水調均勻就可以使用
      請參考這裡
      http://www.skybake.com/appliance_right.asp?pdid=H009-5-21
      將卡士達粉與鮮奶或冷開水以1:3的比例攪拌至光滑,
      軟硬度可自行以水量多寡調整~

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  90. 你好..還想問一下..
    怎樣才可以把這個醬做成雪白色的呢??
    請指教 :)

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    1. david
      因為這個卡士達醬有加蛋黃
      所以顏色就是米黃色
      沒辦法變成純白色的

      如果要純白的
      可能就是直接用鮮奶油加一些香草精打發就可以了

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  91. carol~~我做了這款泡芙,不知是不是麵糊煮的不好
    在烤箱時還有在澎漲,但是最後悶5分鐘的時候
    就像氣球一樣消氣啦~~為什麼呢??謝謝carol喔@@

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    1. 一開始的牛奶+奶油一定要煮沸
      倒入的麵粉迅速攪拌到鍋底會形成白色的膜
      麵糊感覺有一點透明
      泡芙最重要的就是控制麵糊的濕度
      蛋液的多寡非常重要

      如果悶的時候就塌陷
      那就是烘烤時間還不夠
      我的時間可能不適合妳
      要再多烤一會兒才能關火

      泡芙不是很好控制的點心
      變數很多

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  92. Dear Carol,

    這次仔仔四歲生日,我第一次試做你的配方泡芙,當仔仔的生日蛋糕。雖然談不上成功,但孩子們都吃得好開心。真得很謝謝你!雖然我很少留言,但都有常常來你家走走逛逛,真得很喜歡看你的廚房世界,很溫暖很舒服。

    sue(睿睿仔仔的媽咪
    ps 這次我做的泡芙 :http://suckuo.pixnet.net/blog/post/24152502

     

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    1. 睿睿仔仔的媽咪
      謝謝妳特別來分享
      讓我可以從螢幕上一塊體會仔仔生日的喜悅 :x

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  93. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80403&prev=-1&next=80293

    真甜點~真的好好吃喲!謝謝carol的分享喲~
    認識妳真好啦~~ :-*

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    1. 小小做的泡芙真完美!
      好厲害 =D> !!

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  94. 終於找到了泡夫有圖片的教學,
    我真的超愛吃耶,
    不知道泡芙會不會做起來很難, :-O

    我昨晚剛學做蛋捲,
    因沒有鐵棒,我都是用不锈鋼筷子, :-S

    但很難用不好捲起來, :((

    不敢拍照發表, :">

    一回生二回熟三回巧,
    要努力捲起來漂亮,
    不然不漂亮真的沒稱頭了~哈! :))

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    1. 泡芙說起來是比較容易失敗的點心
      但是只要稍微注意蛋液的添加及烘烤的溫度時間
      就可以成功的~
      做點心只要多嚐試
      就會越來越順利~
      歡迎美子來訪~
      謝謝~

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  95. 請問Carol, 鮮奶油打成油水分離之後還有得救嗎?
    另外繳麵糊時一定要用木匙嗎? 可否用打蛋器或ㄧ般鐵的湯匙? (因為家裡煮飯的木匙size太大好難用ㄚ)
    你的部落格真的寫的很棒 做的料理也超棒的 我好崇拜妳唷
    謝謝你的分享喔~~

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    1. cherub823
      鮮奶油打成油水分離就沒辦法了
      不想浪費的話就把打壞的鮮奶油做麵包或是鬆餅麵糊  銅鑼燒麵糊
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=3182

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4243

      (直接代替原配方中的液體)

      不一定要用木匙
      只要自己合用的大湯匙就可以
      用木匙的好處是不會傳熱
      才不會燙到~

      歡迎來訪
      非常謝謝你的鼓勵 @};-

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  96. hi carol,

    我昨天試做了泡芙, 果然失敗了...

    烤時有膨脹一些, 但後來在悶時,有點塌掉了, 而且出爐時,底部有內凹
    試吃了一個, 泡芙裏面沒熟, 後來才想到你有說過, 沒烤透也會這樣..

    所以又再進烤箱,因為怕烤焦(因為表面有點上色), 所以溫度調約130度,發現失敗的泡芙又膨脹起來了...
    但我也不曉得要烤到什麼程度算好, 表面己經上色了, 但我擔心裏面沒烤透, 拿出來又會塌掉..

    所以我試了好幾次, 當關火等一下下,沒有塌掉..我就不再烤了...

    請問carol, 當190度考10分鐘後, 接下來溫度調低再烤,要烤多久(因為我的泡芙比較大,跟你的時間應該不一樣)?
    讓怎麼判斷己經可以關火?

    另外, 一定要悶嗎?用意是?
    你的另一篇文章(做小泡芙)配方中加鹽1/4茶匙的用意是?(剛想到我昨天忘了加鹽...)

    而且,我的泡芙比較大(烤出來直徑約5cm,烤前的用湯匙分好的麵糊大約是直徑3.5cm),烤出來表面有點像波羅麵包那樣,算正常嗎?


    在內餡的部份, 卡士達醬製作有點麻煩, 我可以用打發的鮮奶油+溶化的巧克力當內餡嗎?   

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    1. 底部內凹就是底火太大
      所以妳的烤箱可能一開始起始溫度要調降10度試試
      等10分鐘後
      再調低5-10度
      如果比我的大
      就必須多烤3-5分鐘

      泡芙整個變成金黃色才可以關火

      因為小泡芙配方是鹹味的
      所以才加較多鹽

      我是使用擠花袋
      表面就會比較光滑
      也許用湯匙會稍微有凹凸
      表面會裂是正常的

      內餡做法不一定要使用卡士達醬
      巧克力鮮奶油沒有問題

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  97. 昨天又再做了2次..但都還是失敗...
    我感覺在烤時沒有往上膨脹的很多(不圓,烤出來有點像麥當勞的麥克雞塊的形狀),而且底部也會膨脹..奇怪,怎麼會這樣咧~
    大約烤幾分鐘,泡芙會開始膨脹呢?

    在第1步驟,牛奶+奶油+糖煮沸時,鋼盆裏有一圈會燒焦,所以我都把麵粉倒入拌好後,換另一個鋼盆,再來加蛋..否則麵糊會拌到燒焦的地方..carol,你會這樣嗎?

    泡芙真難做,我覺得麵糊拌這樣的程度應該ok,但做了3次,怎麼都失敗~還是請carol有空時,錄個影片好了..

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    1. 牛奶煮好後要馬上沖入麵粉中
      這樣才可以讓麵粉糊化
      不知道是否因為妳操作順序改變
      所以也有影響

      因為大都是自己一個人操作
      平時沒有辦法拍影片
      必須等假日才可以請先生幫忙
      所以不一定能夠很快分享
      如果有機會再做
      我會記得拍影片~

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  98. Carol, 我昨天剛買了動物性鮮奶油,本來是要用來做泡芙了,但是,我月底有個很重要的考試要考,所以可能沒有太多時間,所以,我想說,用它來做些比較不費功的成品,你可以給我一些建議嗎?謝謝

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    1. Kathy
      動物性鮮奶油不開封應該可以保存2-3個月

      如果開封了
      也可以放1個月左右

      Kathy有做麵包嗎?
      用動物性鮮奶油做麵包很好

      或是做布丁  奶烙蹬甜點也適合
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=3811

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=56023

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  99. Dear Carol,今天我試做了泡芙
    第一盤失敗了,做出來扁扁的,泡芙裡的空洞太小
    第二盤我做小一點的size,做了16個小泡芙,竟然成功了,每一顆都有可愛的空洞,我想請問,是不是在前十分鐘的200度的高溫時,泡芙就應該會膨脹到極限了,後來降溫後,泡芙就似乎不再膨脹了?  
    鮮奶油卡士達做得就有點太稀,呈現流動性,下次做卡士達醬時,是不是應該等醬再濃稠一點再熄火?這次我做時,一感覺濃稠就馬上熄火,我很怕醬焦掉了.

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  100. Dear Carol,
    我買過市售做成一口大小的泡芙,很適合小朋友吃
    請問你知道那麼小的泡芙奶油怎麼擠進去嗎?
     

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    1. 烤好的泡芙放涼後
      底部戳一小孔
      直接用擠花嘴將奶油擠入就可以
      擠花嘴要使用小一點的

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  101. Dear Carol,
    請問如果沒有玉米粉,可以用什麼代替呢?

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