2012年8月31日 星期五

麵點新手必備的第一本書 - 錯誤訂正

















P75
鮮肉餛飩
調味料中的鹽份量錯誤
3/4T 請更改為3/4t

P321
太陽餅
材料:
A.奶油糖心餡 (24g/)

p286
b.
油酥麵皮(15g/)

p342
步驟23
23.......
放入溫度210c
 
394
20
成品約1200g完全放涼後,放冰箱冷藏(短時間不使用必須放冷凍保存)。

155
4
發好的的麵糰移出到灑上一些中筋麵粉的桌上,加入10g的中筋麵粉搓揉,
將麵糰空氣揉出成為光 滑的麵糰(圖68)。

p404
12
將先調好的粉漿及水400cc倒入鍋中攪拌均勻(圖2021

p162
材料:
請多增加  1/8t

p175
材料:
A.
紫地瓜麵糰
請多增加  1/8t

B.
黃地瓜麵糰
請多增加  1/8t

P405

材料:
A.
B.
C.
太白粉適量(避免芋圓沾粘使用)

P407
7.
桌上灑些太白粉,搓揉......
8.
短時間不吃,小芋圓灑上些太白粉,可以.....

紅字部份請增加

p390
小叮嚀
4 棗米糕切的時候務必壓緊才不會散開。

p415

步驟圖16錯誤

p420

材料:
中筋麵粉200g
黑芝麻15g
牛奶70cc
無鹽奶油10g
1/4t
雞蛋1
細砂糖50g

 p321
A.奶油糖心餡材料:
增加  1/8t