乳酪肉鬆捲 (整形完低溫冷藏發酵)

    


有時候沒有太多時間一次做完麵包的整個流程,可以
在睡前先完成第一次發酵及整型的動作,最後發酵放
冰箱低溫冷藏完成.以這樣的方式來製作麵包,早上也
有機會吃到現烤出來的成品.

麵糰都可以用自己喜歡的配方,靈活運用發酵溫度及
時間,在家做麵包更輕鬆自在~~




乳酪肉鬆捲
約8個 (低溫冷藏發酵)

材料:
即食燕麥片50g,,高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,液體植物油30g,牛奶200-210cc,

夾餡肉鬆100g,比薩乳酪絲50-80g,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或將發酵盒子倒扣防止乾燥
    休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約35cmx20cm),然
   後翻面(光滑面朝下)
10.肉鬆均勻鋪滿在麵皮上(尾端保留1cm收口)
11.將麵皮由長向輕輕捲起,收口捏緊成為圓柱狀



12.平均切成8等份
13.將每一個小麵皮放在鋁箔紙盤上(或是防沾烤焙紙)
14.用手稍後壓扁一點
15.連烤紙間隔整齊放入密封盒中
16.朝向麵糰噴水避免乾燥(噴壺至少噴7-8次)
17.密封盒用塑膠袋套起放冰箱冷藏至隔天早上
     (約發酵10-12小時)



18.隔天早上將發好的麵糰取出間隔整齊放烤盤上
     (拿取時請拿鋁箔紙盤邊緣,才不會觸碰到麵糰造成消氣)
19.在麵糰上噴點水放烤箱回覆室溫(約30-40分鐘)
      (若希望加速回溫,烤箱中可以放杯熱水幫助提高溫度)
20.回溫前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180-190度c
21.進烤箱前在麵團周圍輕輕刷上一層全蛋液
22.鋪放些許比薩乳酪絲,灑上少許乾燥巴西利
23.放入已經預熱到180-190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼




補充:
1.任何麵糰皆可以利用此方式操作
2.若不需要低溫冷藏發酵,在步驟13完成就將麵糰間隔整齊
   放烤盤上,再發酵1小時即可入爐烘烤
3.沒有大的密封盒,可以將麵糰分多個小密封盒放置
4.因為麵糰在冰冷的環境會減緩發酵
如果溫度不夠就發的不好
希望加快速度
可以將麵糰放到密閉空間
旁邊放杯沸水
水冷隨後換
這樣就可以幫助回溫也發的更好



格友迴響及成品分享:

章珮芳
今天第一次做麵包 乳酪肉鬆捲，新手自己很有成就感，謝謝老師超詳細的分享







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