很喜歡秋刀魚的滋味,總讓我想起一些好朋友.想起結
婚前在新婚的L家吃秋刀魚的驚喜,想起公司好同事C
中午分享的便當菜.
秋刀魚在賣場中總是便宜極了,有時候不到10元的價
錢就能買到一條.但是秋刀魚的營養與肥美卻不輸價
格昂貴的魚.
用照燒醬汁來料理秋刀魚,有著濃濃和風味,鹹中帶甜
好配飯.
蒲燒秋刀魚
材料:
秋刀魚3尾,太白粉適量
調味料:
醬油2大匙,味霖2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,去除內臟.成為
一個蝴蝶狀
2.切好的秋刀魚表面拍上一層薄薄的太白粉
3.鍋中燒少許匙油,先將秋刀魚皮部位朝下,中小火煎
至2面金黃先盛起
4.將所有調味料放入鍋中,小火煮至沸騰
5.將煎好的秋刀魚放入,小火煮至魚身上色,醬汁變濃
稠即可
*此料理適合帶便當
格友延伸做法:
咚咚的蒲燒秋刀魚
berry的蒲燒秋刀魚
lumame的蒲燒秋刀魚
閎麻的蒲燒秋刀魚
pure寶貝的蒲燒秋刀魚
小香的蒲燒秋刀魚
聞到香味來囉！ =P~
回覆刪除夏天烤肉時也一定會烤秋刀魚！ :>
謝謝Carol…我已經打好了 :D
看來是鮮奶油牌子的問題…
我昨天晚上去買了安佳的，早上出門前就打好了 ;;)
只是因為只剩最後一鑵…(250g)所以份量不夠，蛋糕做的很醜 :P
Candy,
刪除還好成功了
一般做蛋糕抹鮮奶油約需要400g的量
一次會比一次順手 :x
又多了一種煮魚的好方法，耶耶！謝謝分享。 :D
回覆刪除希望yuka喜歡 :)
刪除秋刀魚是我爸爸的最愛
回覆刪除每次出去吃飯都必點烤秋刀魚
現在賣場真的都賣的好便宜
買來愛吃多少就弄多少真的很划算
感謝Carol分享這樣美食^^
min,
刪除市場中的秋刀魚真的物美價廉
看到我總不會放過 :D
看起來真的很誘人唷 =P~ 可惜...今天吃素 不能做這道菜..... :P
回覆刪除carol...謝謝你唷...上次教導Jan作的粉蒸排骨 PO文囉..有空來看看 ;)
今天晚餐吃什麼?---Jan第一次挑戰粉蒸排骨會成功嗎??
Jan不要客氣
刪除真的算不上指導
粉蒸排骨做的好誘人 :x
都沒想到秋刀魚還能用照燒口味的呢?真是謝謝carol的分享~又多學到一種煮法~開心
回覆刪除Maggie
刪除換一個吃法
就有不同的滋味 :x
哇~好喜歡妳這道料理喔~
回覆刪除真是很下飯阿
貴妃
刪除有機會可以試試 :x
我常常來看carol的料理文章，
回覆刪除嗯～除了色香味俱全之外，喜歡逛這裡的原因還有另外一個，
就是料理前的小文章。
前面的小文章，讓做菜不只是單調的做菜而已，
而是充滿感情、回憶、和心情…
每一道菜似乎都有它的出現在這裡的來由…
我想，或許這也是Carol這麼喜歡做菜、而且持之以恆的原因吧。
呵呵。
自己經由料理可以記憶很多往事
刪除可能真的因為如此
所以在廚房樂此不疲~
謝謝鼠半仙的鼓勵 :"> ~
秋刀魚我也很喜歡，營養價值高，台灣便宜又新鮮，
回覆刪除carol 做的色澤亮晶晶，感覺很入味。
Gloria,
刪除每次看到特價5-6元一條
忍不住就買一些
真是便宜又美味 :x
carol:
回覆刪除醬子做喔! 歐依西捏!
A dan
A dan
刪除這是平價板的"蒲燒鳗" :D
秋刀魚,是我家Daddy愛吃的魚
回覆刪除很奇怪,這魚味道很重,這位外國人居然會喜歡...^^
除烤與煎,沒想到還可以做出這ㄧ味,看來又跟Carol 學了ㄧ道佳肴了!謝謝哦!....:)
Juju,
刪除妳們家Daddy很特別
非常融入台灣的飲食 :x
看起來好下飯喔
回覆刪除打包一份帶走了....
娃娃
刪除希望妳們喜歡這樣的吃法 :x
原來料理秋刀魚可以這麼簡單,謝謝carol的提供,上次問了烤吐司不滿模的問題,今天趁著假日又試了一次,第二次發酵是參考carol提供的放熱水杯到發酵箱中,結果是有滿模,可是為什麼等我把它拿出來後一下子就又消下去了,所以入烤箱烘烤後又是大概只有8分高?想請問carol這是什麼原因ㄋ?
回覆刪除發好一拿出來就消氣!
刪除如果是密閉的發酵箱
水溫不要太高
太熱的環境也會讓酵母過度發酵
反而入爐膨脹不起來
酵母喜歡30的環境
因為現在夏天
氣溫比較高
又有放在密閉的發酵箱
使用40度左右的熱水就可以
冬天就必須使用沸水
Carol 假日愉快:
回覆刪除請問你把秋刀魚剖開 是否有把內臟一起取出 我記得不小心吃到是苦的 對吧 ？
如果不取出 用照燒的作法 會影響整體的味道嗎 ？
因為家裡都是乾煎比較多
Claire,
刪除步驟1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,內臟去除.成為
一個蝴蝶狀
所以要把內臟一起取出
不然真的會苦的~
味道比較不好 :)
秋刀魚我也不喜歡吃 哈哈
回覆刪除三順不喜歡的東西都是我還蠻愛的 :D
刪除=P~ 謝謝carol分享~~這個就是和蒲燒鰻一樣的醬汁嗎 ??好吸引人喔~我也愛秋刀
回覆刪除但都只會用煎的呢~~~這個要來試試
咚咚
刪除這是平價板的"蒲燒鳗" :D
我從來沒有煮過秋刀魚
回覆刪除因為覺得刺好多
可是我看到CAROL這道菜我好想做做看喔
口水一直流ㄟ
MAY,
刪除不喜歡秋刀魚刺多
也可以用旗魚或是土托魚 試試
這樣的醬汁都適合燒魚 :)
秋刀魚我們很喜歡吃 就像你說的便宜 美味又不輸給昂貴的魚
回覆刪除但我家廚房是開放式的 煎秋刀魚腥味重油脂多 那個味道會三天不散
所以不大用煎 都是在庭院用烤的 =P~
黑美麻
刪除在自家庭院用烤的
秋刀魚用烤的最好吃 :>
carol:
回覆刪除秋刀魚耶!算是肥美的魚種.
也很常見,大都燒烤比較多.今天用蒲燒方式也好好吃.
我今天到魚市場沒有看到中意的秋刀魚,
倒是看中旗魚的下巴,買了一隻兩邊的下巴. :D
lumame,
刪除旗魚來做應該也不錯
換一個方式料理
感覺就不一樣了
蒲燒醬就這麼簡單調整呀
回覆刪除是有點甜甜的吧
我不太喜歡吃蒲燒鰻魚
之前有用醬油糖去水煮秋刀
下次也來試試carol的配方
謝謝`啦
晚安
薰~衣草 早安~
刪除妳的做法應該也是一樣的
甜中帶鹹好配飯 :x
這道我好愛!!!!!!!!!!!!!!!!! :x
回覆刪除老師, 如無聊想看我搞笑再去我家..... 有空再去!!
但.......................... 真的不要罵我,
我...... 我....... 拿師丈開玩笑!!!!!!!!!!!!!!!!! :">
Melody,
刪除我晚一點來喔
看看妳寫了甚麼 :D ~
原來秋刀魚也可以醬子料理阿
回覆刪除這方法很簡單~夫人一定會做
感謝Carol分享噢!!
希望夫人會喜歡這樣的吃法 :x
刪除謝謝分享，原來也能這麼煮的呀
回覆刪除Juju,
刪除秋刀魚吃法很多
這樣就有蒲燒鳗的風味~
在步驟1只要在魚的二面抹上薄薄的鹽
回覆刪除然後在不放油的鍋中煎秋刀魚，味道也很讚呦…
擠上幾滴的新鮮檸檬汁，一定更棒… =P~
吉納麻麻
刪除謝謝妳的分享 :)
好棒喔~我要學起來~謝謝您
回覆刪除歡迎lisa的來訪 :)
刪除看了就餓了真想快些回台灣去嚐嚐.這裡秋刀魚真是難得一見.下次試試看別種魚看看效果如何?
回覆刪除小彩
刪除台灣的秋刀魚真是便宜又美味 :x
也可以用旗魚或是土托魚 試試
這樣的醬汁都適合燒魚~
wow....秋刀魚做浦燒的看起來超級可口的!!! ;;)
回覆刪除這樣的烹調方法還真特別!! 下次也要買秋刀魚來試試!!
PS.口水繼續流ing!!! =P~
小白喵
刪除這是平價板的"蒲燒鳗" :D ~~
有機會試試看~
carol姐姐早安~
回覆刪除蒲燒的秋刀魚,我喜歡~
不過我有另外一種做秋刀魚的做法和carol姐姐一起分享~
我習慣用鋁薄紙包覆用烤的,烤熟後再加點檸檬汁,味道也是不錯的,不知carol姐姐有沒有吃過呢 ;;)
小不點
刪除用鋁薄紙包覆來烤不錯
這樣比較沒有油煙~
謝謝妳的分享~
這是婆婆的最愛˙
回覆刪除但是蛙不愛˙因為好腥喔!
蛙常常買烤的給婆婆吃˙因為婆婆愛 吃˙
蛙
刪除有些人怕秋刀魚的味道 :D
綸媽也超愛吃秋刀魚的啦,尤其是煎一煎加檸檬啊~~
回覆刪除綸媽的做法我也喜歡 :)
刪除前天才和我先生提起,網路上有位女生廚藝很厲害,中西式,甜點等皆會做,我copy了好幾種料理,週六我們全家人也享用了白酒蛤蜊義大利麵+雞絲甜椒+生菜水果沙拉+塩烤雕魚下巴+南瓜濃湯,花了我很多時間,但家人吃的津津有味.
回覆刪除食譜裡沒看到塩烤秋刀魚,真的很想吃,我先生說秋刀魚要烤到外焦內軟真的不易,有時烤過頭了,裡面的肉變很柴.
這幾天收集你很多的食譜,看見你每次的紀錄,真的很感動.
michelle
刪除秋刀魚用烤的真的味道最好
但是家裡的設備實在不適合
最好的方式就是在庭院用炭爐烘烤
可以烤的外酥內軟~
歡迎michelle的來訪
也謝謝妳的鼓勵與分享 :)
其實我老公有時會釣到秋刀魚的 但是都沒帶回家來
回覆刪除他們都把秋刀魚 當魚餌 可惜呀! [-(
這麼不懂得吃!
卡拉
刪除秋刀都當魚餌啦
真可惜 :P
哇, 這秋刀魚看起來很好吃啊.... =P~
回覆刪除感覺很像鰻魚.
樸玉
刪除這是平價板的蒲燒鰻 :D
carol這樣的烹調方法還真特別!!
回覆刪除小兔第一次看到哩!!
我只吃過烤的秋刀魚~呵~~ ;;)
小兔
刪除這是平價的蒲燒鰻 :D
ㄟ....我最常就是將秋刀魚用烤的
回覆刪除這個蒲燒的作法....好棒喔!!(蒲燒的醬，原來是這樣做的喔!)
也不會太複雜，我也要試看看 ;)
秋刀魚切成2半煎也可以縮短時間
刪除油煙比較少~
希望粉紫豬喜歡 :x ~
dear carol
回覆刪除秋刀魚偶也很愛 :x
而且 po 要獨享一尾喔 ~
> 這是秋刀魚的化妝舞會 .............. 偽裝鰻魚 :))
po
刪除妳的說法最有創意 :-*
看起來好好吃哦!!
回覆刪除今年中秋可以來個平價浦燒鰻&日式燒肉
真是太棒了!!!
Winnie媽咪
刪除秋刀用碳烤的最美味了 :x ~
又要到中秋了
日子真的好快~
真的好好吃的樣子～～
回覆刪除而且把便宜的秋刀變成高級料理了．
;)
linda,
刪除換一個吃法
馬上有不同的感覺 ;;)
感謝~家裡正好有秋刀魚,每次都是放薑和酒煎一下,連我都覺得很沒食慾了,看你的作法太棒了.
回覆刪除希望ZOE喜歡這樣的吃法 :)
刪除謝謝carol分享這道浦燒秋刀魚，我們家很愛吃秋刀魚，最常吃法是用烤的；很愛浦燒鰻，但貴森森不敢常吃，今天得了寶似的感覺．
回覆刪除MAY,
刪除這是平價的蒲燒鰻 :D
希望妳喜歡~~
回覆刪除就像是秋刀魚變身為高級的莆燒鰻.......
讓人口水直流呢... =P~
冬冬
刪除格友po說 這是秋刀魚的化妝舞會 .............. 偽裝鰻魚 :))
秋刀魚是平價又好吃的美食唷~ :x
回覆刪除amy,
刪除秋刀物美價廉 :>
之前用煎的，很好吃但整個屋子都是味道，好難過！(明明有除油煙機)
回覆刪除蒲燒應該比較好吧？蒲燒鰻我們都很愛，但不會做都買現成的。
謝謝你的分享！
桐桐媽
刪除秋刀魚切成2半煎也可以縮短時間
油煙比較少
希望你們會喜歡 :)
秋刀魚美味健康又便宜.我通常只加鹽用烤箱烤都已吃膩了.
回覆刪除原來可以變成高級料理.太好了~我好愛你喔~謝謝
希望小惠喜歡這樣的吃法 :)
刪除這相當美味呢~只是caro相當害怕秋刀魚的腥味~不知道聰明的carol有沒有辦法消除這種殘留在郭子裡或是真板上的秋刀魚味呢~~ :(
回覆刪除caro
刪除怕秋刀魚的腥味
沾板可以使用白醋或檸檬汁清洗
小蘇打粉也可以去腥
試試看 :)
魚也愛秋刀魚的滋味呢 :x
回覆刪除魚
刪除我們家貓咪也愛這一味 ;;)
自從在家當了家庭主婦
回覆刪除買菜買多了後
都捨不得在外面吃快炒了...
像是烤秋刀魚炒青菜等
價差真是太大了 :P
吃外面真的工很貴
刪除自己做省很多 :>
這些調味料我都有
回覆刪除做法也簡單
學起來囉! :x
風信子
刪除希望妳喜歡 :-*
Dear Carol,
回覆刪除我買不到秋刀魚ㄚ~ 所以我就用我有的里肌肉，把它當魚肉一樣煮嚕~ 超好吃的耶! 我們就用這個醬汁，加上蒜香烤馬鈴薯塊，兩個人吃的很開心呢!
謝謝!
雪球
刪除照燒里肌肉
妳最有創意了 :x ~~
放假時一定要給媽媽看食譜
回覆刪除以前總是吃油煎的
終於可以有新口味了
期待假日的來臨^^ :x
V兔
刪除希望你們會喜歡這樣的口味 :x
蘇州的韓國超市秋刀魚3尾要賣18-20元人民幣喔..大約94元台幣....一條要30元台幣吶...
回覆刪除我都把秋刀魚抹鹽放進烤箱烤來吃而已...
看來秋刀魚還有這種看起來很好吃的吃法喔!!
改天要來試試看喔!!
謝謝您的分享 :x
ㄚ雅
刪除這麼貴ㄚ~
那在蘇州吃秋刀魚珍貴了
有機會試試
希望妳喜歡 :)
看起來好夠味喔~我一直以來秋刀魚都只用烤的
回覆刪除魚媽
刪除有格友po說這是儰裝成饅魚的秋刀 :))
看起來很漂亮相信吃起來會更美味喔! :x
回覆刪除謝謝yoyo捧場 :x
刪除蒲燒鮪魚不知合不合 =P~
回覆刪除魚媽
刪除我都覺得這種甜甜的照燒口味跟魚很搭
所以鮪魚應該沒問題~
我倒是很少買鮪魚呢 :-?
秋刀魚不容易料理，常常容易把魚處理得太柴，
回覆刪除久而久之就不碰也不吃了。
嗯，有機會試試看。 ;)
換一個方式
刪除就有不同的感覺
希望林小培喜歡 :)
秋刀魚的烹煮也不容易呢
回覆刪除一不小心
皮很容易就焦掉
但裡面還未熟...
小雯
刪除剪開變的比較薄就比較容易煎 :D
我也沒買過鮪魚~是老爺託同事媽媽從屏東寄上來的~那天拎一小小帶回來~有生魚片用~有煎的...就花了2600...夠嚇人的 @-)
回覆刪除魚媽
刪除應該是黑鮪魚所以價錢不便宜~
2600都可以上館子吃一餐了
照片真的挺像偽裝成鰻魚的秋刀魚 :))
回覆刪除魚媽
刪除真的很像
形容的真好 :))
前天製作了這道佳餚...家裡兩老..讚不絕口...直說:喔伊細!!還以為是我從外面買回家的*蒲燒鰻魚*!
回覆刪除jenny
刪除我們老公也喜歡這樣的吃法
把平凡的秋刀魚變的美味了
謝謝妳特別來分享 :x
^O^ 好有日式料理店的fu~漁先生 今天也去買了浦燒醬~準備來做浦燒海鰻~ ^o^剛好最近公司捕的野生海鰻，口感超彈牙，為了料理不失敗 對不起鰻魚~先來偷學一下嚕~^o^之前也做了「紅麴鰻魚」也是養生又好吃^o^
回覆刪除也歡迎來漁先生的格子，很多的鮮魚料理，上班族的簡單料理~^o^http://www.wretch.cc/blog/Tonyfishman
歡迎漁先生的來訪
刪除謝謝你的分享 :)
好喜歡看你的部落格喔！！我家的晚餐因為你豐富了許多.這道秋刀魚料理我一定要來試試. =D>
回覆刪除歡迎雯的來訪
刪除謝謝妳的鼓勵 :">
謝謝你提供的食譜，喜歡秋刀魚微酸的滋味、緊實的肉質及平實的價錢，以往都在外食的時候才有機會吃，現在可照著你的食譜來試試看，想到就食指大動。
回覆刪除歡迎Nancy的來訪~
刪除希望妳喜歡這樣料理的方式 :)
carol~我的秋刀魚做好了唷~~蒲燒秋刀魚 :D
回覆刪除謝謝咚咚分享 :x
刪除流口水了.
回覆刪除改天也來試試.
上星期試做之後...果然深受小孩的歡迎...
回覆刪除謝謝你的分享.....
還有..我會把你的網站還有作法放在我網誌..
先知會你一聲...... :x
很開心berry喜歡~
刪除謝謝妳特別來分享 :)
也歡迎妳的來訪~
Carol:
回覆刪除請問妳是用平底不沾鍋煎魚嗎?
小美人魚
刪除沒錯
我是用平底不沾鍋煎魚~
因為技術不好
只會用不沾鍋 :P
不好意思想請問carol
回覆刪除日式浦燒鰻魚的做法
家中有一條鰻魚不知該如何料理
小余兒
yu
刪除鰻魚剖開要先蒸到熟軟
然後一遍一遍刷上浦燒醬料烤到入味
或是將蒸到熟軟的鰻魚放到平底鍋中
加入浦燒醬料煮到湯汁收乾就可以~
非常謝謝carol
回覆刪除常跟著你學做一些菜與點心
對廚藝不佳的我來說 carol是我的網路老師ㄛ
希望carol天天幸福快樂!!
yu不要客氣
刪除也謝謝yu的祝福 @};-
老師~美味的蒲燒秋刀魚上桌囉~借我引用~謝謝 :x
回覆刪除做的很順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
carol您好～～我也做好了蒲燒秋刀魚，真好吃，謝謝分享 :x :x
回覆刪除謝謝妳分享給我 @};-
刪除謝謝老師的文章，我試做出好吃的蒲燒秋刀魚了:)
回覆刪除很開心順利
刪除謝謝跟我分享 @};-