水晶皮凍

    

偶爾在賣場看到賣豬皮,腦中忽然想起這道外婆
做的涼菜.這是媽媽們在物資不充足的年代利用
剩餘材料做出的美味料理.



做法很簡單,但是要有一點耐心將油脂部份清除
仔細.這樣做出來的水晶凍晶瑩剔透,不帶一絲油
膩的口感,吃起來Q彈完全都是膠質.做一盆放在
冰箱就是一道隨吃的涼菜.因為吃的時候還會沾
沾醬,所以在熬煮的時候不要加的太鹹.






水晶皮凍
材料:
豬皮400g

調味料及配料:
A.青蔥2支,薑1塊,米酒2大匙
B.青蔥5-6支(分成2部份),薑1塊,八角3顆,清水1500cc,
   米酒100cc,醬油50g,糖1茶匙,鹽少許
   (調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


步驟:
1.鍋中加入清水煮沸(水量能夠蓋過豬皮),將洗淨豬皮及A調味
   料及配料放入,煮5-6分鐘使得豬皮軟化才好切丁
2.煮好的豬皮取出沖冷水放涼
3.將豬皮上殘留的豬毛及肥肉部份去除然後切成小丁
4.切好的豬皮丁及B調味料及配料放入鍋中用小火熬煮1個小
   時至豬皮丁軟爛
   (中間將第一次放入的1/2青蔥撈起,再加入另外1/2的青蔥)


5.煮好的水晶凍將蔥薑八角撈起丟掉,倒入適合容器中放涼
   就放冰箱冷藏至凝固
6.凝固的水晶皮凍用一把薄刃的小刀延著周圍劃一圈即可
   倒出來
7.水晶皮凍切成適合的大小沾醬汁食用



沾醬材料:
蒜頭2顆,香菜(或蔥末)1小把,紅辣椒1支


調味料:
醬油膏1大匙,醬油1大匙,烏醋1/2大匙,黃砂糖1茶匙,
香油1大匙,
(調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


1.香菜洗淨切末,蒜頭切末,辣椒切末
2.將所有切好的材料及調味料加入攪拌均勻即可






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