炒三杯 *三杯雞 三杯杏包菇

     

我們家有 2道菜是我不動手的,一道是麻油雞，一道是炒三杯雞，
只要想吃這 2道料理,掌廚的人就換成Jay.為什麼我不做，因為
第一次吃到他炒的三杯雞就讓我驚豔，湯汁收的剛剛好，肉也炒
的入味，從此這道料理都讓他表演，我只要在旁邊大聲的說好吃
就好^^



還記得唸書時很紅的一家啤酒屋"印第安"，當時真是掀起一股風
潮。無論同學生日、同事聚餐，"印地安"總是最好的選擇。不管
是異形風或是侏儸紀時代的裝潢及創意，料理的菜色，每一樣都
讓人覺得好新鮮，生意真是好的不得了。大概去這個餐廳的人一
定都會點的就是三杯系列，配上大杯的冰啤酒很過癮。

原本開了好幾家分店的印第安好像現在只剩下八德路總店了，晚
上經過還可以看到餐廳外巨大的恐龍。回首這些，彷彿還看到跟
同學同事歡聚的情景。

做了葷素2種炒三杯，葷的由Jay掌廚，素的就由我負責，2道料理
都很配飯。最近這一陣子杏包菇又便宜又好吃，拿來熱炒風味不輸
肉類。炒三杯中的蒜頭是最好吃的，蒜頭悶煮到完全吸收精華，吃
起來軟棉可口，不會有蒜頭的辛辣感。






三杯雞

材料：
無骨雞腿肉3隻
蒜頭8-10粒
九層塔 1把
紅辣椒 2-3支
老薑4-5片



調味料
麻油、醬油、米酒各100cc

步驟:
1.雞腿肉切適當大小、蒜頭整顆去皮、辣椒及薑切片
2.起油鍋，將薑片用麻油爆香，蒜頭及紅辣椒加入炒香
3.將雞腿肉放入鍋中炒香至金黃，加入醬油及米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾，起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可











三杯杏包菇

     


材料：
杏包菇 8-10朵
蒜頭5-6粒
九層塔 1把
紅辣椒 2支
薑片4-5片

調味料
麻油、醬油、米酒各2大匙



步驟:
1.杏包菇切適當大小，蒜頭去皮切小塊，辣椒及薑切片
2.起油鍋，將薑片用麻油爆香，蒜頭及紅辣椒加入炒香
3.將杏包菇放入鍋中炒香，加入醬油、米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾，起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可






*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :


   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

 

 

格友延伸做法:

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Grace Yeh的炒三杯雞 & 三杯杏鮑菇

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印地安侏儸紀餐廳

地址：台北市八德路二段196號
TEL：02-27410550


關於三杯雞的由來請參考:

三杯雞