白桃乳酪蛋糕

     


在露台上澆花時意外發現一隻褐色的樹蛙,腳趾上有著大大的吸
盤,模樣可愛極了.不知道這嬌客是如何來到我小小的花園中.我跟
牠對看了一會兒,牠瞪著咕嚕咕嚕的大眼睛神色慌張,緊緊的攀附
在欄杆上.

這讓我想起小的時候在媽媽家的院子裡就有很多橙腹樹蛙,青翠
的綠配上橘色的腹部,顏色好美.特別是牠們腳趾上的吸盤,讓我深
深著迷.從小我就喜歡樹蛙,常常在下雨過後的庭院中找尋牠們的
身影,把牠們放在手心中感受那股冰涼的觸感.還曾經用小盒子裝
著帶到房間,被媽媽發現氣的不得了,童年的我其實還蠻調皮的.

曾幾何時,這些小傢伙的蹤跡越來越少,也代表了這個環境的改變.
所以今天看到這意外的小客人,真是夠讓我開心的.原本要拿相機
拍下來,但又不想驚擾了牠,希望牠能夠在我的小花園中生活的很
好.










新鮮的白桃遇上了新鮮乳酪,交織出一個華麗的好滋味.不起眼的
外表有著豐富的內在,每一口都可以吃到桃子的香甜.





白桃乳酪蛋糕
8吋不分離烤盒1個



一.鋪底蛋糕

材料:
冰雞蛋1顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉15g,玉米粉5g,
細砂糖30g(分成10g與20g),檸檬汁1/4茶匙,糖粉適量


步驟:
1.烤箱打開預熱至170度c,烤紙剪出一個與模底同大的圓形
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋黃加10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
4.蛋白霜加檸檬汁及20g的砂糖(分2次加入)打發到尾端挺直的程度
5.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
6.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
7.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上翻
   起的方式快速混合均勻
8.用孔徑大一些的擠花嘴,擠花袋底部先用夾子夾緊(裝麵糊的時候才
   不會漏出來),把擠花袋放入杯子中,袋口折下來,將麵糊裝入
9.將麵糊往前擠,夾子拿掉,在剪好的圓形烤紙上擠出蚊香形的圓形
10.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
     黃色即可
12.出爐放鐵網架上放涼,然後將蛋糕與烤紙慢慢分開備用





二.白桃乳酪蛋糕

材料:
A 麵糊部份:
奶油乳酪250g,細砂糖70g,蛋黃3個,無鹽奶油30g,香吉士1顆皮屑,
香吉士果汁2大匙,白桃200g,低筋麵粉50g,動物性鮮奶油70g

香吉士可以用檸檬代替

B 蛋白霜部份:
冰蛋白3個,檸檬汁少許(3cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,奶油乳酪及無鹽奶油放置室溫回軟,用刀切成小塊
   雞蛋必須是冰的
2.將香吉士1顆外皮磨出皮屑,擠出果汁
3.白桃去皮,將果肉切成0.5公分立方的小丁取200g,加1茶匙檸檬汁拌
   勻(防止變色),然後放在濾網上滴去多餘的水份備用
4.低粉用濾網過篩
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至190度c




步驟:
1.奶油乳酪及無鹽奶油放置到大盆中,用打蛋器混合均勻攪打到乳霜狀
2.將細砂糖70g加入混合均勻
3.再加入蛋黃,香吉士皮屑,香吉士汁2大匙,動物性鮮奶油,用打蛋器混
   合均勻
4.再加入過篩的低粉混合均勻
5.最後加入白桃丁混合均勻---A料
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻,
   然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻


8.烤盒中放上之前先烤好的圓形蛋糕底(烤紙鋪在最底下),將麵糊倒入8吋
   不分離烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,烤盤上注入熱水
9.放入已經預熱到190度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到150度C繼續烤40分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
   出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
10.出爐後用一把扁平小刀延著烤模周圍劃一圈,將蛋糕倒扣到盤子中,再
     馬上倒扣到另一個盤子中,等完全涼透放冰箱冷藏








     







關於樹蛙請參考:

兩生類資料庫-樹蛙




格友延伸做法:

最愛~阿肥肥的哈密瓜乳酪蛋糕

+馨的蜜桃巧克力乳酪蛋糕