2007年8月10日 星期五

覆盆子慕斯

    

今天天氣很好,雖然颱風剛走,但是天空卻出奇的藍.不太熱的
天氣是適合做慕斯的日子.還要保持一個平靜的心情,否則慌
慌張張手忙腳亂就沒辦法做出漂亮的慕斯.而且事後要清洗的
鍋碗瓢盆又多,沒有十足的好心情是不會想做這個甜點.

甜點有種傳遞幸福的魔力,大概也就是我樂此不疲的動力來源.
也許自己手製的點心或料理沒有外面大師傅做的好吃,但也因
為每個人做法不同,配方食材不同才增加了那份獨特性.當我們
在大街小巷看到的都是相同的大型連鎖商店,吃到的都是中央
廚房生產的食品,更會懷念那雖然是小店卻有著製作者放入大
量心思做出來的產品.





覆盆子慕斯直徑15cm(6吋)慕斯模1個

材料:
覆盆子果泥100g,蔓越莓果汁150g,鮮奶油150g,砂糖100g(分成15g及85g),
吉利丁片15g
,蘭姆酒2大匙,半個新鮮檸檬汁,現成布丁蛋糕6吋1個,柚子果醬

步驟:
1.現成布丁蛋糕切出2片各1cm厚左右的蛋糕薄片
2.蛋糕上塗抹上一層柚子果醬
3.慕斯模底部用保鮮膜封住(避免慕斯留出),將塗抹上柚子果醬的蛋糕放入1片
4.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
5.覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖85g煮沸後加入蘭姆酒及檸檬汁
6.將軟化的吉利丁片加入融化攪拌均勻(留下50cc備用-不要冷藏),整個盆放置
   在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料

7.另一個盆中將鮮奶油+細砂糖15g用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---B料
8.將A料+B料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使慕斯
   變得稍微濃稠
9.倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(要
   預留一些空間倒果汁,約9分滿)放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)
10.等到凝固後將之前留下的50cc果汁倒到表面,放入冰箱冷藏到凝固就可以



註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

蛋糕夾層參考以下配方
但將材料份量直接*0.6
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html
烘烤出來的蛋糕橫切2片約1公分的蛋糕片做為慕斯夾層~






     




格友延伸做法:

周媽的桑椹慕斯初體驗
小雨的覆盆子慕斯
winnie媽咪的桑椹慕斯蛋糕
雪儿的桑椹慕斯蛋糕

karen的覆盆莓薄餅披覆幕斯蛋糕~之老公生日快樂







































113 則留言 :

  1. 看起來就好吃ㄟ~~
    加上清楚的圖解真棒ㄟ
    下次來試試看!!

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    1. 潁媽咪
      我想小朋友一定會喜歡喔~

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  2. carol!!!!!!carol!!!!!carol!!!!!!
    妳怎麼又做那麼漂亮的蛋糕啦
    我又......... =P~

    色澤真的很美ㄟ =D>

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    1. 三順
      哈哈
      謝謝啦
      我不好意思了 :">

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  3. 超美的作品~~ ;;)

    真想吃上一口!!

     

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  4. 光是看就覺得很可口ㄋㄟ
    吃之前先稍微冷凍一下
    就有吃冰淇淋蛋糕的感覺耶~ :x

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    1. 花兒
      謝謝妳告訴我這個好方法
      我會來試試看 :)

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  5. 看起來好好ㄔㄛ =D> ~顏色很漂亮耶~
    怎麼辦流口水了~ :D

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    1. 杏仁果
      唉呦~
      妳的手藝更好啦
      別笑我了 :P

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  6. 美麗的蛋糕.真讓人捨不得ㄔ啦... @};-

    真的好漂亮!也一定很好吃喔~ =D>

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    1. ivy,
      謝謝妳~
      祝福妳旅行愉快 :-*

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  7. 非常甜美浪漫的粉紅色.
    光是看就可以感覺到幸福的滋味!!

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    1. nanako,
      我發現妳很喜歡粉紅色喔 :)

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  8. 這種酸酸甜甜的慕斯最好吃了~
    蛋糕看起來也很漂亮~會讓人眼睛一亮喔~~

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    1. ㄚ芬
      謝謝妳啦 :P

      其實做的不平均
      不過顏色挺漂亮的

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  9. 吃甜點
    總是會有一種談戀愛的感覺出現

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    1. 粉紅色更是有戀愛的感覺 :x

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  10. 好美的慕斯,只可惜因為它的材料是生的雞蛋,否則一定做給小朋友吃。

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    1. judy,
      這個配方沒有加生蛋
      是用吉利丁
      像果凍一樣 小朋友可以吃喔~ ;;)

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  11. 夏天吃慕斯真的很適合 :)

     

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  12. 天啊~~多麼繽紛的色彩啊 :-O

    實在是太美麗了!!
    我要來找布丁蛋糕的食譜做一個來吃吃 :x ....這裡買不到現成的布丁蛋糕 :(

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    1. Mabel,
      謝謝妳喜歡~
      美國買不到布丁蛋糕ㄚ? :-/

      那妳只好多花一道功夫了 :x

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  13. 我兒子星期六生日,這款cake好美 ,想來做做看,想請問Carol吉利丁片15g約幾片,若袖子醬換成藍莓醬可以嗎?(剛好家裡有用剩的藍莓醬)味道可以搭配嗎?

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    1. Judy,
      剛剛從網路上查到的 妳參考一下 :x

      吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉

      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g

      吉利丁片30g=吉利丁粉30g

      藍莓醬沒問題喔~顏色更美呢~
      希望妳兒子會喜歡ㄚ :)



       

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  14. 好美的畫面~~其實我不太敢吃幕斯~~但看了carol做的幕斯~~口水直流ㄋㄟ~~

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    1. Burberry,
      我以前也不敢吃慕斯呢 ;;)

      後來我發現酸甜口味的自己比較能適應~
       

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  15. 我照你的配方做了藍苺慕斯,但我是做8吋,所以材料都有增加,結果蘭姆酒給它加了三匙,試味道時才覺的酒味好重啊!另外想請教你,我的藍苺慕斯好像會讓蛋糕濕掉,看你的都不會,要怎麼改善呢?謝謝!

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  16. 今晚家人吃我做的藍苺慕斯,想請問你,如果不加中間那層袖子醬,口感好嗎?家人覺得太甜,或是你有做過可以加其它的東西,口感可以比較不甜呢!這款慕斯,家人都說好吃,謝謝你囉!有空再多來你家學東西。

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    1. Judy
      謝謝妳~
      當時我加柚子醬的目的是為了怕蛋糕層弄濕
      而且柚子醬有些酸的口感  跟蛋糕的甜還蠻搭的
      如果不加 一定可以 ~
      如果太甜 把整體蛋糕的砂糖量減少一些
      或是自己烤一個不太甜的海棉蛋糕囉 :x

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  17. 哇.... :-O 這個真的很好吃 =D> ........我大概可以吃三個 :P

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    1. Eric,
      3個太多了

      小心腸胃不舒服ㄛ :D

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  18. Carol  : 決定來挑戰一下慕斯... 雖然鮮奶油不太好打發...  這次是要來消化剛做好一大罐的桑葚果醬 (好像我每次都是要消化什麼才來做的....).
    我買了一個8"方形框. 這和妳6"圓形框相比 是否需要提高份量 ??? 各材料該如何 調配 ? 感覺上同尺寸的方形框比圓框小呢.  檸檬汁是否一定需要呢 ?
     

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    1. 周媽
      6吋的模大約要乘以1.5才是8吋的份量

      換算如下
      材料:
      覆盆子果泥150g,蔓越莓果汁225g,鮮奶油225g,砂糖150g,吉利丁片23g
      ,蘭姆酒3大匙,3/4個新鮮檸檬汁,現成布丁蛋糕6吋1個,柚子果醬

      如果有剩慕斯餡料
      就用小杯子盛裝變成奶酪

      檸檬汁是調味用
      讓慕斯餡更有風味
      如果沒有就直接省略
      多加一點果泥就可以

      慢慢來不要急
      慕斯其實不難的 :)

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  19. Carol 
    昨天下午來做慕斯的部份 (蛋糕是星期六先做好的). 我一度懷疑鮮奶油打發只是夢裡才有的事, 真想把攪拌器丟掉... 後~ 打了一個半小時耶 >

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    1. 周媽
      1.我覺得還是用用小刀延著框的外圍切比較好
      不然蛋糕是會內縮一點
      當天切也比較不會縮太多

      2.打發的口感比較綿密
      有空氣在裡面吃起來比較鬆軟
      不打發吃起來就是奶酪的口感
      我打鮮奶油沒有這麼久耶
      我通常是打15--20分鐘就很久了
      1.5小時真的太久了 :-O

      盆子底部墊冰塊也比較容易打發

      3.最重要的是吉利丁片的份量
      只要吉利丁片夠
      其他材料都可以自由調整

      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體
      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

      1片吉利丁片是23x7cm
      吉利丁片一片=2.5g=1/2小匙吉利丁粉
      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
      吉利丁片30g=吉利丁粉30g

      4.會流出來是因為慕斯餡太稀
      可以底部墊冰塊不停攪拌使得餡料降溫變濃稠才倒入模中
      這樣就不容易流出來了

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  20. Carol
    我的桑椹慕斯來獻醜啦
    http://blog.yam.com/tung1209/article/20493871

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  21. 謝謝 Carol 耐心回覆. 要做一個美麗的慕斯蛋糕 , 真的有好多妹妹嘎嘎要注意呢. 我的慕斯應該是美在桑椹像寶石的顏色啦. 
    有關吉利丁片的比例 , 不太懂.... 不管是QQ或剛好口感, 比例應該都在30-50間 ? 可是食譜裡算起來沒有阿 , 請問妳是怎麼算的呢 ?
    啥~ 20分鐘就能打發鮮奶油 ??? 如果這麼快 , 我肯定願意多做幾次慕斯的. 
    奶酪+蛋糕....不知道有這種吃法的嗎??? :-/

     
     

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    1. 周媽
      這整個慕絲的所有液體加起來約是500g左右
      依照吉利丁的比例  大約是10-12g
      因為慕絲要定形
      擔心太軟會垮掉
      所以我又多添加一些~

      不打發應該也可以
      就看自己喜歡的口感來決定~

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  22. 抱歉 Carol ,  我不太懂妳怎麼算的 ,  鮮奶油加果汁不是只有300 嗎 ? 勉強算果泥中的水份與檸檬汁的話 , 也只有 400多阿
    不好意思 , 我問題很多.

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    1. 周媽
      我算慕絲都會比做果凍多算一點
      就是把覆盆子果泥100+鮮奶油150g+檸檬汁(50g)+蘭姆酒(30g)  果泥+  +鮮奶油+
      蔓越莓果汁150g+柚子果醬

      這些液體 都要加起來
      差不多接近500g~

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  23. 瞭解囉   謝謝Carol

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  24. Dear Carol:
    我想請問,要怎麼切蛋糕,才能切得這麼漂亮??不論是幕斯蛋糕或一般鮮奶油蛋糕,要如何切得像外面賣的切片蛋糕呢????有特殊機器嗎???
    Thanks a lot!!
    母親節快到了,我要來努力一個幕斯蛋糕!!!
    :)

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    1. Laura
      切幕斯蛋糕或起士蛋糕的時候
      刀要稍微加溫
      每切一刀都要擦乾淨再加溫
      才能切的漂亮

      切鮮奶油蛋糕使用長又薄的刀
      切的時候一刀到底
      擦乾淨再切

      希望Laura順利 :)

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  25. Carol  我又回到這篇了, 真不好意思... 沒想到問題那麼多
    週日我又重做了一次 , 一樣的份量 (8") , 這次我將粒狀的果粒先打碎 , 鮮奶油打了45分鐘 , 上次還打到7-8分 快要有紋路了, 這次則只是打成濃稠狀而已. 但果汁/果泥倒進鮮奶油時 , 感覺上比上回濃稠很多. 量似乎也少了, 等注入慕斯框裡時,  鮮奶油幾乎是不流動的 , 要用湯匙將其攤開鋪平... 而上次倒進去時仍是很流動的 , 有點像蛋糕糊.
    我上次除了一個8"方框外, 還多了一個長形蛋糕模 ;  這次8"方框外 , 只有一個便當盒大小的.
    成品心得 : 這次的慕斯部份比較硬 (也可能是份量較少的關係) .  想問一下為什麼會有這兩種不同的表現 ? 跟鮮奶油的牌子有關嗎 ?

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    1. 周媽
      我自己打動物性鮮奶油幾乎沒有花這麼多時間
      我使用的牌子是
      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的

      打的時候用打蛋器最低速
      每一個地方都均勻攪打到
      應該不會花這麼多時間~
      妳是用那一個牌子?

      周媽前後是使用同牌子嗎?

      我把6吋改成8寸是用同樣的比例呢 :-?
      有時候天氣冷熱也有很大影響
      這次打鮮奶油有墊冰塊嗎?

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  26. Carol
    我這次是用安佳 250cc 的  上回是用亞 200 cc (Arl..... 不太清楚了 是丹麥的) .  因為新手上路 , 而且也只能週末玩玩 , 所以這種小包裝的比較適合. 安佳的乳脂肪有 36% , A牌的我下次去超市再看看.  我只是一整個納悶 , 怎麼會這次奶油打得較不發 , 反而較沒有慕斯綿密的感覺 , 倒下去好像是較軟的卡士達一樣...  還是這次將桑椹全部打碎加果汁的關細 (較濃) ? 上回我沒打 所以桑椹的仔也較少.
     

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    1. 周媽
      鮮奶油的乳脂肪含量不同
      打發也會有些差異~
      很多因素都會造成慕斯的整體口感

      所以麵包店大部份都是用整罐的濃縮果汁或罐頭
      量都必須非常精確
      才能做出完全相同的成品~
      自己在家做礙於設備  材料
      所以變數比較多

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  27. 忘了說,  我下面墊了幾包冷凍的用糖煮過的桑椹果 , 不是冰塊  , 可能也會影響打發的時間吧.

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    1. 周媽
      有墊冰的東西應該也有影響
      其中一個環節改變
      可能就出現不同的結果

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  28. 看來變數好多喔   母親節的蛋糕...我要很小心才行

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  29. 這個慕斯餡口感是如何阿?
    很濃郁ㄉㄇ?還是蓬鬆?

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    1. yu
      這個慕斯餡比較類似奶酪
      因為單純只有使用動物性鮮奶油

      如果有加蛋奶醬或義大利蛋白霜的慕斯
      口感才會比較蓬鬆綿密

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  30. 請問沒有覆盆子果泥,,可以用草莓果泥嗎

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    1. 吳媽
      可以用自己喜歡的任何果泥都沒問題 :)

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  31. 請問carol,
    做這類的慕斯蛋糕若不用慕斯模, 可以用可脫模的一般蛋糕模嗎?慕斯會不會外流呢?
    謝謝, karen

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    1. karen
      其實是可以的
      只是一般分離式蛋糕模的邊緣形狀不是非常垂直
      都是上大下小
      做出來的慕斯周圍可能不會呈現垂直狀態
      不在意就沒有關係~
      底部一樣要包覆保鮮模比較好

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  32. Carol 晚安~~~
    我做好了覆盆子幕斯~感謝分享喔!!
    氣候寒涼~要多保重身體喔! @};-

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    1. 謝謝小雨的分享與貼心 :x

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  33. 安安 妳好…我昨天做了桑椹口味的但我的蛋糕體好像被桑椹的午染到變的藍藍的看起來像發霉 但又不沒 只是切開來的蛋糕一點一點藍藍的  賣相不好 不知是什麼原因造成的呢?謝謝 但之前做芒果口味的卻不會這樣

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    1. 小薰
      桑椹或藍莓本身都含有青花素
      所以會變的藍藍的是正常的
      表示很天然~

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  34. 也用了這個覆盆子慕斯蛋糕配方
    做了Bonnie的另一個生日蛋糕

    桑椹慕斯蛋糕
    小朋友超愛的~

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  35. Carol您好:
    請問在步驟8時是不是要拌的非常濃秱,不然我放第二片蛋糕時會浮上來,還有覆盆子果泥+蔓越莓果汁需要先過濾嗎,因為會有一些覆盆子的"籽"浮在上面,謝謝~

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    1. Anderson
      沒有錯
      如果慕斯餡太稀
      蛋糕面回浮起來

      我當時是買果泥
      已經沒有仔
      如果妳不喜歡吃到仔
      可以過濾沒問題~

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  36. Carol您好:
    看您做慕斯或部分蛋糕時底下都有包覆保鮮膜,尤其是用慕斯鋼圈時(防漏),想請教您最後如何移除這一張薄薄的保鮮膜呢?因為我都是用鋁箔紙將慕斯鋼圈底部包覆,只能在脫膜前用刀片在鋼圈外劃一圈,讓她消失於蛋糕體外,不然會很醜,看您用這樣的方法想請教那一張保鮮膜最後有移除嗎?如何移除呢?謝謝您。

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    1. Jackal
      底部有包覆保鮮摩
      移動的時候
      先將蛋糕連著保鮮模整個放到左手
      右手慢慢將保鮮模撕下
      然後保鮮模一邊撕一邊慢慢移動到右手中
      這樣將可以放到盤子上

      希望我的說明清楚~

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  37. Dear Carol,
          請問"布丁蛋糕"的配方為何呢?
    若是做8吋的慕斯的配方比例為何? 麻煩你了, 謝謝
    Vivian

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    1. 布丁蛋糕可以使用任何戚風蛋糕體~
      格子中搜索看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51063&prev=51064&next=51062&l=f&fid=15

      8吋的配方直接將份量x1.6就可以~

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  38. 請問~保鮮膜是從內包住底部~還是從慕斯模外包住底部??
     

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    1. 保鮮膜是從慕斯模外包住底部

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  39. Dear Carol @};-

    慕斯蛋糕弄好了~ ^^
    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26876610
    雪儿家没有慕斯膜,所以用了一个分离膜来弄. 慕斯有从底部漏了一点点出来... 想问一下如果浓稠度掌握的好会不会就不漏出来呢? :">   谢谢你~~

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    1. 謝謝跟我分享~~

      如果是使用分離式的模
      我建議模底的部份可以先使用一張鋁箔紙包覆
      然後再緊壓到烤模中
      這樣分離的空隙會比較少

      如果慕絲濃度高
      也比較不容易滲漏

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  40. Dear Carol,
    谢谢你!  下次雪儿试试看在模底包一張铝箔纸 ^^  + 调好慕斯浓度~
    Have a nice day~ @};-

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    1. 不客氣
      希望下一次更順手 @};-

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  41. 我做的慕斯...鮮奶油味道好重喔,
    我是用櫻桃果醬下去做的,
    但吃起來就是鮮奶油的味道會蓋過櫻桃… :-&

    是不是用新鮮水果下去做比較不會有這個問題呀?
     
    為何您有些慕斯的製作過程,鮮奶油要打到八、九分發,這邊只要六分呢??

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    1. 如果不喜歡鮮奶油味道
      可以將部份鮮奶油用果泥代替

      打發的程度跟口感有關
      越發越蓬鬆

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  42. :-/
    最近正在研究怎麼做慕斯,不懂慕斯的各種成份對慕斯成品的影響耶...
    看了您的食譜,有些慕斯使用的吉利丁片較多,有些則較少,這是為什麼呢?
    我想做咖啡口味的慕斯,不曉得Carol能不能給我份量上的建議??
    我是想用蛋白霜、咖啡液和吉利丁片來做,不想嚐到濃濃鮮奶油的味道,所以鮮奶油只加少少的,不知可不可行??

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    1. 添加材料不同
      喜歡口感軟硬不同
      吉利丁片使用份量就會不同
      並沒有一個標準

      因為我沒這樣實際操作
      就沒有辦法給妳正確份量~

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  43. 今天自己嘗試著做,我用咖啡90C.C,吉利丁片2片,鮮奶油我沒有秤,隨意倒了一點,大概30克左右,打到八分發,蛋白一個打到硬性發泡,全部拌勻,可是冷藏之後…
    不知為什麼它自己分離成兩層,上面那層是淺咖啡色的,而且就像市售的慕斯一樣輕盈有空氣感,我超喜歡!!可是當我往下面挖時,發現它連著一層類似咖啡凍的東西,是深色的…天啊~怎麼會這樣??

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    1. 可能是因為混合不均勻
      液體太多
      所以水都下沉
      造成2個層次~

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  44. 請問這個慕斯蛋糕若是拿出來退冰一小時,會不會整個融化軟掉呀??
    因為我想做這個蛋糕跟男友慶祝生日,
    可是他工作的地方距離我需要一小時車程呀 :((

    如果不行的話我只能改做其他蛋糕了 :-S

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    1. 吉利丁做的最好不要離開冰箱太久
      如果天氣又很熱
      一定容易融化

      如果真的沒辦法
      可以冷凍
      這樣可以撐比較久
      退冰也不影響口感

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  45. 師ㄟ我又來跟你分享囉 :x

    我用覆盆莓(覆盆子和草莓)做了老公的生日蛋糕!!好吃極了

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  46. Carol老師,
    我前天做了一個胚芽布丁蛋糕當底的覆盆子慕斯做為母親節蛋糕,家人都稱讚好吃,好開心哦!
    前天做時其實手忙腳亂的,因為中間那片蛋糕一直往下沉,才發現慕斯都流出來了(因為我是用活動慕斯圈,外面有卡榫,所以沒辦法用橡皮筋綁住,只能用鋁箔紙包住),我只好趕快把中間那片泡的濕濕的蛋糕拿出來,還好最後有成功...
    請問慕斯液需要一直攪拌到很稠才倒入嗎?

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    1. 慕斯餡要掌握好
      太濃太希都無適合
      所以太稀的話
      底部墊冰塊攪拌就可以調整

      多做幾次就比較能夠掌握濃度~
      很開心妳做的順利~

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  47. 請問覆盆子果泥還可做那些點心呢?因為我買了一盒覆盆子果泥一公斤,太多了.用不完.

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    1. 覆盆子果泥應該可以做果醬
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133919&prev=133920&next=133844&l=f&fid=54

      或是代替任何需要水果泥的點心
      慕斯類很多都可以使用
      只要是水果泥的部份都可以代替
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51062&prev=51063&next=51061&l=f&fid=15

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  48. 請問Carol老師 : 慕斯做成優格口味的做法材料該如何更改?  非常謝謝^^

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    1. 如果希望做成優格口味
      你可以直接將鮮奶油直接使用優格代替
      不過因為優格沒有辦法像鮮奶油一樣可以打發
      成品口感比較類似奶酪

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  49. 請問Carol老師: 是100g糖全加進150g鮮奶油打發嗎?  謝謝。

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    1. 將15g的糖加進鮮奶油中打發
      剩下85g的糖加入覆盆子果泥中煮融

      不好意思
      沒有也清楚
      謝謝細心~ @};-

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  50. 請問一下老師~
    是不是做幕斯一定要用動物性吉利丁片
    而用植物性吉利丁粉會失敗~
    因它到一個溫度就開始結凍了
    那又該怎拌打發鮮奶油??

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    1. 沒有錯
      做幕斯一定要用動物性吉利丁片
      不然就必須買特別的寒天粉
      叫做"伊那超寒天粉"
      網路搜索看看
      或是問問材料行

      一般寒天粉  吉利t果凍粉  洋菜粉都不行代替

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  51. 請教Carol老師: 有一款圓型伸縮慕絲圈(6-12吋可任意調節) , 這個好用嗎? 最近想買一個, 還是固定形狀的會比較好用呢? 但是, 這樣家中就會有好幾個size的模型喔! 置物櫃快擠爆了! 傷腦筋! 謝謝指教

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    1. 我沒使用過
      所以不清楚使用情形~

      其實尺寸是可以自行換算
      烤盒圓模容積換算:
      1吋=2.54cm
      如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
      6吋:7吋  :8吋:9吋:10吋
      =0.6:0.76 : 1:1.3:1.6

      6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
      8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
      8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

      圓形烤模體積計算:
      3.14x半徑平方x高度=體積


      如果蛋沒有辦法整數

      1顆蛋約是50-55g
      蛋黃約是17-20g
      蛋白是33-35g


      如果算出來是2.5個蛋
      直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

      如果算出來是2.5個蛋黃
      直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

      如果算出來是2.5個蛋白
      直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

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  52. 請問老師 文中提到的布丁蛋糕的食譜是什麼呢

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    1. 參考以下配方
      但將材料份量直接*0.6
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html
      烘烤出來的蛋糕橫切2片約1公分的蛋糕片做為慕斯夾層~

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  53. 老師您好,若是用桑椹果醬做砂糖部分要減少嗎怕太甜,還有若是要做素食口味哪些地方要修改呢?

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    1. 甜度要自行斟酌
      因為我也不知道你使用的桑椹果醬多甜
      至於素食要使用特別的凝結粉
      做法也不太一樣
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

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  54. 請問如果冷凍的話,大約可以保存多久??

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    1. 冷凍的話大約可以保存2-3個月沒問題

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  55. 您好,
    請問 覆盆子果泥100g,蔓越莓果汁150g的部份可以全部用 覆盆子果泥嗎?
    總共需要幾g覆盆子果泥呢?
    打發後的鮮奶油 加入未完全冷卻的A料不會馬上消泡嗎?
    謝謝您。

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    1. 全部用 覆盆子果泥可以的
      一樣250g
      A料必須完全冷卻才可以添加打發後的鮮奶油

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  56. 為什麼冷凍後表層會皺皺的?

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    1. 過程中有甚麼不順利的地方
      材料有更改嗎?

      妳是冷凍再解凍嗎?

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