椰香鮮奶油蛋糕捲

 

白淨淨的椰香鮮奶油蛋糕捲從蛋糕體到夾餡都有著
濃郁的椰子味，是下午茶的幸福甜點。

椰香鮮奶油蛋糕捲
份量 :  (28cmX28cm平板蛋糕1個)
約6-8人份  

材料:
a.蛋白戚風蛋糕
椰子油 40g
椰漿 90g
低筋麵粉 75g
玉米粉 5g 
冰蛋白 5個 (約170 g) (不可沾到蛋黃、水及油脂)
細砂糖 45g
檸檬汁1茶匙

b.夾餡椰子鮮奶油
椰子粉 30g
動物性鮮奶油 200g 
細砂糖 10g

做法參考:

 

 

椰子鮮奶油

c.表面裝飾 
 椰蓉 2大匙  

 

 

 

步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.椰子油加溫溶成液態，加入椰漿攪拌均勻乳化
3.加入過篩的粉類攪拌均勻備用

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.檸檬汁及細砂糖加入蛋白中，打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入椰子麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.麵糊倒入烤盤中用括刀抹均勻(烤盤中鋪防沾烤布) 
8.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
9.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
10.出爐後移到平板上，將烤布撕開冷卻

 

 

 

 

 

 

11.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤布撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.打發的香椰鮮奶油均勻塗抹一層 (預留約1/4份量)
15.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
17.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 4-5小時定形

 

 

 

 

 

 

18.蛋糕由冰箱取出，表面塗抹剩下的香椰鮮奶油
19.再均勻灑上椰蓉即完成，切成自己喜歡的大小享用

 

 

 

 

 

 

 

 補充 :
1.打發的香草鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中速打至挺立使用

2.椰奶粉加適當的水沖泡可還原成為椰漿
   椰奶粉 20g + 熱水 70g 攪拌均勻 = 椰漿 90g    

   (椰奶粉可至烘焙材料行或東南亞雜貨店購買)

*食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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