香蔥薄燒餅

 

我愛鹹味的中式麵點，正餐宵夜或嘴饞時都適合。烤
一盤薄脆金黃的青蔥燒餅，味道鹹香可口，烘烤滿屋
子飄香讓人無法抗拒。

香蔥薄燒餅
份量 : 8個

材料 :
a.發麵麵皮
水120g
鹽 1/8茶匙
中筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/4茶匙


b.內餡
青蔥 3-4支
鹽1/3茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
低筋麵粉 1大匙
液體植物油 20g


c.表面裝飾
熟白芝麻 2-3大匙



一.製作發麵麵皮

步驟 :
1.水及鹽放入麵包機內鍋中
2.加入中筋麵粉|
3.選擇自訂揉麵步驟 10分鐘搓揉成團
4.發酵 60分鐘

 

二.製作內餡

步驟 :
1.青蔥洗淨瀝乾多餘水份，切成蔥花
2.炒鍋中倒 20g液體植物油，油熱將青蔥放入炒香
3.加入鹽、白胡椒粉、低筋麵粉混合均勻，盛起冷卻備用

4.桌上灑些中筋麵粉，麵團移至桌面，表面灑些中筋麵粉
5.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上乾布休息15分鐘

7.桌上灑些中筋麵粉，將醒置好的的麵團移出到桌上
8.將麵團慢慢桿開成為一個約 25cmx35cm的麵皮
9.青蔥油酥內餡平均塗抹在麵皮上
10.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀，收口捏緊

11.麵團平均切成 8等份
12.小麵團二端開口處捏緊，抓著麵團沾上一層熟白芝麻
13.麵團擀開成為長橢圓形薄片，芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
14.放進已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘至表面金黃並
     酥脆即可
15.移至網架冷卻，密封保存避免回潮

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.液體植物油 : 大豆油、芥花油、橄欖油、葵花籽油等炒菜的油都可以

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Emma Kang

終於有時間烤了！

習慣吃圓形的，所以就擀成圓的，但是又擀不好正圓

現烤的就是好好吃

好像擀得不夠薄，下次分兩盤烤，不然太擠了

ChiaYing Lee

出爐嘍！謝謝老師

魏素萍

carol自在生活 老師，很成功哦！謝謝老師

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