乳酪布丁塔

前一段時間聽聞一位老友正經歷著煩心之事，雖
然我們已經很多年沒有聯絡，但我還是非常心疼
他的處境。提筆寫了封信捎去，替他加油打氣，
希望他不要受到任何影響，繼續自己的目標。

昨日自醫院照顧母親回家，意外收到他的來信，
好生感動。朋友間就是如此，在需要的時候給予
|適時的鼓勵與勇氣，友誼永遠珍惜。




乳酪布丁塔
份量 : 8吋 1個


材料:
a.塔皮
無鹽奶油150g
低筋麵粉300g
細砂糖粉30g
蛋黃1個
帕米桑乳酪粉15g
牛奶65g


b.乳酪餡
牛奶220g
動物性鮮奶油150g
細砂糖130g
香草夾1/2支(括出香草籽)
雞蛋(室溫)6個
玉米粉20g
奶油乳酪(室溫)400g




製作塔皮 :

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

4.奶油先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌均勻
6.再依序加入蛋黃、乳酪粉及牛奶攪拌均勻
7.再加入過篩的粉類使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起，放冰箱冷藏30分鐘

9.將麵團從冰箱移出，上下皆鋪放一張保鮮膜
10.將麵團桿成圓形(直徑約30cm)，撕去上方保鮮膜
11.拎著下方保鮮膜，將桿開的塔皮移至8吋慕斯模中
12.用手仔細將塔皮貼緊慕斯底部及邊緣，再撕去保鮮膜
13.用小刀將突出邊緣的塔皮切掉，先放冷藏備用

製作乳酪餡:

步驟 :
1.牛奶、動物性鮮奶油、一半的細砂糖及香草籽放入牛奶鍋中
2.小火加熱至糖融化關火(沸騰前)

3.雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻
4.加入玉米粉攪拌均勻
5.倒入煮熱的牛奶攪拌均勻，然後過篩

6.隔熱水加溫，邊加熱邊攪拌至濃稠狀移出熱水，冷卻備用
*加溫的溫度勿過高，以免蛋液成為豆花狀

7.奶油乳酪切小塊，攪拌至乳霜狀態
8.加入冷卻的牛奶布丁餡攪拌均勻
9.倒入塔模中抹平整
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45-50分鐘，
     至表面呈現金黃色澤即可

11.靜置至完全冷卻再脫模，放冰箱冷藏一夜
12.用溫熱的刀切片

補充:
玉米粉也可以用低筋麵粉代替








*本食譜使用材料 :

安佳帕米桑乳酪粉
Anchor Grated Parmesan Cheese

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream




*使用模具 :

三能8吋慕斯圈(20cm)

SN3245

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Kate Chang
謝謝老師，這是我做的母親節蛋糕
參考您以前的作品選了媽媽最愛的莓果加乳酪
乳酪布丁塔的塔皮+藍莓重乳酪+檸檬優格乳酪慕斯
聽了您的建議沒有先預烤塔皮，不過還是把塔皮烤焦了😅
切開後發現我的塔皮太厚了，而且厚薄不一，功夫跟您差太多了
不過真的很好吃，家人都很開心，謝謝您

齊藤淑真
謝謝老師教導、兒子們都說好吃😋
老師的書我都請妹妹從台灣寄到日本給我、學習多項這個最讓兒子們比一級棒。
我還要再加油。
謝謝老師分享。