吉利丁片是從英文名 Gelatine 譯音而來，由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)中提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。吉利
丁片為透明薄片狀，保存在乾燥陰涼處避免潮濕，使用份
量與吉利丁粉相同但操作方式不同。使用時可以用剪刀裁
剪出適當份量確實秤重。
以下詳細說明吉利丁片基本使用方式。
吉利丁片基本使用方式
份量 : 約2人份
材料
吉利丁片4g
蔓越莓果汁200ml
細砂糖10g
檸檬汁1茶匙
冰塊適量
步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水(份量外),將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘
4.蔓越莓果汁,細砂糖及檸檬汁倒入盆中煮至細砂糖融化即可
5.已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.倒入適合的容器中
8.完全涼透放入冰箱冷藏5-6小時以上至完全凝固
補充:
1.吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來，是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，又稱明膠或魚膠。
使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體
2.果汁都可以使用自己喜歡的代替，但是木瓜 鳳梨 奇異果等
水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合，不然這些水果
其中的酵素會破壞吉利丁的凝結。
3.檸檬汁為調整味道，不喜歡或沒有可以用同份量的果汁或水代替
4.全程實作影片參考 :
吉利丁片(動物性)做法 -實作影片
老师，请问吉利丁粉的做法是一样的吗？
回覆刪除吉利丁粉的做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/how-to-use-gelatin-powder.html
如果改伊那寒天粉跟液體比例是多少？
回覆刪除大約是伊那寒天粉1g 添加40g液體
刪除老師請問做好成品.冰好拿出來會融化.那就是您說的
回覆刪除*水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結。*
冰箱中若是凝固的狀態
刪除但若離開冰箱一段時間融化
這是正常的
因為吉利丁本來就是在室溫會融化
天氣越熱融化的越快
請問幾個問題。
回覆刪除(1)步驟5→將多餘的水擠乾，但我開始擠乾時，都軟軟的且水變得很難擠乾(因為一整個爛爛的)，是泡太久了嗎？
(2)我是要做水果球，但之前做失敗過一次，外層果凍太軟，用球當模具脫模時，一整個打開後變半球，
完全沒有整顆球形狀，所以我想再確認一下；
如果要做成像老師這篇蔓越莓果凍的硬度是→1g的吉利丁片約使用50cc的液體嗎？
但因為1的問題，導致吉利丁片我沒辦法擰乾，幾乎倒在糖水中便會再增加水份吶！
然後那果凍又再脫模後，一整個軟軟爛爛的 ~"~
Ps.先謝謝老師的回覆喔！
1.將多餘的水擠乾 其實只是手緊捏一下
刪除沒有太多的水就可以 並不是擠爛
而且浸泡時間大約5-6分鐘即可
不需要太久
如果要泡很久
必然放冰箱浸泡
2.如果希望完成的果凍要比較好脫模 比較硬
那吉利丁的份量要自行增加
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體
相關注意事項及說明可以參考
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
Carol你好~
回覆刪除為什麼吉利丁片使用前要先泡軟呢?
不能直接丟進到材料裡面讓他溶化嗎??
有時候混合並不是水或液態的材料
刪除比如說打發的鮮奶油中或是濃稠的卡士達醬中
甚至是冰涼狀態
所以直接放沒有辦法能夠完全融化
先充分泡軟再放入
才能保證吉利丁片能夠完全融化