豆香鳳梨酥 ( 純素無蛋無奶 )

外皮添加了熟黃豆粉，有著樸素清香的滋味，這一
款豆香濃郁的純素鳳梨酥，給吃素的朋友參考。




豆香鳳梨酥
(4.5cmx4.5cmx2.25cm)
份量 : 16個

a.糕皮材料: (25g/個)

低筋麵粉175g
糖粉55g
熟黃豆粉20g
液體植物油80g 
豆漿80g

b.鳳梨醬400g (25g/個)

步驟:
1.鳳梨醬平均分成16等份
   (若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
2.低筋麵粉過篩

3.將低筋麵粉，糖粉及熟黃豆粉倒入工作盆中
4.混合均勻
5.倒入液體油及豆漿
6.用手快速將所有材料混合成糰狀

7.外皮分成16等份滾圓
8.在手心中壓扁，捏成圓片狀
9.放入鳳梨餡
10.利用虎口將外皮推開，收口捏緊滾圓

11.放入模具中,用手按壓麵糰至整個滿模
12.烤模間隔整齊放入烤盤中
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
14.翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上冷卻

 

 

補充:
1. 液體植物油可以使用大豆油，橄欖油，芥花油，
    玉米油等
2. 熟黃豆粉為添加香氣，不喜可以用玉米粉代替

3.使用材料不同 一定沒有辦法做出一樣的效果，不過並
   不會乾硬，回油1-2天會軟一些。若要口感與奶油或無
   水奶油一樣，也可以將液體油用植物性酥油代替，不
   過植物性酥油是氫化油脂，能不能接受要自己選擇。

4.鳳梨醬可以使用市售
   自製鳳梨醬做法參考 : 鳳梨醬　
   

5.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

Kin Ching
我人在香港
非常高興能找到你的食譜
我是對蛋奶麩敏感
所以能做到這款鳳梨酥真的很高興