香草舒芙蕾

    


♥于嫻~♥~餘閒♥   A  Ruby Sylvia  去年就跟我提過的
舒芙蕾，我拖了快一年。因為想做的東西太多，雜事
太多，所以現在才完成。其實都是藉口啦，真是不好
意思，也謝謝大家的耐心。

舒芙蕾是傳統的法式甜點，一烤出爐就必須馬上趁熱
品嚐。這是不等人的點心，所以在餐廳吃都是師傅現
點現做。我最喜歡偎在烤箱旁邊看著在烤箱中的舒芙
蕾，膨脹的像個高帽子，好可愛。出爐後會慢慢回縮
是正常的，吃的時候可以淋上自己喜歡的果醬或巧克
力。

趁熱舀一杓，外層稍微酥脆,內部柔軟像布丁，蛋奶香
濃郁，這是給人幸福滋味的甜點~







香草舒芙蕾
份量 : 直徑 9cm的烤皿約做 2個

材料:

a.蛋奶醬部份:
蛋黃 1個
牛奶 75g
香草莢 1/5根
低筋麵粉 15g
無鹽奶油 10g

b.蛋白霜部份:
蛋白 1個
細砂糖20g

*烤皿塗抹奶油及細砂糖各適量




事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)



3.用手捏取一小塊奶油 (份量外)，直接在烤皿上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖 (份量外)，一邊旋轉烤皿使得細砂糖均勻沾覆，最
   後將多餘的細砂糖倒出






步驟:
1.香草莢切開，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻，用小火煮沸，
   然後將香草莢撈出
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入，一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火 (類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥，冷卻備用



9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到 180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖 (分2次加入)
     打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖 1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉
    方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的烤皿中 (滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中，深盤中加入沸水 (約烤皿 1cm高的份量)



15.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20分鐘
16.然後將溫度調整為160度c再烘烤10分鐘
17.烤好取出在表面篩上一些糖粉
18.趁熱食用




補充:
1.香草莢可以用香草精或香草粉代替
  份量為香草精 1/4茶匙 (直接加入蛋糊中)
  或香草粉 1/8茶匙 (事先與低粉混合均勻)

2.烤皿也可以用咖啡杯或馬克杯代替

3.此甜點要趁熱吃，所以不適合多做，吃多少做多少

4.蛋黃麵糊部份不能煮的過於濃稠，否則最後與蛋白霜混合後就會
   太乾，倒入杯子中會無法自平，這樣成品就沒有辦法垂直膨脹


關於舒芙蕾請參考

Souffl'e







     

格友延伸做法:

鄭筱秋
老師您好 不好意思想請問一 我做的烤布蕾為什麼烤起來不是像您做的高帽子 我做的像發糕😂😂😂雖然有彭彭的 但是有裂痕 最上面也沒有酥酥的 我哪一步驟有錯 （被女兒笑 想雪恥🤣🤣）

carol自在生活 麵糊是否太濃稠了?倒入杯中是否無法自平?煮蛋奶醬    的過程火不要太大，或是牛奶多加10g調整看看~

 

 衣小琪



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