迷迭香雞排

    


這幾天Leo晚上唸書唸的晚,早上為了讓他多睡一會兒,
所以送他去學校.早晨出門,帶著一股寒意,街頭都是匆
匆忙忙的學生來來去去.剛睡醒的台北市沒有太多的車
,顯得好安靜.

回程途中,經過青島東路,看到排隊買飯團的人潮,也忍
不住下車跟著長長隊伍買一個熱騰騰的糯米飯團.咬一
口細細咀嚼,蘿蔔乾魚鬆的滋味混著糯米的甜真是好吃.
自從離開職場,好像很久沒有這樣的心情,

久違了,清晨的台北~





陽台的迷迭香長的好濃密,摘了一把來做晚餐的配料.白
酒奶油醬淋在皮脆多汁的雞排上,再加上蘋果生菜沙拉
與紅蘿蔔香菜炒飯,很滿足~





迷迭香雞排
4人份

材料:
帶皮雞胸肉4片,新鮮迷迭香草1小把,白酒60cc,
高湯150cc,無鹽奶油15g,

調味料:
鹽1/4茶匙,粗粒黑胡椒粉少許

步驟:
1.將鹽及粗粒黑胡椒粉加入帶皮雞胸肉中
2.仔細將鹽及粗粒黑胡椒塗抹均勻醃漬10分鐘



3.新鮮迷迭香草洗乾淨瀝乾水份切碎
4.平底鍋中放入1大匙橄欖油,油熱後將醃好的雞胸肉皮朝下放置
5.小火煎到雞皮部份變金黃色才翻面,再繼續將雞肉煎熟
6.然後將切碎的迷迭香草放入混合均勻再煎2-3分鐘
7.將煎好的雞排起鍋
8.白酒倒入原鍋中煮沸,底部煎的焦焦的鍋底用鍋鏟刮一刮
    (鍋底都是煎肉的精華,可以讓淋醬味道更好)
9.然後再加入高湯及適量的鹽調味
10.然後使用中火將湯汁收乾到剩下1/2的份量
11.最後將奶油加入混合均勻至融化
12.將湯汁淋在煎好的雞排上即可



補充:
新鮮迷迭香草可以用乾燥的取代






     







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