火車頭 大哥留言給我問滷味的做法,這也是我常常準
備的一鍋.不論帶便當,當下酒小菜,做零食都是很方便
的料理.有一鍋好滷湯,材料的精華也保留在湯汁中,越
滷越夠味.
滷東西的時候避免長時間一直煮,只要將滷製的食材煮
熟,剩下的時間用浸泡入味.這樣滷出來的肉質就不會乾
澀,而且顏色漂亮可口.
晚上看影集的時候,準備一盤滷菜最享受了^^
滷味
一.滷湯材料:
青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,
醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
二.滷製材料:
雞腿,雞蛋,雞胗,雞翅,素雞,豆干等
步驟:
1.將滷湯材料(冰糖及蜂蜜材料除外)依序放入鍋子中小火煮沸
(煮沸後請嚐試味道,太鹹或太淡可以調整)
2.需要滷製的雞腿及雞翅先在沸水中川燙至變色
3.雞胗必須先煮20-25分鐘煮至軟,雞蛋煮熟剝殼
4.將以上處理好的雞腿,雞翅及雞胗放進煮沸的滷湯中
5.加入冰糖及蜂蜜小火煮15分鐘至肉類熟透
6.再將雞蛋放入煮2-3分鐘就關火浸泡5-6小時或隔夜
7.浸泡入味直接撈起食用
(避免將滷好的材料一直浸泡在滷湯中,不然會太鹹)
8.若想吃熱的可以用蒸的
9.如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一部份老滷汁
當基底再加新的調味料及蔥薑就可以
補充:
1.任何肉類都事先川燙過才放入滷湯中
2.不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.滷汁上方的油
可以撇去不要,滷好後就將舊的蔥薑撈起丟棄.如果短時
間沒有用到,就將老滷湯放冰箱冷凍庫保存.使用的時候
再退冰加適量新的調味料及蔥薑蒜就可以.
格友延伸做法:
Ginny Liao
鄭嬣嬣
姊姊,昨天一次做了2種妳分享的料理
《滷豬腳》
好好吃喔!先生讚不絕口!
姊姊請問滷豬腳的湯汁能做什麼?能保存多久呢?謝謝
carol自在生活 很開心喜歡~~《滷豬腳》
好好吃喔!先生讚不絕口!
姊姊請問滷豬腳的湯汁能做什麼?能保存多久呢?謝謝
滷豬腳的湯汁可以留下來繼續滷肉 如雞腿 雞翅等
如果湯汁變少 可以再按比例添加調味料,水及新的蔥薑
或是做成滷肉燥 將切好的五花肉或絞肉放入滷製
胖妞阿姨的滷味
小公主的滷紅蘿蔔牛肋條
愷媽的滷味
伯利恆之星的滷味
Cindy的滷一鍋好味道
chuchu的滷味
大貓的我的第一鍋滷汁
蔡小兔的滷味
阿拉玲的綜合滷味
狐狸仙女的第一滷
搶沙發~哈哈~CAROL好早就PO文了~每天都在期待你的發文呢~^^~這盤滷味看起來真好吃>
回覆刪除謝謝阿婷鼓勵 @};-
刪除好讚喔!!自已滷的比較健康,這樣也不會死鹹~~
回覆刪除話說我已經好幾天沒下廚了,慢慢的在打掃中~~
所以廚房的事情要先中斷~~^^
凱特熙
刪除過年前家裡的事都比較多
我也比較忙呢 :P
超讚ㄉ
回覆刪除謝謝ㄚㄚ @};-
刪除要做出道地的滷味真的不容易~
回覆刪除除了火喉的掌控,醬汁也很重要~
CAROL姐姐,小不點愛吃滷味,但不會做~
所以只能在這兒品嚐 :x
小不點
刪除結了婚就越來越多新的嚐試
有機會可以自己試試 ;;)
Carol,
回覆刪除"不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質" 的意思是滷過豆干的滷湯易變質, 不宜續用嗎?
TK
TK
刪除沒錯
如果一直滷肉類
滷湯都能長時間保存
但是滷過豆類這些就比較不適合~
所以如果要滷豆干
先舀出部份滷汁
再加新的調味料及蔥蒜
這樣一方面豆干也可以沾上一些肉湯
也不破壞原來的滷湯
滷過豆干的就儘量一次把想滷的豆干 海帶等滷完
最後我還會加1整塊老豆腐滷到充滿孔洞
湯汁也差不多可以丟棄了
請問Carol 為什麼要放蜂蜜 ? 顏色會較漂亮嗎 還是其他作用 ?
回覆刪除周媽
刪除這是有一回看報紙
一家老店的滷味老闆說的
加蜂蜜顏色更漂亮
味道也更甘甜 :>
再忙每天還是會來 carol 家逛逛
回覆刪除看看心情就會很好
彌補這陣子無法專心做料理的遺憾 :P
謝謝ann :-*
刪除carol:
回覆刪除小燕子的煙薰臘肉出爐嚕~~ :D
carol有空來看看呦 :>
好成功喔~~ :x
小燕子的煙薰臘肉超漂亮 :x
刪除真是懷念台灣的滷豆干呀~日本這邊不好買,如果可以的話,下次麻煩Carol教一下豆干怎麼做f^_^;
回覆刪除happyhouse
刪除理論上知道做法
但是自己沒有試過 :P
有機會來試試看~~
您好
回覆刪除可否請問如何魯牛肉(可以切片的那種)、牛肚??
也是將魯汁調好再放入肉類嗎??
另,再請問一下,牛肚要如何處理,味道才不會太重.......??
因我娘回天家了,所以很多年沒吃了,今年又開始想念........媽媽的味道了..........
ammy
刪除我的做法在這裡
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=58932&prev=59473&next=58523&l=f&fid=31
牛肚要翻過來用麵粉搓揉再沖洗乾淨
洗個2-3次就差不多
又是一道可口的料理唷 =D>
回覆刪除謝謝yuju :x
刪除滷到入味的雞翅我最愛啃了 :x
回覆刪除肥喵
刪除看電視啃雞翅是一大享受 :>
雞蛋是煮好剝殼的白煮蛋嗎?
回覆刪除如果都川燙好~用電鍋燉可以嗎?
橘子
刪除用電鍋沒問題喔
我是用剝殼的白煮蛋 :)
我之前滷東西時,每次第一次吃的時後味道剛好
回覆刪除但是隔天或是再吃幾次(加熱)
就會變的很鹹
大概是泡在滷汁裡吧
我老公都說:為了他的健康,拜託味道不要下的太重"
有什麼好方法可以不會發生這樣的事嗎?
貴妃
刪除滷好用浸泡的
浸泡好要撈起來
不要將滷好的材料一直反覆加熱,不然會太鹹
若想吃熱的可以用蒸的~
最近又悶又煩~什麼都不想做~
回覆刪除逛carol的格子是我的良藥~ :x
winnie媽咪
刪除希望妳趕緊恢復好心情 @};-
carol 老師:
回覆刪除原來是這樣滷哦 難怪我的滷味不對味 感謝你這道滷味 太有幫助了 :)
法蘭西絲
刪除其實我也不知道我的方式好不好
只是給大家參考 :"> ~
原來是這樣滷唷~學起來了謝啦!
回覆刪除linlin
刪除其實我也不知道我的方式好不好
只是給大家參考 :">
我在滷肉時,我通常都會將蒠、薑、蒜利用熱油將香料炒香後,才會放入滷湯中....
回覆刪除而且呀~~我的酒都會用的比較多....聽說啦~~這樣會使肉比較嫩....
妳也可以試試囉~
謝謝分享料理的方法 @};-
刪除好餓啊~~~ =P~
回覆刪除這個時間來逛Carol家就不對了啦.....
謝謝柚子麟捧場 :D
刪除Carol你真ㄉ很強說~我是有訂閱你的部落格.....但我在搜部落格人氣排行榜....你有前10名耶....恭喜恭喜^^....你前天PO的泡菜....我好像有在哪吃過.....好像是網購一ㄚˊ片泡菜....嘿嘿....我也要自己做做看囉~
回覆刪除歡迎熊的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
希望妳喜歡 :)
謝謝分享 棒極了 我也是最愛吃滷味 也最不會滷 以為只要一直煮一直煮才叫滷 ㄏㄏ 謝謝妳的分享 :):) 下次滷時在跟你說唷~ 上帝賜福妳全家唷~
回覆刪除sherry 不要客氣
刪除只是把自己的方式記錄
給需要的朋友當參考 @};-
謝謝呀! 學起來了!
回覆刪除卡拉不要客氣
刪除希望妳會喜歡 :x
想起以前到麵攤吃麵時切一盤滷味的感覺.
回覆刪除小彩
刪除有些小麵攤的料理滋味無窮 :>
看起來 好好吃喔 =P~
回覆刪除謝謝Jean的鼓勵 @};-
刪除Dear Carol
回覆刪除我又嘗試您的食譜了
這次作了黑嚕嚕: http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13744530
瓜仔肉: http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13744575
真是謝謝您的熱心分享~
很高興Celina喜歡
刪除也謝謝分享 @};-
原來滷味不能一直煮.我之前都是一直煮想說這樣才會入味.結果食材都沒彈性.不怎麼好吃..
回覆刪除謝謝分享喔!
歡迎小玲的來訪
刪除謝謝 @};-
看到重點了 要用泡的 不是一直咕嚕咕嚕的滷 :P
回覆刪除~~~謝謝 CAROL~~~
Teresa可以試試看
刪除這樣又入味又好吃 :) ~~
原來豆干會讓魯汁變質....
回覆刪除又多學一樣了~ :D
mei hua不要客氣 @};-
刪除感謝分享! :-*
回覆刪除原來有這麼多秘訣在裡面,難怪我怎麼滷都不香又不好吃!下回來試您的方法!
Diva柳丁不要客氣~
刪除有機會試試看 @};-
這不得不說
回覆刪除我媽的滷味是天下最讚的啦
PONY真幸福 :x
刪除讚讚讚 =D>
回覆刪除謝謝惠珠 :">
刪除看起來真好吃 對ㄌ...那ㄍ滷包不用放嗎? 只要放3ㄍ八角就夠ㄌ嗎?
回覆刪除都是寶
刪除如果喜歡吃比較重口味
可以依照自己喜歡加滷包
我這是直接用簡單的材料來做
味道比較清淡~
喜歡多一點八角就多加幾個~
哇哇哇~有超愛吃的滷豆乾和豆腐耶,
回覆刪除好香的感覺,
再看下去,口水就要流滿電腦鍵盤了,
不行不行,正事要先辦好,
得先和carol拜個早年才行,
carol恭喜發財,紅包記得拿來唷....
祝carol和家人在虎年虎虎生風,
事事平安順心~ :x
謝謝nana滿滿的祝福 @};-
刪除謝謝Carol大師級的授教.讓我很少下廚的菜鳥.也慢慢地享受品嚐美味的.....感動
回覆刪除大師真的不敢當 :">
刪除只是把自己的方式給火車頭參考~
謝謝 @};-
魚
回覆刪除愛吃呢
謝謝魚 :-*
刪除我好喜歡這種清清楚楚的配方了...讚!!
回覆刪除看了這些美味的食物..哇!口水都流下來了 =P~
歡迎瑪奇朵布蕾的來訪
刪除謝謝 @};-
你滷得好漂亮喔~ 總有一天我也會鼓起勇氣滷東西 (之前試過兩次都是死鹹很恐怖)
回覆刪除謝謝姑娘 :">
刪除有機會也想嘗試一下喔!!
回覆刪除謝謝jungle @};-
刪除滷味好吃耶
回覆刪除尤其是晚上看DVD的時候最配了 :D
耶麗米說的沒錯 :>
刪除親愛的carol我滷豬肉好了 有空幫我延伸一下喔 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 :x
刪除Carol姐您好,我用您的方法滷了紅蘿蔔牛肋條,可否把您的網址放在文章的連結呢?
回覆刪除做聯結沒有問題的
刪除謝謝Corina的分享
紅蘿蔔牛肋條看起來真好吃
很高興妳喜歡 @};-
這次的讀書會我就是使用CAROL的配方滷了雞翅、豆干和雞蛋給好友一起分享!由於我是使用低鹽醬油也沒放蜂蜜(女兒怕蜂蜜的味道),感覺色澤沒那麼漂亮。不過朋友們說,真的很好吃呢!我也覺得味道蠻好的,真是謝謝CAROL的食譜囉!
回覆刪除雅雅
刪除蜂蜜只是提味增加光澤
沒有的話用冰糖取代~
很開心朋友喜歡
謝謝妳的分享 @};-
午安
回覆刪除過年滷一鍋 一定很棒滴 :D
祝 新春愉快 闔家安康
謝謝空中飄雲~
刪除也祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-
Carol,happy new year!有個問題想問你 如果我沒有新鮮的辣椒 可以用乾的嗎 還是就不要用了呢? 謝謝 :):)
回覆刪除sherry
刪除新年快樂!
如果不喜歡吃辣
就不需要加任何辣椒
如果喜歡辣
乾辣椒沒有問題的 :)
來到Carol家,大飽眼福,
回覆刪除我帶滷味回家享用~
歡迎來訪~
刪除請問~
回覆刪除我沒有蜂蜜可以用什麼來代替呢?
勝勝媽媽
刪除如果沒有蜂蜜
妳可以用冰糖來代替
我也有滷喔,來我家吃吃 ,好吃啦 =P~
回覆刪除謝謝伯利恆之星的分享^^
刪除很開心妳們喜歡 :x
親愛的Carol,
回覆刪除我也滷了一鍋好味道ㄛ, 謝謝妳的配方^^ 不會死鹹, 一點點辣的剛剛好^^
http://cindyhsieh76.wordpress.com/2011/03/25/%e6%bb%b7%e4%b8%80%e9%8d%8b%e5%a5%bd%e5%91%b3%e9%81%93/
Cindy
很開心Cindy喜歡 :x
刪除謝謝carol的分享,我又偷走你的美味食譜啦~真的很好吃喔,謝謝你!
回覆刪除很高興chuchu喜歡 :-*
刪除請問Carol老師,
回覆刪除豆乾和海帶可以一起滷嗎? 海帶需要先燙過處理嗎?
感謝!!
豆乾和海帶可以一起滷
刪除如果妳喜歡海帶軟爛一點
海帶可以先稍微另一鍋水煮6-7分鐘
再放到滷湯中
很開心大貓喜歡 :x
回覆刪除可以用這滷汁滷豬腳嗎?
回覆刪除豬腳要不要先煎過?謝謝~
滷汁可以滷豬腳沒問題~
刪除不用煎
但是可以先川燙至變色
而且滷煮的時間需要比較久
才煮的爛
比較入味~
我滷出來的雞翅看起來不夠黑ㄋㄟ,
回覆刪除要再加什麼呢?
謝謝!
顏色不夠
刪除可以再斟酌加一點醬油
多浸泡一段時間也會改善
Carol姐姐,我在做這道料理時不小心在第一步驟提早先放入冰糖了>
回覆刪除糖早放沒有關係
刪除因為鍋子大小不同
材料也有差異
所以如果材料沒有浸到湯汁
可以酌量調味 水都多加一點
全部浸泡到是比較好
如果另外滷豆干或海帶
將湯汁撈起一部份
如果太少
一樣就是將調味 水都多加一點
辛香材料換新的就可以
多加了水
其他調味也必須等比例添加
不然味道不夠
也滷不出好吃的味道
米血可以直接放
不需要汆燙了
建議米血跟豆干一塊滷
滷過豆乾後
最後在湯汁中放1-2塊板豆腐滷煮浸泡一夜
不需再加調味
豆腐好吃極了
這時候湯汁應該也混濁了
滷完豆腐的湯汁就可以放棄了
carol姐姐,我做好了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19544242.html 但是對滷味仍有很多細節不懂,再麻煩妳幫我解惑了^^另外請問姐妳會做金門炒泡麵嗎?我炒過但紅蘿蔔絲都吃起來不夠軟= =很討厭
回覆刪除紅蘿蔔一定要跟油先炒
刪除大約小火炒個6-7分鐘至軟
才放其他蔬菜
這樣口感才不會生硬~
謝謝分享~
謝謝分享 @};-
回覆刪除老師~我的第一滷來了
回覆刪除真的很好吃耶
謝謝老師的分享 :x
謝謝分享 @};-
刪除老師~如果我想沿用這鍋老滷滷牛腱還需要重新放蔥薑及調味料嗎?滷牛腱也需要事先川燙嗎?滷完牛腱之後的老滷味道會很雜嗎?
回覆刪除不好意思問很多!哈 :">
可以滷牛腱沒問題
刪除蔥薑及辛香料要換新
調味料可以再補充一半新的份量
牛腱必須先川燙去血水
然後煮2-3小時至軟
如果單純滷肉不會變雜
昨天做了滷味,小朋友和老公說:真是好吃.謝謝carol老師
回覆刪除很開心家人喜歡^^
刪除如果要滷豆乾及海帶加適量新的調味料及蔥薑蒜,新的調味料是指那些調味料呢?
回覆刪除調味料是指
刪除醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
妳可以將上述調料減半加入
真的很謝謝妳~~
回覆刪除我上次看妳的披薩食譜,大家都說好吃,現在每次要做什麼東西都會先參考妳的做法~~
很開心順利
刪除謝謝鼓勵!
請問要加滷包嗎?
回覆刪除這樣的配方不需要加滷包
刪除請問Carol,冰鎮滷味的滷汁也是這樣嗎?或者說這樣配方滷出來的滷味冰起來拿出來就是冰鎮滷味呢?謝謝~
回覆刪除是的~
刪除入味之後取出冷藏就是冰鎮滷味~
请问Carol要有什么器皿储存卤汁呢
回覆刪除用2層塑膠袋裝起冷凍~
刪除請問carol 雞胗、雞心 浸泡入味需要多久的時間
回覆刪除一夜應該就入味了~
刪除