Carol 自在生活 : 紐約經典重乳酪蛋糕

2009年2月7日星期六

紐約經典重乳酪蛋糕

要是寶貝媽咪沒有再來提醒我一次，我真的把答應格友
要做重乳酪蛋糕的事忘記了。我知道我還欠了一些東西
，答應的時候很阿沙力，但是瑣事一多就會拖比較久，
真的很不好意思。

這是乳酪含量超過60%的重乳酪蛋糕，每一口滿滿都是
乳酪的濃郁及香甜，口感扎實卻細密，奶香濃重，但是
做法卻簡單容易上手。不需要打蛋白霜，只要注意攪拌
的時候確實將每一樣材料混合均勻就可以。

冬天是我喜歡吃乳酪蛋糕的季節，加了酸奶油的乳酪蛋
糕味道更醇厚，再淋上新鮮草莓做成的果醬，帶點清爽
的酸，這是幸福的滋味~

紐約經典重乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底

材料:
奇福餅乾(消化餅乾)70g
無鹽奶油35g
細砂糖1.5大匙
(若使用消化餅乾，細砂糖可以省略)

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好，
　再加入細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入分離烤模模中，利用一個平底的容器將餅乾
   碎壓實(一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)600g
細砂糖120g
雞蛋3個
蛋黃1個
酸奶油(sour cream)100g
低筋麵粉15g
檸檬(中形大小)皮屑1個
香草精1/4茶匙
(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到，若買不到可以用原味優格代替)

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加)，低筋麵粉、檸檬皮、酸奶油、香草精加
   入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊
(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

7.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中，大烤盤中
   儘量倒滿熱水，避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後將爐溫調到150度C
   繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模)，完全涼透在表面封上保鮮膜，放冰箱冷藏3-4小時
10.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切
     的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

C.草莓淋醬:

材料:
草莓200g
細砂糖80g
檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.草莓洗淨去蒂切碎末,加入細砂糖及檸檬汁
   用小火熬煮至濃稠即可(約7-8分鐘)
2.放涼的草莓醬放入冰箱中冷藏
3.吃的時候直接將草莓醬淋在蛋糕上享用

補充:
奶油乳酪不可以冷凍，以免油水分離




參考食譜:
Classic NY Cheesecake

這種簡易的底餅本來就沒有辦法很酥脆
只是方便脫模做一個阻隔
妳也可以將底餅材料加倍有無烘烤都可以
做厚一點也比較不容易潮濕
自己做的是天然材料
請不要跟市售相比
或是試試以下底餅做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_18.html



格友迴響及成品分享 :

Hug Ling Ling

Cammai Chu

謝謝老師的分享，昨天試著做了一個。因為現在不是草莓季，換成䀇莓也一樣好吃！

賴瑞昇

老師下午好喔！昨天看到這個配方後立馬試做，今天脱模後享用！好吃，因烤箱不同溫度可能還要再調整，謝謝老師分享！

Kelly Kelly Ngw

Yi Chen

672 則留言 :

松雪草2009年2月7日上午9:12
好漂亮喔
我也喜歡這種乳酪蛋糕 :x
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layyean2009年2月7日上午9:38
Carol，轻乳酪和重乳酪是成份上不同吗？ :((

我还真外行呢。。 :P
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lumame2009年2月7日上午10:41
carol:
這是高級點心,搭配下午茶最棒了.
我也很久沒有作乳酪蛋糕,以前底部的餅乾我用消化餅,
而且沒有烤過,我請教過學妹她說要加奶油再烤過才會有酥脆的口感.
現在你把加奶油的部份說得更清楚,我下午休假會去補貨,再來作作看.

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Gloria2009年2月7日上午10:47
超級美!
重乳酪蛋糕，一小片就心滿意足了! :x
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睿睿vs仔仔2009年2月7日下午2:14
看起來好好吃！
下回有空時，要來試做看看！
我想請問：為何這次乳酪是直接打發，是因加酸奶的關係嗎？
還是一般的乳酪蛋糕，加牛奶就要直接加熱？
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Jamie放紐去2009年2月7日下午5:18
這個一定要學 :>
上次做了塌下去害我對cheesecake卻步許久
作成功的話再來鳴謝。。
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★~Sally-Lin~★2009年2月7日下午5:19
好美呀! @};-

看起好美味.視覺效果更棒~ =P~

Carol超級棒!! =D>
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~☆～綺～☆~2009年2月7日下午5:45
carol的甜點都做得這麼夠水準又漂亮的,家中的成員若享用時一定覺得非常幸福呢！

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sweetannie2009年2月7日下午6:14
=P~ 好想吃,好想吃,好想吃.. @};-
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♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年2月7日晚上8:33
哇~ 看起來真的好好吃喔 =P~

我這兩天還在想說
要去買這乳酪蛋糕給女兒吃說 :)
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芳的家2009年2月7日晚上8:39
淋上草莓醬更是誘人
口水都流下來囉 =P~
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yuka2009年2月7日晚上8:45
嗨carol晚安~

這篇有拿給Vivian看，喜歡吃甜食的他真是讚不絕口！

但是我們一家子沒有吃甜食的條件，偶爾買一個三個人分享，講出來只怕carol見笑了。
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Ann2009年2月8日凌晨12:27
重乳酪蛋糕是我最喜歡的一種蛋糕呢！
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●~* SoUr WoRmS2009年2月8日凌晨1:03
簡簡單單的擺盤很美呢XD
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karen2009年2月8日凌晨1:46
師ㄟ你的cheesecake烤的好漂亮喔 =D>

有時我烤的會裂ㄝ :| 是蛋打太久嗎?
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年2月8日凌晨1:46
老師~妳的磨檸檬皮屑器具在哪兒買的
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tina2009年2月8日凌晨3:16
光看就好吃了
何況是吃呢
請問一下哦，你的蛋糕模底部是活動的嗎
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slyen2009年2月8日凌晨4:09
Dear,
那草莓美得讓人有幸福的感覺~~~
@};-
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lan2009年2月8日清晨7:16
不錯喲 :x 記載的很詳細 =D> .做出來的乳酪蛋糕比外面店裡我看到的還要來的可口,手藝真好 :x
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Christina2009年2月8日上午9:27
怎麼這麼巧? 我今天去紐約市經過著名的 Junior's Cheesecake 帶了一個回家準備狠狠吃一頓
早知道 Carol 要出這道，我就來拜師學藝就好了呢!
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立青2009年2月8日上午10:49
重乳酪蛋糕的味道真的很香很好吃呢 !!!
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joice的小腦袋瓜2009年2月8日上午11:24
手續真的很麻煩太懶惰的我一定會選擇用買的啦 :P

不過真的很佩服哦 =D>
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小迷糊2009年2月8日中午12:55
Dear Carol,
好想念看濃濃的起士香味唷！
過年後就努力減重，連麵包都要好克制唷！
當女生實在好辛苦啊！
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笨魚2009年2月8日下午2:04
魚和nini都愛吃乳酪蛋糕呢 :)
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jennie2009年2月8日下午4:15
carol真的是太厲害了，手藝了得照片拍的又漂亮。
說真的，我很好奇…
妳的手藝這麼好，會不會把家人餵得福福態態的？
很久以前我也嘗試過蛋糕和饅頭，但是都讓我很受挫捏…
於是我就此扮演欣賞的角色，我很喜歡看別人做美食，不過只要我一動手，沒有一次成功的唷！
連我女兒都笑我這個做媽的笨手笨腳，一點也不像別人的媽… :)) 唉，無奈啊！

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害羞的喬巴2009年2月8日晚上7:34
照片照的真的是太漂亮了~~~讓我一直吞口水~~~ :P
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LAWO&KUYU2009年2月8日晚上10:28
雖然也希望上班的地方能有香氣撲鼻的麵包香，
但是這裡的東西都太簡陋了~~~~
所以只能看著照片流口水 =P~ ~~~
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寶貝媽咪2009年2月8日晚上10:43
carol 我也是愛這個味丫!!!
不提醒你我就吃不到 =P~ 　
而且前幾天我去買了2kg的卡夫乳酪
烘焙的人是跟我就卡夫跟安佳差在一個奶味重一個乳酪酸味比較重一些
也不知道carol都用什麼的乳酪??
就愛乳酪這個味 :x
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寶貝媽咪2009年2月8日晚上10:53
剛剛看了你的重乳酪
要加酸奶油沒有的話加優格也可以
加比例也是一樣嗎?
用的是卡夫乳酪那還要加酸奶油或優格嗎??

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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年2月8日晚上11:22
嗨 carol，

下次這個口以做多一點嗎 =P~

大家對不起了，這整盤我都要打包帶走 :">

貪吃鬼小P留 :D
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秋天的幻想2009年2月8日晚上11:35
每次看妳的蛋糕都覺得好好吃泥～～

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涼涼2009年2月9日凌晨1:47
真希望能吃一口 =P~ ..
總是一樣的話.....好漂亮ㄋ!
但做的真的是好美好漂亮喔!
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sammi2009年2月9日上午8:44
carol:
好棒的重乳酪
看的我好想吃
先去買一塊來解解饞
不然會一直流口水了
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周爹2009年2月9日上午9:49
好看又好吃的蛋糕, 不過隨著年紀越來越"中廣"的我 , 只能在這裡欣賞了 ...
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海倫(翎)2009年2月9日中午12:20
天啊~看到就好想來一塊
好像都聞到味道了耶~
我又手養了...材料都有又不用外出
看明天怎麼樣吧
如果我還覺得ok的話...最近睡的不好，被搞死了~
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PONY2009年2月9日下午1:04
紐約有家百年糕餅店裡頭的cheese cake 最有名
看Carol 做的跟那店裡頭的好像沒有差別呢
都一樣好吃
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lan2009年2月9日下午1:15
您本來就很棒 :D !我喜歡吃乳酪蛋糕耶
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翩翩2009年2月9日下午6:42
carol 乳酪蛋糕已夠誘人的，再淋上草莓醬害我猛吞口水~ =P~

新年許個願：今年一定要學會做乳酪蛋糕~ :">
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星星2009年2月9日晚上8:55
看起來就覺得好幸福喔
幸福的蛋糕
星星還不會做這種的....還是先把戚風的蛋糕體戀熟悉一點
到時候要學作這道甜點時~再來請教妳喔 :D
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Sabinna2009年2月9日晚上11:23
哇
讓人看了直流口水啦
Carol的手藝真的很好ㄋㄟ
其實每次來你這裡都有種蠢蠢欲動的心
想要馬上動手來做
可是每天都是忙到八九點
星期假日又懶得動了
只能看著你的蛋糕照片流口水啦 =P~
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~~小彩~~2009年2月9日晚上11:30
這種蛋糕再配上一杯好咖啡那就是很棒的下午茶了.
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美鳳2009年2月10日上午9:52
真的讓人忍不住多看一眼~
美鳳不一定要吃~但真的好愛看甜頭..
那甜滋滋的感覺~似乎就感覺到幸福..
所以的蛋糕最愛乳酪蛋糕了~~
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agogo2009年2月10日下午4:18
看起來真ㄉ很美味ㄝ =P~

口水已經滴滿地ㄌㄟ :P

可以請較一下...
一大匙麵粉約幾克ㄋ :-?

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風信子2009年2月10日下午6:38
快開蛋糕店啦
我一定會光顧 :-*
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驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年2月11日凌晨12:23
carol 我不懂你說的入深一點的盤中再入烤盤
我看了就超級有夠心動的啦>"
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JEFFERY2009年2月16日晚上10:53
carol
好美的乳酪蛋糕。搭配草莓和果醬點綴的漂亮。餅乾底烤10分鐘的目的是什麼？
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壞媽媽2009年2月20日中午12:32
沒有電動攪拌器可以用手動ㄉ嗎會很難攪嗎
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悅兒2009年2月23日上午11:14
我很喜歡吃重乳酪蛋糕ㄟ
配上草莓醬
光看就令人湧上幸福的滋味ㄋ :x
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Vicki2009年3月11日中午12:06
請問若烤模是6吋ㄉ，那材料的量要用多少？謝謝
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Mini~Star~Family2009年3月24日下午6:16
carol..為啥要用2個烤盤呢....mini想知道?
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Mini~Star~Family2009年3月27日晚上8:25
看了carolㄉ起司蛋糕...mini也作了一次..很好上手歐...
又濃郁.又美味.然後又把這個方法教我們店裡ㄉ員工.大家很開心ㄉ上課..
謝謝你ㄉ圖解歐...我們都很喜歡啦. :"> 只是我們ㄉ烤箱會發瘋...要一直去注意會不會焦了.沒辦法阿他本來就不適用烤蛋糕...是烤雞.烤豬腳用ㄉ. :-O
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mandy2009年4月11日凌晨1:36
carol老師~我想在這個蛋糕餅乾烤好後撲一點葡萄乾載到入麵糊，
您覺得口感適合嗎?那葡萄乾要不要先使用萊姆酒泡過?
另外~carol老師~那個餅乾底如果要做變化(加杏仁粉OR堅果)適合嗎?
謝謝您~
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mandy2009年4月11日凌晨2:14
carol老師~我剛剛爬聞看到有其他格友將方塊酥當作起司蛋糕底，
你覺得適合嗎?因為我家有人送的方塊酥禮盒，一共三大罐~有點吃不完!!
我買來要用的消化餅，不知道又被哪個半夜肚子餓的人偷偷拿去吃掉了啦~他不見了!!
哈哈哈~不好意思一直麻煩老師~ :x
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mandy2009年4月12日凌晨1:32
carol~不好意思又來打擾!
我想請問你那種四張照片編輯成一橫排是怎麼做成的?
因為我一直是用光影魔術手來製圖，但是他有既定格式，
今天我研究一個晚上還是沒有答案~
哈哈~只好請問你一下~真不好意思!! :">
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寶貝媽咪2009年4月27日上午11:57
carol
沒有香草精可以用香草粉嗎??
可以的話比例要放多少
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飛飛2009年5月9日上午10:12
看到妳的蛋糕很喜歡
想要嘗試一下
但家裡只有固定模
請問若使用固定模可以嗎?
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winnie媽咪2009年5月15日下午3:29
感謝carol百忙中抽空來我家看我的作品,這兩天為了po文我又深深的感受到carol真的是功德無量,因為carol犧牲自己很多的時間將經驗分享出來~我才能做出這麼美味的蛋糕~將我的紐約經典重乳酪蛋糕奉上~carol來看看哦!!
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水娃娃2009年5月19日下午1:18
這個乳酪蛋糕如果不加蛋可行嗎？
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chuchu2009年6月5日下午3:35
carol我又來啦
想請問你一個問題
餅乾底和乳酪蛋糕是放在烤箱哪一層呢？
我也好想吃乳酪蛋糕
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chuchu2009年6月8日中午12:20
謝謝carol的回覆
昨天等不及就先做啦
結果顏色差很多
我也不知道哪裡出了問題
我是放在烤箱中下層（第3層）
不過很好吃喔～～謝謝carol的分享
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豆豆媽2009年6月29日晚上8:59
親愛的CAROL~
豆媽的重乳酪烤好後上層不太漂亮很像長了麻子
是氣泡沒敲出來還是溫度沒掌控好呢？
雖然很醜但是真的超好吃的啦~大受歡迎喔！
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愛作夢的魚2009年8月8日下午4:53
carol姐：
我試做這個配方啦！可是我覺得不夠酸，可以增加酸奶的量而減少cream chess的量嗎？還有有些配方為何會加鮮奶油ㄋㄟ？還是我可以多增加一大匙檸檬增加酸度ㄋㄟ？
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愛作夢的魚2009年8月10日下午4:53
carol姐：
這各八八節作了二個cream chess，可是都覺得上色不夠，不知是否因我放的位置不夠高，下次要放在烤箱中間層，我第二次烤的時候，因烤完已經半夜12點，所以就放到早上9點才放到冰箱，結果發現上面有點裂開，是否因水分乾掉的原因ㄋㄟ？不過還是粉好吃ㄋㄟ，大家都粉喜歡，第二次有照你的建議，多放2大匙檸檬汁，果然吃起來更清爽，可是老公說一樣好吃ㄋㄟ，好開心。 :x
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大梅2009年9月12日下午1:57
不好意思~想請問一下，因為我買的奶油乳酪是一公斤的，想要做檸檬乳酪蛋糕跟這個紐約精典重乳酪蛋糕，分別要用到450 g & 600 g的奶油乳酪，我先做了檸檬乳酪了，所以紐約精典重乳酪蛋糕的奶油乳酪量就少了50 g ，請問有什麼材料可以補那不足的50 g 嗎?因為之後會很久不在家，再買的話不知道啥時才會用到了............
不好意思給您出了一個大難題，先跟您說聲謝謝了!!!
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eileen2009年10月28日清晨6:30
Dear Carol
我常做你的cheese cake.簡單又好吃..
最近看到超市有cottage cheese,我很好奇買來看看
發現它和cream cheese味道差很多
它也可以拿來做cheese蛋糕嗎?

謝謝Carol
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Annie2009年11月5日晚上10:52
依著carol的作法如法砲制了重乳酪蛋糕
雖然烤箱火力沒掌握好
表層稍嫌過頭了些但還是好吃 :x

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二嫂2009年11月17日晚上10:31
親愛的CAROL我把先前用剩的奶油乳酪放到冰凍室去，今天拿出來退冰想再作一個重乳酪蛋糕，不幸的事發生了,那一大塊奶油乳酪化的軟軟水水的好像壞了，請問我除了把他丟掉之外，還可以如何利用他。謝謝！請問奶油乳酪是不是放在冷藏就好了無需冰凍？放在冷藏有效期限是多久〈我買的是好事多的那種〉？
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yann2009年11月24日晚上9:37
請問Carol
如果想做6吋的巧克力口味我的比例應該要怎麼更改呢?
感恩歐 :)

常來你這偷師的阿JU

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yann2009年11月25日晚上9:20
感謝Carol的配方!! :D
我家目前只有巧克力磚不知能不能取代無糖巧克力粉呢?
另外低粉檸檬皮屑和香草精沒有列入Carol的配方
就不用再加了吧^^?
阿JU
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流浪的貓2009年11月25日晚上10:16
請問carlo....
如果沒有檸檬皮屑怎麼辦
可以用什麼代替呢
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蔚藍天空2009年11月28日晚上9:24
Dear Carol,
如果我要做六吋的,食譜應該是怎樣呢?
感謝你的回覆喔~^^
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蔚藍天空2009年11月29日上午10:52
Dear Carol,
我把回應看完,看到有位網友跟我問一樣的問題,所以6吋的食譜我已經抄下來了
不過我想再問一下這蛋糕如果吃不完可以放多久呢?
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蔚藍天空2009年11月30日中午12:41
Dear Carol,
不好意思想再請問~
檸檬皮屑可以用檸檬汁代替嗎?用量大約是多少呢?
謝謝!!
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Amy2009年11月30日晚上10:06
Dear Carol:

請問一下喔可以用優酪乳嗎
謝謝
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Amy2009年12月2日中午12:26
Dear Carol:
謝謝您的回應^^ 我還沒等到回答就用70g優酪乳了, 結果硬烤了一小時三十分鐘哈哈真是等到天荒地老,不過還好有成功一下就被吃光光了. 謝謝您了
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嗜甜甜2009年12月6日晚上11:51
請問Carol
每次看蛋糕店裡的乳酪蛋糕被滿滿的紅櫻桃就很心動要怎麼自己做櫻桃淋醬呢?
或是哪裡可以買到好吃的櫻桃醬可以直接鋪在蛋糕上? :-/

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版主2009年12月9日下午5:40
烤好要脫模的時後
餅乾底是會黏在底部是正常的
可以用一把比較長的刀把整個起士蛋糕平平劃過去
這樣就可以拿起來
因為餅乾會被麵糊浸潤
一定會變的比較濕
有些配方會把餅乾底做厚一點
這樣比較好脫模
但是吃起來會很膩

你也可以事先將分離模的底板包覆一層錫箔紙
這樣也比較好分離

晚一點就過來 @};-
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蔚藍天空2009年12月9日晚上7:44
Dear Carol,
我的意思是在第一步驟只有餅乾的時候,你用器具壓緊時,餅乾會黏在器具上嗎?
因為我用器具壓餅乾時會有這現象,所以只能改用湯匙壓
想知道這樣是不是餅乾屑太油呢?
謝謝你來看我的部落格喔~ :)
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yhsin2009年12月14日晚上7:57
不好意思...想請問carol姐姐,為什麼我做的乳酪蛋糕
餅乾體的部分會濕濕的呢
我是用固定的模,不是活動模
謝謝
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嗜甜甜2009年12月14日晚上8:59
Carol的食譜做出來都超成功的
我做了一個給朋友們吃都說好吃耶呵呵
但有個朋友丟給我一個難題(對我來說啦) 他問我下次能不能做成上下夾層都是Oreo餅乾
像這個網有的食記一樣http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=8946

下面的餅乾底我或許會但上面的不知道Carol有沒有甚麼辦法可以解決呢?
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棋＆宇の媽2009年12月30日下午6:14
請問Carol,此做法不需要打蛋白霜,,如果要做2個蛋糕是不是可以一做好2份乳酪麵糊,,分2次烤呢？
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沉潛惡魔~心封起來了2010年1月28日晚上8:49
carol：
又是我啦 :P
想請問你，這個重乳酪蛋糕一定要用可脫模的烤盒嗎？
一般烤盒可以嗎？謝謝你 :x
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沉潛惡魔~心封起來了2010年1月28日晚上9:09
:"> carol：忘了問妳，妳的電動打蛋器是哪個牌子的呢？
真是太麻煩妳了。
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版主2010年2月7日上午9:30
Candy做的很好
謝謝分享 :x
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Sabrina2010年2月22日晚上11:42
Carol
妳的配方讓這道重乳酪蛋糕相當成功
我把餅乾底改用OREO餅乾也很好吃喔！ :D
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上善若水2010年2月23日凌晨2:56
Hi Carol :))

我也做了這個紐約經典重乳酪蛋糕囉
http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26708736
淋上草莓醬之後，真的好好吃啊 =P~
謝謝 Carol的食譜分享^^
若水
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annie2010年2月27日晚上8:20
親愛的carol妳好，我又來辣~~ :D

這次挑戰的乳酪蛋糕非常成功唷，總共作了兩次，雖然第一次表面烤的有點黑但還是很好吃
謝謝妳提供的食譜 :x

PS想請問為什麼我烤出來牙籤上面都會黏一點點的蛋糕呢?這是正常的嘛?因為我想說乳酪蛋糕本來就是有點溼溼的，但是媽媽卻說通常這樣都是沒烤熟!
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小白兔2010年2月28日下午5:42
小兔做好嚕!!真的很好吃ㄋㄟ
不過我烤的有點白ㄋㄟ :D

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dada2010年3月8日清晨7:50
重發link,因為之前的那個不成.
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pHoebe2010年3月8日晚上11:23
Carol你好~可以請教您幾個問題嗎?
1. 我有個約24x17x5 cm的陶瓷方形烤盤，我猜如果以你這個8吋圓模的份量下去做，應該是沒問題~但這樣還需要用隔水加熱的方式進烤箱烘烤嗎? 可以鋪烘焙紙以方便脫模嗎?
2. 如果不用隔水加熱，這樣除了蛋糕表面會破裂外，對於蛋糕組織或口感會有影響嗎?
3. 配方中的蛋黃可以不加或改成全蛋嗎? 因為多出來的蛋白還要想辦法消掉 :P

謝謝!!

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32010年3月14日晚上11:50
你好CAROL~~
感謝你分享此配方喔~~^^
昨天做了這個起司蛋糕~
但我之前把奶油乳酪都冰冷凍...後來才發現原來奶油乳酪只能冷藏@@"
但不想浪費還是照做了這個蛋糕~退冰的奶油乳酪油水分離狀(但好像也是我退冰太久)
整個製作過成乳酪糊都呈現很稀的狀態
後來烤了大約一個半小時
有上色~但沒什麼膨起來~跟原始倒入時差不多高度
原以為成功了~放涼後冷藏冰一晚
早上吃的時候覺得很軟
請問是沒烤熟麻?!
如果沒熟還可以補救麻?如再續烤?
因為以前有烤過的起司蛋糕~吃起來是滿扎實的~
希望CAROL可以幫我解答>
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野兔兔2010年3月16日上午10:48
昨天照著你的食譜做; 冰了一晚上，今天早上迫不及待的切一小塊吃。
超超超好吃的!!~ 非常感謝你無私的分享。
更佩服你邊做還要邊拍照，超厲害的!~ ^^
Bon Appetite~!
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版主2010年3月25日上午11:25
pHoebe
不要客氣
很開心妳做的成功 @};-
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sheryl2010年3月26日下午1:13
我也是呆瓜
把乳酪冷凍了
還覺得奇怪
為什麼油水分離
烤出來也不綿密
嗚嗚嗚
下次一定要看更仔細才對
謝謝carol無私的讓我看部落格偷師許久
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kavinguy2010年3月27日上午8:11
哈囉 CAROL: 如果烤蛋糕時～降到150C 表面開始有劣痕是溫度太高嗎???

-Tomato
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小海鯨2010年4月12日晚上11:16
親愛的Carol，不好意思又來麻煩妳了。我剛才試做了這個蛋糕，請問妳乳酪蛋糕烤好會澎嗎?因為我覺得我烤前和烤後的高度好像差不多，這樣是對的嗎?還有，只要搖起來像硬果凍就是熟了嗎?因為我剛用竹籤刺發現中心部份還有沾黏，不過旁邊的部份不會沾黏，搖起來也不會很晃，這樣算熟了嗎?第一次嘗試乳酪蛋糕，好興奮喔！
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什麼都不會2010年4月14日上午11:19
您好:
請問如果改成6吋的.應該材料份量改成多少呢?
謝謝!
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呆媽2010年4月14日下午1:05
親愛的Carol :) 謝謝妳不藏私的傳授讓我第一次做乳酪蛋糕就好成功，昨天帶回娘家和媽媽、姊姊分享，真的好好吃喔！今天還要再烤一個送給大姊的兒子吃呢！這二天每天上菜市場都找不到草莓，草莓季好像過了，真可惜，不過發現芒果出來了喔！等芒果盛產再來做芒果醬好了 :D 我覺得妳很棒的一點就是都會將盛產的食材，經過巧手做成一道道讓人幸福的美味。我每天跟著妳的部落格過日子，清楚看到春夏秋冬大自然的恩典，就覺得生在台灣還真是幸福的事呢！
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tweety2010年4月14日下午3:39
CAROL 您好
想請問您這款蛋糕我烤起來後口感有點濕潤不曉得對嗎？還是我的過程哪裏有錯了呢？
請問您若想要口感偏硬、紮實的應該怎麼做呢？是烤久一點還是材料調整呢？謝謝
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Eva Chou2010年4月16日下午3:33
Hi Carol
想請教一下，低粉的部份一定要加嗎? 加低粉的用意是?? 我之前做的重乳酪是沒加過低粉，所以，想了解一下有加和沒加的差別。謝謝你!!
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tweety2010年4月17日中午12:36
謝謝CAROL回應
乳酪蛋糕全都進了肚子裡了來不及拍照 :P

明天女兒同學生日，今晚我們母女倆打算再烤一個要送同學。
我會記得拍照給您看，在請您指點了謝謝 @};-
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kata2010年5月5日晚上7:43
請問您用哪牌的cream cheese
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2009年2月7日 星期六

紐約經典重乳酪蛋糕

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2009年2月7日星期六