麥胚芽玉米吐司

     


Candy回美國,這2個星期照例過去幫她照顧她的貓咪.10幾天
過去都很正常,沒想到在最後一天出了狀況.她的朋友來看貓,竟
然不小心把貓放出來,這簡直是把我嚇壞了.貓咪膽小又不容易
信任陌生人,我為了把貓咪帶回家,在樓梯間上上下下狂奔想把
牠們趕回去,最後還是沒辦法,只能遠遠的看著貓咪卻沒無法靠
近.

一下午都心神不寧,擔心著貓咪在外面會不會出了意外.不時過
去看看貓咪在外面的狀況,連晚餐都隨便做做就打發.我這個人
就是心裡不能有事,一有事就開始想東想西,而且老往壞處思考.
反觀Jay,他就可以把事情往好處想,聽著他在旁邊一直跟我說
不會有事的啦,只要晚上Candy回家,貓咪就會回家了.真希望自
己也能學著他那種凡事樂觀的想法.

晚上果真如樂觀先生說的,Candy回來,貓咪在一樓門口一看見
下計程車的她就急忙偎過來,才終於解決了這一場混亂.心情一
放鬆,才發現2腿跑的好酸,Jay還說剛好我今天沒有去跑跑步機
,追貓就當做運動.連這都可以想成好事,真是服了他.還好一切沒
事,晚上才能睡個好覺~












甜玉米粒加進吐司中,可以吃到一粒粒甜玉米迸出來的汁液.甜
玉米粒帶有水份,所以一定要把水份瀝乾才好與麵團混合.這吐
司不夾東西都好吃.





麥胚芽玉米吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)


老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以分成100g一袋放冰箱冷凍保存,要用
   的時候前一天事先取出放冷藏退冰即可




主麵團材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,小麥胚芽2大匙,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1/2茶匙,
奶粉10g,奶油30g,鹽1/2茶匙,細砂糖1大匙,冷水130g,玉米粒120g

步驟:
1.玉米粒若是使用罐頭先確實瀝乾水份避免太濕
2.將所有材料(除了奶油及玉米粒)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手
   的麵團.(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
3.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
4.然後再將所有玉米粒加入,慢慢將玉米粒搓揉進麵團使得玉米粒分佈均勻
   即可
5.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
6.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
7.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約310g),搓成橄欖
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)



9.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
10.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
12.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
如果吐司模不是不沾材質,麵團放入前烤盒一定要刷上一層無鹽奶油(不可以融化)
,烤好後才不會沾粘.



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