*酸菜白肉鍋

     

每年天氣開始轉涼,媽媽就拿出大甕來醃酸白菜了.小
的時候我挺不喜歡那股酸味,總覺得那味道很奇怪.但
是現在的我卻愛極了那個嗆味,每年也要醃一些來解
饞.

為了吃這個火鍋,我做了蔥油餅和白菜冬粉丸子一起搭
配.白菜冬粉丸子可以用白菜外面較綠的葉子來做,一次
多做一些可以冷凍,剛炸好的時候直接吃,也可以放火鍋
中一起享用.






酸白菜

大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺


1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一大匙粗鹽,再疊上
   另一層白菜,再灑上一大匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約2-3個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
   度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜
   歡酸些就再醃久一些)8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可





補充:
1.將白菜及酸汁放入乾淨玻璃瓶中
2.室溫浸泡1-2星期至白菜變酸即可撈起煮火鍋食用
3.剩下的酸汁可以繼續浸泡新的白菜]
4.將新鮮白菜剖半沖洗乾淨
5.晾曬1天稍微脫水
6.葉子翻開抹少許鹽
7.放入酸汁中
8.注入冷開水(需要完全將白菜浸泡的份量)密封
9.室溫靜置1-2星期即變酸
10.酸汁可以重覆浸泡 依照步驟4-9
11.若不想製作，酸汁可以放冰箱冷藏保存





豆渣蔥油餅


   


材料:
豆渣50g,中筋麵粉200g,熱水90g,冷水20g
(水量可以視麵團狀況酌量增減)

鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花

1.將熱水加入豆渣+中筋麵粉中,用筷子攪拌,再加入冷水用手將麵糊搓揉成
   一個光滑不黏手的麵團,蓋上濕布醒30-40分鐘
2.分成小塊,每一小塊桿成大圓片,均勻灑上細鹽,白胡椒粉,用桿麵棍滾動將
   細鹽及白胡椒粉壓緊.抹上一層麻油,灑上蔥花.
3.將麵皮捲起,再捲成車輪狀.放置30分鐘
4.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入少許油煎至2面金黃
5.一次多做一些,可以放冷凍保存







白菜冬粉丸


   

材料:
白菜葉5-6片切碎,冬粉一把泡冷水軟化切末,蝦皮,蔥花,雞蛋2顆,中筋麵粉,
冷水適量

鹽,白胡椒粉,

1.將所有材料加入水拌合至類似美乃茲的濃綢度,加入調味料拌勻
2.用湯匙一次一個放入油鍋中炸到金黃色即可





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