手工比薩

     

捨棄東西時總要經過一番掙扎，明明是一些沒有損壞的物品或是還未拆封
的贈品，但是堆積在家中的角落只會讓自己的生活空間越來越擁擠。

我準備了二個大袋子來收拾，開始一一檢視。
百貨公司的滿額贈品，不成套的水杯，看似可愛卻又背不出門的包包，車工
粗糙的椅墊，花花綠綠的碗盤組。統統沒有拆封但是也不想拿出來使用，明
明當時這些還是為了湊額度興高彩烈換回來的。

另外一袋是一時衝動買的太過流行的衣物，也沒有穿過幾次，當時流行的顏
色今年早就嫌土氣了，再穿出門就有些不自在，還有書架上慢慢放不下的書
籍，已經看過一次，感動不會再有第二次。電視架下堆疊的CD，為了某一首
歌買回來的專輯也已經聽膩，好多歌手早已經都消聲匿跡。家裡東西好像越來
越多，我懷念剛搬家時屋子的空淨。

我想起我在畢業後第二家公司上班時，我的組長是一個能力非常優秀的單身
貴族。他待人和善，做事又認真，每個主管都喜歡他。他努力工作，靠自己
買了房子，還計劃著要買車子，常常一個人背著背包就去國外自助旅行。記
得我們一群同事到他家參觀新居時，我看到他特別訂製的櫥櫃中收藏了很多
好聽的音樂CD，家裡佈置的簡單典雅，處處都顯現他花的心思。當時他也有
一個正在交往的女友，未來對他來說是一片的光明。後來在我離職半年多卻
聽到他出家的消息，他把房子送給弟弟，心愛的CD及旅遊多國帶回來的紀念
品全都分送給同學朋友，他沒有帶任何東西就上山了。

為什麼呢？我們都替他感到婉惜，他怎麼捨得放棄他所擁有的一切呢？還認為
他一定受到重大打擊才做出這樣的決定。多年後，我看到穿著咖啡色袈裟，頭
頂著3個戒疤的他，我覺得找到答案了，因為我在他平和又空靈的臉上看到了
滿足。太多的欲望，太多的不捨讓凡夫俗子在這個花花世界也多了許多煩惱。
我只是個平凡人，也許能夠毫不猶豫將不需要的東西捨棄的人才能得到真正的
自由。






在烤箱旁等待著自己做的比薩出爐是一件愉快的事情，今天做了2種醬料的
比薩，麵團只要做第一次發酵就可以進烤箱了。





手工比薩
6吋約做4個,9吋約做2個

麵團材料:
高筋麵粉300g
黃砂糖1大匙
乾酵母(active dry yeast)1小匙
鹽1小匙
溫水190cc

橄欖油1大匙

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

比薩餡料:
紅甜椒,黃甜椒,九層塔葉,蕃茄片,洋菇片,杏鮑菇,煎雞肉片,魷魚圈(先燙熟)
市售義大利蕃茄麵醬,洋菇白醬,帕梅善比薩起士粉,比薩起士

煎雞肉片:
雞胸肉用鹽,料酒及黑胡椒先醃漬2小時,橄欖油煎熟後放涼切薄片


步驟:
1.黃砂糖+乾酵母(active dry yeast)加入溫水中先行溶解靜置5分鐘
2.全部材料放入盆中攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為略呈現薄膜的麵團
3.揉好的麵團放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成4等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將周圍略壓出厚一些的邊緣
6.麵團上塗抹一層義大利蕃茄麵醬或洋菇白醬,排放在烤盤上
7.放上自己喜歡的各式各樣蔬菜及海鮮肉類,灑上比薩起士粉,再鋪放比薩起士
8.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘到起士融化表面金黃色為止




1.蕃茄醬雞肉洋菇   2. 蕃茄醬鮮蔬   3.白醬雞肉洋菇   4. 蕃茄醬海鮮

實作影片 :

芝心比薩
     




因為可愛媽咪Judy的絕妙意見,我嘗試將起士包入邊緣,做出必勝客的芝心比薩.
麵皮在包裹起士條時要沾些水,並且用力捏緊,稍微放置5分鐘讓麵皮鬆弛一下,這
樣烘烤時才不會因為膨脹而分離.
我使用的起士是在costco好市多買的1公斤塊狀的Mozzarella起士,也就是
一般的比薩起士,切成細條來包較好操作.若無法買到,一般的比薩起士絲也
一樣可以.

Judy,這樣好像更好吃喔^^!!!!

補充:

一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份

大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水

如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多





格友延伸做法:

Smay Liu‎
參考老師的食譜做出的手工披薩，以老師的自製蕃茄醬為基底，搭配家人喜歡的配料，再鋪上滿滿的起士絲，一整個就是好吃哦
以後想吃披薩時，可以輕鬆在家自製，真的很棒，真開心有老師的分享，謝謝您 ❤️

游琇惠
謝謝老師，我試做了pizza，很成功！：）

吳伊恩
老師晚安!這是今天的中餐手工披薩，但配料有改放家裡現有的材料，在加上之前學您的配方自製的蕃茄醬，搭配起來真的非常好吃~感恩老師的分享讓我們家的餐桌有不同的變化。

 Mavis Chien


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