白菜鮮肉水煎包

 

白菜鮮肉水煎包
份量 : 12個

材料 :
a.水煎包外皮
中筋麵粉 200g
細砂糖 10g
水 120g
速發乾酵母 2g

b.白菜鮮肉餡
白菜 300g
青蔥 2-3支
薑 2-3片
蝦米 10g
豬絞肉 350g

調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/3 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 1大匙

c.麵粉水
中筋麵粉 1大匙
水 200g

*將中筋麵粉加入水中混合均勻備用

一.製作內餡

步驟 :
1.薑剁碎、青蔥洗乾淨切小段、蝦米泡溫水 10分鐘撈起剁碎
2.白菜剁碎，加入 1/2茶匙鹽(份量外)混合均勻醃漬 15分鐘
3.將白菜產生出來的水擠乾備用

4.所有調味料 (麻油除外) 加入絞肉中混合均勻
5.再將薑末、青蔥及蝦米碎加入攪拌均勻
6.最後將白菜及麻油加入混合均勻，完成內餡備用

二.製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 

5.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，
   空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵團搓成柱狀，平均分切成 12等份，搓圓

8.小麵團壓扁，擀成內部稍厚，周圍較薄，直徑約 8cm的圓形麵皮
9.放入適量的內餡
10.邊緣麵皮往中間收口，折出摺子捏緊
11.蓋上乾淨的布再發酵 10分鐘

12.平底鍋燒熱 1大匙的油，將包好的包子整齊排入，
     稍微將底部煎一下
13.倒入約 1公分高的麵粉水，蓋上蓋子小火悶煮10-12
     分鐘至水份收乾
14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

補充:
1.調味請依照個人口味斟酌

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