紫米雪芙小餐包

 

一直很喜歡紫糯米的口感及味道，總是用各種方式
來享用。將帶有椰香味的紫糯米餡包入軟棉可口的
麵包中，一口咬下又軟又糯，淡淡的甜真好吃。

自己做麵包就是這麼有趣，可以量身製作美味的成
品！

紫米雪芙小餐包
份量 : 約 9個 ( 18*18cm 方形烤模)

材料 :
a.紫糯米餡
紫糯米 200g
圓糯米 100g
水 600g
煉乳 15g
細砂糖 10g
椰蓉 15g
椰子油 15g

b.麵包體
牛奶 140g
細砂糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 200g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 2g

b.雪芙醬
無鹽奶油 15g
細砂糖 8g
低筋麵粉 13g
牛奶 10g

一.製作紫糯米餡

步驟 :
1.紫糯米及圓糯米洗乾淨瀝乾，加入水浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入電子鍋中，擇煮飯功能
3.時間到再燜 30分鐘即可

*蒸煮方式可以依照平時習慣的煮飯的型式，煮至紫米軟即可

4.煮好的紫糯米飯冷卻後取 160g
5.加入煉乳、細砂糖、椰蓉及椰子油混合均勻
6.平均分成 9等份搓圓備用

二.製作雪芙醬

步驟 :
1.無鹽奶油攪拌至軟化均勻
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.再加入過篩的低筋麵粉及牛奶混合均勻
4.裝袋備用

三.製作麵團

步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序到入牛奶、鹽、糖、高筋麵粉
3.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
   (牛奶 → 糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

8.桌上灑些高筋麵粉，麵糰移出，表面也灑上一些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣壓出，平均切成 9等份
10.將光滑面翻折出來，收口捏緊
11.覆蓋休息 15分鐘

12.麵扁擀成圓片狀
13.放入紫糯米餡，虎口收攏捏緊滾圓
14.整齊排入鋪了防沾烤紙的模具中
15.表面噴水放溫暖空間再發 60分鐘至滿模

16.麵團表面均勻刷上一層全蛋液，擠上雪芙醬
17.放入預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘表面
     上色至金黃即可
18.出爐移出烤模冷卻

 *隔天吃或冷藏過後紫米會變硬，可以噴水放入 150度c的烤箱
   中烘烤 3-4分鐘即可恢復口感

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

d 20241114 20241116