lemon icing Chiffon Cake。檸檬糖霜戚風蛋糕 ( 附實作影片 )

夏天就要吃檸檬，酸甜滋味的檸檬戚風蛋糕，清爽消暑~~


檸檬糖霜戚風蛋糕
份量 : 8吋



一.檸檬戚風蛋糕

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,檸檬汁50g,
低筋麵粉90g,檸檬皮屑1顆

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

二.表面裝飾檸檬糖霜
無鹽奶油15g
純糖粉65g
檸檬汁5g
君度橙酒5g(或用檸檬汁代替)



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.檸檬清洗乾淨，將表層果皮括下
3.榨汁取50g
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與檸檬汁分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將檸檬皮屑加入混合均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-38分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

*製作檸檬糖霜

步驟:
1.無鹽奶油加溫融化成液體
2.糖粉中依序加入檸檬汁，君度橙酒及融化的無鹽奶油
3.攪拌2-3分鐘至糖粉確實融化 (緩慢流下的程度)
*若太乾可以斟酌加檸檬汁，太稀可以添加糖粉

4.淋灑在蛋糕表面做出垂流效果即可

補充:
1.不喜酸味太重，檸檬汁可以減少，減少的部份用水代替
2.成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右

3.全程實作影片參考 :

檸檬糖霜戚風蛋糕 。lemon icing Chiffon Cake - 實作影片

格友延伸做法:

陳秀蕙
老師您好  請問今天烤了檸檬糖霜蛋糕，不知是哪裡出了問題?
烤時蓬很漂亮，但出爐後倒扣就縮，脫模後更慘，請老師幫忙解惑，謝謝您 

carol自在生活 底部溫度可能偏高，可以多墊烤盤或調低溫度，蛋黃麵糊混合過程不能過度過久，以免麵粉出筋造成回縮

 

 

郭雅欣‎
老師我的檸檬糖霜蛋糕很成功美美的

黃沛沂
老師 我來交功課了 明天的午茶

TsaI

Nancy Yue‎
Carol 老師妳好！跟妳的食譜做了檸檬戚風小蛋糕，加了點檸檬皮茸，非常的香，酸甜度剛好。

Nicole Choong
老师看到您的分享忍不住做了一个，垂流效果做的不是很好因为模太大！但是非常谢谢老师

 
張慈芸
謝謝老師分享，這是之前自家有機檸檬盛產期，依照原味戚楓蛋糕的配方，把水份全改成檸檬原汁，由於有機安心所以用了大量的檸檬皮在裡面，冰涼後吃起來口齒留香舒爽極了！

 
Wei Yen Tan
CaroI老师，您好！这食谱棒极了！感恩您的分享，甜中带酸感觉如吃芝士蛋糕般，—口接—口，太好吃了！（我没加糖霜）

 
周玉梅
謝謝老師的分享，真的好好吃喔。

吳麗美

感謝您無私的分享食譜！今天參考您的食譜做成的蛋糕，與您分享！並祝福您有個美好的一天！謝謝您！

 Kang Peipei
給老師看一下我的作品。哈哈。

 Bonbon Lo
 用你的配方做餅底,做了一個 #法式檸檬蒙布朗🍋 多謝你多年來的無私教導
 

陳雅萍
感謝分享食譜真的好吃喔

林小璐·

謝謝老師的食譜 糖霜的部分我沒有橙酒 就用一些蜂蜜下去調 也很好吃 檸檬片雖然酸但是碰到糖霜就變得好好吃！

 Carol Peng

Bonnie Chin‎

carol自在生活一直是我最愛的部落格，
她是我烘焙的母親，
有時我會以為自己長大了，
想出去看看外面的世界。
當我看到社團裡五光十色的作品時，
也會被那絢爛的外表吸引，
而流於盲目的追尋，
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有時竟讓對方猜疑自己的心意，
但當我在外面累了，受傷了，
我總會回到carol自在生活那個家，
她像一位無私的母親，
她從不阻止孩子們向外追尋，
她總會靜靜地在那裡守候，
為我們提供你想要的幫助。
carol 老師妳好嗎？
多多　今天真得好想妳。

Bonbon Lo
老師~依你的方法做的蛋糕 ,你看可不可以

carol自在生活 做的真好~ 

 

Chiu-mei Chuang
謝謝老師分享~獻給寶貝的生日蛋糕，那酸甜糖霜滋味真是棒極了!!!!




 
 

201706-08 20151006