乳酪肉鬆麵包。麵包機

 

























肉鬆與乳酪丁交錯，每一口都可以吃到豐富的餡料，鹹的
什錦麵包可以當做簡單的輕食，正餐或消夜都解饞。

乳酪肉鬆麵包。麵包機
約510g

材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g),
細砂糖10g,鹽1/2茶匙(約2.5g),液體植物油25g,雞蛋1顆,
豆漿110cc,高融點乳酪丁40g,肉鬆40g,

步驟:
1.材料秤量好
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇適合行程,重量,烤色
6.揉麵行程完全結束按"暫停"

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成12等份滾圓

10.小麵糰擀開成圓形
11.包入適當的乳酪丁及肉鬆
12.麵糰收口捏緊滾圓

13.將完成的麵糰整齊放回麵包機中
14.表面噴點水,蓋上蓋子按下"開始"鍵繼續發酵烘烤行程
15.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再切片

補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
 放材料的順序如下
a.液體(含牛奶 雞蛋 水 蔬果泥狀材料 液體油脂 等)
b.糖 鹽
c.麵粉(含全麥 雜糧)
d.固體油(無鹽奶油)
e.最後將乾速發酵母均勻灑在麵粉上方

4.豆漿可以使用牛奶或水代替
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助