Carol,訪客留言版-2看不到留言與你回應的部分耶!!
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Carol,你好：我依照你的方法，成功做出來蔥花麵包，我先生小孩都愛吃，謝謝！
很開心做的順利!
Coral老師請問我的烤箱是尚朋堂21公升的烤箱，想要烤多一點桂圓蛋糕但是用模具一次只能烤6個，請問有什麼辦法嗎？分次又怕會消泡！！
21公升我是覺得小了些如果一次只能烤6個建議就將份量減半因為我做的蛋糕大部份都是利用蛋自然膨脹不加泡打粉麵糊完成就必須放烤箱不然放久了會消泡
Coral老師 最近買了你的3本書,也開始練習做中式饅頭,想請問 聯華水手牌的麵粉 高筋+低筋搭成中筋的比例 是1:1嗎?,因為中筋面粉都一直缺貨買不到 謝謝~
以下比例給妳參考100g中筋=70g高筋+30g低筋
老師你好,最近為了找食譜,我在網路上看了好多不同部落客寫"關於廚藝"方面的文章,很多跟老師一樣都出書了....看得越多,其實心裡越沈重,原本不知道為什麼有這樣的沮喪,後來明白了,因為我在比較~別人的廚房比較漂亮,別人有好的能力買整套廚具,別人總有時間而無顧慮的做自己想做的事,還把小孩家庭照顧的好好的!!!(對~我很無聊也很無知),那時我反問自己:為什麼看你的部落格,我就不會有這樣的感覺???老師很單純的分享麵包甜點的作法和回覆問題,讓我專注依照老師食譜,做好一道料理並且得到滿滿的感就感~會覺得自己好厲害,是一個很捧的母親(麵包甜點自己做),其實我要說的重點在於,老師對我的影響是正面,而且也給我很大的自信!!!我在要這裡謝謝你!謝謝你無形中讓我知道做自己喜歡的事情即可,無需比較別人多彩而豐富的生活~我寫的有點不知所云,希望老師能看得懂!!!
Pinga謝謝妳的留言這些年來我一直希望部落格單純提供一些廚房心得給需要的朋友參考這是我記錄部落格最大的目的也是一開始的初衷希望大家都能夠親手做出充滿愛的料理跟家人朋友分享~~非常謝謝妳的鼓勵!
呵呵,我了解,我也有相同的感受 (怎麼人家拍出來的成品都那麼美呀~)Carol就像是生活裡的好朋友一起分享料理心得~我是來和Carol說你好貼心每逢節日都會把相關料理點心整理給大家參考不然有時真的不知從何找起~謝謝你祝你耶誕快樂!
謝謝ellie的鼓勵祝福全家平安健康~~
Coral老師您好:我想做酒漬葡萄乾,我們家有烏梅和荔枝酒,不知道能不能代替藍姆酒使用呢?假如可以的畫,把瓶子徹底烘乾,裝好後再蓋緊,放冷藏能保存很久嗎?因為聽說越久越入味,還有有一些食譜浸泡的配方有加糖漿,不知道是酒類多還是糖漿多泡出來的果乾比較好吃呢?感謝老師耐心的回覆 喜愛烘焙的品璇
只要是酒都可以應用在酒漬葡萄乾沒問題只要葡萄乾有完全浸泡在酒裡面可以室溫保存很久沒問題其實果乾自然會有甜味滲出我是ㄉ都不加任何糖漿妳參考看看http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html#more
老師:我試做了巧克力香蕉捲,平板蛋糕烤好放涼之後,表面會開始變黏然後就"破皮"了也按照老師的方法劃幾刀之後再捲,最後還是破了請問有方法可以改善嗎? 謝謝:)
如果放涼就"破皮"變黏表示烘烤溫度可能太低或是烘烤時間不夠或是蛋白霜消泡嚴重再調整看看應該會改善~
老師您好^^我喜歡做甜點.年紀只有13歲:)也很喜歡看老師在網站裡的文章.不知道老師的書可以在家樂福這種的商店裡買到嗎?
謝謝鼓勵歡迎來訪^^我的書在大潤發或好市多costco找的到家樂福我沒注意不知道有沒有~~謝謝!
老師你好，最近想做香腸，想請教老師知道食品添加物中亞硝酸鹽方面的知識，該如何添加呢？
我做臘肉香腸都沒有添加妳參考看看http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.htmlhttp://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_27.html#more
Dear Carol : 家裡有包冷凍草莓，想拿來做果醬，不知老師可否教一下比例，謝謝！
冷凍草莓做果醬沒有問題退冰解凍後加入草莓重量約50-40%的糖擠1/2個檸檬汁一塊熬煮至濃稠就好類似http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html#more希望順利~
老師您好,辣味香腸中的辣椒可以直接省略嗎?家中的小朋友愛吃香腸又不能吃辣,謝謝您~Amy
可以的希望順利!
carol 老師您好! 我有買您的"烘培新手變達人"的書，上月買了一台聲寶30公升的烤箱，在學做餅乾時發現烤盤靠近烤箱裡邊的那一排都會先上色，甚至變焦，是何故呢? 煩請老師指教，謝謝您！
謝謝鼓勵支持!烤箱邊緣及靠裡面都比較容易上色所以建議烘烤中間要調頭成品儘量不要放的太靠邊份量多分2盤烤多花一點時間一定會比較順利~
老師您好,起士的種類很多,因昨天發現高容點起士丁發霉了,冰箱另一包絲狀的起士也有受潮結塊,想買過新的起士,老師可以介紹一種通用的嗎?想要去好市多找找,謝謝老師.家中有四本老師的書每種都想試,這裡更多了.....,可能要等退休了才能好好的試試了,好喜歡老師無私的分享,按個贊!Amy
高容點起士丁及絲狀的起士都可以分成小包放冰箱冷凍保存至少可以保存半年使用之前取出退冰回溫就恢復正常謝謝給我鼓勵支持歡迎來訪~
老師您好:想請問您會在蛋糕上畫可愛的圖案嗎?像畫line那些圖片那樣~~~
還沒有試過有機會再試試~~
好的 等待你的製作^^
試做了老師的桂圓蛋糕，烤完拿出來後高度慢慢變低，整個縮小一些，不是中間塌下去的那種，請問是什麼原因呢?
蛋糕出爐回縮嚴重要注意1.蛋黃麵糊是否過度攪拌造成麵粉產生筋性2.蛋白霜有沒有確實打挺 是否混合過久造成消泡3.烘烤時間是否不足
冬天溫度較低.如何使麵包快速發酵?能放烤箱開低溫嗎
天氣若太冷,將麵糰放置在密閉空間(如微波爐或烤箱中) ,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間烤箱開低溫要注意容易乾燥要不時在麵糰上噴水保持濕潤不然表面乾燥會影響膨脹及口感
請問Carol:請問您知道去哪種店面可以買到新鮮的生堅果嗎?那如果想要用烤箱烘烤生的杏仁果溫度大概是多大?要烤多久呢?謝謝
我都是在好市多或迪化街購買新鮮的生堅果買回家要放冰箱冷凍保鮮烤箱烘烤生的杏仁果溫度是150度c約7-8分鐘
不好意思,請教carol:現在換此部落格,有列表功能嗎?例如:我想查包子分類,就可全部秀出包子種類(同一視窗),不須每篇去查,不知是否我不太會操作此部落格,還是沒有此功能.謝謝!!
新的地方是跟舊的有一些不同其實我已經做了比之前更細的分類例如包子類在左側文章分類中分在中式餐點點入後24個包子相關就會出來http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E5%8C%85%E5%AD%90沒有辦法列表式我會再找時間做圖片索引但是要花比較多時間現在來沒有辦法請多包涵也建議利用左側"站內文章搜索"功能，輸入關鍵字尋找。
不好意思,請問carol:養酵母用的水果,一般的水果就可以嗎,又擔心有農藥的.
一般的水果沒問題選擇自己覺得安全的~
請問煉乳能用什麼代替?還有做麵包的玉米醬能用什麼代替?謝謝
是要做那一樣成品?我才能正確判斷~
Coral老師您好:我想做詐甜甜圈,但想把配方中的泡打粉省略,原始配方如下,低筋麵粉270g 泡打粉7g細砂糖55g蜂蜜40g無鹽奶油30g牛奶73g蛋60g以上單位是公克.做法是粉類沙糖過篩.蜂蜜和奶油加熱融化稍微冷卻並加蛋,牛奶混合均勻在把業體加入粉類中拌均成團,保鮮膜包好放冷藏休息30分鐘,取出分割即可入170度的油中炸了.另外如果不能取消能否加酵母粉代替?大約用幾克?是不是做法也要變動?還有我想加一些地瓜進麵糰中.以上的配方大約家一條地瓜可以嗎?一條約150克.還有希望能在麵糰中包地瓜餡.是不是麵糰做好就能包餡直接油炸呢?謝謝老師的指導! 喜愛烘焙的品璇
因為我沒有實際操作而且也不是我的配方沒有辦法給妳正確回覆
請問Carol, 輕乳酪蛋糕中的玉米粉, 是corn flour, 還是corn starch? 我用corn flour做輕乳酪蛋糕二年多, 一直到最近作果凍時候, 發現也有人用玉米粉做凝膠, 這才驚覺之前用在輕乳酪中的玉米粉是不是錯了。By the way, 您這個輕乳酪蛋糕, 迷倒一群外國人: 美國人, 印度人, 印尼人, 摩洛哥人, 墨西哥人和大陸人..他們吃了驚為天人, 紛紛跟我要您的配方, 或是到府教作, 或是跑來我家學烤蛋糕...讓我這個不想說話的人也被逼著學幾句英文, Carol, 謝謝您, 您改變了我的生命, 您的努力也豐富了許多人的生活。過年時候老公會回台灣一趟, 叫他一定要捧回您的幾本大作。謝謝。 (晴子/休士頓)
我做甜點的玉米粉, 是corn starch不過因為在輕乳酪蛋糕中添加的不多所以corn flour也沒問題~很開心妳做的順利謝謝妳的分享及鼓勵~~
Hello Carol,看到你的許多食譜,真的是又簡單又好做,讓在美國留學的我很想練練身手嚐嚐家鄉味呢!有一中式點心,常常我在台灣糕點店裡吃到,叫做冷教糕, 不知道你會不會做呢?想想, 也已經四年沒吃到了...
歡迎來訪謝謝!這一款中式甜點沒有放在部落格但有收錄在我的麵點書中以下書中做法給妳參考白糖糕 (倫教糕)18cmX18cmX5cm方形烤模一個材料:a.速發酵母3茶匙, 細砂糖1茶匙,溫水(約37-38度c)2大匙,(圖01)b,在來米粉300g,細砂糖150g,沸水(約100度c)460cc, 冷水60cc, (圖05)步驟:1. a部份的所有材料放入盆中混合均勻靜置5分鐘(圖02-04)2. b部份的在來米粉及細砂糖倒入盆中,用打蛋器混合均勻(圖06,07)3. 將沸水倒入快速混合均勻成為濃稠的米糊(圖08,09)4. 再將冷水加入混合均勻,放涼至35度c(圖010,11)5. 將a部份的酵母液加入混合均勻(圖12-14)6. 方形烤模鋪上一層防沾烤焙紙(圖15)7. 將米糊到入抹平整(圖16,17)8. 放置到溫度密閉的空間發酵4-5小時至膨脹2倍大(圖18)9. 將蒸鍋中的水煮沸10. 放入蒸籠中大火蒸35分鐘即可(圖19)11. 蒸好移出烤模放涼,切成自己喜歡的大小(圖20)
謝謝老師我是想要這樣做這樣的圖案http://sophia8947.pixnet.net/blog/post/161553323上面他是說用蛋糕麵糊是做好麵糊後染色在畫上去嗎?如果畫失敗該怎麼辦呢??
就是將麵糊添加一些有顏色的材料如可可粉 抹茶粉然後在白報紙上畫出圖案再鋪上另一個顏色的麵糊入烤箱烘烤畫的時候就必須構思好圖案避免失誤有機會再分享~~
Dear Carol: 請問一下，這兩天我都有嘗試做輕乳酪蛋糕，上面都很成功，可是最下面是硬硬的，像布丁硬的，請問是哪裡出問題？？？蛋黃面糊和蛋白雙混合我確定還有一些些溫度，蛋白霜也都有打出來？？？？
我常常依carol配方來烤輕乳酪蛋糕, 平均每個月烤2~3次送人吃, 我想我可以給你一些意見: 除了(1)考慮蛋黄糊的溫度之外, 另外就是要(2)搅拌確實均勻而且動作要快 (3)迅速進烤箱, 同時你要確定烤箱的溫度達到(4)指定的高溫, 並且是水盤裡的水, 成為熱水蒸氣狀態。特別是(2)撹拌均勻, 以前一定會要刮的很久才送進烤箱, 現在我會分小碗, 主要蛋糕體先快速入爐, 其他殘留麵糊再來慢慢刮乾淨刮成小碗後送烤箱。(4) 把烤箱的溫度再提高一點, 就可以改進這個沈澱的問題, 你買支溫度計先了解你的烤箱實際溫度, 是否與設定溫度一樣, 然後再來調整。(晴子)
底部有硬底要先注意一下混合蛋白霜的過程乳酪麵糊是否已經冷了而且混合的過程一定要混合均勻不然比較重的乳酪麵糊就會沉在底部
謝謝晴子分享~
Dear Carol好: 請問您之前的"鏡面巧克力蛋糕"，在巧克力淋醬的材料方面，若我不想用"吉利丁片"或"吉利丁粉"，那應該改加什麼(加多少)?或是如何做才能做出和老師這"巧克力淋醬"差不多口感?謝謝! ~~小妞 ^^
這一款巧克力淋醬如果不加"吉利丁片"或"吉利丁粉"是沒有辦法呈現鏡面效果也可以使用一般巧克力醬就是巧克力+鮮奶油參考http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html#more
老師你好!!我是一個在外住宿的學生，寢室只有一台6人份大同電鍋，可以請教老師一些只需要使用電鍋即可完成的主食嗎?寢室有米，有統一好勁道麵條，米都只會煮飯或粥，麵條不是煮不熟就是爛爛= =我自己上網查影片，很多都還是需要借助炒鍋的力量謝謝老師，麻煩老師了^0^
很多東西都可以用大同電鍋完成http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_30.htmlhttp://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_5.htmlhttp://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_7.html煮麵的話可以先將內鍋裝足量的水煮到水滾然後放麵條煮1分鐘然後拔插頭悶5分鐘左右(依照麵條粗細不同 5分鐘約是一般陽春麵)時間到麵撈起就可以不可以悶過頭 麵才不會太爛
老師~請問楓糖可以代替蜂蜜嗎
沒問題~
Carol老師 您好,我想請問關於芋泥包子的做法. 芋泥餡已經會做了. 目前問題出在麵糰. 我想在麵糰裡加點芋泥餡, 如此其他材料份量上會有什麼改變? 例如水分, 酵母..等等. 前兩周我自己試做, 結果失敗, 麵糰發不起來. 請問老師有詳細的食譜嗎? 我兩個孩子都非常喜歡吃芋泥包子, 以前都是去外面買, 現在想自己試做, 但對於做食物方面, 我真的很外行. 所以若有詳細的食譜, 就太棒了. 謝謝老師
麵糰添加芋泥餡沒問題因為芋泥餡本身含水所以另外添加的液體就必須減少減少多少就要看你添加多少芋泥我建議不要添加過多例如300g的麵粉 約添加100g的芋泥另外添加的水份約100-120cc視實際狀況斟酌麵糰不能太濕芋泥不能太甜不然都影響發酵有機會市了再跟大家分享
Carol老師您好~想請問一下，想做包巧克力餡的菠蘿麵包，裏頭的巧克力餡要使用哪種巧克力??或有可參考的食譜嗎?謝謝您!!
你是希望甚麼樣的巧克力餡巧克力卡士達醬嗎?還是希望直接包巧克力磚?
老師你好~兩種口感不同是嗎?那直接包巧克力磚的好了，所以去買巧克力磚來包就可以了嗎?
Dear carol,我看你的“烘培新手必备的第一本书” 内都是8吋戚風專用中空模，请问如果我用5，6或者7寸蛋糕模是不是把材料乘5，6或者*7呢？（ 因为我的烤模都比较小）谢谢。
8吋改為5吋 將份量*0.48吋改為6吋 將份量*0.68吋改為7吋 將份量*0.8希望順利~
謝謝老師對芋泥包子的分享. 原來芋泥也不能太甜. 第一次做時, 味道不甜. 所以第二次, 我自作聰明多加了煉乳與糖(取代一部份的水), 所以第二次失敗得很徹底. 原來糖分也會影響發酵. 感謝老師的回覆, 很期待有詳細的食譜 ^^ 謝謝老師
有機會再跟大家分享~~
老師~您之前出版的幾本書都有在Costco賣哦，我前幾個星期去逛的時候看到了.........
謝謝Veronica 分享~~
Dear Carlo : 請問您新書裡的奶油乳酪裝飾杯子蛋糕，如果要做成30個我是直接把所有的份量*5嗎？該怎麼烤呢？因為我想讓家中小朋友帶到學校的。又該如何保存呢？非常感謝您～謝謝
如果烤模跟我一樣做成30個是直接把所有的份量*5沒錯但要先看一下自家烤箱的容量這個麵糊不適合等所以如果烤箱一次裝不下30個你要分2-3次完成麵糊烤完一批再做下一批的麵糊建議妳先試做5個測試一下仔細記錄溫度時間避免不熟練造成失敗浪費材料~蛋糕體不一定要使用乳酪蛋糕也可以用戚風或海綿蛋糕體看個人喜好戚風或海綿蛋糕體前一天烘烤完成可以室溫裝袋密封保存不需放冰箱乳酪蛋糕體建議放冰箱冷藏口感比較好有問題再留言希望順利!
carol老師好;你的書若用力多讀幾次在下手做,都會成功,唯讀要桿成片的我都做不到,尤其是千層的部分,我很喜歡吃千層,但桿對我而言就是做不好?饅頭也桿不大片,有沒有什麼翹門,我買了本你的4本書,真的寫的很好...
謝謝鼓勵~擀開的時候因為麵皮是有彈性的所以一定要用力也必須來回多擀壓幾次麵皮才會慢慢擀大擀薄力氣不夠也沒有辦法做的好再多試試希望順利!千層可以參考影片http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html
carol 老師.我好奇的想知道..今年冬天你是否會分享麻辣火鍋的湯頭呢//從2010年跟隨你的進度到現在.都沒有這一味..不知今年妳有想過嗎???也讓我遠在異國的溫暖一下!!!哈哈哈
carol老師你好～我已經使用您的食譜好一段時間了雖然您的食譜比較複雜但也詳細許多！謝謝你提供這麼方便的地方讓我們學習製做好吃有幸福的食物
謝謝鼓勵!很開心給大家參考~~
Carol 老師您好~最近朋友借我您的烘焙新手的第一本書後, 開始研究烘焙(在這之前從未作過),先重戚風蛋糕開始, 照老師的方法一步一步的做, 竟然第一次就成功,讓我信心大增, 也介紹很多朋友, 一起訂了很多本老師的書呢!本週末, 家人生日, 做了三個蛋糕, 大家都打了不錯的分數, 但還是有些問題想請教老師:1. 提拉米蘇慕斯(照書上的做法), 這是最成功的, 但唯一的問題是蛋糕糖漿調好了, 最後忘了放, 因書上的步驟沒提到, 不知要如何使用? 2. 草莓鮮奶油蛋糕: 蛋糕體很成功, 但鮮奶油沒打好, 所以造型不好看, 還好, 當日下午到黃昏市場剛買到又大又甜的草莓鋪在上面, 小朋友一看到草莓就很興奮. (鮮奶油打法今天再上網看了影片, 我會再試試).3. 原本預計作二個就好, 但做完提拉米蘇, 剩下蛋白, 突然想到可做天使蛋糕, 又上網查了老師的"黑與白天使蛋糕), 做好後, 造型上是最好看的(我放了一些櫻桃裝飾), 但蛋糕較有嚼勁, 是天使蛋糕就這樣? 還是要調整那些地方呢?最後, 謝謝老師, 也能讓我這新手上手.
很開心做的順利謝謝鼓勵~~1.不好意思 沒有說明清楚蛋糕裁剪出圓片之後糖漿就是直接塗抹在巧克力蛋糕上謝謝細心2.鮮奶油打發可以參考影片也許比較順利http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html3.天使蛋糕因為沒有油脂所以蛋白霜不要打太發口感才會好多做一定越來越順利歡迎來訪!
老师你好~请问为什么我每次自己做的饼干吃了都很口干呢?最近尝试做了杏仁饼,烤出来很硬吃了又很口干,请问是什么原因呢?谢谢~
餅乾本來就是比較乾燥的成品至於太硬我要先知道妳做的是甚麼杏仁饼?
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我要先知道妳做的是那一個成品比較能夠判斷~
Carol 老師您好！謝謝您無私的分享，我是馬來西亞人，很喜歡烘焙，現在開始要了解去做好吃的蛋糕，所以很多烘烤食材的知識都還沒辦法了解。。想問的是， 植物性，動物性奶油，鮮奶油（rich whipping cream) 老師常用在那些蛋糕？謝謝
動物性奶油 - 磅蛋糕 戚風蛋糕 海棉蛋糕都可以液體植物油 - 戚風蛋糕鮮奶油（rich whipping cream) - 任何蛋糕表面裝飾塗抹或是慕斯蛋糕一些基本材料可以參考http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_326.html#more歡迎來訪~
Dear coral~ 你好，我今天烘培了“柠檬奶油磅蛋糕”，但是我把柠檬换去橙再私自把100g的糖减少至80g，这有影响到蛋糕变成饼干那样吗？不会膨胀也硬～谢谢回复
這一款蛋糕是利用全蛋打發來膨脹所以打發全蛋溫度要控制好加熱溫度太高或是混合過度都會使得蛋糊消泡若是直接加溫不好控制建議可以參考以下方式http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
Carol老師您好最近家裡的烤箱壞了，想請問老師是用哪牌的烤箱呢？可以給我一點意見嗎？謝謝！
一般家用30公升的烤箱(可以烤全雞)就足夠大賣場或家電行都可以選擇若希望更專業可以選擇烘王A+ 或Dr.goods都可以考慮體積較大價格也比較貴可以到烘焙材料行詢問~~
Carol老師您好請問您的杯子蛋糕食譜都是戚風蛋糕體嗎?http://seesgame.pixnet.net/blog/post/37299728跟這文章內的蛋糕體兩者有甚麼差別呢?哪種適合放冰箱另外低筋麵粉跟中筋麵粉做出來的口感差別在哪邊因為平常只用過低筋><謝謝老師
杯子蛋糕做法很多並沒有標準可以用戚風蛋糕 海棉蛋糕 磅蛋糕 等都沒問題不同做法口感就不相同至於妳提供的網頁因為我不是原po不方便做回答建議妳還是詢問原作者比較好謝謝~使用低粉筋性低成品才會鬆軟~
Carol老師您好：想請問烤餅乾時、常發現果乾烤起來都會乾乾的，想請教您有什麼方法可以改善、那用完您建議的方法後、餅乾的存放方式建議有什麼要注意的，謝謝您～
餅乾中要添加水果乾建議水果乾要浸泡酒泡好取出瀝乾再切碎混入做法參考http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html#more餅乾烘烤到乾燥密封冷藏比較可以保持風味~
Carol老師您好：謝謝您～
老師, 請問好市多有無糖可可粉嗎? 上次去好像沒看到...謝謝!
我倒是沒有注意可以問一下服務台人員他們可以幫忙搜尋~
Dear Carol :想請教您幾個問題喔，請問在做土司時，可否把麵粉部分換成全麥粉，要如何抓比例？另外您做不同土司在最後要放入模時有不同捲放法，請問有一定要哪種方試嗎？還是可用自己比較習慣的捲法？最後問一個比較笨的問題，當出烤箱要倒扣出來放鐵架時，並不是真的要把土司倒著放吧，因為會壓壞型，是嗎？ 不好意思一次問那麼多問題，感謝老師～
有些全麥麵粉是高粉+麩皮這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃可以完全取代配方中的高粉不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉那成品就比較沒有彈性也沒有辦法打出薄膜建議添加麵粉的10-15%就可以不同捲發可以依照個人喜歡變化麵包倒扣出來要再放正
卡羅老師～想請問老師我想做您書中的白糖糕，不過想用自己磨的在來米做，不知道比例怎麼調呢～
因為我沒有這樣實際操作所以沒有辦法給妳正確比例~不好意思~
Carol老師:請問一下，我最近需要做約600人份的全素小西點(無蛋無奶)，因為我買您的食譜大部分都是有蛋或是有奶的，請問Carol老師有建議可以做什麼嗎?謝謝!
沒有奶油沒有蛋成品會稍微脆硬可能也比較沒有香味可以自行添加一些可可粉 抹茶粉(低粉減少一些 減少的份量用可可粉15g 抹茶粉1茶匙 代替 )以下份量妳參考看看低粉80ｇ肉桂粉1茶匙(不喜歡可取消即是原味)細砂糖30ｇ塩1小搓沙拉油 40g水1茶匙
卡羅老師,妳好,想請教一個問題,關於饅頭中筋與老麵的比例,是要如何計算
我加老麵都只添加少量只是增加成品香氣及彈性300g麵粉約添加50g的老麵
carol老師您好 請問一下，"不藏私配方珍藏版"--煉乳銅鑼燒 外皮所需的材料其中有味噌、煉奶 請問這2種材料可以改用其它材料嗎?比例如何? 因為味噌跟煉奶開封後需盡快食用完畢， 我覺得我一定用不完，但是我又很想作銅鑼燒給小朋友吃 。謝謝老師抽空回覆 ^^
不好意思這本書有一些錯誤請記得訂正謝謝~*首刷附贈不藏私別冊p61煉乳銅鑼燒的外皮配方請將其中的低筋麵粉100g及牛奶40cc取消如果味噌跟煉奶不方便添加其實味噌可以直接取消 多加1小搓鹽然後煉奶15g就用1/2大匙牛奶+1/2大匙細砂糖代替希望順利!
謝謝老師的回覆，好感動好感謝~ 有空就來試試用老師的配方作了白蘿蔔糕、芋頭西米露、咖哩雞 家人都很喜歡吃 有老師的配方讓我化不可能為可能了 謝謝
謝謝給我鼓勵也很開心Lin做出家人喜歡的成品^^
老師請問一下 古早味的鹹糕仔 和 狀元糕 和 傳統的水果餅 還有 拜拜的鳳片龜 和 拜拜的麵粉酥龜該怎麼做呢 我尋了好久 都無解 不得以才冒昧留言請問老師 不知老師是否可教我呢
謝謝妳建議若有時間再來研究~
Carol老師 妳好8吋[超濃巧克力蛋糕]巧克力液跟粉類混拌時超乾的不怎麼好攪拌，後來蛋糕烤出來沒怎麼膨大耶。請問是否可以加點牛奶下去拌呢? 謝謝
如果真的覺得太乾可以自行多加牛奶沒問題~
巧克力融化溫度不能高於50度c蛋白霜也要確實打挺混合不能過度導致消泡或造成麵粉產生筋性如果以上都有注意可能就是跟巧克力本身的問題有格友回覆如下跩咪甜心2013年10月22日下午9:36我之前在烘焙材料行買的正惠牌苦甜巧克力，試做了3次都失敗，一開始以為隔水加熱超過溫度，也懷疑蛋白打得不夠發，和好的麵糊超濃稠幾乎倒不下來之後想也許是巧克力本身的問題:於是到大賣場買了77磚塊巧克力，還比烘焙材料行賣的便宜多了按照老師的配方再做一次，除了甜度太過了點其他多非常接近我看有許多人麵糊都太濃稠，可能正是癥結所在吧。
请问老师！剩下的蛋黄可以拿来做哪一些烘焙产品呢？谢谢！
谢谢老师！
老師,您好:最近家中烤箱壞了,一直無法決定該想何種烤箱較適合,想聽聽您的意見,我平時喜歡烤歐包,偶爾做做蛋糕,餅乾,以前使用的是專業的半盤烤箱,但非常佔位置,目前市面上有一款與半盤一樣大,有蒸汽及石板,體積比較小,是這1,2年才上市的,不知是否如廠商所說的那麼好用,不知您是否聽說過.不知您自己用的什麼樣的烤箱,方便告知嗎?
我本身是使用dr.goods烤箱 42公升但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式可以分下下火 有預熱指示燈形式是傳統式上下都有2支燈管的妳說的這一款有蒸汽及石板的烤箱我沒有使用過所以也沒有辦法給予意見或建議可能還是要搜索一下資料歡迎來訪~
請問老師~烤麵包的奶油可以換成橄欖油嗎??比例要怎麼換算呢?謝謝
所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以但是因為液體植物油性質與固體油脂不同添加液體植物油以主麵粉的10%為限
Dear carol你好，请问打蛋白霜，没有柠檬可以用桔子吗？小小粒青色那种～谢谢
可以的~~希望順利~
Carol老師.之前請教老師有關提拉米蘇.因為我買的是"瑞可塔乳酪".我用手打的打蛋器打了一分多鐘.可是還是沙沙的.這樣是正常的還是要再繼續打呢.提拉米蘇裡除了可以沾上濃咖啡液.如果不想沾咖啡的話呢.有什麼其他的可以沾呢.謝謝!
瑞可塔乳酪我是自己用牛奶自製過市售的我沒有買過所以不是很清楚這樣的情形不過這一類的新鮮乳酪都比較容易出水一不注意就會油脂分離影響口感建議不要過度攪拌如果不沾濃咖啡也可以沾糖水~
Carol老師.有沒有機會教做"瑞可塔乳酪".也方便自己控制品質.
自製瑞可塔乳酪http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_28.html
感恩老師指導.還有一事請教老師.老師烘焙的桌面是不是人造石的呢.因為我的流理臺工作桌也是人造石的.我都在上面揉麵.接縫的地方常常裂開.老師的會不會這樣呢.
我現在使用的檯面是人造石沒錯當初施工的時候是無縫施工所以表面沒有接縫也沒有裂開的情形以後可以選無縫施工比較美觀也好清潔~
妳好~我親自做了有關油皮包油酥的做法，大概試了有三次有。但每次的層次都不漂亮，每次包都會破。真的很灰心。但我又很想試，因為太陽餅、地瓜酥、綠豆碰，都要這樣包。我的油皮用沙拉油，因為第一次用奶油覺得太乾。油皮包油酥桿也沒有桿很薄，但它就是會破!破了層次就不明顯?但是我其他沒破的，烤出來，還是沒層次呀!包跟桿我弄了好多次，怎麼試都試不好。切一半，再桿平，我也有做，就是完全不像影片上那麼的光滑又不會破又薄。包餡更慘!每次都有抓痕在底部，我還拼命塗水，想說一定要補起來，又發現在烤的時候，一開始都一定要高溫，200度去烤?烤到後來，它就一直膨到又破掉!真的是垂頭喪氣!我真的想不透，到底跟著做是哪裡出錯了?為什麼每次都沒有層次?包餡也都會漏餡出來?可以教教我嗎?謝謝!(不然我真的很想放棄不想再做了~每次都失敗)
如果操作過程拖的太久導致油皮太乾也會影響包製速度要快一點過程中都要覆蓋避免乾燥也可以在油皮中另外多加一點水調整擀壓過程也必須多練習不可以心急力量太大慢慢擀開桌上抹點油 都可以幫助操作
Carol老師:上次有參加您在何嘉仁舉辦的新書簽書會，那天有看到您事先準備的戚風蛋糕有用大塑膠袋裝著，請問您的大塑膠袋是去哪裡購買的呢? (書中也常看到海綿蛋糕or戚風蛋糕烤好要放進塑膠袋密封) 不知道哪裡可以買到這麼大的塑膠袋? 謝謝您。
這個大塑膠袋我在新北市一家專賣免洗餐具的店買的一整捲賣妳找找看家附近"免洗餐具店"http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041700078
carol老師:請問冬天鳳梨可以做什麼熱飲呢~?家裡很多鳳梨都吃不完呢...想趕快解決10幾顆:(
鳳梨可以+糖泡白醋做鳳梨醋鳳梨 : 糖 : 白醋 1:1:1浸泡3個月就可以稀釋做飲料
老師我參考您書本做的麵包家裡小孩都很喜歡，我想請問一下老師是使用dr.good,目前我也想換dr.goods,但有人建議我買專業型一盤烤箱說是溫度比較穩定，但我只是想做家庭用的，預算大約8000上下，想請老師給我一點建議，麻煩您了
老師您好：請問葡萄乾紅茶酥餅的鬆餅粉100g可以換成低粉100g嗎謝謝您~~
鬆餅粉100g如果換成低粉100g還需要另外添加1/2茶匙泡打粉混合均勻過篩希望順利~
謝謝老師~~很成功噢^^
很高興順利~
老師你好，我家是大烤箱，但不是旋風式的烤箱，所以烤麵包的時候，烤盤我是放中間層。但是因為麵包有高度，嚴格來說是比較靠近上方的。可是剛剛搜尋到這張照片，我傻了．．．．難不成烤麵包要放最下層？？？？我以前烤盤都放錯了嗎？？http://uouo.anow.com.tw/showroom/gif.php?I=1&m=1282&C=5320622&w=500&n=1322817286168B&Gp=25b2916b5c49db617f52fa5ea48efee7
我的烤箱並不是這樣烤麵包我本身是使用dr.goods烤箱 42公升但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式 沒有均勻板設計可以分下下火 有預熱指示燈形式是傳統式上下都有2支燈管的所以烘烤的時候是將成品儘量放中間溫度才平均如果妳的烤箱有均勻板設計那不管烤任何東西直接放底層好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管烤箱空間可以充分利用
Carol老師您好：請問，您有作過雞蛋麵嗎？麵粉，雞蛋，水份的比例不知有沒有好的建議？謝謝。
雞蛋麵將以下食譜中的50g水用1顆50g的蛋代替就可以http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_533.html
請問蔭油要怎麼使用?蔭油跟壺底蔭油有甚麼差別?
蔭油類似醬油膏比較濃可以直接當沾醬壺底蔭油應該只是名稱廠商強調是在醬油槽底部的更濃
老師您好,請問關於製作麵包所需要的糖,都可以用蜂蜜替代嗎?份量也都一樣嗎?謝謝
可以的不過因為蜂蜜含水份另外添加的液體就必須斟酌減少一些
carol老師您好~因為我的老師即將要退休了所以班上同學想一起做一個特別的蛋糕來歡送老師想要請你給我們點意見我們想利用"甜派(塔)皮"結合"輕乳酪蛋糕"輕乳酪蛋糕:乳酪糊~牛奶190克 起司乳酪250克 無鹽奶油70克 糖35克蛋黃糊~蛋黃5個 牛奶60克 低麵60克 玉米粉25克蛋白發泡~蛋白5個 檸檬汁1.5匙 糖115克以上材料夠做9吋的蛋糕嗎?甜派皮則是參考老師的食譜~製作過程:1.先做好派皮2.再將乳酪蛋糕(未烤過)倒入派皮(先烤過)內3.再進烤箱大致流程是這樣 不過我們不知道如何掌控烘烤時間.溫度((烤盤為9吋圓膜，非活動式)不知道可不可行，所以就先來問一下老師的意見^_^~謝謝~
我沒有實際這樣操作所以無法直接從配方中知道這樣組合會不會出現問題也沒有辦法給正確的溫度及時間塔皮完成後都很酥脆倒扣的過程要注意塔題破裂希望順利~
Coral老師:明天就是冬至了,感謝您長期分享的美味食譜.願您能在佳節之日和家人團圓吃湯圓.冬天天氣冷,務必注意身體的保暖喔!助您佳節愉快! .熱愛烘焙的品璇~
謝謝品璇~~
Carol 老師妳好請問芋圓&蕃薯圓要如何製作? 謝謝
請參考http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_22.html紫薯可以使用黃地瓜 芋頭代替
Dear Carol老師您好^^:想請教一下 做牛軋糖熬煮糖漿時,1-溫度到110度打蛋白時,溫度會自己下降(讓自己好緊張喔),是為甚麼呢?2-糖漿剛開始不攪拌用搖晃芳是溶解後,就可以攪拌了嗎?還是要一直用搖晃的呢?第二次是有成功也好吃喔,只是想向老師請教一下疑惑,打擾麻煩老師了,感謝您.敬祝日安心怡..nn..
天氣冷其實糖漿很不好煮一下子就降溫只要看到糖都融化就可以攪拌很開心順利~~
Dear Carol老師:感謝回覆.感恩^^..祝 聖誕快樂 闔家平安歡愉~
謝謝hanny~~
Dear Carol, 我這幾天按照您的方法製作金棗餅，但在放入烤箱乾燥的階段時，由於烤箱沒有溫度設定，只好選了最低的300瓦，幾分鐘後，糖開始融化，滴到下方加熱管上，滴的幾片焦黑，想請問這該如何處理？若不處理，是否會影響安全性？對於這種沒有溫度的烤箱，是不是不適合做烘焙？而停留在蜜金棗階段的金棗可以只放在冰箱慢慢乾燥嗎？這幾天一直下雨，也無太陽。不好意思，問這麼多菜菜菜的問題，謝謝妳的耐心回覆^^Clair
如果要使用烤箱來烘乾金棗餅建議鐵網架底下要墊一個烤盤這樣糖才不會滴到下方加熱管如果有滴到加熱管冷卻後用濕布將沾上的東西清除乾淨就可以用烤箱溫度不可以太高溫不然糖會融化其實放冰箱慢慢脫水乾燥比較簡單希望順利~~
Dear Carol,我是做麵包的新手，按著你的書 “烘焙新手必備的第二本書” 竟也能做出家人喜愛的麵包，你的食譜在我家的成功率是 100%！謝謝你這麼多的分享！我在美國一直買不到 instant yeast，所以我都用 active dry yeast 或標示 rapid rise yeast 然後按照你所說的份量加倍然後先泡在溫熱的水或牛奶裡再加入麵團中。不過我在二次發酵時發現放越久麵包長越大，然後進烤箱還會再長大一圈，比如雞蛋奶油麵包捲在我家長成米其林寶寶，又夠誇張。請問我應該讓麵包長這麼大，還是該早一點讓他進烤箱不要這麼大？如果不讓他這麼大，會不會影響口感（比如比較不鬆軟）？謝謝你！Jamie
歡迎來訪謝謝~麵包有發酵充足的時間味道才好因為酵母每一個品牌活力都不同所以若發的太大酵母份量可以再稍微減少一些再試試希望順利!
謝謝你！
Dear Carol : 想請問您一下，我想做乳酪裝飾杯子蛋糕，用戚風蛋糕做法。今天做完明天才會用到，該如何保存？乳酪裝飾會不會容易畫掉？需要一直冰著嗎？謝謝
底部杯子蛋糕使用戚風蛋糕體沒問題完成的蛋糕現在可以室溫1-2天保存乳酪裝飾依照現在的天氣室溫不會融化建議可以放冰箱冷藏如果室溫不要超過1天
carol老師，26日關閉的部落之後會移去哪裡?超喜歡部落的內容，這裡都變成我的最愛了，這個消息好令人震驚啊~充滿了淡淡的哀傷../_\..謝謝您的回應
關閉的是Yahoo舊部落格這裡就是我新的部落格所以沒有影響的不要擔心我一樣會在這裡每天跟大家見面分享謝謝妳!
Carol老師.請問我平常用安佳的無鹽奶油.每次用都需要解凍.可是我最近買了好市多的Kirkland Signature.都不用解凍就可以用.覺得怪怪.因為我在做丹麥麵包.就整個軟軟的.也不用冷藏就是軟的.這兩種差在那阿.是不是使用的地方差異呢.不知老師有沒有用過好市多這個牌子的呢.謝謝!
應該不會這一款無鹽奶油我也使用過冷藏一樣很硬冰箱取出要回溫一段時間才會軟化而且這是牛奶提煉是正常的產品
好神奇、好漂亮的聖誔節 banner 哦，閃閃動人～，這是怎麼作出來的啊？可不可以請 Carol 老師也開一個分類作教學，如商品攝影、寵物攝影之類的？
照片會閃是Google相簿中的功能照片上傳到Google相簿後系統自動偵測出現的其實我也不知道怎麼弄 至於攝影教學我老公說他也不知道怎麼寫他也不是專業的啦 哈哈~~謝謝小樹蛙~你的照片已經拍的很棒了!!
請問老師，我的烤箱是24升的，根據你的食譜，我在烤的時候是否要比你的烤溫略低一點，還是時間縮短一點？我每次烤8寸蛋糕烤完後放涼都會回縮，假設我操作步驟都正確，蛋白霜也打的ok，那可能是烤箱問題我該如何調整呢?謝謝
烤箱溫度不會跟烤箱大小有關只要正確預熱就沒問題如果步驟及烤溫時間都跟我一樣但是成品回縮要注意烤溫是否太低或是烘烤時間是否不足調整看看應該可以改善~
老師您好 我用您的烘培新手配方做了巧克力香蕉蛋糕 可是發現出爐之後蛋糕有些塌陷 所以下回有點想用分蛋法製作 請問有建議的比例嗎？如果我不想要添加蘇打粉的話謝謝老師！照片請參考 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10100861595153318&set=a.10100699028597998.1073741829.11714402&type=1&theater¬if_t=like
巧克力香蕉蛋糕這一款如果要使用分蛋法材料份量都要全部調整我再找時間記錄給大家參考~謝謝建議~
Dear Carol 老師:老師請教一下,西點中的油酥,是奶油嗎??我看有些中式糕點書中說可以用豬油代替,但是如果西點上用豬油會不會吃起來味道怪怪的.謝謝老師的解惑~~先預祝老師新年快樂,年年都是豐收年~~
西點中的奶油就是butter也就是由牛奶中所提煉出的油脂至於用豬油代替也是可以的就看個人能不能接受~
老師： 請問我想要做藍莓馬芬，該如何更動您的配方??(http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html)因為我看了您的馬芬杯子蛋糕系列，沒有看到藍莓口味的!!謝謝老師。
如果要做藍莓馬芬建議份量如下材料:新鮮藍莓100g,無鹽奶油55g,細砂糖60g,藍姆酒1茶匙,雞蛋1顆,牛奶42g,低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),新鮮藍莓灑一些低粉混合多餘的粉倒除等麵糊完成再加入輕輕混合
哇~~~~老師，真的是太感謝你了!!!辛苦你在假日還要回覆問題。
不客氣~
請問carol，你的烤箱除了拿來烤烘培，還會烤其他料理食物嗎?(烤雞.烤魚等等)烤了味道比較重的食物會不會有味道遺留呢~~
我的烤箱除了甜點麵包也會烤肉烤魚如果烘烤味道比較重的食物可以用沾了醋的濕布擦乾淨就可以~
Dear carol 请问面粉开封了需要放入冰箱收藏吗？因为外出近时间不会烘烤怕会生虫。
如果開封超過2個星期沒有使用完建議放冰箱冷藏保存~
Carol老師你好請問我在甩打麵包的麵糰時,麵筋都會有斷裂的情況,而且甩打時不像你麵糰可以甩出那麼長,請問是麵糰那個地方出問題,我麵糰的柔軟度我覺得是夠 謝謝~
因為麵粉牌子不同吸水率也會不同所以一定要養成習慣水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易甩打才是最好的程度.甩打是需要練習的一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好慢慢熟悉麵團慢慢增加手臂的強度就會越來越順利整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘以免麵筋斷裂
Carol 老師您好,我有二個問題想請教:1> 食譜上寫到"香草夾" 或 "香草酒", 如果沒有這二種, 我可以用"香草精"代替嗎?2> 無水奶油可以用什麼代替?謝謝.
1.沒問題的2.可以直接使用無鹽奶油代替希望順利~
Carol 老師您好！ 我是一個廚房新手，最近這些天在家試做陝西的白吉饃(一種餅)，遇到了一個奇怪的問題，狀況如下： 我用了同一批廚具、同樣的食材以及份量比例、近似的水溫、相同的發酵時間、相同的火力烙餅”，如法炮製了兩次，結果，第二次與第一次的效果迥異。基本上，第一次的餅有面香，有嚼勁，第二次的則味道發苦，面皮鬆軟。 這兩次的烙餅相隔三天，我想請問Carol 老師的問題是，天氣驟然變冷是否會影響麵團的發酵效果？或者是其他什麼我沒有考慮到的因素，可能會導致這樣的狀況？ 我使用的是中筋麵粉+速發乾酵母+小蘇打粉+鹽+水製作麵團，用平底鍋瓦斯爐烙餅。步驟十分簡單，想不出究竟會是哪裡出了問題，所以向Carol 老師求助！ 謝謝！
第2次發酵過程是否有加溫?天氣冷唯一的影響就是造成酵母活力減退還是酵母多加了有時候酵母多了也會造成成品過度發酵其實有時候秤量的過程會出錯有可能看偏了或是某個材料加多加少只是我們自己不知道而已你可以再仔細秤良再做一次我相信就可以知道其中的差異了
carol老師您好請問 有很多款歐式麵包都會在割花紋前灑麵粉,只是為了美觀嗎?還是有甚麼作用?感謝
美觀~灑點粉也避免麵糰乾燥~
你好^^因為這幾天做了鳳梨酥,去掉不少鳳梨心,想說不知能做什麼^^請問carol老師會做鳳梨心蜜餞嗎?(像冬瓜糖那種乾乾的)還是能有哪些建議作法呢?麻煩你了^^
鳳梨心可以用糖先醃漬入味然後曬乾~類似http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_25.html
不接受新意見。
Carol,
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不好意思
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Carol,你好：
回覆刪除我依照你的方法，成功做出來蔥花麵包，我先生小孩都愛吃，謝謝！
很開心做的順利!
刪除Coral老師請問我的烤箱是尚朋堂21公升的烤箱，想要烤多一點桂圓蛋糕但是用模具一次只能烤6個，請問有什麼辦法嗎？分次又怕會消泡！！
回覆刪除21公升我是覺得小了些
刪除如果一次只能烤6個
建議就將份量減半
因為我做的蛋糕大部份都是利用蛋自然膨脹
不加泡打粉
麵糊完成就必須放烤箱
不然放久了會消泡
Coral老師 最近買了你的3本書,也開始練習做中式饅頭,想請問 聯華水手牌的麵粉 高筋+低筋搭成中筋的比例 是1:1嗎?,因為中筋面粉都一直缺貨買不到 謝謝~
回覆刪除以下比例給妳參考
刪除100g中筋=70g高筋+30g低筋
老師你好,
回覆刪除最近為了找食譜,我在網路上看了好多不同部落客寫"關於廚藝"方面的文章,很多跟老師一樣都出書了....看得越多,其實心裡越沈重,原本不知道為什麼有這樣的沮喪,後來明白了,因為我在比較~別人的廚房比較漂亮,別人有好的能力買整套廚具,別人總有時間而無顧慮的做自己想做的事,還把小孩家庭照顧的好好的!!!(對~我很無聊也很無知),那時我反問自己:為什麼看你的部落格,我就不會有這樣的感覺???老師很單純的分享麵包甜點的作法和回覆問題,讓我專注依照老師食譜,做好一道料理並且得到滿滿的感就感~會覺得自己好厲害,是一個很捧的母親(麵包甜點自己做),其實我要說的重點在於,老師對我的影響是正面,而且也給我很大的自信!!!我在要這裡謝謝你!謝謝你無形中讓我知道做自己喜歡的事情即可,無需比較別人多彩而豐富的生活~我寫的有點不知所云,希望老師能看得懂!!!
Pinga
刪除謝謝妳的留言
這些年來我一直希望部落格單純提供一些廚房心得給需要的朋友參考
這是我記錄部落格最大的目的
也是一開始的初衷
希望大家都能夠親手做出充滿愛的料理跟家人朋友分享~~
非常謝謝妳的鼓勵!
呵呵,我了解,
刪除我也有相同的感受 (怎麼人家拍出來的成品都那麼美呀~)
Carol就像是生活裡的好朋友
一起分享料理心得~
我是來和Carol說
你好貼心
每逢節日都會把相關料理點心整理給大家參考
不然有時真的不知從何找起~
謝謝你
祝你耶誕快樂!
謝謝ellie的鼓勵
刪除祝福全家平安健康~~
Coral老師您好:我想做酒漬葡萄乾,我們家有烏梅和荔枝酒,不知道能不能代替藍姆酒使用呢?假如可以的畫,把瓶子徹底烘乾,裝好後再蓋緊,放冷藏能保存很久嗎?因為聽說越久越入味,還有有一些食譜浸泡的配方有加糖漿,不知道是酒類多還是糖漿多泡出來的果乾比較好吃呢?感謝老師耐心的回覆
回覆刪除喜愛烘焙的品璇
只要是酒
刪除都可以應用在酒漬葡萄乾沒問題
只要葡萄乾有完全浸泡在酒裡面
可以室溫保存很久沒問題
其實果乾自然會有甜味滲出
我是ㄉ都不加任何糖漿
妳參考看看
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html#more
老師:
回覆刪除我試做了巧克力香蕉捲,平板蛋糕烤好放涼之後,表面會開始變黏然後就"破皮"了
也按照老師的方法劃幾刀之後再捲,最後還是破了
請問有方法可以改善嗎? 謝謝:)
如果放涼就"破皮"變黏
刪除表示烘烤溫度可能太低
或是烘烤時間不夠
或是蛋白霜消泡嚴重
再調整看看應該會改善~
老師您好^^
回覆刪除我喜歡做甜點.年紀只有13歲:)
也很喜歡看老師在網站裡的文章.
不知道老師的書可以在家樂福這種的商店裡買到嗎?
謝謝鼓勵
刪除歡迎來訪^^
我的書在大潤發或好市多costco找的到
家樂福我沒注意
不知道有沒有~~
謝謝!
老師你好，最近想做香腸，想請教老師知道食品添加物中亞硝酸鹽方面的知識，該如何添加呢？
回覆刪除我做臘肉香腸都沒有添加
刪除妳參考看看
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_27.html#more
Dear Carol : 家裡有包冷凍草莓，想拿來做果醬，不知老師可否教一下比例，謝謝！
回覆刪除冷凍草莓做果醬沒有問題
刪除退冰解凍後加入草莓重量約50-40%的糖
擠1/2個檸檬汁
一塊熬煮至濃稠就好
類似
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html#more
希望順利~
老師您好,
回覆刪除辣味香腸中的辣椒可以直接省略嗎?家中的小朋友愛吃香腸又不能吃辣,謝謝您~
Amy
可以的
刪除希望順利!
carol 老師您好!
回覆刪除我有買您的"烘培新手變達人"的書，上月買了一台聲寶30公升的烤箱，在學做餅乾時發現烤盤靠近烤箱裡邊的那一排都會先上色，甚至變焦，是何故呢? 煩請老師指教，謝謝您！
謝謝鼓勵支持!
刪除烤箱邊緣及靠裡面都比較容易上色
所以建議烘烤中間要調頭
成品儘量不要放的太靠邊
份量多分2盤烤
多花一點時間一定會比較順利~
老師您好,
回覆刪除起士的種類很多,因昨天發現高容點起士丁發霉了,冰箱另一包絲狀的起士也有受潮結塊,想買過新的起士,
老師可以介紹一種通用的嗎?想要去好市多找找,謝謝老師.
家中有四本老師的書每種都想試,這裡更多了.....,可能要等退休了才能好好的試試了,好喜歡老師無私的分享,按個贊!
Amy
高容點起士丁及絲狀的起士都可以分成小包放冰箱冷凍保存
刪除至少可以保存半年
使用之前取出退冰回溫就恢復正常
謝謝給我鼓勵支持
歡迎來訪~
老師您好:
回覆刪除想請問您會在蛋糕上畫可愛的圖案嗎?
像畫line那些圖片那樣~~~
還沒有試過
刪除有機會再試試~~
好的
刪除等待你的製作^^
試做了老師的桂圓蛋糕，烤完拿出來後高度慢慢變低，整個縮小一些，不是中間塌下去的那種，請問是什麼原因呢?
回覆刪除蛋糕出爐回縮嚴重要注意
刪除1.蛋黃麵糊是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
2.蛋白霜有沒有確實打挺 是否混合過久造成消泡
3.烘烤時間是否不足
冬天溫度較低.如何使麵包快速發酵?
回覆刪除能放烤箱開低溫嗎
天氣若太冷,將麵糰放置在密閉空間(如微波爐或烤箱中)
刪除,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間
烤箱開低溫要注意容易乾燥
要不時在麵糰上噴水保持濕潤
不然表面乾燥會影響膨脹及口感
請問Carol:請問您知道去哪種店面可以買到新鮮的生堅果嗎?那如果想要用烤箱烘烤生的杏仁果溫度大概是多大?要烤多久呢?謝謝
回覆刪除我都是在好市多或迪化街購買新鮮的生堅果
刪除買回家要放冰箱冷凍保鮮
烤箱烘烤生的杏仁果溫度是150度c約7-8分鐘
不好意思,請教carol:現在換此部落格,有列表功能嗎?例如:我想查包子分類,就可全部秀出包子種類(同一視窗),不須每篇去查,不知是否我不太會操作此部落格,還是沒有此功能.謝謝!!
回覆刪除新的地方是跟舊的有一些不同
刪除其實我已經做了比之前更細的分類
例如包子類在左側文章分類中分在中式餐點
點入後24個包子相關就會出來
http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E5%8C%85%E5%AD%90
沒有辦法列表式
我會再找時間做圖片索引
但是要花比較多時間
現在來沒有辦法
請多包涵
也建議利用左側"站內文章搜索"功能，輸入關鍵字尋找。
不好意思,請問carol:養酵母用的水果,一般的水果就可以嗎,又擔心有農藥的.
回覆刪除一般的水果沒問題
刪除選擇自己覺得安全的~
請問煉乳能用什麼代替?還有做麵包的玉米醬能用什麼代替?謝謝
回覆刪除是要做那一樣成品?
刪除我才能正確判斷~
Coral老師您好:我想做詐甜甜圈,但想把配方中的泡打粉省略,原始配方如下,低筋麵粉270g 泡打粉7g細砂糖55g蜂蜜40g無鹽奶油30g牛奶73g蛋60g以上單位是公克.做法是粉類沙糖過篩.蜂蜜和奶油加熱融化稍微冷卻並加蛋,牛奶混合均勻在把業體加入粉類中拌均成團,保鮮膜包好放冷藏休息30分鐘,取出分割即可入170度的油中炸了.另外如果不能取消能否加酵母粉代替?大約用幾克?是不是做法也要變動?還有我想加一些地瓜進麵糰中.以上的配方大約家一條地瓜可以嗎?一條約150克.還有希望能在麵糰中包地瓜餡.是不是麵糰做好就能包餡直接油炸呢?謝謝老師的指導!
回覆刪除喜愛烘焙的品璇
因為我沒有實際操作
刪除而且也不是我的配方
沒有辦法給妳正確回覆
請問Carol,
回覆刪除輕乳酪蛋糕中的玉米粉, 是corn flour, 還是corn starch? 我用corn flour做輕乳酪蛋糕二年多, 一直到最近作果凍時候, 發現也有人用玉米粉做凝膠, 這才驚覺之前用在輕乳酪中的玉米粉是不是錯了。
By the way, 您這個輕乳酪蛋糕, 迷倒一群外國人: 美國人, 印度人, 印尼人, 摩洛哥人, 墨西哥人和大陸人..他們吃了驚為天人, 紛紛跟我要您的配方, 或是到府教作, 或是跑來我家學烤蛋糕...讓我這個不想說話的人也被逼著學幾句英文, Carol, 謝謝您, 您改變了我的生命, 您的努力也豐富了許多人的生活。過年時候老公會回台灣一趟, 叫他一定要捧回您的幾本大作。謝謝。 (晴子/休士頓)
我做甜點的玉米粉, 是corn starch
刪除不過因為在輕乳酪蛋糕中添加的不多
所以corn flour也沒問題~
很開心妳做的順利
謝謝妳的分享及鼓勵~~
Hello Carol,
回覆刪除看到你的許多食譜,真的是又簡單又好做,讓在美國留學的我很想練練身手嚐嚐家鄉味呢!有一中式點心,常常我在台灣糕點店裡吃到,叫做冷教糕, 不知道你會不會做呢?想想, 也已經四年沒吃到了...
歡迎來訪
刪除謝謝!
這一款中式甜點沒有放在部落格
但有收錄在我的麵點書中
以下書中做法給妳參考
白糖糕 (倫教糕)
18cmX18cmX5cm方形烤模一個
材料:
a.速發酵母3茶匙, 細砂糖1茶匙,溫水(約37-38度c)2大匙,(圖01)
b,在來米粉300g,細砂糖150g,沸水(約100度c)460cc, 冷水60cc, (圖05)
步驟:
1. a部份的所有材料放入盆中混合均勻靜置5分鐘(圖02-04)
2. b部份的在來米粉及細砂糖倒入盆中,用打蛋器混合均勻(圖06,07)
3. 將沸水倒入快速混合均勻成為濃稠的米糊(圖08,09)
4. 再將冷水加入混合均勻,放涼至35度c(圖010,11)
5. 將a部份的酵母液加入混合均勻(圖12-14)
6. 方形烤模鋪上一層防沾烤焙紙(圖15)
7. 將米糊到入抹平整(圖16,17)
8. 放置到溫度密閉的空間發酵4-5小時至膨脹2倍大(圖18)
9. 將蒸鍋中的水煮沸
10. 放入蒸籠中大火蒸35分鐘即可(圖19)
11. 蒸好移出烤模放涼,切成自己喜歡的大小(圖20)
謝謝老師
回覆刪除我是想要這樣做這樣的圖案
http://sophia8947.pixnet.net/blog/post/161553323
上面他是說用蛋糕麵糊
是做好麵糊後染色在畫上去嗎?
如果畫失敗該怎麼辦呢??
就是將麵糊添加一些有顏色的材料
刪除如可可粉 抹茶粉
然後在白報紙上畫出圖案
再鋪上另一個顏色的麵糊
入烤箱烘烤
畫的時候就必須構思好圖案
避免失誤
有機會再分享~~
Dear Carol:
回覆刪除請問一下，這兩天我都有嘗試做輕乳酪蛋糕，上面都很成功，可是最下面是硬硬的，像布丁硬的，請問是哪裡出問題？？？蛋黃面糊和蛋白雙混合我確定還有一些些溫度，蛋白霜也都有打出來？？？？
我常常依carol配方來烤輕乳酪蛋糕, 平均每個月烤2~3次送人吃, 我想我可以給你一些意見: 除了(1)考慮蛋黄糊的溫度之外, 另外就是要(2)搅拌確實均勻而且動作要快 (3)迅速進烤箱, 同時你要確定烤箱的溫度達到(4)指定的高溫, 並且是水盤裡的水, 成為熱水蒸氣狀態。
刪除特別是(2)撹拌均勻, 以前一定會要刮的很久才送進烤箱, 現在我會分小碗, 主要蛋糕體先快速入爐, 其他殘留麵糊再來慢慢刮乾淨刮成小碗後送烤箱。
(4) 把烤箱的溫度再提高一點, 就可以改進這個沈澱的問題, 你買支溫度計先了解你的烤箱實際溫度, 是否與設定溫度一樣, 然後再來調整。(晴子)
底部有硬底
刪除要先注意一下混合蛋白霜的過程
乳酪麵糊是否已經冷了
而且混合的過程一定要混合均勻
不然比較重的乳酪麵糊就會沉在底部
謝謝晴子分享~
刪除Dear Carol好:
回覆刪除請問您之前的"鏡面巧克力蛋糕"，在巧克力淋醬的材料方面，若我不想用"吉利丁片"或"吉利丁粉"，那應該改加什麼(加多少)?或是如何做才能做出和老師這"巧克力淋醬"差不多口感?謝謝! ~~小妞 ^^
這一款巧克力淋醬如果不加"吉利丁片"或"吉利丁粉"
刪除是沒有辦法呈現鏡面效果
也可以使用一般巧克力醬
就是巧克力+鮮奶油
參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html#more
老師你好!!
回覆刪除我是一個在外住宿的學生，寢室只有一台6人份大同電鍋，
可以請教老師一些只需要使用電鍋即可完成的主食嗎?
寢室有米，有統一好勁道麵條，米都只會煮飯或粥，麵條不是煮不熟就是爛爛= =
我自己上網查影片，很多都還是需要借助炒鍋的力量
謝謝老師，麻煩老師了^0^
很多東西都可以用大同電鍋完成
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_30.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_5.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_7.html
煮麵的話
可以先將內鍋裝足量的水煮到水滾
然後放麵條煮1分鐘
然後拔插頭悶5分鐘左右(依照麵條粗細不同 5分鐘約是一般陽春麵)
時間到麵撈起就可以
不可以悶過頭 麵才不會太爛
老師~
回覆刪除請問楓糖可以代替蜂蜜嗎
沒問題~
刪除Carol老師 您好,
回覆刪除我想請問關於芋泥包子的做法. 芋泥餡已經會做了. 目前問題出在麵糰. 我想在麵糰裡加點芋泥餡, 如此其他材料份量上會有什麼改變? 例如水分, 酵母..等等. 前兩周我自己試做, 結果失敗, 麵糰發不起來. 請問老師有詳細的食譜嗎? 我兩個孩子都非常喜歡吃芋泥包子, 以前都是去外面買, 現在想自己試做, 但對於做食物方面, 我真的很外行. 所以若有詳細的食譜, 就太棒了. 謝謝老師
麵糰添加芋泥餡沒問題
刪除因為芋泥餡本身含水
所以另外添加的液體就必須減少
減少多少就要看你添加多少芋泥
我建議不要添加過多
例如300g的麵粉 約添加100g的芋泥
另外添加的水份約100-120cc
視實際狀況斟酌
麵糰不能太濕
芋泥不能太甜
不然都影響發酵
有機會市了再跟大家分享
Carol老師您好~
回覆刪除想請問一下，想做包巧克力餡的菠蘿麵包，裏頭的巧克力餡要使用哪種巧克力??或有可參考的食譜嗎?謝謝您!!
你是希望甚麼樣的巧克力餡
刪除巧克力卡士達醬嗎?
還是希望直接包巧克力磚?
老師你好~
刪除兩種口感不同是嗎?
那直接包巧克力磚的好了，所以去買巧克力磚來包就可以了嗎?
Dear carol,
回覆刪除我看你的“烘培新手必备的第一本书” 内都是8吋戚風專用中空模，请问如果我用5，6或者7寸蛋糕模是不是把材料乘5，6或者*7呢？（ 因为我的烤模都比较小）
谢谢。
8吋改為5吋 將份量*0.4
刪除8吋改為6吋 將份量*0.6
8吋改為7吋 將份量*0.8
希望順利~
謝謝老師對芋泥包子的分享. 原來芋泥也不能太甜. 第一次做時, 味道不甜. 所以第二次, 我自作聰明多加了煉乳與糖(取代一部份的水), 所以第二次失敗得很徹底. 原來糖分也會影響發酵. 感謝老師的回覆, 很期待有詳細的食譜 ^^ 謝謝老師
回覆刪除有機會再跟大家分享~~
刪除老師~
回覆刪除您之前出版的幾本書都有在Costco賣哦，我前幾個星期去逛的時候看到了.........
謝謝Veronica 分享~~
刪除Dear Carlo : 請問您新書裡的奶油乳酪裝飾杯子蛋糕，如果要做成30個我是直接把所有的份量*5嗎？該怎麼烤呢？因為我想讓家中小朋友帶到學校的。又該如何保存呢？非常感謝您～謝謝
回覆刪除如果烤模跟我一樣
刪除做成30個是直接把所有的份量*5沒錯
但要先看一下自家烤箱的容量
這個麵糊不適合等
所以如果烤箱一次裝不下30個
你要分2-3次完成麵糊
烤完一批再做下一批的麵糊
建議妳先試做5個測試一下
仔細記錄溫度時間
避免不熟練造成失敗浪費材料~
蛋糕體不一定要使用乳酪蛋糕
也可以用戚風或海綿蛋糕體
看個人喜好
戚風或海綿蛋糕體前一天烘烤完成可以室溫裝袋密封保存不需放冰箱
乳酪蛋糕體建議放冰箱冷藏口感比較好
有問題再留言
希望順利!
carol老師好;
回覆刪除你的書若用力多讀幾次在下手做,都會成功,唯讀要桿成片的我都做不到,尤其是千層的部分,我很喜歡吃千層,但桿對我而言就是做不好?饅頭也桿不大片,有沒有什麼翹門,我買了本你的4本書,真的寫的很好...
謝謝鼓勵~
刪除擀開的時候
因為麵皮是有彈性的
所以一定要用力也必須來回多擀壓幾次
麵皮才會慢慢擀大擀薄
力氣不夠也沒有辦法做的好
再多試試希望順利!
千層可以參考影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_17.html
carol 老師.我好奇的想知道..今年冬天你是否會分享麻辣火鍋的湯頭呢//從2010年跟隨你的進度到現在.都沒有這一味..不知今年妳有想過嗎???也讓我遠在異國的溫暖一下!!!哈哈哈
回覆刪除carol老師你好～
回覆刪除我已經使用您的食譜好一段時間了
雖然您的食譜比較複雜但也詳細許多！
謝謝你提供這麼方便的地方讓我們學習製做好吃有幸福的食物
謝謝鼓勵!
刪除很開心給大家參考~~
Carol 老師您好~
回覆刪除最近朋友借我您的烘焙新手的第一本書後, 開始研究烘焙(在這之前從未作過),
先重戚風蛋糕開始, 照老師的方法一步一步的做, 竟然第一次就成功,
讓我信心大增, 也介紹很多朋友, 一起訂了很多本老師的書呢!
本週末, 家人生日, 做了三個蛋糕, 大家都打了不錯的分數, 但還是有些問題想請教老師:
1. 提拉米蘇慕斯(照書上的做法), 這是最成功的, 但唯一的問題是蛋糕糖漿調好了, 最後忘了放, 因書上的步驟沒提到, 不知要如何使用?
2. 草莓鮮奶油蛋糕: 蛋糕體很成功, 但鮮奶油沒打好, 所以造型不好看, 還好, 當日下午到黃昏市場剛買到又大又甜的草莓鋪在上面, 小朋友一看到草莓就很興奮. (鮮奶油打法今天再上網看了影片, 我會再試試).
3. 原本預計作二個就好, 但做完提拉米蘇, 剩下蛋白, 突然想到可做天使蛋糕, 又上網查了老師的"黑與白天使蛋糕), 做好後, 造型上是最好看的(我放了一些櫻桃裝飾), 但蛋糕較有嚼勁, 是天使蛋糕就這樣? 還是要調整那些地方呢?
最後, 謝謝老師, 也能讓我這新手上手.
很開心做的順利
刪除謝謝鼓勵~~
1.不好意思 沒有說明清楚
蛋糕裁剪出圓片之後
糖漿就是直接塗抹在巧克力蛋糕上
謝謝細心
2.鮮奶油打發可以參考影片也許比較順利
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html
3.天使蛋糕因為沒有油脂
所以蛋白霜不要打太發
口感才會好
多做一定越來越順利
歡迎來訪!
老师你好~
回覆刪除请问为什么我每次自己做的饼干吃了都很口干呢?
最近尝试做了杏仁饼,烤出来很硬吃了又很口干,请问是什么原因呢?
谢谢~
餅乾本來就是比較乾燥的成品
刪除至於太硬
我要先知道妳做的是甚麼杏仁饼?
作者已經移除這則留言。
回覆刪除我要先知道妳做的是那一個成品
刪除比較能夠判斷~
Carol 老師您好！
回覆刪除謝謝您無私的分享，我是馬來西亞人，很喜歡烘焙，現在開始要了解去做好吃的蛋糕，所以很多烘烤食材的知識都還沒辦法了解。。
想問的是， 植物性，動物性奶油，鮮奶油（rich whipping cream) 老師常用在那些蛋糕？
謝謝
動物性奶油 - 磅蛋糕 戚風蛋糕 海棉蛋糕都可以
刪除液體植物油 - 戚風蛋糕
鮮奶油（rich whipping cream) - 任何蛋糕表面裝飾塗抹或是慕斯蛋糕
一些基本材料可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_326.html#more
歡迎來訪~
Dear coral~ 你好，
回覆刪除我今天烘培了“柠檬奶油磅蛋糕”，但是我把柠檬换去橙再私自把100g的糖减少至80g，这有影响到蛋糕变成饼干那样吗？不会膨胀也硬～谢谢回复
這一款蛋糕是利用全蛋打發來膨脹
刪除所以打發全蛋溫度要控制好
加熱溫度太高或是混合過度都會使得蛋糊消泡
若是直接加溫不好控制
建議可以參考以下方式
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
Carol老師您好
回覆刪除最近家裡的烤箱壞了，想請問老師是用哪牌的烤箱呢？可以給我一點意見嗎？謝謝！
一般家用30公升的烤箱(可以烤全雞)就足夠
刪除大賣場或家電行都可以選擇
若希望更專業
可以選擇烘王A+ 或Dr.goods都可以考慮
體積較大價格也比較貴
可以到烘焙材料行詢問~~
Carol老師您好
回覆刪除請問您的杯子蛋糕食譜都是戚風蛋糕體嗎?
http://seesgame.pixnet.net/blog/post/37299728
跟這文章內的蛋糕體兩者有甚麼差別呢?哪種適合放冰箱
另外低筋麵粉跟中筋麵粉做出來的口感差別在哪邊
因為平常只用過低筋><
謝謝老師
杯子蛋糕做法很多
刪除並沒有標準
可以用戚風蛋糕 海棉蛋糕 磅蛋糕 等都沒問題
不同做法口感就不相同
至於妳提供的網頁
因為我不是原po
不方便做回答
建議妳還是詢問原作者比較好
謝謝~
使用低粉筋性低
成品才會鬆軟~
Carol老師您好：想請問烤餅乾時、常發現果乾烤起來都會乾乾的，想請教您有什麼方法可以改善、那用完您建議的方法後、餅乾的存放方式建議有什麼要注意的，謝謝您～
回覆刪除餅乾中要添加水果乾
刪除建議水果乾要浸泡酒
泡好取出瀝乾再切碎混入
做法參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html#more
餅乾烘烤到乾燥
密封冷藏比較可以保持風味~
Carol老師您好：謝謝您～
刪除老師, 請問好市多有無糖可可粉嗎? 上次去好像沒看到...
回覆刪除謝謝!
我倒是沒有注意
刪除可以問一下服務台人員
他們可以幫忙搜尋~
Dear Carol :想請教您幾個問題喔，請問在做土司時，可否把麵粉部分換成全麥粉，要如何抓比例？另外您做不同土司在最後要放入模時有不同捲放法，請問有一定要哪種方試嗎？還是可用自己比較習慣的捲法？最後問一個比較笨的問題，當出烤箱要倒扣出來放鐵架時，並不是真的要把土司倒著放吧，因為會壓壞型，是嗎？ 不好意思一次問那麼多問題，感謝老師～
回覆刪除有些全麥麵粉是高粉+麩皮
刪除這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃
可以完全取代配方中的高粉
不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
那成品就比較沒有彈性
也沒有辦法打出薄膜
建議添加麵粉的10-15%就可以
不同捲發可以依照個人喜歡變化
麵包倒扣出來要再放正
卡羅老師～想請問老師我想做您書中的白糖糕，不過想用自己磨的在來米做，不知道比例怎麼調呢～
回覆刪除因為我沒有這樣實際操作
刪除所以沒有辦法給妳正確比例~
不好意思~
Carol老師:
回覆刪除請問一下，我最近需要做約600人份的全素小西點(無蛋無奶)，因為我買您的食譜大部分都是有蛋或是有奶的，請問Carol老師有建議可以做什麼嗎?謝謝!
沒有奶油沒有蛋
刪除成品會稍微脆硬
可能也比較沒有香味
可以自行添加一些可可粉 抹茶粉
(低粉減少一些 減少的份量用可可粉15g 抹茶粉1茶匙 代替 )
以下份量妳參考看看
低粉80ｇ
肉桂粉1茶匙(不喜歡可取消即是原味)
細砂糖30ｇ
塩1小搓
沙拉油 40g
水1茶匙
卡羅老師,
回覆刪除妳好,想請教一個問題,關於饅頭中筋與老麵的比例,是要如何計算
我加老麵都只添加少量
刪除只是增加成品香氣及彈性
300g麵粉約添加50g的老麵
carol老師您好
回覆刪除請問一下，"不藏私配方珍藏版"--煉乳銅鑼燒 外皮所需的材料其中有味噌、煉奶
請問這2種材料可以改用其它材料嗎?比例如何?
因為味噌跟煉奶開封後需盡快食用完畢， 我覺得我一定用不完，但是我又很想作
銅鑼燒給小朋友吃 。
謝謝老師抽空回覆 ^^
不好意思
刪除這本書有一些錯誤
請記得訂正
謝謝~
*首刷附贈不藏私別冊
p61煉乳銅鑼燒的外皮配方
請將其中的低筋麵粉100g及牛奶40cc取消
如果味噌跟煉奶不方便添加
其實味噌可以直接取消 多加1小搓鹽
然後煉奶15g就用1/2大匙牛奶+1/2大匙細砂糖代替
希望順利!
謝謝老師的回覆，好感動好感謝~
刪除有空就來試試
用老師的配方作了白蘿蔔糕、芋頭西米露、咖哩雞
家人都很喜歡吃
有老師的配方讓我化不可能為可能了 謝謝
謝謝給我鼓勵
刪除也很開心Lin做出家人喜歡的成品^^
老師請問一下 古早味的鹹糕仔 和 狀元糕 和 傳統的水果餅 還有 拜拜的鳳片龜 和 拜拜的麵粉酥龜
回覆刪除該怎麼做呢 我尋了好久 都無解 不得以才冒昧留言請問老師 不知老師是否可教我呢
謝謝妳建議
刪除若有時間再來研究~
Carol老師 妳好
回覆刪除8吋[超濃巧克力蛋糕]巧克力液跟粉類混拌時超乾的不怎麼好攪拌，後來蛋糕烤出來沒怎麼膨大耶。
請問是否可以加點牛奶下去拌呢? 謝謝
如果真的覺得太乾
刪除可以自行多加牛奶沒問題~
巧克力融化溫度不能高於50度c
刪除蛋白霜也要確實打挺
混合不能過度導致消泡或造成麵粉產生筋性
如果以上都有注意
可能就是跟巧克力本身的問題
有格友回覆如下
跩咪甜心2013年10月22日下午9:36
我之前在烘焙材料行買的正惠牌苦甜巧克力，試做了3次都失敗，一開始以為隔水加熱超過溫度，也懷疑蛋白打得不夠發，和好的麵糊超濃稠幾乎倒不下來
之後想也許是巧克力本身的問題:於是到大賣場買了77磚塊巧克力，還比烘焙材料行賣的便宜多了按照老師的配方再做一次，除了甜度太過了點其他多非常接近
我看有許多人麵糊都太濃稠，可能正是癥結所在吧。
请问老师！剩下的蛋黄可以拿来做哪一些烘焙产品呢？谢谢！
回覆刪除谢谢老师！
刪除老師,您好:
回覆刪除最近家中烤箱壞了,一直無法決定該想何種烤箱較適合,想聽聽您的意見,
我平時喜歡烤歐包,偶爾做做蛋糕,餅乾,以前使用的是專業的半盤烤箱,但非常佔位置,
目前市面上有一款與半盤一樣大,有蒸汽及石板,體積比較小,是這1,2年才上市的,不知是否如廠商所說的那麼好用,不知您是否聽說過.
不知您自己用的什麼樣的烤箱,方便告知嗎?
我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
刪除但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
可以分下下火 有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的
妳說的這一款有蒸汽及石板的烤箱
我沒有使用過
所以也沒有辦法給予意見或建議
可能還是要搜索一下資料
歡迎來訪~
請問老師~
回覆刪除烤麵包的奶油可以換成橄欖油嗎??比例要怎麼換算呢?
謝謝
所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
刪除一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
添加液體植物油以主麵粉的10%為限
Dear carol
回覆刪除你好，
请问打蛋白霜，没有柠檬可以用桔子吗？小小粒青色那种～
谢谢
可以的~~
刪除希望順利~
Carol老師.之前請教老師有關提拉米蘇.因為我買的是"瑞可塔乳酪".我用手打的打蛋器打了一分多鐘.可是還是沙沙的.這樣是正常的還是要再繼續打呢.
回覆刪除提拉米蘇裡除了可以沾上濃咖啡液.如果不想沾咖啡的話呢.有什麼其他的可以沾呢.謝謝!
瑞可塔乳酪我是自己用牛奶自製過
刪除市售的我沒有買過
所以不是很清楚這樣的情形
不過這一類的新鮮乳酪
都比較容易出水
一不注意就會油脂分離影響口感
建議不要過度攪拌
如果不沾濃咖啡
也可以沾糖水~
Carol老師.有沒有機會教做"瑞可塔乳酪".也方便自己控制品質.
刪除自製瑞可塔乳酪
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_28.html
感恩老師指導.還有一事請教老師.老師烘焙的桌面是不是人造石的呢.因為我的流理臺工作桌也是人造石的.我都在上面揉麵.接縫的地方常常裂開.老師的會不會這樣呢.
刪除我現在使用的檯面是人造石沒錯
刪除當初施工的時候是無縫施工
所以表面沒有接縫
也沒有裂開的情形
以後可以選無縫施工比較美觀也好清潔~
妳好~我親自做了有關油皮包油酥的做法，大概試了有三次有。但每次的層次都不漂亮，每次包都會破。真的很灰心。但我又很想試，因為太陽餅、地瓜酥、綠豆碰，都要這樣包。我的油皮用沙拉油，因為第一次用奶油覺得太乾。油皮包油酥桿也沒有桿很薄，但它就是會破!破了層次就不明顯?但是我其他沒破的，烤出來，還是沒層次呀!包跟桿我弄了好多次，怎麼試都試不好。切一半，再桿平，我也有做，就是完全不像影片上那麼的光滑又不會破又薄。包餡更慘!每次都有抓痕在底部，我還拼命塗水，想說一定要補起來，又發現在烤的時候，一開始都一定要高溫，200度去烤?烤到後來，它就一直膨到又破掉!真的是垂頭喪氣!我真的想不透，到底跟著做是哪裡出錯了?為什麼每次都沒有層次?包餡也都會漏餡出來?可以教教我嗎?謝謝!(不然我真的很想放棄不想再做了~每次都失敗)
回覆刪除如果操作過程拖的太久導致油皮太乾也會影響包製
刪除速度要快一點
過程中都要覆蓋避免乾燥
也可以在油皮中另外多加一點水調整
擀壓過程也必須多練習
不可以心急力量太大
慢慢擀開
桌上抹點油
都可以幫助操作
Carol老師:
回覆刪除上次有參加您在何嘉仁舉辦的新書簽書會，那天有看到您事先準備的戚風蛋糕有用大塑膠袋裝著，請問您的大塑膠袋是去哪裡購買的呢? (書中也常看到海綿蛋糕or戚風蛋糕烤好要放進塑膠袋密封) 不知道哪裡可以買到這麼大的塑膠袋? 謝謝您。
這個大塑膠袋我在新北市一家專賣免洗餐具的店買的
刪除一整捲賣
妳找找看家附近"免洗餐具店"
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041700078
carol老師:
回覆刪除請問冬天鳳梨可以做什麼熱飲呢~?
家裡很多鳳梨都吃不完呢...
想趕快解決
10幾顆:(
鳳梨可以+糖泡白醋做鳳梨醋
刪除鳳梨 : 糖 : 白醋 1:1:1
浸泡3個月就可以稀釋做飲料
老師我參考您書本做的麵包家裡小孩都很喜歡，我想請問一下老師是使用dr.good,目前我也想換dr.goods,但有人建議我買專業型一盤烤箱說是溫度比較穩定，但我只是想做家庭用的，預算大約8000上下，想請老師給我一點建議，麻煩您了
回覆刪除老師您好：
回覆刪除請問葡萄乾紅茶酥餅的鬆餅粉100g
可以換成低粉100g嗎
謝謝您~~
鬆餅粉100g如果換成低粉100g
刪除還需要另外添加1/2茶匙泡打粉混合均勻過篩
希望順利~
謝謝老師~~
刪除很成功噢^^
很高興順利~
刪除老師你好，我家是大烤箱，但不是旋風式的烤箱，所以烤麵包的時候，烤盤我是放中間層。但是因為麵包有高度，嚴格來說是比較靠近上方的。可是剛剛搜尋到這張照片，我傻了．．．．難不成烤麵包要放最下層？？？？我以前烤盤都放錯了嗎？？
回覆刪除http://uouo.anow.com.tw/showroom/gif.php?I=1&m=1282&C=5320622&w=500&n=1322817286168B&Gp=25b2916b5c49db617f52fa5ea48efee7
我的烤箱並不是這樣烤麵包
刪除我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式 沒有均勻板設計
可以分下下火 有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的
所以烘烤的時候是將成品儘量放中間
溫度才平均
如果妳的烤箱有均勻板設計
那不管烤任何東西直接放底層
好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
烤箱空間可以充分利用
Carol老師您好：
回覆刪除請問，您有作過雞蛋麵嗎？麵粉，雞蛋，水份的比例不知有沒有好的建議？謝謝。
雞蛋麵
刪除將以下食譜中的50g水用1顆50g的蛋代替就可以
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_533.html
請問蔭油要怎麼使用?蔭油跟壺底蔭油有甚麼差別?
回覆刪除蔭油類似醬油膏
刪除比較濃
可以直接當沾醬
壺底蔭油應該只是名稱
廠商強調是在醬油槽底部的更濃
老師您好,請問關於製作麵包所需要的糖,都可以用蜂蜜替代嗎?份量也都一樣嗎?謝謝
回覆刪除可以的
刪除不過因為蜂蜜含水份
另外添加的液體就必須斟酌減少一些
carol老師您好~
回覆刪除因為我的老師即將要退休了
所以班上同學想一起做一個特別的蛋糕來歡送老師
想要請你給我們點意見
我們想利用"甜派(塔)皮"結合"輕乳酪蛋糕"
輕乳酪蛋糕:
乳酪糊~
牛奶190克 起司乳酪250克 無鹽奶油70克 糖35克
蛋黃糊~
蛋黃5個 牛奶60克 低麵60克 玉米粉25克
蛋白發泡~
蛋白5個 檸檬汁1.5匙 糖115克
以上材料夠做9吋的蛋糕嗎?
甜派皮則是參考老師的食譜~
製作過程:
1.先做好派皮
2.再將乳酪蛋糕(未烤過)倒入派皮(先烤過)內
3.再進烤箱
大致流程是這樣 不過我們不知道如何掌控烘烤時間.溫度
((烤盤為9吋圓膜，非活動式)
不知道可不可行，所以就先來問一下老師的意見^_^
~謝謝~
我沒有實際這樣操作
刪除所以無法直接從配方中知道這樣組合會不會出現問題
也沒有辦法給正確的溫度及時間
塔皮完成後都很酥脆
倒扣的過程要注意塔題破裂
希望順利~
Coral老師:明天就是冬至了,感謝您長期分享的美味食譜.願您能在佳節之日和家人團圓吃湯圓.冬天天氣冷,務必注意身體的保暖喔!助您佳節愉快!
回覆刪除.熱愛烘焙的品璇~
謝謝品璇~~
刪除Carol 老師妳好
回覆刪除請問芋圓&蕃薯圓要如何製作? 謝謝
請參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_22.html
紫薯可以使用黃地瓜 芋頭代替
Dear Carol老師您好^^:
回覆刪除想請教一下 做牛軋糖熬煮糖漿時,1-溫度到110度打蛋白時,溫度會自己下降(讓自己好緊張喔),
是為甚麼呢?2-糖漿剛開始不攪拌用搖晃芳是溶解後,就可以攪拌了嗎?還是要一直用搖晃的呢?
第二次是有成功也好吃喔,只是想向老師請教一下疑惑,打擾麻煩老師了,感謝您.敬祝日安心怡..nn..
天氣冷其實糖漿很不好煮
刪除一下子就降溫
只要看到糖都融化就可以攪拌
很開心順利~~
Dear Carol老師:感謝回覆.感恩^^..祝 聖誕快樂 闔家平安歡愉~
刪除謝謝hanny~~
刪除Dear Carol,
回覆刪除我這幾天按照您的方法製作金棗餅，但在放入烤箱乾燥的階段時，由於烤箱沒有溫度設定，只好選了最低的300瓦，幾分鐘後，糖開始融化，滴到下方加熱管上，滴的幾片焦黑，想請問這該如何處理？若不處理，是否會影響安全性？對於這種沒有溫度的烤箱，是不是不適合做烘焙？而停留在蜜金棗階段的金棗可以只放在冰箱慢慢乾燥嗎？這幾天一直下雨，也無太陽。
不好意思，問這麼多菜菜菜的問題，謝謝妳的耐心回覆^^
Clair
如果要使用烤箱來烘乾金棗餅
刪除建議鐵網架底下要墊一個烤盤
這樣糖才不會滴到下方加熱管
如果有滴到加熱管
冷卻後用濕布將沾上的東西清除乾淨就可以
用烤箱溫度不可以太高溫
不然糖會融化
其實放冰箱慢慢脫水乾燥比較簡單
希望順利~~
Dear Carol,
回覆刪除我是做麵包的新手，按著你的書 “烘焙新手必備的第二本書” 竟也能做出家人喜愛的麵包，你的食譜在我家的成功率是 100%！謝謝你這麼多的分享！
我在美國一直買不到 instant yeast，所以我都用 active dry yeast 或標示 rapid rise yeast 然後按照你所說的份量加倍然後先泡在溫熱的水或牛奶裡再加入麵團中。不過我在二次發酵時發現放越久麵包長越大，然後進烤箱還會再長大一圈，比如雞蛋奶油麵包捲在我家長成米其林寶寶，又夠誇張。請問我應該讓麵包長這麼大，還是該早一點讓他進烤箱不要這麼大？如果不讓他這麼大，會不會影響口感（比如比較不鬆軟）？
謝謝你！
Jamie
歡迎來訪
刪除謝謝~
麵包有發酵充足的時間味道才好
因為酵母每一個品牌活力都不同
所以若發的太大
酵母份量可以再稍微減少一些再試試
希望順利!
謝謝你！
刪除Dear Carol : 想請問您一下，我想做乳酪裝飾杯子蛋糕，用戚風蛋糕做法。今天做完明天才會用到，該如何保存？乳酪裝飾會不會容易畫掉？需要一直冰著嗎？謝謝
回覆刪除底部杯子蛋糕使用戚風蛋糕體沒問題
刪除完成的蛋糕現在可以室溫1-2天保存
乳酪裝飾依照現在的天氣室溫不會融化
建議可以放冰箱冷藏
如果室溫不要超過1天
carol老師，26日關閉的部落之後會移去哪裡?超喜歡部落的內容，這裡都變成我的最愛了，這個消息好令人震驚啊~充滿了淡淡的哀傷../_\..謝謝您的回應
回覆刪除關閉的是Yahoo舊部落格
刪除這裡就是我新的部落格
所以沒有影響的
不要擔心
我一樣會在這裡每天跟大家見面分享
謝謝妳!
Carol老師.請問我平常用安佳的無鹽奶油.每次用都需要解凍.可是我最近買了好市多的Kirkland Signature.都不用解凍就可以用.覺得怪怪.因為我在做丹麥麵包.就整個軟軟的.也不用冷藏就是軟的.這兩種差在那阿.是不是使用的地方差異呢.不知老師有沒有用過好市多這個牌子的呢.謝謝!
回覆刪除應該不會
刪除這一款無鹽奶油我也使用過
冷藏一樣很硬
冰箱取出要回溫一段時間才會軟化
而且這是牛奶提煉
是正常的產品
好神奇、好漂亮的聖誔節 banner 哦，閃閃動人～，這是怎麼作出來的啊？
回覆刪除可不可以請 Carol 老師也開一個分類作教學，如商品攝影、寵物攝影之類的？
照片會閃是Google相簿中的功能
刪除照片上傳到Google相簿後
系統自動偵測出現的
其實我也不知道怎麼弄
至於攝影教學
我老公說他也不知道怎麼寫
他也不是專業的啦 哈哈~~
謝謝小樹蛙~
你的照片已經拍的很棒了!!
請問老師，我的烤箱是24升的，根據你的食譜，我在烤的時候是否要比你的烤溫略低一點，還是時間縮短一點？我每次烤8寸蛋糕烤完後放涼都會回縮，假設我操作步驟都正確，蛋白霜也打的ok，那可能是烤箱問題我該如何調整呢?謝謝
回覆刪除烤箱溫度不會跟烤箱大小有關
刪除只要正確預熱就沒問題
如果步驟及烤溫時間都跟我一樣
但是成品回縮
要注意烤溫是否太低
或是烘烤時間是否不足
調整看看應該可以改善~
老師您好 我用您的烘培新手配方做了巧克力香蕉蛋糕 可是發現出爐之後蛋糕有些塌陷 所以下回有點想用分蛋法製作 請問有建議的比例嗎？如果我不想要添加蘇打粉的話
回覆刪除謝謝老師！
照片請參考 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10100861595153318&set=a.10100699028597998.1073741829.11714402&type=1&theater¬if_t=like
巧克力香蕉蛋糕這一款如果要使用分蛋法
刪除材料份量都要全部調整
我再找時間記錄給大家參考~
謝謝建議~
Dear Carol 老師:
回覆刪除老師請教一下,西點中的油酥,是奶油嗎??我看有些中式糕點書中說可以用豬油代替,但是如果西點上用豬油會不會吃起來味道怪怪的.
謝謝老師的解惑~~先預祝老師新年快樂,年年都是豐收年~~
西點中的奶油就是butter
刪除也就是由牛奶中所提煉出的油脂
至於用豬油代替也是可以的
就看個人能不能接受~
老師： 請問我想要做藍莓馬芬，該如何更動您的配方??(http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html)因為我看了您的馬芬杯子蛋糕系列，沒有看到藍莓口味的!!謝謝老師。
回覆刪除如果要做藍莓馬芬
刪除建議份量如下
材料:
新鮮藍莓100g,無鹽奶油55g,細砂糖60g,藍姆酒1茶匙,
雞蛋1顆,牛奶42g,低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙(2.5g),
新鮮藍莓灑一些低粉混合
多餘的粉倒除
等麵糊完成再加入輕輕混合
哇~~~~老師，真的是太感謝你了!!!辛苦你在假日還要回覆問題。
刪除不客氣~
刪除請問carol，你的烤箱除了拿來烤烘培，還會烤其他料理食物嗎?(烤雞.烤魚等等)
回覆刪除烤了味道比較重的食物會不會有味道遺留呢~~
我的烤箱除了甜點麵包
刪除也會烤肉烤魚
如果烘烤味道比較重的食物
可以用沾了醋的濕布擦乾淨就可以~
Dear carol
回覆刪除请问面粉开封了需要放入冰箱收藏吗？因为外出近时间不会烘烤怕会生虫。
如果開封超過2個星期沒有使用完
刪除建議放冰箱冷藏保存~
Carol老師你好
回覆刪除請問我在甩打麵包的麵糰時,麵筋都會有斷裂的情況,而且甩打時不像你麵糰可以甩出那麼長,請問是麵糰那個地方出問題,我麵糰的柔軟度我覺得是夠 謝謝~
因為麵粉牌子不同
刪除吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
Carol 老師您好,
回覆刪除我有二個問題想請教:
1> 食譜上寫到"香草夾" 或 "香草酒", 如果沒有這二種, 我可以用"香草精"代替嗎?
2> 無水奶油可以用什麼代替?
謝謝.
1.沒問題的
刪除2.可以直接使用無鹽奶油代替
希望順利~
Carol 老師您好！
回覆刪除我是一個廚房新手，最近這些天在家試做陝西的白吉饃(一種餅)，遇到了一個奇怪的問題，狀況如下：
我用了同一批廚具、同樣的食材以及份量比例、近似的水溫、相同的發酵時間、相同的火力烙餅”，如法炮製了兩次，結果，第二次與第一次的效果迥異。基本上，第一次的餅有面香，有嚼勁，第二次的則味道發苦，面皮鬆軟。
這兩次的烙餅相隔三天，我想請問Carol 老師的問題是，天氣驟然變冷是否會影響麵團的發酵效果？或者是其他什麼我沒有考慮到的因素，可能會導致這樣的狀況？
我使用的是中筋麵粉+速發乾酵母+小蘇打粉+鹽+水製作麵團，用平底鍋瓦斯爐烙餅。步驟十分簡單，想不出究竟會是哪裡出了問題，所以向Carol 老師求助！
謝謝！
第2次發酵過程是否有加溫?
刪除天氣冷唯一的影響就是造成酵母活力減退
還是酵母多加了
有時候酵母多了也會造成成品過度發酵
其實有時候秤量的過程會出錯
有可能看偏了或是某個材料加多加少
只是我們自己不知道而已
你可以再仔細秤良再做一次
我相信就可以知道其中的差異了
carol老師您好
回覆刪除請問 有很多款歐式麵包都會在割花紋前灑麵粉,只是為了美觀嗎?還是有甚麼作用?感謝
美觀~
刪除灑點粉也避免麵糰乾燥~
你好^^
回覆刪除因為這幾天做了鳳梨酥,去掉不少鳳梨心,想說不知能做什麼^^
請問carol老師會做鳳梨心蜜餞嗎?(像冬瓜糖那種乾乾的)
還是能有哪些建議作法呢?
麻煩你了^^
鳳梨心可以用糖先醃漬入味
刪除然後曬乾~
類似
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_25.html