糯米腸

    

琪琪留言希望做一些糯米腸，這也是台灣很尋常
的一項米食料理，小麵攤上切一盤沾食甜辣醬回
味無窮。

自己做其實不難，只要事先準備一些小道具，就
可以輕鬆完成。這些傳統的美味雖然滋味單純，
卻勾起濃濃兒時記憶。





糯米腸
約5-6人份

 

材料:
長糯米 300g
乾燥香菇 4-5朵
紅蔥頭 3-4顆
蝦米 2大匙
水 3-4大匙
天然腸衣約 200cm


調味料:
米酒 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙,


步驟:
1.長糯米加入足量的冷水(份量外)浸泡 5-6小時，然後
   瀝乾水份
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎，紅蔥頭切碎
3.蝦米泡水 5分鐘撈起瀝乾水份



4.炒鍋中倒入 2大匙油，油溫熱將紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及香菇放入翻炒 2-3分鐘
6.糯米倒入混合均勻
7.依序將所有調味料及水 2大匙加入混合均勻
8.再翻炒 5-6分鐘即可



9.準備一個保特瓶，後面剪掉，保留前端開口處 10cm，
   當做灌香腸的簡易漏斗
10.腸衣尾端打一個結，前端套牢在保特瓶開口處
11.將炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子或桿麵棍往洞口處擠壓
12.當擠壓到一個量的時候，用手將糯米餡往下擠壓
   (若腸衣中空氣太多，可以用針戳一個小孔讓空氣出來)
13.重覆以上步驟將糯米餡全部灌完，適當長度用綿繩綁起來，
     收口打一個結

*注意 : 糯米餡不可以灌太滿，手摸起來要有一點鬆鬆的感覺，
  否則蒸製之後會爆開

14.用一根針在糯米腸表面平均刺洞，使得蒸製過程比較容易蒸熟
15.完成的糯米腸放入蒸籠中
16.大火蒸 40-50分鐘至糯米軟即可




補充:
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買，
   網路也可以搜索購買

2.天然腸衣若買到加鹽醃漬的，使用前請將表面
   鹽份洗去

3.鹹淡請依照個人喜好斟酌調整



格友延伸做法:

琪琪的糯米腸

karen的糯米腸