手打烏龍麵

    




滑溜彈牙的烏龍麵很多人喜愛,我也習慣買一些市售
成品放冰箱隨時都可以運用.但是一定很多人不知道
傳統烏龍麵是如何做的,看日劇"夫婦道2"除了可以感
受到夫婦間的喜怒哀樂,還可以學到手打烏龍麵的技
巧,對我來說真是一舉二得.

要完成好吃的烏龍麵必須手腳並用,得花不少力氣.
嘻~這一次連腳都用上了!!

麵糰放入塑膠袋中,利用雙腳踩壓,全身的重量都均勻
施力在麵糰上.一次一次的折疊,成品有著不思議的嚼
度.別小看這個步驟,確實的踩壓可是要耗費體力,會
讓人滿頭大汗,好像剛跑了百米.雖然辛苦,但是值得.

廚房也可以是我的健身中心,一方面做好吃的料理,一
方面揉麵甩麵也是我最好的運動,win-win !


想試試嗎?
準備大腳小腳一塊來"踩踩樂"  ^^






手打烏龍麵
約4-5人份

一.麵糰揉製

材料:
中筋麵粉300g,鹽2茶匙,水140cc,

步驟:
1.將鹽倒入中筋麵粉中用筷子混合均勻
2.水分3-4次慢慢加入
3.每一次加入水就用筷子快速攪拌成為片狀



4.用雙手將麵糰捏揉5-6分鐘至一個無粉粒的糰狀
5.用一條擰乾的濕布覆蓋在麵糰表面醒置1個小時



6.醒置完成的麵糰放入乾淨的塑膠袋中
   (塑膠袋選擇堅固一點避免破裂,擔心破可以包2層)
7.放在地上,用雙腳將麵糰用力踩壓攤平
8.攤平的麵糰折成三折
9.再用雙腳將麵糰用力踩壓攤平
10.此步驟一直重覆約20-25分鐘
     (擀折至少25次以上)
11.完成的麵糰用塑膠袋包覆再醒製1個小時






二.整型

1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成厚度約0.4cm均勻的大薄片
4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉避免沾粘
5.將麵皮折疊起來,表面再灑上一些中筋麵粉
6.使用菜刀切成約0.4-0.5cm的寬度
7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘




三.煮製

1.燒開一鍋水,水滾將麵條放入,用筷子迅速將麵條攪散
2.水滾之後加入200cc的冷水
3.再度沸騰轉小火約煮6-8分鐘至麵條完全軟透,將麵
   條撈起放在濾網中



4.將麵條用冷水沖洗,表面黏液洗掉變光滑即可
5.完成的烏龍麵可以炒製或做鍋燒麵
6.吃不完的麵條煮熟沖洗後可以冷凍保存



補充:
煮製時間為參考,請依照個人喜歡做增減




烏龍麵相關料理:

鍋燒烏龍麵 

什錦烏龍炒麵






格友延伸做法:

Tzuhsin JangJians   The answer to my previous post was, it's udon noodles that I was making. In order to give the noodles some chewy and bouncy texture, the whole body weight had to put in when kneading the dough (for about 30 times!) Not an easy job, believe me. However, it worths every bite! Home made udon tastes nothing like those come in a vacuumed bag that one can easily buy from

supermarkets. It literally dances and bounces in your mouth when you slurp into it.

上一個發文的正解是，根據古法製作的腳踩烏龍麵。 踩了約30分鐘，越踩越硬，其實挺費力的。 但是吃進嘴裡時，那種又滑溜又彈蹦，滿滿麵香的口感，真的是那種真空即食包烏龍麵無法比擬的。從沒吃過手工烏龍的孩子們跟卜爸都大為驚嘆。

這次做的烏龍麵，我很任性地搭配了番茄炒蛋。 雖然不正宗，但這是我最愛的吃法。還沒試過這種搭配的朋友可以試試，保證你會愛上。

因為今天提前慶祝我的生日，所以吃完烏龍麵，烤雞後，還有一顆等玫瑰訂製的檸檬起司蛋糕 。鵝子還貼心地只插了一顆星星蠟燭幫阿木的年齡保密

Ivy的手打烏龍麵

糖果媽咪的手打烏龍麵

柔依媽咪的手打烏龍麵