花素蒸餃

    

天氣一直不好,我好久沒有到傳統市場晃晃.趁著假日
沒有下雨,拉著Jay騎上我們的小摩托車出門透透氣.
通化街早市人聲鼎沸,小小一條街擠的滿滿的都是人,
幾乎寸步難行.不過我就是特別喜歡這樣的感覺,整個
人精神都來了.

經過中間賣青菜的攤位,發現一大群婆婆媽媽圍著幾個
箱子努力的裝袋,我也馬上衝入人群看個究竟.老闆說 :
我不賣菜,我只賣袋子.原來買一個袋子10元,然後就可
以儘量裝滿青江菜.這麼好康的事我怎麼能放過,當然要
買一個10元的塑膠袋.Jay站在邊邊看的傻眼,這一群婆
婆媽媽大軍威力驚人ㄚ~~

10元裝了滿滿一袋青江菜,真是大豐收.Jay問我這麼多
的菜要怎麼吃?我早計劃要做Joy 建議的蒸餃,剛好呢^^
青江菜擠出來的菜汁我也捨不得放棄,加入麵團中讓外
皮變的更有變化.

今天的晚餐清清淡淡,好合我的胃口~~





花素蒸餃
約做36個

一.花素餡料:青江菜500g,乾香菇5-6朵,冬粉1把,雞蛋2顆,蝦皮1小把,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1大匙,麻油3大匙,白胡椒粉少許,

步驟:1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,冬粉泡水軟化切小段
2.雞蛋打散加入少許鹽,放入加2大匙油的鍋中炒熟,
   用鍋鏟直接搗成碎丁(也可以起鍋用刀切碎)
3.青江菜剁碎,將汁液擠出,菜汁備用做麵皮
4.所有材料加上調味料混合均勻



補充:
如果是吃蛋奶素,可以直接把蝦皮省略



二.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,80度c青菜水150g,
冷青菜水30-40g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將擠出的青江菜汁液過濾,分成150g及40g
2.其中150g加溫到80度c
3.將所有材料放入盆中,先將熱青菜水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷青菜水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷青菜水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
4.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
5.完成的麵團不黏手,不黏盆
6.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1個小時



補充:
1.不喜歡青江菜水直接用清水即可
2.青菜水若不足,直接添加清水補足即可



三.包製

步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成36個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可



7.蒸籠鋪上高麗菜葉,放上蒸鍋中稍微蒸軟
8.將包製好的餃子間隔整齊排放在蒸軟的菜葉上
9.放上已經燒開的蒸鍋上大火蒸8分鐘即可



補充:
菜葉表面都有天然的蠟質,鋪上高麗菜葉除了透氣還可以防沾
粘在蒸籠中,代替防沾紙使用.好處是比較天然,也剛好利用菜
葉外部比較老的葉子.





     





     


切麵團方式:
每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓




單邊包法




秋葉形包法














格友延伸做法:

 

頭號粉絲

Monica Ruff

今天第一次做花素蒸餃， 是用carol的食譜，超好吃

Rebecca的花素蒸餃

胖妞阿姨的花素蒸餃

二嫂的花素蒸餃