鹹奶油杏仁蛋糕。Salted Buttercream Cake with almond flakes ( 附實作影片)

 

這一款蛋糕組織蓬鬆柔軟，外層的奶油吃起來濃郁帶著微
微的鹹，搭配香脆的杏仁片，層次豐富好吃不膩口。

鹹奶油杏仁蛋糕   
份量 : 6 吋

材料:
A.戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊部份:
液體植物油 15g
牛奶 15g
蛋黃 3個
低筋麵粉 40g

b.蛋白霜部份:
蛋白 2個
檸檬汁 1/2茶匙( 3cc)
細砂糖 30g
玉米粉 5g

B.裝飾
杏仁片 40g
無鹽奶油 45g
細砂糖 15g
鹽 1g
動物性鮮奶油 150g

 

一.製作戚風蛋糕

步驟 :
1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開
2.低筋麵粉過篩備用
 

3.液體植物油倒入牛奶中攪拌至乳化
4.加入3個蛋黃攪拌均勻
5.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
 

 

 

 

 

6.廚師機裝上網狀攪拌頭，蛋白中加入檸檬汁及一半的細砂糖
7.一開始低速攪拌均勻，然後開高速將蛋白打發至體積膨脹
8.再將剩下的細砂糖及玉米粉加入高速打發至打蛋器提起有尖勾狀 
9.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以
   "切拌"的方式攪拌均勻
10.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻 
11.麵糊倒入烤模中用括刀抹均勻，進烤箱前在桌上輕敲幾下
12.放入已經預熱到 150度C的烤箱中烘烤約 40分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.出爐後馬上倒扣至冷卻
14.將蛋糕脫模取出，再橫剖成 2片備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 二.製作鹹奶油

步驟 :

1.杏仁片放入已經 150度C的烤箱中烘烤約 6-7分至上色，冷卻備用
2.將軟化的無鹽奶油放入工作盆中
3.加入鹽及細砂糖攪拌均勻
4.動物性鮮奶油分 2-3次加入打發

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三.組合 

步驟 :
1.蛋糕夾層塗抹鹹奶油，蓋上另一片蛋糕片
2.蛋糕表面及周圍也塗抹鹹奶油抹平整
3.杏仁片均勻鋪放在蛋糕表面及周圍即完成 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.成品建議當天吃完口感最佳，不然放久杏仁片會回軟

2.博世廚師機打發速度及時間參考:

加糖及檸檬汁慢速 2先攪拌 15秒

然後速度 7 攪拌約 1-2分鐘至體積膨脹
加剩下的糖及玉米粉

慢速 2先攪拌 10秒

然後速度 7 攪拌約 2-3分鐘至挺立 

 

 

 

*全程詳細實作影片參考 :

 

 

 

 

 

鹹奶油杏仁蛋糕。Salted Buttercream Cake with almond flakes - 實作影片

 

 

 

 

 

 

*本食譜使用廚師機 :

【BOSCH博世】

精湛萬用廚師機-MUM59340TW
3D混合攪打技術、多樣化功能配件，可揉麵
、打發、切絲、切片、磨碎、絞肉，一機多用。

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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