2018年5月3日 星期四

棋盤格子餅乾。checkerboard cookies ( 附實作影片)
























將2種不同色彩的餅乾麵糰做一點變化,簡單的餅乾就變的更
有趣味,麵糰切成大小相同的條狀再組合起來,可以依照自己
喜歡做成大小不同的格子排列。多一點耐心就能夠得到最完美
的成果。


棋盤格子餅乾
約做32片




材料:
A.雙色格子麵糰
無鹽奶油100g
細砂糖50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個
香草酒1/2茶匙

a.低筋麵粉100g

b.低筋麵粉80g
   無糖可可粉15g


B.圍邊香草麵糰
無鹽奶油50g
細砂糖25g
鹽1小撮
蛋黃1個
低筋麵粉100g



一.製作雙色格子麵糰

步驟:
1.2種口味麵糰分別將所有材料秤量好
2.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度)
3.原味麵團的低筋麵粉使用濾網過篩,巧克力麵糰的低筋
   麵粉+無糖可可粉使用濾網過篩












4.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.依序加入蛋黃及香草酒分別攪拌均勻
7.將奶油平均分成二等份




















8.分別將2種過篩的粉類分2次加入,使用括刀或手與盆底磨
   擦按壓的方式混合成團



















9.混合完成的2種口味麵團分別放到塑膠袋中
10.隔著塑膠袋用擀麵棍分別將2個麵團擀成1cm厚同樣大小
     的長方型放入冰箱冷凍












二.製作圍邊香草麵糰


步驟:
1.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀,加入細砂糖攪打至泛白
   ,拿起打蛋器尾端呈現角狀
4.依序加入蛋黃及香草酒分別攪拌均勻
5.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入,使用括刀或手與盆底
   磨擦按壓的方式混合成團備用




















三.組合

步驟:
1.冰硬的麵團由冰箱取出,用剪刀將塑膠袋剪開
2.裁切成約1.5cm寬條狀
3.在麵糰表面塗刷上一層蛋白液
4.麵糰交錯組合成格子狀




















5.香草麵糰放入塑膠袋中
6.量出格子餅乾的周長長度,再將麵皮擀壓成需要的尺寸
7.剪開塑膠袋,麵皮表面塗刷一層蛋白液
8.將格子麵糰完整包覆捲起,用剪開的塑膠袋包緊放冰箱
   冷凍1-2小時冰硬



















9.冰箱取出回溫5-8分鐘
10.切成厚約0.5cm片狀
11.餅乾片間隔整齊排放在烤盤中
12.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
13.烤好取出放在鐵網架上冷卻






















補充:
1.麵糰冷凍可以保存3個月

2.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/checkerboard-cookies.html






棋盤格子餅乾。checkerboard cookies - 實作影片









格友延伸做法 :



張絜雯
謝謝老師~小朋友園遊會剛好用上了































































2 則留言 :

  1. 老師,請問一下為什麼餅乾吃起來很乾,是哪個步驟錯了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 吃起來很乾?
      可是餅乾本來就是乾燥的
      我不是很了解妳的意思
      可以再多說明一下嗎?
      比如說跟其他餅乾比較

      刪除

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