2018年5月20日 星期日

天然酵母紫薯蔓越莓麵包。麵包機
























天氣暖和就該讓冰箱中休眠的天然酵母菌出來伸
伸懶腰,烘烤美味的麵包。

我的梅子天然酵母菌已經跟著我快10年了,任
何時間都可以做出飽滿可口的麵包及饅頭,是我
最重要的寶貝。加入紫薯泥及酸甜的蔓越莓乾,
吐司美味又漂亮!




天然酵母紫薯蔓越莓麵包
份量 : 12兩吐司1條




材料:
牛奶110-120g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
天然酵母菌麵150g
紫薯泥150g
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
*蔓越莓果乾50g




事先準備工作 :

1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母菌麵糊2-4小時內使用
   ,這時候的活動力最適合做麵包
2.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用
3.無鹽奶油回溫切小塊












4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→天然酵母菌麵糊→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→無鹽奶油
    倒入麵包機攪拌缸中)




















6.攪拌筒放回機器中
7.選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3.5小時,烤色為"中")
8.等待麵包機搓揉攪拌
9.依照麵包機設定提醒將蔓越莓果乾倒入
10.等待發酵,烘烤

*使用天然酵母發酵時間會比較久,若最後發酵無法發到
  適當高度,可以按下"暫停鍵"延長發酵時間,直到發到
  足夠的程度



















11.烘烤完成後馬上將麵包倒出
12.放在鐵網架上放涼
13.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
14.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥












 補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.紫薯泥也可以用黃薯代替,份量可以自行斟酌,若添加的多,
   液體也要相對減少。 蕃薯品種不同可能含水份量也不同,都會
   影響整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些液體在搓揉過程
   中視麵糰濕黏度斟酌添加,以免太濕黏。

3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.天氣冷麵包若發的不好,請參考以下文章說明(步驟6) :

   麵包機天冷幫助發酵方式


6.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
 

7. 使用速發乾酵母配方如下 :
牛奶175g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*蔓越莓果乾50g 















































































5 則留言 :

  1. 請問carol老師
    添加過多的紫薯泥是否會影響烘烤時麵團的膨脹?
    昨天用250克高粉,添加約190克紫薯泥,在後發約吐司盒8分滿,加上上蓋烘焙,但出爐後吐司仍只有8分滿,沒有順利的膨脹。

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    1. 會的
      曾經有格友說添加較高份量的紫薯泥影響發酵
      可能是購買的紫薯酵素較高
      又使用過多
      容易影響發酵
      妳減少一些應該會改善~

      刪除
  2. 老師請問如果是使用紫薯粉,請問配方要如何調整呢?謝謝

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    1. 紫薯粉50g+水100g=紫薯泥150g

      刪除

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