天然酵母紫薯蔓越莓麵包。麵包機

天氣暖和就該讓冰箱中休眠的天然酵母菌出來伸
伸懶腰，烘烤美味的麵包。

我的梅子天然酵母菌已經跟著我快１０年了，任
何時間都可以做出飽滿可口的麵包及饅頭，是我
最重要的寶貝。加入紫薯泥及酸甜的蔓越莓乾，
吐司美味又漂亮！




天然酵母紫薯蔓越莓麵包
份量 : 12兩吐司1條




材料:
牛奶110-120g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
天然酵母菌麵糊150g
紫薯泥150g
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
*蔓越莓果乾50g




事先準備工作 :

1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母菌麵糊2-4小時內使用
   ，這時候的活動力最適合做麵包
2.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟，趁熱壓成泥狀冷卻備用
3.無鹽奶油回溫切小塊

4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→天然酵母菌麵糊→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→無鹽奶油
    倒入麵包機攪拌缸中)

6.攪拌筒放回機器中
7.選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3.5小時,烤色為"中")
8.等待麵包機搓揉攪拌
9.依照麵包機設定提醒將蔓越莓果乾倒入
10.等待發酵,烘烤

*使用天然酵母發酵時間會比較久，若最後發酵無法發到
  適當高度，可以按下"暫停鍵"延長發酵時間，直到發到
  足夠的程度

11.烘烤完成後馬上將麵包倒出
12.放在鐵網架上放涼
13.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
14.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥

 補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.紫薯泥也可以用黃薯代替，份量可以自行斟酌，若添加的多，
   液體也要相對減少。 蕃薯品種不同可能含水份量也不同，都會
   影響整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些液體在搓揉過程
   中視麵糰濕黏度斟酌添加，以免太濕黏。

3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.天氣冷麵包若發的不好，請參考以下文章說明(步驟6) :

   麵包機天冷幫助發酵方式


6.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
 

7. 使用速發乾酵母配方如下 :
牛奶175g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油40g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
*蔓越莓果乾50g