2018年5月12日 星期六

草莓巴巴露蛋糕
























這個世界上最無私的愛來自母親,她總是溫柔的守
護著兒女,守護著家,她的愛永不停止。

分享美國歌曲作詞家 Howard Johnson 的一首歌詞
並祝福天下的媽媽們健康快樂!




"M-O-T-H-E-R, A Word That Means the World to Me"

「M」 is for the million things she gave me,
「O」 means only that she is growing old,
「T」 is for the tears she shed to save me,
「H」 is for her heart of purest gold,
「E」 is for her eyes,with love-light shining,
「R」 means right,and right she will always be.

Put them all together,
they spell 「MOTHER」,
A word that means the world to me.

---by Howard Johnson(1915)



草莓巴巴露蛋糕
份量 : 6吋1個



材料:
A.香草蛋糕片(35cmX24cm)
材料:

雞蛋2顆
細砂糖28g
低筋麵粉20g
檸檬汁1/4茶匙
香草酒 1/2茶匙

*新鮮草莓200g (裝飾)

 









B.草莓巴巴露
材料:
吉利丁片4.5g
動物性鮮奶油100g
細砂糖30g
草莓100g
熱牛奶20g
原味優格70g


C.表面裝飾
材料:

動物性鮮奶油100g
細砂糖10g
白蘭地酒 1/2茶匙

*新鮮草莓150g (裝飾)
  果膠2大匙




一.製作香草蛋糕片

步驟:
1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤盤鋪上白報紙
4.烤箱打開預熱至170度c











5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.依序將蛋黃及香草酒加入蛋白霜中混合均勻



















7.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
8.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
9.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘
11.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼備用



















12.6吋慕絲圈外部包覆一層保鮮模
13.冷卻的蛋糕片翻過來,底部烤紙撕開
14.切出2片與慕斯模相同大小的蛋糕片
15.一片放入慕斯模中



















 
16.草莓清洗乾淨,以紙巾吸掉表面多餘水份
17.切去蒂頭,一半的草莓對切成2半
18.切半的草莓切面朝外排列在慕斯模外圈
19.整顆的草莓排放在中央備用





















二.製作草莓巴巴露

步驟:
1.吉利丁片泡冰水5-6分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.細砂糖加入動物性鮮奶油中
3.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏備用
  (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
   就不容易產生油水分離的狀況)
4.草莓100g放入果汁機中攪打成泥狀



















5.泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.加入20g熱牛奶中混合均勻至融化,放至冷卻
7.再加入草莓泥中混合均勻



















8.加入優格攪拌均勻
9.底部墊冷媒或冰塊不停攪拌
10.攪拌至有明顯括痕的程度即可
11.加入一半份量打發的動物性鮮奶油以切拌方式攪拌均勻



















12.倒入剩下的動物性鮮奶油中
13.以切拌方式攪拌均勻
14.完成的草莓巴巴露倒入慕斯模中
15.覆蓋上另一片蛋糕片
16.表面包覆保鮮模防止乾燥
17.放入冰箱冷藏一夜冰至凝固(至少5-6小時)




















三.表面裝飾

步驟:
1.細砂糖及白蘭地酒加入動物性鮮奶油中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
    (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
   就不容易產生油水分離的狀況)
3.冰箱中冰至凝固的慕斯取出
4.在表面塗抹一層打發的動物性鮮奶油抹平整,放冰箱
   冷藏備用



















5.草莓清洗乾淨切去蒂頭,以紙巾吸掉表面多餘水份
6.草莓表面均勻塗抹一層果膠備用











7.慕斯由冰箱取出,用一把薄的小刀緊貼慕斯圈劃一圈脫模
8.左手托著蛋糕底部,右手將保鮮膜撕下至一半
9.蛋糕換至右手,左手再將剩下的保鮮膜完全撕下
10.放至盤子中



















11.剩下打發的動物性鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
12.草莓以棋盤狀鋪放在蛋糕表面,間隔處擠上動物性鮮奶油即完成
13.成品必須放冰箱密封冷藏












補充:
1.吉利丁片可以用同份量的吉利丁粉代替
2.此成品無法離開冰箱冷藏超過20分鐘
3.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較順利





















































格友延伸做法 :



S.C. Shih
獻給老公的生日蛋糕 ,我用的是覆盆子
























































6 則留言 :

  1. 啊!太可惜了,今天早上市場上已經沒有看到草莓可以買了.....T_T,這個一定好吃,等今年冬天來試了:)

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  2. 老師,請問若改用吉利丁粉,做法上要如何調整呢?

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    1. 吉利丁粉份量與吉利丁片一樣
      但操作方式不同
      吉利丁粉要用4倍的冷開水混合泡5分鐘至膨脹
      然後隔熱水融化再加入
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/how-to-use-gelatin-powder.html

      刪除
  3. 請問雞蛋糕麵糊要如何能擺放久ㄧ點?因為要賣雞蛋糕,但這保存麵糊的問題一直無法解決,可以幫忙解答嗎?感恩

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    1. 一般市售的雞蛋糕麵糊都必須添加泡打粉
      這樣麵糊加熱就會膨脹

      與自然打發蛋白 全蛋的配方不同

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