2018年5月7日 星期一

純素美式蘋果派
























 不含蛋不含奶的純素蘋果派,給吃素的朋友參考~


純素美式蘋果派
份量 : 6吋




材料:

A.餡料
蘋果360g
細砂糖30g
檸檬汁1茶匙
葡萄乾30g
肉桂粉1/8茶匙(省略可)

B.酥皮
a.油皮
中筋麵粉65g,細砂糖10g,液體植物油16g,
冷水33g,
b.酥皮
低筋麵粉68g,液體植物油23g,

C.太白粉水
太白粉1茶匙+水1茶匙


一.製作蘋果內餡

步驟:
1.蘋果去皮切小塊,放入炒鍋中
2.加入檸檬汁及細砂糖拌炒均勻,小火煮4-5分鐘
3.最後加入葡萄乾及肉桂粉拌炒1分鐘即可
4.冷卻備用



















二.製作酥皮

步驟:
1.將細砂糖加入麵粉中混合均勻
2.將液體植物油及冷水加入
3.用手混合成團



















4.移至桌面搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘













6.將低筋麵粉用濾網過篩
7將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將液體植物油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)





















8.休息完成的油皮表面灑些中筋麵粉,擀開成為長方形
9.將油酥麵皮壓扁放至中間
10.上下麵皮忘中間折,收口捏緊,將油酥緊緊包覆



















11.表面灑些中筋麵粉,擀開成為長方形
12.折成三折
13.轉向,再擀開成為長方形
14.折成三折,轉向,再擀開成為長方形
15.最後折成三折用保鮮模包覆放冰箱冷藏30分鐘



















16.6吋派盤塗抹一層液體植物油(份量外)
17.再均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的麵粉倒除











 
18.休息好的千層派皮從冰箱取出
19.桌上灑上一些中筋麵粉,派皮麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
20.用橄麵棍慢慢桿壓麵糰
21.麵糰擀開成為厚約0.3cm 薄片(約30*30cm)
22.依照派盤的大小切出一片麵皮,放入派盤中鋪平壓緊
23.剰下的麵皮切成寬度約1公分的麵皮



















24.麵皮邊緣塗抹太白粉水
25.蘋果內餡多餘湯汁瀝掉,倒入派盤中
26.條狀派皮交錯鋪放成格子狀,邊緣多餘麵皮剪掉
27.邊緣貼上一圈派皮,接合處塗抹太白粉水接合
28.邊緣用叉子壓出紋路



















29.剩下的派皮剪出數片葉子派皮,用刀壓出葉脈
30.葉子接合處塗抹太白粉水,裝飾在派皮上
31.派皮表面均勻塗抹一層液體植物油(份量外)
32.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘,
     180度c再烘烤15分鐘,至表面呈現金黃色即可
33.出爐移出烤模
34.切成喜歡的大小食用 (冷吃熱吃均可)












補充:
1.液體植物油可以用橄欖油、大豆油、芥花油、葵花子油、葡萄仔油
   等代替










































































5 則留言 :

  1. carol 老師!
    見到這個無蛋奶食譜我便立刻進來看!
    很好奇這個批的口感會是怎樣的~
    沒有冰凍的奶油可以做到酥脆的口感嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這就是運用中式酥皮的做法
      所以不需要奶油也能夠達到層次

      刪除
    2. 原來這樣😃
      很想試試看呢!

      刪除
  2. 太棒了!一定要來試試:)

    回覆刪除

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